Բաղադրատոմսը համար ձկան տորթերի

Պատմությունը այս ուտեստ Ռուսաստանում ծածկված է գաղտնիության քողով, օրիգինալ բաղադրատոմսը ձկան տորթեր չեն պահպանվել: Կարելի է միայն ենթադրել, որ նախշավոր, թե ինչպես պետք է եփել ձուկ տորթեր բնակիչներին ափամերձ լայնություններում հարուստ են ձուկ որսալ: Հետաքրքիր է, որ ի սկզբանե, եւ այս օրը, մի կոտլետ է եվրոպական սննդամթերքի , որը կոչվում է տապակած կտոր միս է ոսկոր, օրինակ, որպես կող. Որ ռուսական խոհանոց է տասնիններորդ դարում կար մի փոխարինման հասկացությունների աննկատ: Եւ այդ անվան տակ սկսեցին նշանակում է ուտեստ աղացած միս կամ ձուկ բանջարեղենով. Ավելի ճիշտ ուտեստ արեւմտյան խոհանոցի բնութագրվում է բառի կրոկետ.

Recipe համար ձկան տորթերի ունի շատ մեկնաբանությունների տարբեր մասերում մեր երկրի, կախված առկա բնական պաշարների. Ի մեծ մասում տարբերությունները կապված են համտեսել ձուկ բռնել տարածքում. Հիմնական բաղադրատոմսը համար ձկան տորթերի ջերմային-բուժվել, թավալած, կոտլետ զանգվածային. Ստանալու այն կապում ձուկ աղալ, soaked է կաթ, չոր հաց, ձու, սոխ եւ համեմունքներ:

Աղացած ձուկ պատրաստել է երկու տարբերակով: Բարձր դասարանի տավարի - անցնելով մի Մսաղացներ ձկան ֆիլե. Երկրորդ կարգի լցոնում պատրաստված մի փոքր ձուկ ոսկորների եւ մաշկը, կտրում է միայն գլուխը եւ fins. Օրինակ, ափին Ազովի ծովի տարածված կոտլետներ steers: Այս ձուկը փոքր չափի եւ բավականին բարակ ոսկորները, որը թույլ է տալիս երեք անգամ անցել միջոցով Մսաղացներ, հասնել փափուկ, հարթ: Լցոնում կարող է կազմված լինի մեկ տեսակների ձուկ, կամ մի քանի, տարբեր հաստծ բովանդակությունը: Դա շատ տարածված է ամբողջ նախկին Խորհրդային Միության fishcakes են hake, բայց նրանք ունեն բավական չոր համ. Միացնելիս hake հետ ինչ-որ յուղոտ ձուկ, դա ավելի նուրբ համը: Ստանալու բարձրորակ կոտլետները, օդը, Նուրբ, աղացած Օգտագործելուց առաջ վերագրավել.

Հաց ավելացված է ոչ միայն բարձրացնել քաշը միս, թե ինչպես պետք է ապահովել, մածուցիկություն է ձեւավորված զանգվածի. Չնայած բազմաթիվ chefs եւ կարծում են, որ այս գործառույթը կրում են ձու, սա կարծիքն է սխալ. Արտադրության համար ամբողջ, ոչ lounging կոտլետներ, պետք է ձեռնարկվեն միայն հնացած, գոնե երեկ, առաջաւորութեան հացը մի համամասնությամբ ոչ պակաս, քան մեկ երրորդի աղացած ձուկ. Սոխ կրում է գործառույթը մարինադ, այնպես որ, այն կտրել, ինչպես Նյութի մանր, որքան հնարավոր է. Պատրաստել կոտլետ զանգվածային պետք է կանգնել ցուրտ առնվազն 30 րոպե, որը կձեւավորի ցանկալի հետեւողականությունը: Այն բանից հետո, համաձուլվածքներ, եւ ապա կրկին ընկրկում ջերմային բուժում: Խաշում, quenching, մարդ. Patties պատրաստված ձկան ոսկորների, ենթարկվում է հագեցնում հետագա ժամ, օգտագործելով լոլիկի սուս վերջնական Փափկեցնող բաղադրիչների.

Recipe համար ձկան տորթերի թակած այլ ճանապարհ grinding եւ փոխարինում ձկան հացի կամ semolina ձավար herculean: Պատրաստել այս կերակրատեսակ Նյութի մանր կտրել կես կիլոգրամ ֆիլե եւ մեկ կամ մի քանի տեսակի ձկների: Օրինակ, լավ է համահունչ Mullet pangasius (ձկան լեզուն). Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շիլաներ, 2 ձու, մեկ Նյութի մանր թակած սոխ միջին չափը: Աղ, պղպեղ, խառը եւ դրեց մի սառնարան մոտ կես ժամ: Հետո այս անգամ, ապա cooled զանգվածային ձեւավորվում է մի փոքր տորթ տապալվի նրանց breadcrumbs եւ տապակած մի թավա մինչեւ դարչնագույն. Այն բանից հետո, roasting բոլոր կոլոլակ, խորհուրդ է տրվում նրանց դնում է մի քանի րոպե ցածր ջերմության.

Մինետ կոտլետներ, որպեսզի նրանց փխրուն, եւ այս մեթոդը կարող է կանխել մնում է համաժողովրդական. Կան մի քանի տարբերակներ obvalivaniya: Ի լրումն օգտագործել որպես breadcrumbs ալյուրի, կարտոֆիլի պյուրեով կամ խփել.