Peking Duck: բաղադրատոմսը

Տարբեր աղբյուրներ նշում տարբեր ժամանակներում առաջացման առավել հայտնի չինական ուտեստ - Պեկինում Duck, նրա բաղադրատոմսը ունի հատուկ ցեղատեսակի ջրլող, որի ներկայացուցիչները կարող են ձեռք բերել 5-6 կգ: Սովորաբար օգտագործվում է անհատների, ովքեր հասել են ծանրությունը 2-3 կգ, քանի որ այս պետության նրանք ունեն ամենաքնքուշ միս:

Ցավոք, մենք չենք ունենա այդ ducks, եւ, հետեւաբար, 100% - ով բավարարում է ճաշակով մասնագիտությունների, թե ինչպես է դա արվում է Պեկինում, որպեսզի հասնել չի կարող լինել ցանկացած հանգամանքներում: Մխիթարվել այն բանի, որ Չինաստանում հենց այն ժամանակ, երբ պատրաստվում Peking duck բաղադրատոմսը հաճախ չի նկատվում:

Այն ստիպում է անիմաստ է նկարագրել ավանդական բաղադրատոմսը, քանի որ դա քիչ հավանական է, որ ինչ - որ մեկը տանը ունի մի ամբողջական շարք սարքավորումների ճշգրիտ հետեւել նրան: Այս համատեքստում, մենք շահագրգռված ենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել զրո Պեկինում տանը: Հարմարեցված ռուսական խոհանոցով բաղադրատոմսով, չի իհարկե հետեւանքով ամբողջական ինքնությունը հայտնի ճաշակի, բայց ի վերջո, նույնիսկ ճաշակի սովորական meatballs իր յուրաքանչյուր ընտանիք: Դեռ burgers են համբուրգերներ.

Ընտրելով մի բադ ստանդարտ չափը 2-3 կգ, ամենայն հավանականությամբ, դա կլինի սառեցվել: Պահանջվում է defrost է դանդաղ, առաջին հերթին վերաբերում է սառնարան եւ ապա սենյակային ջերմաստիճանում: Թող այս գործընթացը տեւում է առնվազն մեկ օր, մի շտապում այս փուլում բավականին ավելորդ. Մինչեւ ապասառեցվի մեր ապագան բադիկ Պեկինում բաղադրատոմսը կոչ է անում գնել բոլոր բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ շուտով: Եւ այնտեղ կլինի շատ.

Մենք պետք է: մեղր, ոչ յուղել. սոյայի սոուս, որը գտնվում է darker եւ հաստ. սոխ, կիտրոն; աղացած կոճապղպեղ; քնջութ նավթի; եւ մի շիշ շերրի:

Քանի որ մենք գնել է բադ է խանութում, ապա gut դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ այս իմաստով այն պատրաստ է: Դուք պետք է կտրել սուր խորհուրդներ թեւերի. Վերցրեք մի միջին կաթսա, լցնել կես լիտր ջուր եւ դնել կրակի. Ավելացնելով ջուր է երկու էլեկտրական լամպ, կտրել կես, մեծ կիտրոն շերտ, երկու կամ երեք մեղր կոճապղպեղի, խերես բաժակի եւ 50 գրամ սոյայի սոուսով. Եռալ խառնուրդ է 20 րոպե:

Այժմ մենք վերադառնանք մեր բադ, ապա դա լավ կլինի ունենալ կարթ, որի համար այն կարող է պայմանական խուսափելու համար scalding. Պահպանեք կարթ բադ է որոշ բաժակի եւ scalded իր պատրաստի խառնուրդ: Համեղ ուտեստ չի լինում արագ, հատկապես, եթե դա չինական. Այժմ բադ պետք է ուղարկել սառնարան, դա լավ է, եթե հարկ կա արդյոք պահպանել իր շիտակ դիրքորոշումը, դուք կարող եք կախել այն ինչ - որ կերպ, որ սառնարան համար որսալ, եւ կարող է դրվել շշով, բայց ոչ մնացորդները շերրի, որը արդեն կարելի է սպառվում է իր նպատակային , Չեն մոռանում, որ ավելի զրո pot, որը չի սպառել է արյունը:

Հետո 10 ժամ հանել գործվածք է սառնարան, ճարպ խառնուրդ մեղր, քնջութ նավթի եւ սոյայի սոուսով եւ ուղարկել այն ետ է սառնարան մեկ ժամ: Այնպես որ, դա խոհարարություն ժամանակ ավելի քիչ, քան մեկ օրվա ընթացքում: Վերջույթների բադ փաթեթավորեք է փայլաթիթեղի, այնպես չէ, որ այրել. Ներդրեք այն գրիլ ջեռոցում տակ գրիլ պարտադիր դնում համաժողովրդական ջրով: Frying սկսվում է T = 250C, ապա աստիճանաբար կդանդաղի T = 180C ու կես ժամվա ընթացքում: Այստեղ եւ պատրաստ է մեր բադիկ Պեկինում ռեստորան, գուցե դրանից չի լինի խելագար, բայց, ինչպես ասում են, որ ուսուցումը տեղի է ունեցել այնպիսի պայմաններում, համարժեք է պայքարի:

Բայց դա դեռ ամենը չէ, որ դա անհրաժեշտ է թխել բաղարջ հաց. Նրանք պատրաստվում են են հետեւյալ կերպ. Ալյուր brewed եռացող ջրի, թույն kneaded, գլանվածք կապոցն 4 սմ հաստ ու կտրել են հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր կտոր է ձեւավորվում կաթիլ Արնանման է քնջութ նավթի զուգորդվում այլ գնդակի եւ երկու ուղղում մեջ բարակ տորթ. Պարզվում է, նա գտնվում է երկու Եռաշերտ, թելով. Տապակած tortillas առանց նավթի նաեւ բուռն տապակ, դա լավ է, եթե դա մի ոչ- stick ծածկույթների.

Որպես համեմունքներ, ես խորհուրդ կտայի է սահմանափակել soy »Haixing» սոուսը, առանց որեւէ հավելումների:

Երբ պատրաստ բադիկ Պեկինում բաղադրատոմսը առաջարկում քանդակել այն փոքր, բարակ կտորների, եւ մաշկի է կտրել է առանձին: Հիմա վերցնենք տորթ, բաժանել այն կեսին, դրեց այն մի քանի շերտ duck եւ կանաչ սոխ, Արնանման է սոուսով բոլորը նախկինում: Մենք անջատել տորթ եւ ... Բոն appetit!