Գետի ծածկույթը `լավ է, թե վատ: Ինչպես ընտրել լավ գինի: Բնական գինի

Գինին սովորական խաղողի հյութի խմորումից ստացված արդյունք է: Այսպիսով, ասում են գինեգործներ եւ գեոլոգներ: Պատմաբանները դա համարում են մարդկության պատմության ամենահին խմիչքներից մեկը: Գինի պատրաստելու ունակությունը նախնիների ամենավաղ ձեռքբերումներից մեկն է: Երբ խաղողից արդյունահանվող հյութը հազարավոր տարիներ առաջ թափված էր կույտում, դա գինեգործության դարաշրջանի սկիզբն էր:

Այսօր այս խմիչքի երկրպագուները աշխարհի մի քանի միլիոն ունեն: Խոշորագույն արտադրող երկրներից են Ֆրանսիան, Իտալիան, Իսպանիան, Արգենտինան, Ամերիկան, Ավստրալիան եւ Չիլին: Նրանցից յուրաքանչյուրը մշակել է իր յուրահատուկ գինի ոճը, որը հանդիսանում է միջազգային տեսակի բիզնես քարտ:

Այսպիսով, Ֆրանսիան նրբաճաշակ կարմիր եւ սպիտակ գինի է առաջարկում նուրբ համով: Գերմանիայի սպիտակ կիսաավտոմատ գինիների փափուկ եւ նուրբ ճաշակը շփոթված է ոչինչից: Իսպանիայում լավագույն խմիչքները `շերի, Մեյդիրա, նավահանգիստ: Ավստրալիան հայտնի է Syrah խաղողի բազմազանությամբ, որից նրանք ստանում են հիանալի ըմպելիք մրգերի եւ համեմունքների պայծառ համով: Իտալիան սիրում է իր յուրօրինակ Chianti- ի եւ Valpolicella- ի համար: Նոր Զելանդիա բերված է գերազանց պտուղ եւ հատապտուղ Sauvignon Blanc:

Համտեսի յուրահատկությունը եւ տարբեր գինիների ծաղկեփունջի որակը պայմանավորված են մի շարք բնական գործոններից եւ արտադրական տեխնոլոգիաների առանձնահատկություններից: Գինին բաժանված է ապրանքանիշերի եւ տեսակների խմբերով եւ տարբերվում է ոչ միայն անվանումով եւ ճաշակով, այլ որակական առանձնահատկություններով եւ քիմիական կազմով:

Ինչ է «թաթար»:

Գինի բյուրեղները կոչվում են բյուրեղներ, ծառի թթուների աղերից , որոնք ձեւավորվում են գինու մեջ: Կոմպոզիցիայի մեջ `կալիումի բիտարտրեայի երկու երրորդը եւ կալցիումի քաղցկեղի մեկ երրորդը: Այս բաղադրիչների հարաբերակցությունը ազդում է նստվածքների տեսքով: Կալցիումի գերակշռությունը հանգեցնում է փայլուն բյուրեղների ձեւավորմանը հարթ մակերեւույթով, ոչ ավելի, քան երեք միլիմետր: Կալիումը տալիս է խիտ փաթիլներ առանց փայլի:

Գինու աղտում աղերի տեղադրումը անմիջականորեն կապված է պահպանման պայմանների հետ: Ջերմաստիճանի նվազումը հանգեցնում է կալիումի բիտարտատների տեղակայմանը, իսկ տաք պահեստը հանգեցնում է կալցիումի սիտրատի ձեւավորմանը: Քարերը կարող են տարբեր լինել եւ ձեւավորել: Չոր կարմիր եւ սպիտակ գինի ունի ասեղ բյուրեղներ պրիզմզների ձեւով, դեսերտ `կշեռքի տեսքով, փոքր եւ ավելի համազգեստով:

Հին հավաքված գինիների մեջ հաճախ փոքրիկ բյուրեղների ավանդույթ կա, դա կալցիումի օկալատ է: Այս պարագայում գինու մեջ նստվածքն անխախտելի է: Պատճառը `խմիչքի քիմիական կազմի մեջ լրացուցիչ բաղադրիչների ներգրավումը:

Բիտրիտացված գինիներ (աղանդեր եւ կիսաթանկարժեք քաղցր) մեծ քանակությամբ պարունակում են մոզինիկ եւ օրգանական թթուներ: Նրանք մեկուսացված են բորբոս բջիջների Botrytis cinerea. Այս դեպքում չլուծվող կալցիումի աղերը հաճախ ձեւավորվում են գինու մեջ, եւ գինու քարը նման է թեթեւ դեղին գույնի կիտրոնի:

Ծխի գինու մեջ, անկախ քիմիական կազմից եւ գույնից, բացարձակապես անվնաս է: Նա չունի համ եւ հոտ: Բնական, ոչ թունավոր: Նա ոչ մի կերպ չի փչացնում գինու որակը:

Ցավոք, թարթառը հաճախ սպառողի կողմից ընկալվում է որպես թերություն: Որպեսզի փչացնել հեղինակությունը եւ բարելավել վաճառքի որակը, արտադրողները օգտագործում են գինու կայունացման մեթոդը. Նրանք խթանում են շշալցման առաջացման գործընթացը: Գինին 7-21 օրվա ընթացքում սառեցված է զրոյից մինչեւ ջերմաստիճանը, այնուհետեւ զտվում է ավելորդ աղտոտվածությունից:

Այս ընթացակարգի հիմնական թերությունն այն է, որ խմիչքը կորցնում է յուրահատուկ համը: Հետեւաբար, նստվածքը հաստատում է, որ նախքան ձեզ բարձրորակ բնական գին:

Ինչպես խնայել գինին եւ ոչ թե փչացնել համը:

Պատրաստի արտադրանքները շշալցված են բարելներից կամ վաթներից, որոնցում կարելի է պահվել ավելի քան մեկ տարի: Խմիչքը շարունակում է փոխել իր ֆիզիկական հատկությունները, «հասունանալ»: Այդ ժամանակահատվածում պահպանման պայմանները շատ կարեւոր են. Մշտական ջերմաստիճանն ու խոնավությունը, սենյակում խավարը, շշերի դիրքերը: Իդեալական տեղը խորը նկուղ է, լավ օդի շրջանառությամբ: Գնդակը հորիզոնական պահելու ժամանակ գինին շփվում է շփման հետ, որն օգնում է գինին «շնչել» `խուսափելով գետի խորքից եւ օքսիդացումից:

Երկարատեւ պահպանմամբ, բնական գինին միայն բարելավում է իր որակը: Բայց կան որոշակի կանոններ:

Ջերմաստիճանը պետք է լինի ցածր եւ անընդհատ: Արեւի, ջերմության եւ ցնցումների անընդունելի են:

Գինին «շնչում է» խցանով եւ օծանել է օտար հոտերը, ուստի այն շատ լավ է օդի շրջանառության լավացում:

Երկար պահվածքի դեպքում գինու եւ այսպես կոչված «վերնաշապիկը» ձեւավորվում է նստվածք `ներկառուցված պատերի վրա գտնվող գունանյութերի շերտ: Դա բնական պրոցես է, գինու որակը չի վատանում: Գինիների շատ տեսակներ երկարատեւ ազդեցությունից միայն օգուտ են: Այս գինիները չպետք է թափվեն: Մի քանի օր առաջ համտեսելը, շիշը զգուշորեն տեղափոխվում է ուղղահայաց, գինու քարը վերածվում է ներքեւի, մնում է միայն նրբորեն լցնել գինին բաժակի մեջ:

Պահելով կարմիր գինին

Օպտիմալը համարվում է ցածր ջերմաստիճան, +10, +14 աստիճան: Հզոր աղանդերի գինիների համար թույլատրելի է +16-ի փոքր աճը: Հագեցած կարմիր երանգները լավ պահպանվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Բայց եթե սենյակը չափազանց տաք է, գինին սկսում է հասնել շատ ավելի արագ եւ կորցնում է իր որակը: Նաեւ ցավում է նրան եւ հանկարծակի ջերմաստիճանի, չոր օդի, օդորակման եւ կենտրոնացված ջեռուցման, պայծառ լուսավորության եւ օտար հոտերի փոփոխություն, որոնք հեշտությամբ թափանցում են խցան: Շատ ցուրտ օդը գինու թթու է, տաքը կարող է շփոթել համեմունքներին, փոխել փունջը եւ փչացնել խմիչքի որակը:

Այն հայտարարությունը, որ գինին լավ է պահպանվում սառնարանում, սխալ է: Շատ ցուրտ օդը ստիպում է խցանման ծանր լինել, զրկում է առաձգականությունից եւ խստությունից, օդային հարձակումներից, գինին, եւ խմիչքը արագ փչացնում է:

Որ խցանն է ավելի լավ:

Շատերը հավատում են, որ պտուտակային գլխարկը էժան եւ ցածր որակի գինի է, իսկ կորտիկինը `պրեմիում դասի նշան: Ոչ ճիշտ: Կափարիչը «պտուտակ» ավելի գործնական է, հեշտ է հեռացնել, օրինակ, խնջույքի ժամանակ: Եվ որոշ դեպքերում դա ավելի հիգիենիկ է: Հաճախ խցանման բացակայության դեպքում շատերը մխրճվում են շշի մեջ խցան: Մակերեսի հետ միասին մանրէները մտնում են գինին, որոնք տեղակայված են խցանման ծայրերից:

