Տավարի արգանակ - հիմքն է borscht, Ապուրներ եւ այլ ուտեստներ

Նախքան դուք եփել միս արգանակ, պետք է սովորել մի քանի ամրագրված կանոնները: Տավարի արգանակ է եփել լավ է արծնապակի կամ կերամիկական ուտեստ. Անհրաժեշտության դեպքում, արգանակ թափեց եռացող ջրի միայն, քանի որ սառը ջուրը զգալիորեն վատացել է համ.

Լավ տավարի արգանակ ուղղակիորեն կախված է մսի որակի. Առավել կարեւոր պայման է որակը իր թարմությունը: Չեն միս գնել, որը ավելի քան երկու օր էր պառկած է վաճառասեղանին. Ձեռք է բերել միս լվաց տակ հոսող սառը ջուր:

Համար լավ կտրատած մսով արգանակ է Արնանման սառը ջրով. Այս դեպքում է, որ միսը հյութ կլինի ավելի հեշտ է կանգնել դուրս միս: Այն դեպքում, երբ տավարի եփում համար հիմնական իհարկե, եւ արգանակ, ապա օգտագործվում է մի ուրիշ բան, կտոր միս աշնանը մեջ եռացող ջրի մեջ: Այսպիսով, խաշած միսը կլինի հյութալի ներսում:

Երբ եփում տավարի արգանակ, կարեւոր ազդեցություն բերկրանքը պլանավորվող թվի ուտեստների կլինի միս, քանի որ այն սահմանում է կոնցենտրացիան մսի հյութ եւ ճարպ է արգանակ. Է հինգ լիտր զամբյուղ կարող է տեւել 2-ից 4 կգ միս: Եթե դուք ունեք մի քիչ միս մի պտղունց, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ տավարի ոսկորները. Նրանք կտա բացակայող յուղ. Հաշվելով քանակությամբ ջուր անհրաժեշտ, պետք է նշել, որ գործընթացում cooking արգանակ եռում գրեթե կիսով չափ:

Ինչպես եփել ապուր տավարի մսով, այնպես որ դա համեղ է, եւ միսը քնքուշ եւ փափուկ: Խոհարարները խորհուրդ cooking միս 3-ից 4 ժամ: Սկզբին ճաշ եփել հետ միս դնում է ուժեղ հրդեհ է եփել արգանակ արագ. Համաժողովրդական պետք է ծածկված մի խուփ, պարզապես համոզվեք, որ պահել ջուրը դուրս համաժողովրդական չի «փախչում»: Երբ ջուրը գալիս է մի եռացող, նվազեցնել, կրակի, մի քիչ: Լավագույն ապուր մեկը, որ պատրաստվել էր ցածր ջերմության.

Իսկ cooking վրա մակերեւույթը արգանակի կլինի շարունակաբար գեներացվել է տհաճ տեսակ փրփուր, որը պետք է անընդհատ մաքրել մի գդալ կամ skimmer: Որոշ մարդիկ չեն մաքրել այս փրփուր, հավատալով, որ դա իսկական համն է արգանակ. Հավաքել փրփուր թե ոչ, կախված է ձեր նախասիրությունների: Լավագույն տարբերակն է այս դեպքում է հավաքել փրփուր մի առանձին տանկի, որի մեջ է լցվել 0,5 լիտր արգանակի. Որոշ ժամանակ անց, իսկ արգանակ թուրմեր եւ ապա այն անհրաժեշտ է դատարկել ու ավելացնել հիմնական pot.

Կախված, թե ինչ ուտեստ դուք նախատեսում եք պատրաստել հիման վրա այդ ֆոնդային, դա հնարավոր է ավելացնել բաղադրիչների, ինչպիսիք են արմատների (գազար, մաղադանոս, նեխուր, շաղգամ), բանջարեղեն (սոխ), սնկով եւ այլ ապրանքներ:

Արգանակներ, որի բաղադրատոմսը համար նախապատրաստում borsch եւ Ապուրներ պատրաստել հետեւյալ եռացող արգանակ ավելացված աղ, peeled արմատներով (գազար 2, 1 մաղադանոս, նեխուր կես), ամբողջ սոխ. Բոլոր բանջարեղեն են եփում 3 ժամ, որից հետո նրանք հեռացվել են արգանակի եւ շարունակում է եփել ուտեստ վրա:

Մի անգամ միսը պատրաստ է (այն կարող է հեշտությամբ պիրսինգով հետ դանակով կամ պատառաքաղ), ավելացվել են արգանակ քիչ սառը ջուր (20-30 մլ), միսը հանում ու թույլ է տվել կարգավորելու համար 20-30 րոպե: Ստեղծվել է մակերեւույթին ճարպային ուշադիր հավաքված առանձին-առանձին, իսկ արգանակ ֆիլտրացված միջոցով նուրբ մաղել. Ֆիլտրված արգանակ է լցվել preassembled ճարպ եւ ավելի քան ամեն ինչ բերել է բարկանալ. Նման արգանակներ կարող է օգտագործվել որպես հիմք մյուս սննդամթերքի, եւ որպես առանձին ուտեստ. Այս դեպքում, դա սնվում է բաժինը կամ Դարակներ արգանակ ափսեների նախընտրական sprinkling վարդեր:

Աղ ավելացված է արգանակի համտեսել, քանի որ դա շատ հաճախ տարբերվում է Համակենտրոնացման. Ավելի լավ է dosalivat արգանակի աստիճանաբար, բայց, եթե դուք դեռ շատ աղի արգանակ, տեղադրել բուռ բրինձ, փաթաթված շղարշ. Ռայսը ձգտում է խստորեն կլանել աղ, այնպես որ դուք կարող եք շտկել իրավիճակը: