Պատմություն ռավիոլի. Ով է հորինել այն dumplings. Ուր գնաց dumplings (որոնց ուտեստ)

Ցանկացած տավարի, միս, ձուկ եւ բանջարեղեն, բոլոր տատանումները, խնամքով փաթաթված է thinnest խմոր ազգային խոհանոցների քանի ժողովուրդների ավանդական ուտեստ. Համանմանություններ dumplings, ինչպիսիք են խինկալի, Վհուկների եւ manta ճառագայթներ, Ժաոյի ji վաղուց արդեն հայտնի է աշխարհում cooking մասին: Այնպես որ, ինչու գնալ dumplings. Ում ուտեստ. Մութ ու անհասկանալի է, որ պատմությունն այս զարմանալի եւ այնքան սիրելի արտադրանքի. Երկար ճանաչվել է իր dumplings ռուսերեն եւ սիբիրյան խոհանոցի:

Այնպես որ, ով հանդես է եկել dumplings. Մենք պետք է ընդունենք, որ այս ուտեստը սկզբանե չինական արմատները: Այսօր խոհանոցում իր պատմության հինգ հազար տարվա կան անալոգներ գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից ուտեստների. Պատմությունը ռավիոլի մեզ տանում է շատ հեռավոր անցյալում: Բայց միայն այստեղ վիճարկել այն փաստը, որ դա եղել է Ռուսաստանում այս ամենահանրաճանաչ ուտեստների, ոչ ոք չի ձեռնարկել:

Այնպես որ, dumplings մի ռուս ուտեստ , թե ոչ: Որ ավանդական տեսակետը իրենց պատմության ուներ այդպիսին է ռուսական խոհանոցի էին թվարկված ժողովուրդներին, ովքեր մեկ անգամ բնակեցված Ուրալի տարածաշրջան: Ռուսական հայտնվել այդ մասերը XIV-XV դարեր շարունակ: Եվ ճիշտ այնպես, որպես գաղափար առաջ քաշել այն տեսությունը, որ Կոմի, Պերմ, սիբիրյան թաթարներ եւ այլ ժողովուրդներ եվրոպական հյուսիս-արեւելքում Ռուսաստանի dumplings գալիս է Չինաստանի եւ այլ հնագույն Ասիայի երկրների հետ:

Dumplings: սկզբնաղբյուր

Մի բան պարզ է, dumplings ճանապարհորդում է Ռուսաստանում է դժվար, նույնիսկ շրջանցիկ. Այնպես որ, ով առաջին անգամ հանդես է եկել այս աներեւակայելի համեղ եւ տարածված ուտեստ է հարազատ տարբեր ազգային խոհանոցների, ժողովուրդների ու ազգերի. Եւ սա ոչ առանձնապես պատրաստ է պարծենալ բազմաթիվ խոհարարական ստեղծագործությունների: Այնպես որ, ինչ ենք ասել, որ պատմությունը dumplings.

Պլատոնի տրակտատ կոչվում է «Տօն» (-... 385-380 մ.թ.ա.) նկարագրում է ուտեստ, որը ցավալիորեն հիշեցնում dumplings - կտոր միս փաթաթված արիշտա. Եւ Ռոման Petronius գրել դրա մասին: A կատակերգություն է Aristophanes, ժամանակակից Պլատոնի, ասում է, որ տոնին regaled գիտենք, sauteed թեստի պայուսակներ լցոնած այլ մթերքները.

Այդուհանդերձ, խոհարարական պատմաբաններն համաձայն եմ, որ դա Չինաստան »pelmeniziroval» Եվրոպայում:

Ռուսաստանի պատմության մեջ dumplings

Կան բազմաթիվ տարբերակներ առաջացման ռավիոլի ռուսական հողում: Առաջին հերթին, դա արժե, հիշեցնելով, որ մինչեւ 1820-20-ական թվականներին: հղումները dumplings չեք գտնի որեւէ cookbook Ռուսաստանում. Այն ստիպում է ոչ հիշատակում նրանց նույնիսկ «Զինվորի Խոհանոցային" - ի 1786 եւ. - հայտնի cookbook S. Drukovtseva

Ինչ-որ մեկը սա բացատրել է նրանով, որ չափազանց երկար ժամանակ է dumplings է Ուրալում եւ սիբիրյան խոհանոցը մի խառնուրդ տարածաշրջանային եւ համազգային համբավ հայտնաբերվել է միայն XIX դարում:

Եւ ոմանք էլ պնդում են, որ այս խոհանոցը ըստ Մեծ Ռուսաստանի կենտրոնի չէ առանձնապես ճանաչվում:

Artifacts եւ dumplings

Շատերը ծանոթ հեղինակին խոհարարական հոդվածների ժամանակ, Եկատերինա Avdeeva, 1837 գրել է «dumplings» որպես խոսքի, hodivshem Սիբիրում օգտագործվում. Որ Ռուսաստանում նրանք կոչվում են ականջները, որոնք պատրաստված մակարոնի հետ աղացած տավարի միս եւ սնկով կամ ձուկ, սառեցված, եւ նրանք վերածվում են քարեր. Որպես այդպիսին, նրանք տեղափոխվել են ճանապարհի, եւ պետք է չնկատել նրանց եռացող ջրի մեջ, ապա սնունդը պատրաստ էր եւ շատ համեղ:

Եթե մենք դիմում ենք փաստաթղթերում ավելի վաղ ժամանակ է, որ անհրաժեշտ է բավարարել 1830 վերանայում սուրճ եւ. գռեհիկ բառեր բնակիչները Օրենբուրգի մարզի, որտեղ նկարագրել ռավիոլի, հեղինակին պետք է համեմատել նրանց հետ Ուկրաինայի dumplings. Նա ասում է, որ dumplings (pelyany կամ permeni) նման tiddly եփած Կարկանդակներ, «Փոքրիկ ռուսական race dumplings, ոչ թե պանիր, բայց տավարի մսով,« որը Պերմ է սիրված ուտեստ.

Պատմությունը ռավիոլի ասում է, որ 1817 այս կերակրատեսակ էր դեռ իրական էկզոտիկ. Այն նկարագրում է իր Կոլեգիատի խորհրդական Ն. Semivsky "Dumplings, փոքր աղացած միս կամ լցոնված patties եփում արժեքներ չինացիներին: Նրանք լավ են հատկապես ձմռանը, նրանք պետք է խաշած ջրի մեջ: Dumplings է շատ լավ է ճանապարհային ապուր. Նրանք ուտում են խաշած կարմիր քացախ. "

Թեեւ կան այլ փաստաթղթեր: «Նկարչական թագաւորի խորտիկներ" (1610-1613 եւ էր): Պարունակում է հղում »gown հետ գառան»: Բայց Կարամզինը է պատմություններից է սննդամթերքի, կան սեղանին Ցարի Ֆյոդոր Իվանովիչ, նշում է թիկնոց:

Չորս մարդկանց, որոնք պայքարում են dumplings

Վեճերը եւ տարաձայնություններ մասին, թե ինչ dumplings - ում ազգային ուտեստ չէ դադարեց այս օրը.

• Finno-Ugric բնակվող ժողովուրդները Ուրալում (Ուդմուրտիայի, Komi-PERMIAN).

Առավել կարեւոր ապացույց, որ dumplings պետք է համարել, քանի որ դա նրանց գյուտը, ապահովում է նրանց հետ, որ խուզարկություն բառը "pelnyan» ինքն իրեն. Այն pervod որպես «ear-հաց»: Եվ դա կարծես կարճլիկ ականջիս. Նա լավ էր պահվում է ձմռանը շարքային տոպրակի մեջ, եթե այն դուրս է ցուրտ, նկուղ կամ դահլիճում: Եւ եփել pelnyani պարզ. Համար թռել դուք կարող վերցնել միսը զոհաբերած կենդանիների, լավ կենդանու զոհաբերության ծեսերի բնակիչների շրջանում Ուրալ բավարար:

• Չինական.

Թեեւ բառի «կարճլիկ» Finno-Ugric, բայց սնունդ է այս, - միայն չինական, բացի գալա: Tszyaotsy Չինաստանում պատրաստել մի շարք fillings, որի չինական համարում ուտելի. Եւ նրանց միս են ոչ թե ամենակարեւոր բանը. A tszyaotsy ձեւավորվել նման մի մետաղադրամ, նրանք նույնիսկ փոս է մեջտեղում մի իսկական խորհրդանիշ բարգավաճման, մաղթում եմ առողջություն եւ հարստության.

• Siberians:

Դրանք մնացածը հավաստիացրել է, որ միայն առավել առատաձեռն է Սիբիր dumplings - աբորիգենների սիբիրյան ուտելիք. Մի բարակ շերտ խմոր եւ լրացնելով, որը ավելացվել Նյութի մանր crumbled սառույցը, եւ այնտեղ դուք ունեք մի մեծ քանակությամբ արտադրանքի հետո մորթված կենդանու կամ հաջող էր որս. Այո, եւ դուք կարող եք պահել այն ամբողջ ժամանակը, որոնք պահվում ցուրտ:

Տավարի միս, որը փաթաթված է tortillas ից խմոր պատրաստված միայն աղացած միս, աղ եւ սառույցի .... Եւ չկան էլեկտրական լամպ եւ chesnochin, քանի որ ընդունված է եվրոպական Ռուսաստանի մաս: Միայն ետեւում ժամանակակից ճաշակի, ավելացնել պղպեղ:

• Մոնղոլները:

Նրանք, հեծելազորի գալլոպեդ ողջ Հարավային Սիբիր եւ Ուրալ, երկար ժամանակ առանց թողնելով Չինաստանը միայնակ, կապել միասին այդ բոլոր մարդկանց, եւ սովորել բաղադրատոմսը. Համար քոչվոր հովիվների, նրանք հիանալի ԿԻՍԱՖԱԲՐԻԿԱՏՆԵՐԻ արտադրանքը, որոնք երկարաժամկետ երթի իրական փրկությունը. Մոնղոլները կլինի շատ զարմանա, եթե որեւէ մեկը ունի մի հարց մասին dumplings - ում ազգային ուտեստ, պնդում են, որ դա ոչ թե նրանց.

Այնպես որ, ով է հեղինակը:

Այնպես որ, այն հարցը, թե ով հորինել է dumplings, պատասխանել եւ դժվար է եւ հեշտ է. Այն գաղափարը, որ փաթեթավորեք միսը խմոր, որպեսզի ակնհայտ է, որ որեւէ մեկը կարող էր պատկերացնել, չինարեն - Չինաստանը, Ռուսերեն Ռուսաստանում, հունականը Հունաստանում, Մոնղոլիա Մոնղոլիա, եւ գերմանացիները է Գերմանիայում: Ի դեպ, վերջին մենք համոզված հեղինակներին ռավիոլի - Բողոքական վանականների. Ի պաշարված ամրոցի, նրանք թույլ են տալիս, որ մարդիկ գոյատեւել.

ազգային առանձնահատկություններ

Պատրաստել dumplings այսօր, բավական է գնել կիսամյակային պատրաստի արտադրանքը խանութում, եւ տանը եփել steamed, տապակել: Բայց բաղադրատոմսը համեղ dumplings պետք է լինի զինանոցում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի.

Թե ինչպես կարելի է sculpt dumplings

Հազվադեպ այսօր կա մի տուն է, որտեղ քայքայվել պելմենիներ նման է հին օրերի, գրեթե տոնական, եւ որպես ընտանիք: Երբ ընտանիքի ղեկավարը մի Մսաղացներ կրճատումներ տավարի միս, նայիր պատրաստում է խմոր, ապա բոլոր տնային տնտեսություններում խմոր շրջանակների, որտեղ extruded գդալներ, որտեղ բաժակ կամ ակնոցներ, դնում լցոնում: Ռավիոլի folded եւ մնում միասին. Երբեմն ձգվում խմոր է կտրել հավասար քառակուսիների: Այսպիսով, դուք եք անել առանց զարդանախշեր եւ խնայել ժամանակը.

Ի դեպ, ցանկացած կտրել բացարձակապես անընդունելի է իսկական արհեստավորներ. Ոչ ոք չի ընկնող իմաստ, որ միայն գլորում է խմոր կտոր համար առանձին յուրաքանչյուրը կարող է sculpt պելմենիի իրական են: Եւ առավել եւս նրանք փոքր են, ապա tastier.

Թվում է, որ սա առավել պարզ ուտեստ. Այլեւ ամբողջ ժամանակահատվածի հռչակ ու ճանաչում dumplings կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր նրանց համար Ռուսաստանում: Այն վաղուց արդեն հայտնի է որպես դասական - սիբիրյան dumplings - նույնպես կարող է պատրաստել տարբեր ձեւերով.

Բոլոր տարբերությունը, հատկապես լցոնման դա կարող է լինել տավարի մի փոքր քանակությամբ յուղ կամ fatter խոզի միս, եւ, իհարկե, սոխով եւ մանրացված սառույցի. Քանի որ լցնում չի մնում ձեռքում ընթացքում համաձուլվածքներ, եւ dumplings պահվում հյութալի.

Համար ռավիոլի ձեւը շատ կարեւոր է: Ի վերջո, նա եւս մեկ անգամ տվեց նրան անուն: Իսկ այն, ինչ պետք է լինի. Ցանկացած տնային տնտեսուհի ձեզ կասի, որ դուք պետք է sculpt dumplings, ինչպիսիք լիքը կիսալուսնի եւ հեշտությամբ, առանց քաշվել եւս միանալ ծայրերում:

սիբիրյան dumplings

Է պատրաստել խմոր նրանց համար, ընդունվում է միայն ալյուր եւ ջուր. Դա ճիշտ է, որեւէ աղ. Թափեց ալյուր սահեցրեք, եւ խորացման այն լցվել է գրեթե ice- սառը ջուր: Հունցած խմորը շատ հեշտ է ետ մնալ ձեռքում: Այժմ այն պետք է պառկել կես ժամ, ծածկված մի խոնավ PolotenchiK:

Այն օգտագործվում է երեք տեսակի միս, տավարի միս, խոզի միս (այն ընտրված ճարպ), sohatina: Կրկին, ոչ աղ, ոչ սոխ, եւ այլ համեմունքներ: Աղալ Նյութի մանր թակած.

Բայց մի լրացնելով dumplings կարող է լինել ցանկացած: պարզ սերուցքով, Յուղ, գազար, սոխ, սխտոր եւ այլոց:

չինական dumplings

Հունցել խմոր է ավանդաբար ալյուր եւ ջուր. Բայց լցնում է ընտրված, շատ տարբեր են: միս, բանջարեղեն, ձու պրասներ, միս եւ բանջարեղեն: Առավել հայտնի է Չինաստանում dumplings մի "լոտոս ջրի վրա» վերաբերում է բարդ մտքի, մոդայիկ ձեռքով 13 անցքերի կամ «կայսրուհի-մայր», լցոնած հավի մսով եւ այնքան փոքր, որ նման մարգարիտների.

Ուրալի dumplings

Դա շատ ավելի ճիշտ է այս դեպքում, փաստորեն, խոսել այն մասին, pelnyanyah: ՌԴ-ում, մենք խառնվում երկու բառերը `« pelnyani »եւ« permians »(սննդի permjatskogo) - եւ վերապրել dumplings, այնքան սիրելիներին շատերի կողմից: Եւ նրանց համար, ովքեր ապրում են Ուրալ, նրանք շատ երկար ծիսական ուտեստ, իսկական խորհրդանիշ է զոհաբերության անասունների: Ի դեպ, խմոր կարող են ավելացնել ձվի կաքավին կամ այլ խաղ.

Ուրալի dumplings - ուտեստ, որը պատրաստվել է հետեւյալ կերպ. Միս լրացնելով այն ձեւավորվում է խիստ համամասնությամբ: Տավարի միս - 45%, գառան - 35%, խոզի - 20%. Ըստ լցոնում նույնիսկ ավելացրել է մեծ քանակությամբ պղպեղ եւ սոխ. Այնպես որ, այն, ինչ կա ներսում յուրաքանչյուր ռավիոլի կուտակված համեղ արգանակ: Լցոնում, իհարկե պատրաստվել է բացառապես փայտե մինչեւ միջոցով կոտրված բրինձ: Սամի dumplings steamed, չընդունվեց է եփել ջրի կամ արգանակի.

Երբ այս բաղադրատոմսը է համեղ ռավիոլի տարել են թաթարների, նրանց սնունդը էր միայն գառան: Ռուսական նաեւ տեղի է ունեցել խառնել հավասար մասերով տավարի եւ խոզի միս.

Ինչպես եփել dumplings

Է եփել է dumplings, պահանջվում skipyatit ջուր podsolit է ավելացնել Bay տերեւի ու սոխը, իսկ հետո նետում իրենց dumplings.

Բայց դա շատ ավելի լավ է, եթե դուք ունեք տավարի արգանակ, եփում վրա ոսկոր. Եթե դուք չեք եփել այն, ապա պարզապես չնկատել այն արդեն եփում dumplings. Համտեսել դրանք կլինեն շատ ավելի լավ ու ավելի հարուստ:

Օգտվողի dumplings - ավանդական ռուսական ուտեստ, թե ոչ, դուք կարող եք վիճել երկար: Ինչպես են մեծ թվով մարդիկ, այնքան շատ կարծիքներ. Բայց անժխտելի փաստ է, որ dumplings համար ռուս ժողովրդի մի իրական TREAT. Եթե նրանք molded է ընտանիքում, դա կրկնակի տոն: Քանի որ այս ապրանքը համոզված է, որ ջերմութիւնը ձեռքերի ու սրտերի պատրաստել նրանց. Նա ունի մի շատ հատուկ համ, ոչ համեմատությունը չի պատրաստվում կիսամյակային պատրաստի արտադրանքի է մոտակա խանութ.

Ինչպիսին էլ մարդիկ մտածում, որ դա ոչ թե իր ուտեստ, նա դեռ երկար պահպանել եւ փայփայել իրենց սեփական հին բաղադրատոմսեր, ստեղծել նոր, եւ ապագա սերունդները պետք է ճեղք, եւ այսպես համեղ dumplings. Ակունքներում ընթերցողին արդեն հայտնել են հոդվածում: Եվ հիմա, ով carousing ախորժակը, գնալ եփել dumplings!