Առավել հայտնի ազգային Ուկրաինայի ուտեստ. Ուկրաինայի ազգային խոհանոցի ուտեստներ: ցուցակը բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Դառնալուց հետո ծանոթացավ աշխատանքներին NikolayA Vasilevicha Gogolya եւ կարդալով նրա զարմանալի բանաստեղծական «երեկոներ է մի ֆերմայում մոտ Dikanka», «Mirgorod" "երեկո նախօրեին Իվան Kupala», «մեռած հոգիներ», «Christmas Eve", "Սորոչինցին տոնավաճառ», «կարող Night, կամ խեղդվել », et al., դա անհնար է շահագրգռված լինի, որ փոքրիկ ռուսական խոհանոցի!

աղբյուրները ոգեշնչման

Ուկրաինայի ազգային ուտեստներ նշված են նրանց այնքան հաճախ, որ մեկը կարող է փափագում եմ ծանոթանալ նրանց. Dumplings, dumplings, dumplings, kokurki, pryazhentsy այլն նկարագրված այդպիսի մանրամասն խթանում է ախորժակը, որը, անշուշտ, ցանկանում է փորձել բոլորին: Որոշ բաղադրատոմսեր Ուկրաինական ազգային ճաշատեսակների անմահ ստեղծագործությունների ռուս դասականների մենք վերցրել տարբեր աղբյուրներից, եւ ուրախ ենք ներկայացնել ձեր ուշադրությանը.

Քիչ ռուսական խոհանոց շատ մոտ եւ Մեծ Belarusian, բայց դա ունի իր առանձնահատկությունները: Magyar ավանդույթ օգտագործման սննդամթերքի , քաղցր պղպեղ եւ սմբուկ եկավ մեզ մոտ պարզապես դեպի արեւմուտք Ուկրաինայի - ից Գալիցիայի, որի բնակիչները ունեն շատ սերտ հարաբերություններ եւ նմանություն հետ սահմանամերձ հողերի, որոնք ժամանակին պատկանել է Ավստրո-Հունգարիայի թագավորության.

Pryagly

Ուկրաինայի ազգային ճաշատեսակներ Գոգոլի ստեղծագործությունների ավելի շատ նման է սլավոնական, այլ ոչ թե Magyar. Վերցրեք առնվազն pryagly որ regaled Բյոլլի Chichikov: Դա մերձավոր ազգականները Volga pryazhentsev, որ տապակած կարագ խմորիչ Բլիթներ. Pryagly, ինչպես pryazhentsy, դուք կարող եք անել մի լրացման մսի, բանջարեղենի, սունկ, պանիր, միրգ կամ հատապտուղներ: Շատ համեղ pryagly pripokoy:

Նրանք կատարվում է հետեւյալ կերպ. Հունցած խմորը dorozhzhevoe բավականին հեղուկ. Թեեւ դա տեղին է, պատրաստվում է թռել, այսինքն pripoka: Սա կարող է լինել տապակած ձուկ, պյուրե կարտոֆիլ սնկով կամ առանց շոգեխաշած կաղամբով եւ բեկոն տապակած սոխով, հնդկացորենի, ցուկկինի կամ սմբուկ, սխտոր, եւ այլն. Գ Լցվել կաթսայի մեջ եւ զտված բուսական յուղ է ջեռուցվում. Այն դրեց գագաթին լրացնելու եւ խմոր է լցվել: Մեկ անգամ pryagly flushed են ներքեւից, նրանք պետք է դիմել շուրջ եւ տապակել մյուս կողմին:

Kokurki

Մեկ այլ Ուկրաինայի ազգային ուտեստ - kokurki. Նշվում է նաեւ, հետ կապված վանդակում, որը շատ սրամիտ հարցում պատրաստման տարբեր բարդ ուտեստների, թեեւ գերազանցում է Pulcheria Իվանովնան Tovstogubihu է «հին աշխարհի հողատերերից« քիչ հավանական է սկզբունքով: Այս տիկինը եւ նրա gastronomic հրճվում կարող նվիրել է առանձին cookbook.

Kokurki - տեսակ թխվածքաբլիթներ, կամ թարմ փխրուն կարկանդակ, որը թխում են ջեռոցում առանց նավթի.

համար անհրաժեշտ է քննության:

Մի ֆունտ տարեկանի ալյուրից.

- 100 գ եգիպտացորենի օսլա,

- 1 բաժակ շաքարավազ,

- 1 բաժակ կաթ,

- 150 գ կարագ,

- դարչին եւ մշկընկույզ համտեսել.

- սոդա, slaked հետ քացախ, կես թեյի գդալ.

Անհրաժեշտ է խառնել շաքարի հետ կաթի եւ եփ գալ մինչեւ դեղին, սառը, ավելացնել մաղած ալյուրը, օսլա, համեմունքներ եւ փափուկ կարագի. Հունցել բավականին առաջնակարգ տեղ, եւ դրվում է կես ժամ է սառնարան. Հետո մի կանխորոշված ժամանակում խմոր պետք է գլորում դուրս շերտ 1 սմ հաստ, կտրել փոքր հրուշակեղեն կաղապար եւ դրեց մի տաք ջեռոցում կես ժամ: Պատրաստի բլիթները կարող է զարդարված icing եւ sprinkled հետ, փոշի շաքարի. Փոխարենը, դարչին եւ մշկընկույզ է խմոր, դուք կարող եք տեղադրել կիտրոնի համ կամ կոճապղպեղ.

դայակ

Ուկրաինայի ազգային ուտեստ բուժքույր նշված է սեղանին Sobakevich է «Մեռած հոգիների», որը մանրամասն նկարագրված է գրքի N.Osipova «Հին ռուսական տանտիրուհի, տնային տնտեսուհի եւ եփել,« հրապարակված 1790-ին Սանկտ-Պետերբուրգում:

Պատրաստել այն, պահանջվում rennet (խոյի ստամոքսը), ոչխարի գլուխը եւ ոտքերը, ինչպես նաեւ հնդկացորեն, սոխ, համեմունքներ եւ ամոքանքներ. Նախապատրաստում է բուժքույր երկար ժամանակ: Catharsis - դա ժամանակատար է. Նրա առաջին soaked մի քանի ժամվա ընթացքում, միայն դրանից հետո մաքուր. Ոչխարի գլուխը, եւ ոտքերը պետք է խաշած: Այն տեւում է մի քանի ժամ, քանի որ անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը բաժանում հեշտությամբ է ոսկորները.

Համար լրացման rennet եփել փխրուն հնդկացորեն: Ոսկրահանված միս ու ուղեղն պետք է մանրացված, խառը հնդկացորեն եւ թակած սոխ, աղ, պղպեղ եւ աղբանոց այս yummy լավ լվացվեն նավթի abomasum փոս կարել, դնում բուժքույր խոշոր pots (հաստ պատերով համահայկական տեսակը երկաթ gusyatnitsy) հետ քիփ կոպ համար roasting , Ներքեւի մասում ամանների դուք պետք է լցնել մի քիչ արգանակ, որի եփած ոտքերը եւ գլխին.

Բաղադրությունը համար դայակ:

- 1 ոչխարի ստամոքսը.

- 1 ոչխարի գլուխը,

- 4 ovine ոտքով (ստորին մաս).

- 2 բաժակ հնդկացորենի.

- 4 միջին չափի սոխ,

- աղ, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Մնացած cooking ոչխարի արգանակ կարող է օգտագործվել cooking borsch.

բորշչ

Առաջին դասընթացները ուկրաինական խոհանոցի դա friedge, kapustnyak, ապուր եւ, իհարկե, ապուր.

Եփել միս սնուցող արգանակ տավարի, խոզի, գառան կամ հավի. Արգանակ պետք աղուի եւ համեմված սեւ պղպեղ ոլոռ:

Լարում են արգանակ, հեռացնել ոսկորները եւ միս, վերադառնալ կաթսա հետ արգանակ:

Կեղեւ ճակնդեղի, կարտոֆիլի, գազար եւ սոխ. Ծնոտ կաղամբ, մաքուր, կտրել կարտոֆիլ մեջ փոքր cubes.

Կաղամբ եւ կարտոֆիլ մի կաթսա ավելացնել արգանակ եւ դրեց բարկանալ.

Ճակնդեղի կտրել մեջ երկար բարակ շերտերով եւ թույլ տապակել արեւածաղկի յուղի. Էջանշան դա թակած մեջ փոքր cubes գազար եւ սոխ. Հաջորդ, sauté միասին: Երբ նրանք փափուկ, շաղ է ալյուրի մեջ համաժողովրդական, ինչպես նաեւ կտրել եւ մաքրվել են սերմերի եւ կեղեւ լոլիկ. Ակտիվանալ նաեւ խուսափել lumps, եւ լցնել թավայի մի բաժակ արգանակ. Առաջին ու եփել մինչեւ մինչեւ կաղամբ եւ կարտոֆիլ են եփում մինչեւ փափուկ. Այս պահին, լցնել մի անցնող հետ բուսական ապուր zazharku, ավելացնել Bay տերեւի ու շաքարը.

Կտրել, ինչպես Նյութի մանր, որքան հնարավոր պղպեղ եւ դեղաբույսերի. Փշրել սխտոր եւ շփում այն աղ եւ փափուկ lard հին. Մի անգամ ապուր եռում, դրանք մի զամբյուղի մեջ, եւ լցնել քացախ. Թող Թարախապալար կրկին ու անմիջապես անջատել:

Բորշչ պետք ներարկել 20-30 րոպե:

Բաղադրությունը:

- միս ոսկորների, 700 գ

- թարմ կաղամբ, պատառաքաղ կեսը.

- կարտոֆիլ, 5-6 հատ;

- ճակնդեղ, 1 pc. միջին չափը,

- գազար, 1 հատ;

- սոխ, 1 գլուխ,

- սխտոր, 2-3 մեխակ.

- զանգը պղպեղ, կեսը.

- բնական պտուղը քացախ, 2 tbsp. L;

- աղ, շաքար, պղպեղ:

Եփում մսի արգանակ, անուշահոտ պղպեղ եւ սխտոր, sprinkled առատաձեռնորեն հետ սամիթ եւ մաղադանոս, համեմված յուղ թթվասեր - դա միշտ էլ թագավոր է խոհանոցում. Մի ուտեստ սնունդ. Այն կարող է ունենալ բոլոր - այնպես էլ մեծահասակների եւ երեխաների համար: Նորածինները մինչեւ մեկ տարվա բորշչ բանջարեղենի rubbed միջոցով խախալ, եւ դա հոշոտում այն մեծ հաճույքով: Թե ինչ բան տարբերակում Ուկրաինայի borsch. Ազգային ուտեստ է Հարավային սլավոնների պետք է ունենալ ԴՈՆԱԹՍ.

Հետաքրքիրն այն է, որ ոչ մեկը աշխատանքներին Գոգոլի ապուրի մի անգամ չի հիշատակվել: Այն փաստը, որ դիետա ուկրաինացիների ճակնդեղի եկավ միայն տասնիններորդ դարում.

սխտոր dumplings

Ուկրաինայի ազգային ճաշատեսակը dumplings մի քիչ հաց, որ երկուսն էլ քաղցր եւ ոչ թե քաղցր ինչպես fillings եւ առանց նրանց: Ըստ borscht լավ սխտոր dumplings.

Դրանց նախապատրաստման դուք պետք է մաղել ալյուրը, վերցնել այն մեկ մասի չորրորդ, արձակում խմորիչ եւ տաք ջուր. Այս խմոր. Այն պետք է տեղադրել մի տաք տեղում: Երբ այն կավելանա ծավալի կիսով չափ է, այն պետք է վերալիցքավորել է մնացած ալյուրը, մուտքագրեք յուղ, լուծարվել է մի փոքր քանակությամբ ջուր, աղ եւ շաքար, իրարանցում, եւ բերում է մի տաք տեղ եւս երկու ժամ: Դրանից հետո խմոր է բաժանել կտոր քաշով մոտ 30 գրամ այդ կարկուտ է ձեւավորել եւ քայքայվել է թխում: Միջեւ հեռավորությունը ԴՈՆԱԹՍ պետք է լինի ոչ պակաս, քան rolls հենց իրենք: Այժմ դա անհրաժեշտ է տեղադրել համաժողովրդական ետ է ջերմության համար սրբագրման համար 15-20 րոպե: Գալիս է, աճ ծավալի dumplings կարող է ուղարկվել հնոցին, այսինքն, մի տաք ջեռոցում: Այն բանից հետո, 7-8 րոպե, նրանք պատրաստ են: Նրանք պետք է lubricated մի տեղադրեք սխտոր, peretortogo հետ, աղ եւ կարագի, եւ ծառայում է borscht.

dumplings դեսերտ

Քաղցր dumplings հետ fillings պատրաստված նույն խմոր, բայց ոչ smeared հետ սխտորի մածուկ: The խմոր է ուղղում է դեպի մի 1 սմ հաստ շերտով, կտրել մեջ շերտ. Կեսին կես շրջանակների տեղադրել այն հատապտուղների ջեմ. Իսկ մյուս կեսը դրվում գագաթին շրջանակների, եզրերը պետք է միացված ամուր: Donuts տապակած յուղ է Skillet բարձր bumpers. Պատրաստի dumplings կերել է կաթով:

Ճարպ որպես ազգային հպարտության

Հումորային խոսակցությունները հաճախ նշում են տարբեր ուղիները պատրաստվում Ուկրաինայի lard. Այս աղակալումից եւ ծխելու, եւ ջեռուցման եւ այլն: Սա, նրանք ասում են, հիմնական, հիմնական եւ գրեթե միակ ուկրաինական ազգային ուտեստներ: Նման հայտարարությունները անարդար, կամ ավելի շուտ, այնքան էլ ճիշտ չէ: Lard ուկրաինական ուտեստների Գոգոլի անգամ օգտագործվում է միայն cooking մասին: Dumplings կամ Grechanik հետ սոխ, տապակած ճարպ, դա շատ համեղ է եւ բավարարելու. Pig է Ուկրաինայում լայնորեն տարածված կենդանիների տան միայն այն պատճառով, որ ոչ շատ մեծ տարածքներ են որսատեղի: Տավարի միս չի կերել, եզների համար հերկել հողի եւ կովեր տրամադրել կաթ: Երբ գիշատիչ raids Մուսուլման ագրեսորների ընդամենը խոզեր են պահվում դուրս է ամբողջ տնտեսության, որի հավատարիմ չի թույլատրվում դիպչել: Հարուստ է բերրի սեւ հողի Փոքրիկ Ռուսաստանը միշտ եղել եւ համեղ պատառ է մնում զավթիչներից. Քաղաքի Լուցկում, որը գտնվում է արեւմուտքում Ուկրաինայի քաղաքացիները դրել pig հուշարձան, ըստ երեւույթին, դուրս ակնածանքով կամ հարգանքի կենդանու, որը նույնիսկ ունի հիշատակում է Աստվածաշնչում:

Այնպես որ, պատմությունը ուկրաինական խոհանոցի դարձել: Ձուկ Ուկրաինան չի ասել, որ հատկապես հարուստ, առնվազն, դրա որոշ շրջաններում, եւ մսի մինչեւ 19-րդ դարի կերան միայն տոներին, այնպես որ զարմանալի չէ, որ ճաշատեսակները ուկրաինական խոհանոցի հիմնականում ալյուրի, ձավարեղենի, բանջարեղենի եւ մրգերի.

dumplings

Առավել Ռուսաստանի անընդհատ թարմացվում ցուցակը, իր խոշոր ազգային ուտեստների պատճառով ակտիվ փոխգործակցության բնակիչների տարածքների եւ արտասահմանյան երկրների: Արվարձանում, լինելով հեռու teeming կյանքի կենտրոնում, շատ նահապետական հարցերում ընդունման նոր ճանապարհով: Սա նաեւ վերաբերում է Ուկրաինային: Այն է, այս պատճառով, ինչպես նաեւ շնորհիվ հանճարեղ Գոգոլի մենք ունենք հնարավորություն է տալիս ծանոթանալու նաեւ սննդի սլավոնական հնություն: Ուկրաինայի ազգային ուտեստներ, որոնք կազմված են մի ցուցակում իր ստեղծագործությունների, թերի կլիներ առանց հիշատակելու են dumplings.

Dumplings հետ կաթնաշոռի, կարտոֆիլ, կեռաս կամ հատապտուղներ են կերել որպես առանձին ուտեստ. Ցորենի ալյուր է թարմ խմոր եւ ուղղում է մի շերտ, 2 մմ հաստ. Մի բաժակ կամ ապակու կտրել շրջանակները: Իրենց մեջտեղում դրվում լցոնում: Այն եզրեր սերտորեն zaschipyvaem մահիկ-shaped. Vareniki մեջ է դրվել եռացող ջրի մեջ եւ խաշած հինգ րոպե: Նրանք համարվում են պատրաստ շուտ բոլորը գալիս է մակերեսին. Ուտել, dumplings հետ, կարագ կամ թթվասերի.

dumplings

Grechanik, Բլիթներ եւ Cheesecakes - համեղ Ուկրաինայի խոհանոցով. Դա բոլոր տեսակի Pancakes եւ pancakes եւ burgers. Grechanik կատարել օգտագործելով Հնդկացորեն - շիլաներ կամ ալյուր, կարտոֆիլի pancakes - կարտոֆիլի pancakes, պանիր տորթեր - պանիր Նրբաբլիթ. Բացակայության պատճառով հնարավորությունների բոլոր recipes մեկ հոդվածում, անհնար է նկարագրել: Հետաքրքիր ուտեստ ես ուզում սրել ուշադրության կենտրոնում: Այն dumplings.

Ուկրաինայի ազգային ուտեստ dumplings անել ոչ միայն ցորեն, այլեւ հնդկացորեն ալյուր. Հունցած թարմ խմոր պատրաստված ալյուր, ջուր, աղ եւ ձվի, ուղղում է մի շերտ 0.5 սմ հաստությամբ եւ կտրել մեջ ուղղանկյուններ: Այս ուղղանկյուններ, այսինքն dumplings, ընկնում է աղած եռացող ջրի մեջ եւ եփել, մինչեւ վերելքը: Մի երկար բռնակով կաթսա վրա ճարպեր տապակած թակած սոխ, կան նաեւ տեղադրված խաշած dumplings, լավ խառնել, որը խորոված եւ ծառայել է սեղանին:

որ անհրաժեշտ է կանխել

Ուկրաինայի ազգային ուտեստներ նկարների, որոնք ներկայացված են այս հոդվածում ունեն բարձր էներգետիկ արժեք է, այդ իսկ պատճառով, նրանք, ովքեր մտահոգված պահպանման ներդաշնակության գործչի էլ չպետք զբաղվել նրանց հետ: