Ինչպիսի խմորիչ է ընտրել լուսնին:

Ալկոհոլը այսօր մեր մշակույթի անբաժան մասն է: Առեւտրի խանութների դարակներում նա իր ամբողջ բազմազանության մեջ է, ինչպես ասում են, ամեն ճաշակի եւ գույնի համար: Այնուամենայնիվ, շատերը նախընտրում են դա անել իրենց կողմից: Եվ, օրինակ, moonshine- ը, ձեզ հարկավոր է որոշ բաղադրիչներ: Խմորիչ գործընթացի հիմնական մասնակիցներից մեկը խմորիչն է, որոնք անփոխարինելի սնկերներ են, որոնք շաքարի ալկոհոլը փոխակերպում են ֆերմենտների ազդեցության տակ: Այսօր ալկոհոլի համար խմորիչն ունի նաեւ շատ տեսակներ, որոնք տարբերվում են շրջակա միջավայրի դիմադրությունից, բուծման ջերմաստիճանից, հաբիթաթի եւ այլն:

Նրանց ավելի մանրամասն քննարկենք:

Հացաբուլկեղենի խմորիչ

Այս ապրանքը սովորաբար օգտագործվում է հացաբուլկեղենի պատրաստման համար, իսկ moonshine- ի համար դա վատ տարբերակ է, քանի որ խմիչքի որակը շատ ցածր է: Այնուամենայնիվ, հին օրերին հացահատիկը մեծ պահանջարկ ունի: Այն պատրաստվել է գարի, ցորեն, ցորեն եւ այլն: Հաշվի առեք, թե ինչ խմոր է օգտագործվում լուսնի համար հին ժամանակներում:

Տնական հաց Խմորիչ

Բաղադրությունը `ցորեն, գարի, ցորեն, ոլոռ, եգիպտացորեն, ցորեն, ջուր:

Նախապատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները գամված են: Դա անելու համար անհրաժեշտ է դրանք ներծծվել ջերմ ջրի մեջ եւ տարածվել երկու սանտիմետր շերտով: Այս դեպքում, անհրաժեշտ է ապահովել, որ հացահատիկը չի թացվում: Երբ ծաղկում է, այն չորանում է եւ լցվում ալյուրի մեջ: Այնուհետեւ ջուրը եռացրած եւ ավելացվում է, անընդհատ բորբոքելով, ալյուրը: Խառնուրդը պետք է լինի հեղուկ դոնդողի հետեւողականություն: Նա թաքնվում է եւ պահանջում է տասներկու ժամ: Այնուհետեւ զանգվածը լցվում է գդալով եւ սառեցվում է, ավելացրեք սիսեռ կիլոգրամից մինչեւ տասներկու դույլ թթխմորը: Թողեք տասը օրով վազեք, որից հետո կարող եք լույս ընծայել:

Գինու խմորիչ

Գինեգործության համար գինեգործության հատուկ խմորիչը չի օգտագործվում, քանի որ դրանք շատ թանկ են: Այնուամենայնիվ, դրանք երբեմն օգտագործվում են լույսի խմորման խթանման համար:

Նրանց պատրաստելու համար հարկավոր է հինգ կիլոգրամ խմել խաղողի թաց մոմ, ավելացնել երկու կիլոգրամ շաքարավազ եւ տասը լիտր ջուր: Այս խառնուրդը մնացել է ֆերմենտ, հետո կոտրել է թորման:

Եկեք մեկ այլ բաղադրատոմս դիտեք, թե ինչպես կարելի է գինու խմորիչ պատրաստել մունկինգի մենակ:

Խմորեղեն չամիչից

Բաղադրությունը `մեկ գդալ շաքար, չորս հարյուր գրամ ջուր, մեկ գդալ չամիչ:

Նախապատրաստում

Կես լիտր շշով դնել շաքարավազը, լցնել այն եռացող ջրով, ծածկել բամբակյա կափույրով եւ սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանը: Այնուհետեւ չամիչները դրվում են կոնտեյներով եւ նորից փակվում են խցանով, հեռանում են յոթ օր: Պետք է ասեմ, որ այդ խմորիչը պետք է օգտագործվի անմիջապես, քանի որ դրանք երկար ժամանակ չեն պահվում:

Վայրի խմորիչ, մոխրագույն պատրաստելու համար

Բաղադրությունը `երկու բաժակ մաքուր կեռասի կամ խաղողի հատապտուղներ, կես բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ ջուր:

Նախապատրաստում

Մեղրաբլիթի համար խմորիչ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, դրվում են ապակե տարաների մեջ, խցանված եւ չորս օր տաք մութ տեղում տեղադրվում: Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը զտված է շաքարի միջոցով եւ օգտագործվում է խմորչի փոխարեն: Տասը լիտր բուրգերների համար վերցնում է երեք հարյուր գրամ սննդակարգը: Այս ապրանքը պահվում է ոչ ավելի, քան տասը օր:

Brewer- ի խմորիչը

Նման արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել որպես վիտամինային հավելումներ, սակայն լույսի պատրաստման համար դա հարմար չէ, քանի որ այն կարող է դիմակայել գարեջուրի մեջ ալկոհոլի փոքր կոնցենտրացիան: Սակայն, երբեմն դրանք օգտագործվում են գարեջրի մեջ: Ինչպես դրանք դարձնել ձեզ, այժմ մենք կքննարկենք:

Brewer- ի խմորիչը տանը

Բաղադրությունը `մեկ բաժակ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր, մեկ բաժակ շաքար, մեկ բաժակ գարեջուր:

Նախապատրաստում

Հաշվի առնելով, թե որ խմորիչն ավելի լավն է լուսնի համար, նշենք, որ եթե առկա չէ ալկոհոլ, ապա գարեջուրը օգտագործվում է: Իհարկե, ալկոհոլային խմիչքները կդառնան պակաս, քան ամրոց:

Այնպես որ, մի ամանի մեջ լցնել տաք ջրով, ավելացնել ալյուրը եւ խառնել, որպեսզի խուսափեն կեղտից, դրա համար կարող եք օգտագործել խառնիչ: Գնդակը վեց ժամով դրվում է տաք տեղում, որը ծածկված է կափարիչով: Այնուհետեւ գդալին ավելացնում են գարեջուրը եւ շաքարավազը, լավ ակտիվանում են եւ նորից շոգին: Որոշ ժամանակ անց տնական խմորիչը լցվում է ապակե տարաներով եւ տեղադրվում է սառը պահեստային տարածք:

Տնական քաղցրավենիք թարմ խոզապուխտներից

Խմորիչը տան լույսի համար խմորելու համար անհրաժեշտ է լրացնել պանիրը գետնին, լցնել տաք ջրով, մեկ ժամվա ընթացքում ծածկել եւ եփել: Այնուհետեւ կտրեք խառնուրդը, ավելացնել իր երկու լիտր մեկ բաժակ ալյուր եւ շաքարավազ, խառնել եւ տաք տեղում անցկացնել երեսունհինգ ժամ: Ժամանակի ետեւից հետո խառնուրդը երկու խիտ կարտոֆիլ է տեղադրել, խառնել եւ կրկին մեկ օրվա մեջ շաղ տալ: Վերջնական արտադրանքը թափվում է ապակե շշերի վրա եւ օգտագործվում է նախատեսված նպատակների համար:

Խմորիչը հեղուկի հաստ է

Բաղադրությունը `երկու հարյուր հիսուն գրամ, երկու լիտր տաք ջուր, ութ հարյուր գրամ, հարյուր քսան մեղրամոմ, հիսուն գրամ հին խմորիչ (չոր):

Նախապատրաստում

Կտրուկ եւ ածիկ են լցվում եռացող ջրի մեջ եւ կես ժամ եփվում են, երբեմն ծածկված են կոկիկներով եւ հուզվում: Խառնուրդն այնուհետեւ զտվել է շերտով կամ մաղձով, մեղրը ավելացվում է եւ տաքացվում է եռալով, որից հետո այն սառեցված է սրբիչով: Երբ զանգվածը սառչում է, ավելացնում է այն հին չոր խմորիչը , լուսնի համար, նախապես ջերմացնող ջերմությամբ: Խառնուրդը մնացել է երկու եւ կես ժամ: Այս ժամանակահատվածում զանգվածը պետք է աճի: Բայց երբ այն ընկնում է, դա ազդանշան կլինի, որ խմորիչը պատրաստ է եւ կարող են օգտագործվել իրենց նպատակային նպատակների համար, դնելով մնացորդները սառը պահեստի տեղում:

Ալկոհոլային խմորիչ (վերին եւ ստորին խմորում)

Նման արտադրանքը խթանում է ալկոհոլի արտադրությունը: Այս խոզի ալկոհոլի համար մունգինը լավագույնն է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանց կենսագործունեությունը անցնում է այն նույն ջերմաստիճանում, որում պատրաստվում են փրփրուններ: Ավելին, նրանք ալկոհոլի ավելացման բարձր դիմադրություն ունեն:

Ալկոհոլը պաշտպանում է խմորչի բոլոր գործառույթները, բայց երբ բերդը հասնում է ավելի քան տասնհինգ տոկոսի, նրանցից շատերը մահանում են: Ալկոհոլային խմորիչը ստանում է մեկ խցում, միայն այն կարող է տալ մաքուր ռասայի խմորիչ, որը կախված է ֆերմենտացման որակի եւ վերջնական արդյունքի որակը եւ քանակությունը: Հետաքրքիր է, որ մաքուր մշակույթը կարող է ոչ միայն ձեռք բերել, այլեւ դուրս բերել: Սակայն, շատերն այժմ նման ապրանք են գնում մասնագիտացված խանութներում, վստահելով մասնագետներին: Միեւնույն ժամանակ, խմորիչը շատ տարածված է «Safeu Levur» ամսագրի համար:

«Պաֆ Լեվեերի» վրա հիմնված խմորիչի պատրաստում

Բաղադրությունը `չորս հարյուր հիսուն գրամ ջուր, 50 գրամ օղու ամրոց` քառասուն աստիճանի, մեկ լոլիկ ալյուր, մեկ գդալ շաքարավազ եւ մեկ լոլիկ «Safeu Lewur»:

Նախապատրաստում

Հացահատիկի խմորիչ խմոր ստանալու համար խորհուրդ է տրվում տեղադրել քսանհինգ րոպե տաք ջուր «Պաֆ Լյուուր»: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազ եւ ալկոհոլ (այնքան, որ ընդհանուր հզորությունը խառնուրդի հինգ տոկոսն է): Այս խառնուրդը մեկ օր է մնացել, երբեմն ծածկված է կափարիչով եւ ցնցումներով:

Ինչպիսին է սպիրտի խմորիչը:

Ալկոհոլային խմորիչը մուննաթինի համար անխափան բաղադրիչ է որակյալ ալկոհոլ ստեղծելու համար: Ալկոհոլը անմիջապես սպանում է թույլ խառնուրդները `թողնելով ավելի ուժեղ ներկայացուցիչներ, բարձր ալկոհոլային դիմադրություն, ուստի խմորիչի համը կվերանա: Բացի այդ, մառան միանգամից թափվում է, ալկոհոլի բերքատվությունը որոշակիորեն աճում է: Ֆրակցիոն շաքարերը նպաստում են գինու տասնվեց աստիճանի հասնելու համար: Նույն բրագան վեց օրվա ընթացքում պատրաստ կլինի թորման: Moonshine- ը ձեռք է բերվում առանց վնասակար կեղտերի, այնպես որ դրա հետագա մաքրումը չի պահանջում կալիումի պերմանգանատ կամ այլ մեթոդներ:

