Գլխավոր էջ Starter համար տարեկանի հաց

Հաց մեկն է ամենահին պատրաստված արտադրանքի. Այն կարող է կատարվել թխում կամ frying խմոր. Դրա հիմնական բաղադրիչները են ալյուր եւ ջուր, եւ հետագա - խմորիչ, փխրեցուցիչ, շաքարավազ, աղ: Խմորիչ խմոր հացի արդեն օգտագործվել է ավելի քան մեկ դար, թեեւ ի սկզբանե հիմնված Sourdough հաց էր. Հին Եգիպտոսում համարվում է այն երկիրը, որտեղ առաջին անգամ սկսեց հաց պատրաստված է խմորիչ խմոր.
Այսօր, այս հացը էր առավել տարածված ամբողջ աշխարհում: Նախ, խմորիչ սկսել է արտադրել է Միացյալ Նահանգներում. Այստեղ է, որ թխում արագությունը էր հատուկ նշանակության. Ի վերջո, մի շահույթ էր հիմքը սա. Եվրոպայում, ընդհակառակը, խմորիչ համար երկար ժամանակ չեն օգտագործվել: Այստեղ մենք գերադասել հին բաղադրատոմսը հաց, sourdough տարեկանի օգտագործվում է դրան: Սակայն, որպես արդյունքում հետապնդելու թեթեւ բաղադրատոմսեր եւ արագության հացի արտադրությամբ խմորիչ արմատավորված դրա կիրառման այստեղ. Այն բանից հետո, kneading խմորիչ խմոր ավելի հեշտ է, այն չի պահանջում լրացուցիչ ջանքեր է պատրաստել: Սակայն որոշ chefs, ովքեր իսկապես գնահատում են իսկական համը տնական հաց, տալ նախապատվությունը թթխմորի, այլ ոչ թե խմորիչ:
Հիմքը խմորէն են կաթնաթթվային բակտերիաների. Արդյունքն իրենց ապրելու ունակությունը կուլտուրական կաթի runningaway միջավայր, որն այդքան անհրաժեշտ է թթխմորի. Կաթնաթթվային բակտերիաների ապրում շարունակաբար օդում: Հետեւաբար պատրաստվում թթխմորը տարեկանի ալյուրից, իսկ ցանկալի արդյունք է հասնել հետ միասին ջուրը եւ օդի. Իսկ ավելի վաղ, շատ դարեր առաջ, հաց էր slurried է ջուր կամ կաթ արտադրել fermented կաթ եւ քացախի թթու բակտերիաների, որոնք նախնական քայլն է պատրաստման sourdough: Այսօր այն կոչվում է բնական խմորում: Սակայն այս մեթոդը չի օգտագործվում է արդյունաբերական արտադրության շնորհիվ դանդաղ հոսքի գործընթացների: Բայց թթխմորը ունի ավելի առավելություններ, քանի որ դա կարող է օգտագործվել բազմաթիվ անգամ եւ երկար ժամանակ:

Խմորիչ ներգրավված են նաեւ նախապատրաստման sourdough: Նրանք գալիս են այստեղ, ինչպես նաեւ օդի եւ ալյուր. Բայց նրանց մասնակցությունը այդ գործընթացում աննշան է: Երբ գտան խմորիչ, մերան, շատերն են դադարել օգտագործելով: Այնպես որ, հիմա մենք զգում ենք, անսովոր թթու համ հաց. Տարեկանի հաց, եփում է թթխմորի, չունի դասական »խմորիչ" հոտ: Sourdough համար տարեկանի հաց կարող եք պահել այն մի երկար ժամանակ: Այն չի կարելի ասել այն մասին, իր նմանին biscuit: Տարեկանի Sourdough չի առաջացնում դժվարություններ պատրաստման, բայց տեւում է մի քիչ ավելի երկար, քան խմորիչ խմոր. Այն այժմ օգտագործվում է միայն կատարել հաց տանը: Կողմնակիցները առողջ դիետայի շատ բարձր ենք գնահատում այն:
Sourdough համար տարեկանի հաց բաղկացած է հետեւյալ բաղադրիչների.
- աշորայի ալյուր.
- մի fermented կաթ ապրանքը հետ բակտերիաների (մածուն կամ մածուն).
- ջրի.
Խառնել 100 գրամ: աշորայի ալյուր հետ միասին 100 մլ տաք ջուր: Լավ խառնել եւ ընդգրկում է մի սրբիչ: Այս խառնուրդ պետք ներարկել 24-48 ժամ 21-25 աստիճանով, իսկ սենյակում. Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում:

Sourdough համար տարեկանի հաց պետք է փոքր-ինչ աճել է ծավալում եւ «մեղեդի մինչեւ."
Այնուհետեւ դուք պետք է ավելացնել 100 մլ, որ նույն fermented կաթ ապրանքի ամեն օր միասին: Բացի այդ, 100 գ տարեկանի ալյուրից: Այս վիրահատությունը կատարվում է երեք օրվա ընթացքում: Բայց եթե տունը ցուրտ է, դուք կարող եք «կերակրել» մեկնարկիչի կրկին. Այժմ դուք կարող եք թխել հաց:
Բորբոքվել տարեկանի հաց, եթե անհրաժեշտ է, պահվում է մի բաժակ բանկա հետ քիփ կցամասեր կոպ է սառնարան կամ նկուղում: Այն պետք է լինի «սնվում», ինչպես նկարագրված է վերը կլինի 1 անգամ շաբաթական, եւ, իհարկե, մինչ, թե ինչպես պետք է թխել հաց, ապա նա կլինի մշտապես ձեր fingertips է ճիշտ ժամանակին, պատրաստ է օգտագործել: Պայմանավորված է մշտական նորացման ելուստը կյանքի թթխմորի կլինի գրեթե չի, թե ինչպես է դա սահմանափակ է.