Բաղադրատոմս Julienne սնկով, հավի միս, ծովամթերք.

Խոհարարություն, կան շատ հետաքրքիր անունները ուտեստների. Օրինակ, Ժուլիեն. Խոսքը ֆրանսիական ծագում, վերաբերում է բարակ slicing բանջարեղեն julienned համար աղցաններ կամ Ապուրներ. Սակայն, ժամանակի ընթացքում պահպանվել է միայն կտրում տեխնոլոգիան, Ժուլիեն գործնական շատ երկրներում սկսեցին զանգահարել երկրորդ ուտեստ, օգտագործվում է որպես թեժ խորտիկ:

cooking տեխնիկան գրեթե նույնն է: Բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրել բարակ շերտերով, ծածկված սոուսով, շաղ տալ պանրով եւ թխել:

Խմորի պարագաներ, հատուկ - cocotte. Դա մի փոքր մետաղյա միավոր դոզան skovorodochku հետ երկար բռնակի, որը ոչ միայն julienne է պատրաստել, սակայն ծառայել է սեղանին: Բռնակը անհրաժեշտ է պահել ճաշատեսակներ, բայց որպեսզի այրել ինքներդ, դնում իր խողովակի - curlers.

Առավել հայտնի է կերակուր julienne սնկով. Բայց այլ տարբերակներ եւս, ոչ պակաս համեղ. Օրինակ, օգտագործելով բանջարեղեն, ձուկ եւ ծովամթերք, մսի:

Թե ինչպես պետք է եփել Julienne սնկով.

Վերցրեք հավի դոշ եւ թարմ սունկ 50 գրամ մեկ ծառայելու, բարկանալ առանձին-առանձին: Պատառ մսի եւ սունկ մեջ բարակ շերտերով: Ավելացնել աղ եւ համեմունքներ եւ խառնել մեկ ճաշի գդալ թթվասերի եւ վայրի մի ամանի համար Julienne - cocotte: Շաղ տալ մեկ թեյի գդալ քերած պանիր. Թխել ջեռոցում մինչեւ պանրի կեղեւի:

Մեկ այլ բաղադրատոմսը Julienne սնկով (կարող է օգտագործվել ոչ միայն սունկ, բայց սունկ, ASPEN): Կես կիլոգրամ սնկով կտրել մեջ շերտ, բարկանալ 30 րոպե, ապա տապակել յուղի մեջ. 3 սոխ տապակել է առանձին: Հաջորդ, կատարել սոուս: Այդ նպատակի համար, երկու ճաշի գդալ ալյուր խառնել թթվասերի (200 գ), ավելացնել աղ եւ կես բաժակ սառը ջուր: Սոխ դրել սնկով, լցնել սերուցք սոուս, եփ գալ տակ փակված ցածր ջերմության, հուզիչ երբեմն. Sprinkled հետ grated պանիր (150 գ) էր դնում է ջեռոցում 5-7 րոպե: Պատրաստակամություն որոշվում է ոսկե ընդերքը.

Julienne բաղադրատոմսը ծովամթերք.

200 գ ծովամթերք (prawns, mussels) ջերմացման: Պատրաստել սոուս երկու ճաշի գդալ ալյուր, աղացած չոր տապակ հետ: Բացի այդ կաթի (50 գ) եւ սերուցք (100 գ), որպեսզի ստանալ համասեռ զանգված, առանց lumps. Այն cocottes դնելու ծովամթերք prevaritelno greased հատակին. Սոխ, Նյութի մանր թակած եւ տապակած է կարագի, նույնպես տարածվել դուրս ծովամթերք. Բոլորը լցնել սոուս, աղ, շաղ տալ քերած պանիր (50 գ): Թխել ջեռոցում 10-15 րոպե:

Recipe Chicken Julienne.

Նախապատրաստելու համար անհրաժեշտ հավի 300 գ, kotroe պետք է նախ տապակել եւ ապա ծվեն են կերպարվեստի շերտերով: Սնկով (100 գ), ինչպես նաեւ անհրաժեշտ է ժամանելու. Իրարանցում է հավի եւ սնկի, լցնել սերուցք սոուս, եփել որոշ ժամանակ մի քիչ (մոտ հինգ րոպե), ընդլայնվել է cocotte, greased հետ, կարագի, ծածկել քերած պանիր. Թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Recipe համար սունկ Julienne հետ կաղամար.

Զտած կաղամար Բարկանալ 3 րոպե, թույն: Սունկ, Նյութի մանր թակած, տապակել սոխ բուսական յուղի մեջ. Կաղամար կտրել մեջ շերտերով, խառնել սնկով. Դրեք մի stewpan ձկան եւ սնկով զանգվածը, լցնել մայոնեզ եւ թթվասեր, շաղ տալ հետ grated պանիր. Թխել ջեռոցում մինչեւ ոսկե դարչնագույն. Ծառայել է sprinkled հետ Նյութի մանր թակած կանաչի.

Recipe Julienne հավի gizzards:

Հավի gizzards ողողում, բարկանալ, կտրել բարակ շերտերով, տապակած նավթի. Նյութի մանր կտրել են սոխ, գազար քերել տուգանք grater չիպսեր. Բանջարեղեն թույլ տապակած է կարագի. Համատեղել միս բուսական զանգվածի. Դարձնել մի սոուս թթվասեր եւ ալյուր. Կազմակերպում է cocottes հավի gizzards, սոխ եւ գազար, լցնել սոուս: Շաղ տալ ծանրությունը grated պանրի եւ թխել, մինչեւ պանրի շերտով:

Պահանջում: 300 գ հավի ստամոքսում, 3 սոխ, 1 մեծ գազար, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 բաժակ թթվասեր, 50 գրամ պանիր.