Ինչպես ընտրել լավ գինի

Որպեսզի որակյալ խմիչք ընտրելու համար հարկավոր է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ, որոնց վրա գինիների համը եւ հատկությունները կախված են: Նրանց թվում են գարնանային սառույցները, ամառային երաշտը, ջրհեղեղները, խաղողի հիվանդությունները եւ շատ ավելին: Դուք չեք կարող առաջնորդվել միայն ապրանքանիշի կամ արտադրող երկրի անունով: Շատ հաճախ գինին, որը միեւնույն շրջանում հավաքվում է միեւնույն ժամանակ, տարբերվում է որակի եւ կազմի վրա: Այս դեպքում ավելի կարեւոր է Milesim սեղանի տեղեկատվությունը: Այստեղ նշվում է գինու վարկանիշը եւ նշվում են տարբեր շրջաններում առավել բարենպաստ բերքի ժամկետները:

Երբ գնում եք, խուսափեք բարձրաձայն անվանումներ եւ խելացի պիտակներ: Եթե դուք չեք ցանկանում տհաճ անակնկալներ ձեռք բերել , ապացուցված բրենդի գինի եք գնել: Ոչ բոլոր ապրանքները, որոնք գովազդվում են, որակյալ են: Առաջին հերթին, սա գնորդների ներգրավման մարքեթինգային քայլ է: Իրական օգտագործողներից ստացված տեղեկությունները կօգնեն ձեւավորել տեսքը եւ խուսափել անհարկի թափոններից: Ուշադրություն դարձրեք գինը: Ընտրեք միջին միջակայքում: Մի շտապեք շատ թանկ, հաճախ նրանց արժեքի մեջ հարկ է բարձր հարկադրել ալկոհոլի նկատմամբ, որը չի բարելավում խմիչքի որակը:

Եվ եւս մեկ գաղտնիք: Գինու արտադրող յուրաքանչյուր երկրում գոյություն ունի գինեգործության առնվազն մեկ աստղային օրինակ, որը ցույց է տալիս հմտություն հայրենի պտուղները օգտագործելու համար: Ճիշտ այնպես, ինչպես աշխարհում հնարավոր չէ լավագույնը գտնել իտալական պիցցան Գերմանիայում կամ Մեքսիկայում, Մեծ Բրիտանիայում, եւ գինեգործությունը չի կարող ճշգրտորեն փոխանցել ֆրանսիական գինիների բույրը եւ բարդությունը: Յուրաքանչյուրին, ինչպես ասում են:

Ձեզ համար կարելի է հիշել հետեւյալը. Ֆրանսիան հիանալի կերպով համատեղում է կարմիր գինին: Եթե նախընտրում եք չոր սպիտակ գինիները, ուշադրություն դարձրեք Պորտուգալիային եւ Ալսասին: Գերազանց վարդագույն արտադրանք Կալիֆոռնիայում, լավ մրգերի կարմիր - Ավստրալիայից եւ Չիլիից, քաղցր եւ չոր գինիների համար գնում է կենտրոնական Եվրոպա, իսկ թեթեւ կարմիրից ոչինչ ավելի գեղեցիկ է, քան իտալերենը:

Վստահեք, բայց ստուգեք

Որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ, գինու արտադրության փրկության եւ արագացման համար, փոխել են իր քիմիական բաղադրությունը, օգտագործել ոչ բնական բաղադրիչները, որոնք ազդում են ոչ միայն խմիչքի համը, այլեւ մեր առողջության վիճակի վրա: Կան մի քանի պարզ գաղտնիք, թե ինչպես կարելի է հայտնաբերել կեղծիք:

1. Թարթառի առկայությունը հաստատում է գինու բնականությունը `նշելով, որ խմիչքը բնականաբար ձեռք է բերվել:
2. Մի քիչ կարմիր գինին կարող է ընկղմվել սոուսով մի բաժակապարկով: Բնականից այն կապույտ է դառնում կամ գորշ է դառնում, իսկ սուրճից կարմիր գույնը չի փոխվում:
3. Մի բաժակ գինի կարելի է բացել: Թռչել բնական մղոնին, իսկ հետո մակերեւույթին կհայտնվի բորբոս:
4. Գլիցերոլի ավելացումը օգնում է բացահայտել քիմիական ներկերը: Եթե այն ընկղմվի ներքեւից եւ չի նկարել, գինին բնական է: Եթե գույնը փոխվել է, համարձակորեն լցնել: Դուք կեղծ եք գնել:

Դե, հիմնական կանոնը. Ճշգրիտ գնահատել խմիչքի որակը միայն համտեսելուց հետո: Բնական գինին չպետք է հարբած չլինի: Նման խմիչքից հաճույք եւ հաճելի հիշողություններ եք ստանում: Surrogates աղքատ են համեմունքներ, նրանք չեն ունենում pasttaste. Մի մոռացեք գինը, գինին չի կարող լինել էժան:

Դա բոլորի համար այսօր: Ունեք գեղեցիկ շաբաթ եւ միայն որակյալ խմիչքներ: