Սոուս համար հունական աղցան, եւ ոչ միայն

Ավանդական հունական աղցան, սակայն, քանի որ հունական խոհանոց ընդհանրապես բնութագրվում է ծայրահեղ պարզությամբ բաղադրատոմսերը, բայց շատ ազգային ուտեստների հայտնի է ողջ աշխարհում, որպես անուշահոտ, առողջ եւ շատ համեղ:

Բանջարեղեն, միս, ծովամթերք, տեղական գինու, այծի պանիր եւ, իհարկե, ձիթապտղի յուղ - սրանք բոլորն էլ հիմնական բաղադրիչները հունական խոհանոց. Սակայն, խելացի հույները կարողացան ձեռք բերել այս նվազագույն շարք ապրանքների լավագույն արդյունքների, առաջին հերթին, ըստ պատշաճ օգտագործման տարբեր համեմունքների ի աղցանների եւ հատուկ ուշադրություն դարձնելով որակի եւ արտադրանքի թարմությունը: Թվում է, թե հեշտ է, պարզապես կատարել հունական աղցան, դուք պարզապես գնել անհրաժեշտ բաղադրիչները եւ կտրել նրանց եւ ապա լիցքավորել այն: Այն էր, ապա, հաճախ դիմաց նայիր, եւ հարց է ծագում, թե որ սոուս Հունական աղցան կլինի առավել օպտիմալ:

Պետք է ասել, որ դասական բաղադրատոմսեր հունական խոհանոց, որպես այդպիսին հայեցակարգին «սոուսով» գոյություն չունի, կա հասկացությունը կամ լրացնելով refilling. Որպես կանոն, լրացրեք հիմնականում բաղկացած է ձիթապտղի յուղի, որտեղ հույները ավելացնել մի շարք համեմունքներ, հատկապես սեւ պղպեղ, ուրց, վայրի սուսամբար, չոր սամիթ: Մի մեծ թվով համեմունքներով հույները չեն սովորաբար օգտագործում, երբ սոուս պատրաստ է հունական աղցան, քանի որ նպատակն է լուսաբանել, ճամփա է հիմնական համը այս (կամ որեւէ այլ) ճաշատեսակներ, այլ ոչ թե փոխել այն ամբողջությամբ. Ի լրումն այդ համեմունքներ, Վիրակապման երկրպագուները երբեմն ձիթապտղի յուղ լցրեց կիտրոնի հյութ կամ գինի քացախ ավելի մեծ քանակությամբ, օրինակ, ոչ թե մեկ, այլ երեք ճաշի գդալ.

Վերջին տարիներին, շատ chefs են կրքոտ մեկնաբանություններն թեմայով հունական աղցան տարբերակներից, ավելացնելով սմբուկ, կարտոֆիլ, շերտ աղած ձուկ, հավի միս, ծովախեցգետին. Շատ մարդիկ սիրում են, բայց ամուր եւ հնացած ժողովուրդը Հունաստանի չեն ընկալում այդ հաճույքները: Ռեստորաններում, բոլոր Դուք կարող եք գտնել, բայց հույների սեղաններ հազիվ.

Սակայն, եթե դուք ուզում եք փորձարկել - Խնդրում ենք. Եթե դուք ցանկանում եք ավելացնել մի աղցան ծովախեցգետին, մենք խորհուրդ ենք տալիս կատարել սոուսով համար աղցան ծովախեցգետին, որի համար դուք պետք: 6 ճաշի գդալ մայոնեզ, 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, հյութ կես կիտրոնի, 2 ատամները սխտոր.

Համար աղցան օգտագործվել որպես թարմ սխտոր, եւ թխում. Այս դեպքում, թարմ սխտոր տալ սոուսով ավելի ցայտուն համը եւ համ: Եթե սա չէ ձեր սրտով, դուք պետք է վերցնել մի գլուխ սխտոր, խոզանակ այն ձիթապտղի յուղով, փաթեթավորեք է փայլաթիթեղի եւ թխել մինչեւ մրցույթի 180 ° C (մոտ մեկ ժամ): Թխած սխտոր պետք է cooled.

Հաջորդ, դուք պետք է 1 ճաշի գդալ սոուս Worcester, կես թեյի գդալ ձկան սոուսով. Այս սոուս կարելի է խանութներում, որ վաճառող արտադրանքը Ասիական խոհանոցով: Դրա փոխարեն դուք կարող եք վերցնել անձրուկ մածուկ կամ անձրուկ ֆիլե, որը պետք է սերտել մի կպցնել:

Դեռ վերցնել 1 թեյի գդալ համեմունք հիման վրա կարմիր տաք պղպեղ: Եթե դուք չեք սիրում այն, դուք չեք կարող օգտագործել այս համեմունք: Ի լրումն, դուք պետք է մոտ երկու ճաշի գդալ Parmesan պանիր եւ մի պտղունց սեւ պղպեղ:

Սա, իհարկե, ոչ թե սոուս է հունական աղցան, բայց, եթե դուք ավելացնել ծովախեցգետին աղցան, սոուս կլինի շատ օգտակար է:

Եթե դուք ունեք մի blender, դա թույլ կտա Ձեզ եփել է սոուս, շատ արագ, պարզապես, առանց մեծ ջանքերի: Դրեք մի գունդ բոլոր պատրաստված բաղադրիչների (բացառությամբ grated Parmesan) եւ սրբել մի միատարր նյութի, որը կարող է հիշեցնում մայոնեզ հետեւողականությունը: Վերջում դնում grated Parmesan.

Տեղի սոուսով սառնարանում մինչեւ ժամանակը գա աղցաններ:

Այսօր ավելի ու ավելի տարածված է խոտ arugula: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել սովորական սոուս հունական աղցան, բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս կատարել հատուկ սոուսով համար աղցան arugula: Անհրաժեշտ է խառնել մի փոքր ամանի կտրտած (կամ ճնշման) սխտոր, աղ, սեւ պղպեղ, օրեգանո, չոր ձիթենու դեղաբույսերի, ապա լցնել արդյունքում խառնուրդ պետք է լինի ձիթապտղի յուղ եւ թող կանգնեն առնվազն 15 րոպե: Այնուհետեւ լցնել այս սոուս աղցան.