Հաճախ տեղի է ունենում, որ ձեռքի խմորիչները չկան, բայց պլաններում դեռեւս մնում է ճաշի որակը: Այս դեպքում բերքը կարող է պատրաստվել առանց խմորիչի պատրաստման:

Ցորենի ցորեն

Բաղադրությունը `հինգ կիլոգրամ ցորենի հատիկներ, տասնհինգ լիտր ջուր, վեց եւ կես կիլոգրամ շաքար:

Նախապատրաստում

Ցորենի ձավարեղենները լվանում են եւ թափվում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Ժամանակի ընթացքում ավելացրեք կես կիլոգրամ շաքարավազ եւ սպասեք մինչեւ ցորենի ծիլերը: Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք տասնհինգ լիտր ջուր եւ մնացած շաքարավազը, տասը օր տաք տեղում տաքացրեք զանգվածը, ամրացնելով ջրի կնիքը տանկի վրա: Ժամանակի ընթացքում խոնարհումը անցնում է լուսնի միջոցով:

Բրագան բրնձի վրա

Բաղադրությունը `երկու կափարիչ քաղցր բրնձի, երեք բաժակ շաքարավազ, կես լիտր գարեջուր:

Նախապատրաստում

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պետք է խմորիչ անել լուսնին: Բայց երբ նրանք չեն կարող պատրաստել, դուք կարող եք կատարել բրնձի վրա հիմնված brew. Դրա համար բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են երեք լիտր բանկաով, որը փակվում է հիդրավլիկ կնիքով կափարիչով եւ տասներկու օր տաք տեղում, պարբերաբար թափելով կոնտեյները: Ցանկության դեպքում կաթնաշոռի, չամիչի կամ սալորաչիրի հատիկները ավելացրեք:

Որպեսզի որակյալ ալկոհոլը ձեռք բերվի, վերջինս մաքրվում է տարանջատման ընթացքում, առաջին անցումից հետո: Դրա համար շատերը օգտագործում են ակտիվացված ածխածնի: Այսպիսով, ածուխի տախտակները փոշու մեջ են ընկնում (մեկ գրամ մունգինը ստանում է հիսուն գրամ փոշի), այն կապում է ալկոհոլի հետ եւ յոթ օր տաք տեղում: Այնուհետեւ հեղուկը ֆիլտրացված է եւ կրկին անցնում է ապարատի միջոցով:

Վերջապես ...

Պետք է նշել, որ խմորիչը ֆերմենտացման գործընթացի ամենակարեւոր բաղադրիչն է: Դրանք սունկներ են, որոնք ֆերմենտների ազդեցության տակ շաքարի փոխակերպում են ածխածնի երկօքսիդի եւ էթիլային ալկոհոլի: Կան բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են վերարտադրության ջերմաստիճանում, շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության դիմադրությունը եւ այլն: Խոսելով այն մասին, թե ինչ խմորիչն ավելի լավն է լուսնին, պետք է ասվի, որ դրանք ալկոհոլային են, քանի որ նրանց կենսական ակտիվությունն ընթանում է նույն ջերմաստիճանում, որոնցում պատրաստվում են շագանակներ, ուստի դրանք ավելի դիմացկուն են ալկոհոլի բարձր պարունակությանը: Եթե ալկոհոլային խմորիչը հասանելի չէ, դուք կարող եք օգտագործել գարեջուր կամ հաց, հազվադեպ, գինի:

Հնարավոր է ճաշ պատրաստել մեզ հին ժամանակներից: Այնուհետեւ մարդիկ օգտագործում էին բնության նվերները `բրագան պատրաստելու համար: Որոշ բաղադրատոմսեր գոյատեւել են մինչեւ այսօր եւ լայնորեն կիրառվում են տնական որակի ալկոհոլի սիրահարների շրջանում: Ինչ էլ որ լինեին, եւ յուրաքանչյուր լուսնյակ իր զինանոցում ունի իր բաղադրատոմսը, որն արդեն փորձարկվել է: Եվ ինչ խմորով նա օգտագործում է դրա համար, կախված է նրա անձնական նախասիրություններից: