Ապխտած միս

Ապխտած միս:

Ապխտած միս - խոզապուխտ եւ scapula.

Սպառումը ժամը 5 կգ միս: Համար salting վերցնել 2,5 լիտր ջուր, 125 գ աղ, 10 գրամ դիետիկ նիտրատ, 1 tbsp. գդալ շաքարավազ: Աղած (5 - 6 ժամ), իսկ միսը, դուրս էր soaked է երկու - չորս ժամ է supernatant եւ cooled եռացրած ջուր: «Կապել» է ոսկրային խոզապուխտով կամ թիակ պինդ մետաղալար հանգույց, մեծ բավական circumferentially է կախել դուրս է չորացնել է նախագծում: Բավական է 4 - 5 ժամվա ընթացքում. Եւ, միեւնույն հանգույց կախված է որսալ smokehouse:

Մեթոդը ծխելու:

Ընտրությունը պետք է համատեղել հետագա դարձնելու ճանապարհին մինչեւ ստանդարտի խոհարարական ուտեստների. Դուք պետք է եփել մի խոզապուխտ? Այնուհետեւ, «թեժ» գործընթացը (50-60 աստիճանով ծխում ջերմաստիճանը). Ապխտած մինչեւ 15 ժամվա ընթացքում: Նպատակների համար երկարաժամկետ պահեստավորման է ապխտած ձեւով, դա անհրաժեշտ է ընտրել մի ճանապարհ է «սառը» ծխելու (22-25 աստիճանով ջերմաստիճանի), երեք օր, եւ չորացրած (podvyalivayut) մոտ մեկ ամիս: Ապխտած միս ապխտած պահվում է մինչեւ յոթ ամիսների (իդեալական պայմաններում), սովորական - հինգ ամիս.

Ապխտած եւ եփած խոզապուխտ:

Առանձնացնելով «ըստ աչքով» խոզապուխտ ապխտած կեսը - առավել ծավալուն, (նախկինում դա չորացրած դուրս) բարկանալ, իջեցնել առաջին մասը ներքեւի մասում համաժողովրդական ժամ երկու, ապա թողնել ամբողջ Հեմ (դրել ներքեւում), այնպես, որ այն ծածկված ջրով: Cooking անգամ - 3 ժամ. Ինչպես ստուգել առկայությունը: Եթե դուք թափանցել այն դժվար Հեմ անհրաժեշտ է եւս մեկ խոհարար. Գրքերի կյանքը ամիս:

Ապխտած խոզի միս է փոփոխության:

Թթու բարակ կտոր ճարպ, այն կարող է peeled է ավանդական եղանակով: Համոզվեք, որ ողողում կտորները տաք ջրով եւ օդափոխել օր. Զգուշորեն հանել աղ մնացորդի: Եղանակը ծխելու - սառը 20 ժամվա ընթացքում, նախքան ձեռքբերման բնորոշ ապխտած սնունդ կտոր գույն. Գրքերի կյանքը 6 ամիս:

Ապխտած եւ եփած երշիկ

Ֆիլե տավարի բերան կամ հետեւի ոտքերը թարմ: Ժամը 1 կգ վերցնել 25 գ աղ, 1 գ սննդի նիտրատ, 1g շաքարի. Տավարի միս աղալ քանի անգամ, համեմունքներ, աղ, նիտրատ, լցնել ջրի մեջ հարկ ծավալի միս. Հունցել: Է արծնապակի ավազանում բերել է սառը (մինչեւ պայծառ Բուրգունդիայի զանգվածի): Եթե խոզի միս, ապա prosola վերցնում է 1 կգ pulp - 20 գրամ աղ, 0.5 գրամ դիետիկ նիտրատի եւ շաքար. The միս մեջ մանր կտորների կանգնել մի օր մի զով տեղում, frayed աղ, շաքար եւ նիտրատ. Prosolivshiysya աղացած տավարի միս է մի օր նույնիսկ melem Նյութի մանր մի Մսաղացներ, եւ խոզի «կտրել» դանակ: Բոլոր լցոնում խառնուրդ: Լրացրեք մաշկի քիփ. Ավարտվում է խստացնել եւ կապել, ծնոտ երշիկ մաշկը մի քանի տեղերում: Hot-երշիկ երկու ժամը bloating, եւ առաձգականության է մուգ դարչնագույն, եւ ապա cooking ժամ: Թույն է սառը ջրով: Enough 20 րոպե. Ապխտած երշիկ կարող են պահվել տասը օրով:

Ham-խոզապուխտ երշիկ.

Տավարի միս, 3 կգ, 1 կգ նիհար խոզի միս, 1.5 կգ ճարպային խոզապուխտ, 125 գ աղ, 5 գրամ դիետիկ նիտրատ, 5 գ շաքար, 20 գ կարմիր չիլի պղպեղ, 20 գ սեւ պղպեղ, սխտոր ղեկավար կեսը: Տավարի միս անմիջականորեն անցել է երկու անգամ միջոցով Մսաղացներ, diluted մսով զանգվածային լիտր ջուր: Բոլորը խոզի մսագործ Ցելյուլոզ մեջ կտոր 5-6 սմ եւ հաստությունը 10-15 մմ, օր աղ. Հունցել աղացած տավարի միս, խոզի, համեմունքների, լրացնել կույր ծայրերում intestines (եթե այդպիսիք կան), կամ shell, կապել սերտորեն. Ծխում տաք միջոցներ (110 աստիճանով եւ ոչ ավելի, քան 3 ժամ): Եռալ 1,5 ժամ չափավոր ջերմության. Թույն.

Ֆիլե սառը ծխելու:

Գոտկատեղը ստուգում է ցանկացած մնացած բեկորացված, ոսկորները, մարմինը, անհրաժեշտ է այստեղ: Մաքրվել է յուղ, միս հարթեցնել եզրեր: Rubbing աղ մեջ Նավի դնելու, աղ ցանել: Ին ճաշակ, դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ - մի քիչ Bay տերեւի. Ծով պահվում է մոտ մեկ շաբաթ: Այնուհետեւ լվանում է աղ. Որ չորացնել միսը չպետք է թաց: Երկու օր ապխտած. Թույն, երկու - երեք ժամ խանութը 5 ամիս: