Fuagra հավի լյարդ

Զգում եմ, մի քիչ ավելի մոտ է Ֆրանսիայում եւ մնալու ճշմարիտ արիստոկրատ կամ նոր ռուսական չէ, շատ դժվար է: Դա ոչ թե անհրաժեշտ է թափառել է Champs-Elysees եւ հիանում արվ. Դա բավական է իմանալ, թե ինչ է այն foie gras է հավի լյարդի եւ ինչպես պետք է ուտել:

Կան շատ նրբություններին պատրաստման տարբեր ուտեստների, փոքր խոհարարական հնարքներ եւ մեթոդներ zapravski խոհարար. Բայց հազվագյուտ ուտեստ կարող մրցակցել սկանդալային ուղեկցությամբ foie gras: Այս նուրբ ուտեստ պատրաստվում է բադ կամ սագի լյարդից: Բոլոր երկպառակության եւ կոնֆլիկտային իրավիճակների այն է, որ որոշակի տարիքում թռչունների, կարելի է ասել, ֆորս-սնվում է շատ հատուկ սննդի, եւ խստորեն սահմանափակել շարժումը: Այս դեպքում, լյարդի սագ եւ դաքս մի քանի անգամ մեծացնել չափերով. Դեմ նման մշակության մեթոդների էին տարբեր կենդանիների իրավունքների պաշտպան փաստաբաններ: Ոչ առանց իրենց ջանքերի աշխարհի շատ երկրներում Foie gras տեխնիկայով արգելված էր եւ կտրուկ սահմանափակ է. Որոշ ռեստորաններում, խոհարարական պարտադրված մորատորիում վրա foie gras: Բայց պատմականորեն դա էր շատ ավելի պրոզայիկ: Եգիպտացիները միգրացիոն դաքս սկսեցին կերակրել նրանց առավել մատչելի է բարձր կալորիականությամբ սննդի, թուզ: Թռչուններ են նաեւ դրվում է քաշը, եւ նրանց լյարդը էր չափազանց գեր է եւ համեղ: Ի վերջո, foie gras նշանակում է «լյարդի ճարպային», եւ ոճրագործության մասին foie gras եւ թուզ են ընդհանուր արմատ - ը fig, դա է, որ կարդում է «լյարդի վրա թուզ." Շիտակ պատմական եւ խոհարարական բառախաղ.

Իհարկե, մենք պետք է շարժվել նախապատրաստման դասական կանոնների, եւ մենք ոչ այնքան բծախնդիր համադամասերները, բայց foie gras Հավի լյարդի ոչ ավելի վատ, քան սկանդալային ֆրանսիական ուտեստների. Մենք տալիս խաղաղ գույնը այս ուտեստ. Որպեսզի նախապատրաստել այն տանը, հետեւյալ բաղադրիչները պարտադիր են: հավի լյարդի 700gramm, համեմունքներ, 300 գրամ կարմիր գինի, շաքար, 50 գրամ կարագ. Մեկ բաժակ ծաղկաման թափել գինի, արձակել շաքարը դրան, մենք ավելացնել մի քիչ աղ եւ տարածումը լվացվեն հոսող ջրի տակ եւ չորացրած լյարդի հյուսվածքի. Լուսաբանելու Bowl հետ կափարիչ եւ դնում է 20-24 ժամ է սառնարան marinate. Այն դարձնել պաշտետ foie gras, մենք պետք է սունկ. Մենք, իհարկե, ոչ թե Ֆրանսիայի, եւ truffles մենք հազիվ մատչելի է, այնպես որ, մենք պետք է պատրաստել մեր առկա ներկայության սնկով. Լվանում է սունկ, կեղեւ է ֆիլմերում: Աղալ լյարդի սնկով մի blender, ավելացնել 30 գրամ կարագ: Ձեւ թխում խոզանակ յուղով եւ դրեց զանգվածի. Preheat ջեռոցում եւ նախադրել, որ համաժողովրդական ջրով, որը դրված է ձեւով foie gras հետ հավի լյարդի. Մի ջերմաստիճանի 190-200 ° C թխել մի ջրային բաղնիք 40 րոպե: Մենք հանել ձեւը եւ արագ Թող թույն է սառը ջրի բաք: Մենք դնում ենք մեր կերակուր է սառնարանի համար 6-8 ժամվա ընթացքում: Սուֆլե հավի լյարդի սովորաբար մատուցվում է մրգերի. Դուք կարող եք ծառայել հաց առանց համը enhancers եւ հավելումների, բայց ոչ սեւացնելով կենաց եւ ազդեցիկ լյարդային զանգվածային (հաճախ խնձորի lobules): Այս ուտեստը գնում է նաեւ քաղցրավենիք եւ ընկույզ, հատապտուղ եւ աշխուժացնել. Fed Foie gras եւ հավի լյարդի կոկտեյլների. Համար, այս մրգի, մասնավորապես mandarins, peeled եւ սպիտակ ֆիլմի, թե սալոր ազատվում է ոսկրերի եւ կտրել մեջ միջին շերտ, ավելացնել խաղողի. Մի անցնող, ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ կարագ, տապակել այս խառնուրդը ցածր ջերմության. Մրգային քաշը թույլ հյութ, ավելացնել մի ճաշի գդալ icing շաքարավազ: Անջատեք կրակը: Դնում ուտեստ կենտրոնում պտղից, եւ foie gras գագաթին հավի լյարդի. The կարամելային հյութ մի թավայի ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարմիր գինի եւ Միքս. Preheat այն շաքարի արձակվել գինու սոուսով եւ լցնել մեր ճաշը: Foie gras Հավի լյարդի հեռացվում է սառնարան առաջ ծառայում. Կտրել է դանակով մի սուր եզրին կամ բարակ քնարի (սնունդ մետաղալար) մեջ չափաբաժիններով է ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ: Մատուցվում է կարմիր կամ սպիտակ գինու հետ: