Ուտելի ճարպեր: դասակարգումը, դիմում, ջերմաստիճան

Արդեն մեկ Բառը "fat" շատ մարդիկ սարսափահար: Ի վերջո, այստեղ մտքում ասոցիացիայի մարմնի ճարպը եւ կախովի կողմերից: Բայց դիետիկ ճարպեր մեր մարմնի մի իսկական վառելիքի. Ի տարբերություն ածխաջրերի եւ սպիտակուցների, նրանք ունեն բարձր էներգետիկ կարողությունները:

Ճարպ կարեւոր սնունդ բաղադրիչ է, որը անպայման պետք է գան մեզ դրսից: Այսպիսով, այն պետք է լինի հավասարակշռված, ինչպես ցանկալի չափով ածխաջրեր եւ սպիտակուցային.

Ուտելի ճարպեր եւ նավթի, որը գտնվում է մեր մարմնի, կան հասկացությունները, սակայն փոխկապակցված են, սակայն դեռեւս տարբեր. Դրանցից առաջինը բավականին արժեքավոր ապրանք, որը գերագնահատել բավականին բարդ դեր: Սննդային հատկությունների ճարպեր թույլ են տալիս նրանց դառնալ ակտիվ մասնակիցները կենսական տեղի ունեցող գործընթացների մեր մարմնում. Այլ կերպ ասած, դա անհնար է առանց նրանց բնականոն աշխատանքը մեր բոլոր օրգանների եւ համակարգերի.

Գործառույթները արժեքավոր արտադրանքի

Դիետիկ Fat - մի տեսակ վառելիքի համար մարդկային մարմնի. Ընթացքում մշակման բոլոր նրանց հատկացված գրամ 9 կալորիա, ինչը երկու եւ կես անգամ ավելի մեծ է, քան որ ածխաջրեր եւ սպիտակուցներ: Այս էներգիան արտահայտվում է եւ գործում է յուղ.
Բացի այդ, այս տարրը պահանջվում է կատարել պլաստիկ կամ կառուցվածքային գործունեության մասին.

Սա, քանի որ ճարպեր մաս են կազմում հյուսվածքների եւ բջջային մեմբրաններ: Առանց պահանջվող թվի բջիջների կոտրված է մեր metabolic գործընթացներում: Այս բացասաբար է ազդում ընդունելություն սնուցիչների մարմնի կողմից. Ավելին, ավելորդ բացասական կամ ավելցուկային ճարպային թթուների հանգեցնում է այն բանին, որ բջիջները կորցնում հնարավորություն է ազատվել բոլոր «աղբ» կողմից մշակված նրանց: Այն սպառնում է նրանց slagging, ինչը բացասաբար է ազդում առողջության:

Մեր մարմնում ուտելի ճարպեր կատարել ավելի ու գործառույթը կարգավորողին: Առանց նրանց ներկայությունը բջիջների հյուսվածքների եւ օրգանների հնարավոր չէ կլանում ճարպային լուծվող վիտամիններ, ինչպիսիք են A եւ C, E Կ. Ընդ որում, այդ շատ կարեւոր բաղադրիչներն են անբաժանելի մասն հորմոնների:

Ճարպեր են նաեւ տրանսպորտի գործառույթը: Այն արտահայտվում է օժանդակության, երբ ճանապարհորդում է տարբեր նյութեր, ամբողջ մարմինը:

Անհրաժեշտությունը ճարպեր եւ կցվում են իրենց պաշտպանիչ ֆունկցիա: Այս ամենից հետո բաղադրիչների պաշտպանել մեր օրգանիզմը ջերմաստիճանի ազդեցություններից, եւ ներքին օրգանների - մեխանիկական ազդեցության.

դասակարգումը

Թե ինչպես բաժանված ուտելի ճարպեր. Դասակարգումը այդ ապրանքների նախատեսում բաժանման հումք տեսակից եւ հետեւողականությամբ: Նրանք են `

1. Սկսած նախնական արտադրանքի:

- կենդանիներ (կաթ, տավարի, խոզի, ոչխարի, ձկան եւ ոսկրային),

- բուսական (բխում մրգերի, ընկույզների եւ սերմերի բույսերի).
- Համակցված - արտադրվում են տարբեր հումքից (մարգարին, հրուշակեղենային յուղ տարածում):

2. Ելնելով հետեւողականությունը:

- Պինդ (Ամենա կենդանական ճարպեր եւ կակաոյի կարագ, կոկոսի եւ արմավենու),
- հեղուկ (զգալի մասը բուսական յուղեր պատրաստված սերմերի եւ մրգերի).

Ճարպեր ներառված են լիպիդային դասի, կամ, ինչպես իրենք են անվանում մասնագետները, triglycerides են բնական օրգանական միացություններ: Իրենց կառուցվածքով են բարդ եւ լրիվ եթերներ, monobasic ճարպային թթուներ.

Հարկ է նշել, որ հեղուկ բուսական ճարպեր, որոնք նման են կարագի նշված է որպես յուղեր.

Մարմնի կարիք յուղ

Այս արտադրանքը մարսվում է դանդաղ է ստամոքս - աղիքային գոտի, քանի որ այն գտնվում է հասանելի է պետության ֆերմենտի գտնվում է ստամոքս - աղիքային տրակտի: Բացի այդ, նրա ավանդադրում տեղի է ունենում շերտերի subcutaneous յուղ մի չեզոք Stock. Դրանից հետո, այդ նավթը օգտագործվում է որպես էներգիայի աղբյուր:

Որն է օրական մարդկային կարիք այս ապրանքի. Այն ամենը կախված է տարիքից եւ էներգետիկ. Օրինակ, հին մարդիկ բավական է ներառել է դիետայի 75-80 գրամ յուղ.

Բոլոր տեսակի ապրանքի մոտավորապես երեսուն տոկոսը պետք է ընկնում օգտագործման բուսական յուղեր. Բայց դա պետք է հիշել, որ ճարպեր մի մասն են կազմում boshinstva սննդի. Նրանցից շատերը ձուկ եւ միս, պանիր եւ հրուշակեղենի.

սննդային Տեղեկություն

Այս ցուցանիշը ունի տարբեր արժեքների `կախված տեսակից յուղ եւ դրա ուծացման մարմնի կողմից. Սա, իր հերթին, ուղղակիորեն կախված է ապրանքային հալման ջերմաստիճանների. Օրինակ, ճարպեր ունեցող ցածր հալեցման ջերմաստիճանը (մինչեւ 37 աստիճան), լիովին եւ արագ emulsified է Մարսողական մարսողության եւ, հետեւաբար, հեշտությամբ մարսվում. Ինչ միջոցներ են լավագույն պիտանի են այդ պարամետրերի. Այս խոզի եւ սագի lard, կարագ, հեղուկ ճարպեր եւ բոլոր տեսակի մարգարին:

Զգալիորեն ավելի վատ ձուլելով ունեցող ապրանքների բարձր հալեցման կետը. Այնպես որ, եթե այս մակարդակը կարագի է 98.5 տոկոս, խոյի ճարպը, նա գտնվում է միջակայքում 80-90%: Բայց տավարի ճարպ է մարդու մարմնի մեջ ներծծում է 80-94%:

էներգետիկ արժեքը

Ինչպես արդեն վերը նշվեց, կենսաակտիվ սննդային ճարպեր են տեսակի վառելիք է մեր մարմինը. Այսպիսով, հարյուր գրամ կարագի, կախված իր տեսակի, այն է, 570 է 750 կկալ: Այդ նույն ցուցանիշը կազմել է մարգարինի է 750 կկալ, իսկ մի հալված կենդանական ճարպեր եւ բուսական յուղեր - 890 կկալ:

միամիտ ճարպեր

Թե ինչպես է որոշելու համապատասխանությունը օգտագործման նման արժեքավոր արտադրանքի մեր մարմնի. Բարեհամբույր սերուցք քիչ սպիտակ կամ սերուցք գունատ դեղին. Միեւնույն ժամանակ, նա չի ունենա որեւէ հոտ եւ համ: Պայմանով, որ այն միատարր: Նույն հատկանիշները տարբերել այժմ եւ տնական հաց: Վերամշակված նույն ապրանքի ունի փափուկ հատիկավոր հետեւողականությունը: Այս դեպքում է, որ անցումը մեջ հալած պետության այն կորցնում է գույնը եւ բնութագրվում է նրանով, impurities.

Բարձր որակի արեւածաղկի ձեթ հոտազերծված, թափանցիկ, odorless եւ ազատ նստվածք. Հոտը այն կարող է վատ սահմանված կամ ընդհանրապես բացակայում է: Ինչ վերաբերում է unrefined ձեւերի, նրանք տարբերվում են ներկայությամբ նստվածք, որը մինչեւ մեկ ու կես տոկոս ընդհանուր ծավալի գործարանի արտադրանքի.

անորակ ճարպեր

Չէ, անհրաժեշտ է ուտել մի քիչ կարագ, որը ունի տհաճ համն դառը, կծու հոտը եւ կծվածություն (darkening է մակերեսի): Ին վատ որակի ապրանքի ցույց է տալիս, համային stearic մոմեր, համեմել, կանաչապատման, ներկայությունը կաղապար, եւ այլն Կարագ ունեցող մութ եզրին կարելի հարթվել են, եւ սպառվում է սննդի.

Lemon յուղեր ասեք նրանց նեխած, այրվում կամ սուր համն ու հոտը: Նման Վավերացում է ուտել խորհուրդ չի տրվում: Ի վերջո, նրանք կուտակվում են տարրեր յուղ կոտրվածքի եւ կորցնում են իրենց վիտամիններ եւ էական թթուներ:

դիմում

Որտեղ են ստացվում վերամշակման հումքային ճարպեր. Նրանք օգտագործվում են հետեւյալ ոլորտներում `

- սննդի արդյունաբերությունը.
- դեղագործական;
- արտադրության կոսմետիկայի եւ soaps,
- արտադրությունը քսուկներ:

Հիմնական օգտագործումը կենդանական ճարպեր տեղի է ունենում խոհարարական դաշտում: Այստեղ, դրանք օգտագործվում են որպես սնունդ: Նրանց թվում է, ոչխարի մսի, խոզի եւ տավարի միս: Բայց ից հյուսվածքների ձկան եւ ծովային կաթնասունների չեն միայն արտադրում ուտելի ճարպեր, այլեւ անասնաբուժական (կեր), բժշկական եւ տեխնիկական: Որն է օգտագործել այս տեսակի յուղ. Ինչ վերաբերում է անասնաբուժական արտադրանքի, նրա հիմնական նպատակն - կերակրման գյուղատնտեսական կենդանիների եւ թռչունների. Որն է շրջանակը, օգտագործելով տեխնիկական ճարպեր. Նրանք օգտագործվում են օծանելիքի եւ քիմիական արդյունաբերության, ինչպես նաեւ այլ ոլորտներում տնտեսության զարգացնել penogasitelnyh եւ ներգործության մաքրող նյութեր, կաշվի վերամշակման, արտադրական lipsticks եւ քսուքներ:

Օգտագործել Խոհարարություն

Բոլորն էլ խոհարարներ կատարելապես տեղյակ է այն փաստը, որ համն Նախապատրաստված ուտեստների կախված է ոչ միայն որակի եւ տեսակի հիմնական ապրանքի, այլեւ վրա յուղ օգտագործվում է դրան: Երբ այս բաղադրիչը անհամապատասխանություն սննդի որակի deteriorates զգալիորեն.

Օրինակ, յուղ տավարի կամ խոզի ճարպը չէ, հարմար է թխում Բլիթներ հետ ջեմ. Այս համադրությունը ի վիճակի է օգտագործելով միայն անհարմար ու անփորձ խոհարար.

Է կատարել բարակ եւ նուրբ համ բազմաթիվ ուտեստների օգտագործվում է, երբ պատրաստվում կարագ: Առավել հաճախ արտադրանքը օգտագործվում է սենդվիչների. Նրա դիտում հալված լցնել պատրաստի սնունդ Gourmet եւ առողջության, սննդի. Օգտագործված նավթի եւ աղցան Վիրակապման.

Մսի տաք ուտեստների, եւ որոշ տեսակների frying Ալյուրից պատրաստված արտադրանքներ օգտագործվել խոզի եւ տավարի միս յուղ. Ոչխարի ճարպը արդեն օգտագործվել հաջողությամբ է Կենտրոնական Ասիայի եւ կովկասյան խոհանոց.

Բուսական յուղեր chefs վերցնել այն դեպքերում, երբ ձեւակերպումը սննդի պահանջում կիրառումը uncured յուղ.

Անհրաժեշտությունը

Առանց ճարպը, դա չի կարող լինել մեկը կարեւորագույն խոհարարական գործընթացների frying. Միայն օգնությամբ խոհարար կարող է բերել սկսած նյութը բարձր ջերմաստիճանի. Երբ այս միս, ձուկ եւ բանջարեղեն են կանխել են մեկնարկման եւ այրման: Ընթացքում frying ստեղծում է մի բարակ շերտ ճարպ միջեւ ապրանքի եւ ներքեւի մասում ուտեստների. Այն նպաստում է միասնական ջեռուցման.

Երբ frying ակնհայտ է դառնում, եւ մեկ ավելի օգտակար, ինչպես ճարպը: Այն dissolves որոշ անուշաբույր եւ գունազարդման նյութեր, պարունակվող բանջարեղենի. Սա մեծապես բարելավում է հոտ ու տեսքը սննդի.

Օգտագործումը արմավենու յուղի

Այս ապրանքը օգտագործվում է Ռուսաստանում վերջերս. Նավթի արտադրությունը հիմնադրվել է պտղից ափի մեջ ծառերի, որը կոչվում է Ձիթապտուղ.

Որտեղ կիրառելի է ուտելի յուղ. Այս գործարանը արտադրանքը հիմնականում օգտագործվում է թխում, ինչպես նաեւ արտադրության հրուշակեղենի համար նախատեսված արտադրանքի երկարաժամկետ պահեստավորման.

Արմավենու յուղ ունի հետաքրքիր ֆիզիկական եւ քիմիական հատկությունները: Դա է պատճառը, որ այն ընդգրկված է ցուցակում առավել տարածված տեսակների բուսական ճարպեր, արտադրված է մեր մոլորակի. Սա պայմանավորված է իր ցածր գնով եւ առկայության. Արմավենու յուղ ունի հետագա գրավիչ որակը: Շնորհիվ իր լավ դիմադրություն օքսիդացում, որ այն կարող է պահպանվել երկար ժամանակ:

Առավել տարածված տարածքը օգտագործման բուսական յուղ է սննդի արդյունաբերությունը: Այն օգտագործվում է արտադրության Տափակ եւ վաֆլի գլանափաթեթներ, creams եւ տորթեր. Օգտագործեք այն եւ roasting կիսաֆաբրիկատների. Կալորիականությամբ բովանդակությունը այս բուսական յուղի է 884 կալորիա:

Առանց արմավենու յուղի չի կարող անել շատերը արտադրանքի. Այնպես որ, դա գալիս է խտացրած կաթով եւ սերուցքի պանիր, ավելացնել այն կաթնաշոռի եւ պանրի աղանդերի. Այս նավթը նույնպես փոխարինել կաթի յուղ. Ի լրումն սննդի արտադրանքի գտնում է դիմում արտադրության օճառով եւ մոմեր, ինչպես նաեւ կոսմետիկա (է moisturize ու փափկեցնում է մաշկը):

Օգտագործելով հրուշակեղենի ճարպ

Այս ապրանքը արտադրվում է հիմնականում բուսանյութ. Սակայն, նրա կազմը կարող է ներկա լինել խոզի կամ տավարի միս յուղ. Այն պարունակում է քաղցր ճարպ եւ hydrogenated չաղ կետ. Մեկը բաղադրիչների արտադրանքի, ինչպես կոկոսի կամ արմավենու յուղի.

Որ հրուշակեղենի ճարպ է պինդ նյութ է ունենալ սպիտակ գույնի մի փոքր դեղնավուն թեթեվակի ներկել. Ինչ վերաբերում է իր համային եւ սպառողական հատկանիշներով, նրանք, առաջին հերթին, կախված է կազմի: Օրինակ, հրուշակեղենի ճարպ օգտագործվում է հացաբուլկեղենի մեջ ներառում է մինչեւ 65% -ը բուսական եւ whale հիդրոգենացված ճարպ, եւ մինչեւ 22 տոկոսը բուսական յուղի. Երբեմն դա է ձեւավորման եւ արմավենու յուղի, որը հնարավորություն է տալիս վերջնական արտադրանքի թողարկման կոնկրետ համ:

Օգտագործելով թխվածքով ճարպ թույլ է տալիս կապել միասին բաղադրիչների օգտագործվում. Բացի այդ, արտադրված ապրանքների հիման վրա այն կատարելագործված սննդային հատկանիշներ: Կալորիականությամբ բովանդակությունը այս յուղ է 897 կկալ:

մարգարին

Այս ապրանքը պատկանում է խմբի յուղ համակցված. Արտադրվում մասնակցությամբ իր մշտական technochemical եւ լաբորատոր հսկողության. Հիմնական հումքը արտադրության մարգարին - տարբեր տեսակի բուսական եւ կենդանական ճարպեր. Առաջին խումբը դրանք ներառում են soybean, Արեւածաղկի, բամբակի յուղեր. Եւ քանի որ կենդանական ճարպեր հաճախ գտնում օգտագործել ճարպը կետ.

Նախապատրաստված հում նյութ էր ճշգրտված ամուր պետություն եւ հասնել միասնական հետեւողականությունը խառնուրդ:

Օգտագործեք Մարգարին համար cooking տարբեր տեսակի ուտեստների, ինչպես նաեւ որոշ թխում խմորեղենը: Ավելացնել այն է բանջարեղենի եւ աղացած միս.

Մարգարին հարմար է խոր frying. Ի վերջո, նույնիսկ շատ ուժեղ տաքացման է, նա չի ձեռք բերել կծվածություն կամ հոտ գոլորշի. Ապրանքի կալորիա 570 կկալ: