Զաֆրան - ինչ է դա: Հատկությունները, կիրառումը եւ մշակության անուշահոտ համեմունքների

Եփել մի համեղ կերակուր, դուք պետք է ունենալ ինչ - որ ուտելիք, քիչ հմտություն, եւ, իհարկե, անուշահոտ համեմունքներ. Բայց դա ավելի լավ է ընտրել, եւ թե ինչպես պետք է ընտրել իմաստուն համեմունք ուտեստ. Այնպես որ, Զաֆրան, թե ինչ է դա, երբ այն կիրառվում է եւ ինչպես է այս գործարանը, որը մեծացել. Այս ամենը եւ ցանկանում խոսել այդ մասին հիմա.

Ինչ է դա:

Այն գաղափարը, զաֆրան Շատերը լսել, բայց հազիվ թե բոլորը փորձել այս համեմունք: Ի վերջո, դա առավել թանկ համեմունք է աշխարհում. Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ զաֆրանը - ի արքան համեմունքների եւ համեմունք Թագաւոր. Դա մի տեսակ flower քրքմածաղիկ (զաֆրան իրեն, դա խարան է գործարանի), եւ տուն է համարում Մերձավոր Արեւելքը, Փոքր Ասիա եւ Հնդկաստան: Ասվում է, որ նա համեմունք տալիս ուտեստ թեթեւ ոսկե գույն եւ անհավանական համը, որ պարզապես չի կարելի գերագնահատել: Հետաքրքիր շատերի համար կլինի այն, որ saffron բոլոր ժամանակներում եղել են լեգենդներ եւ պատմություններ: Այն էր, - ասել է Homer եւ Հիպոկրատը, այս համեմունք, - նշված է բիբլիական երգը Սողոմոնի եւ Եգիպտոսի Papyri: Հավաքածուն գործարանի տպվածներին է տարբեր գործիչների, այդ թվում պատերին պալատում Կրետե:

Աճեցման

Թե ինչպես կարելի է ստանալ զաֆրան համեմունք. Աճում ծաղիկները իրենք Crocus - դժվար աշխատանք է: Լավագույն վայրն է նրանց աճել դա լանջերի ու լեռները: Երբ ծաղիկ հասունանում, աշխատողները գնում են դաշտերը հավաքելու խնդրելու այս գործարանի առավոտից մինչեւ ուշ գիշեր. Բարձր արժեքը համեմունքների է պայմանավորված հենց այն փաստը, որ այս ամենը բացառապես ձեռքով աշխատանքի, որը պահանջում է առավելագույն ջանքեր եւ ուշադրություն. Դա զարմանալի չէ, քանի որ որպեսզի ստանալ ընդամենը 1 կգ է համեմունք, դուք պետք է աճել մոտ մոտ 70,000 Crocus ծաղիկներ. Արժեքը, ապա նույնը կարող է տարբեր լինել ից 500 700 դոլարի `մեկ 1 կգ համեմունքներով: Առավել թանկ համարվում է հունական զաֆրան, իրանցի նրան. Այս համեմունք կարող է աճել տարածքում մեր երկրի համար, սակայն դա կլինի շատ թանկ նախագիծ է.

համատարած կիրառումը

Որտեղ զաֆրան կարող է օգտագործվել: Օգտագործումը Այս համեմունքներ cooking մասին - դա միայն մի մասն է, որտեղ այն կարող է դեռեւս լինել օգտակար: Այնպես որ, Crocus, սաֆրան վաղուց արդեն օգտագործվել է որպես գերազանց բնական colorant: Արդյունահանվող Այն հիմնականում դեղին եւ նարնջագույն ներկով, կեղտոտվել ամենաթանկ հագուստի եւ ծածկոցներ. Ինչ վերաբերում է ներկայումս, հիմնականում որպես ներկ զաֆրան օգտագործվում է միայն խոհարարություն, հազվադեպ - թանկ մազերի գույն. Այնպես որ, Զաֆրան, թե ինչ է դա, որպեսզի հասկանալ, պետք է համոզվեք, որ այն փաստը, որ այս համեմունք (եւ ծաղիկ ինքնին) բավականին լայնորեն բոլոր ժամանակներում օգտագործվում է բժշկության մեջ: Օգտակար Crocus, սաֆրան է նրանց համար, ովքեր ունեն տեսողության խնդիրներ. Եփուկներ այս գործարանի կատարելապես մեծացնել հիշողությունը եւ նույնիսկ վերականգնել ուղեղի բջիջները: Բոլոր այս saffron - գերազանց antidepressant, որն ունի մեղմ գործողություն է եւ չի addictive. Crocus ծաղիկ համար դարեր շարունակ, պահապանն է կանանց առողջության օգնելով Միզասեռական համակարգի, normaliziruya իգական ցիկլի. Նա նաեւ հիանալի միջոց է տղամարդկանց առողջության, ի լրումն, որ դա aphrodisiac. Saffron բնույթ - անտիսեպտիկ, հիանալի անալգետիկ եւ ամրացնելով է մարմինը նշանակում է. Հատուկ յուղ այս համեմունք - shafranal - օգնում է հիվանդներին պայքարել քաղցկեղի բջիջները: Այն կիրառվում է կոսմետոլոգիա օգտակար հատկությունները: Saffron մեծ բազմազանություն heals փոքր cracks եւ օգնում է ուղղել են կնճիռներ, եւ հաղթահարել պզուկ. Նաեւ էական նավթի համեմունքներ լայնորեն ներգրավված է արտադրության թանկարժեք կոսմետիկայի, որի նպատակն է երիտասարդացնել դեմքը կանանց. Saffron նավթի օգտագործվում է aromatherapy. Այն ունի հակաբորբոքային, հակաալերգիկ, հանգստացնող ազդեցություն: Դա նույնիսկ հնարավոր բուժում էական նավթի գործարանի եւ երկար ձգձգված դեպրեսիայի.

Չափավորությունը!

Ունենալով զբաղվել հայեցակարգին «saffron» (թե դա ինչ է եւ որտեղ այն օգտագործվում է այս համեմունք), այն նույնպես պետք է ասել իր հատկանիշների. Այնպես որ, դուք պետք է օգտագործել համեմունք փոքր գումարներից, հակառակ դեպքում դուք կարող եք ստանալ ոչ միայն թունավորում, այլեւ նյարդային. Հատկապես զգույշ լինել մարդիկ, ովքեր տառապում են հիպերտոնիկ. Այս դեպքում, ավելացնել զաֆրան է ուտեստների անհրաժեշտ է շատ փոքր գումարներից. Մի հղի այս համեմունք եւ բոլորը պետք է լքված: Դա կարեւոր է, որ այդ զաֆրան զգալիորեն մեծացնում հետեւանքները ալկոհոլի - մասնավորապես գինի: Որոշ ծանր դեպքերում, չափից սպառումը այս համեմունք նույնիսկ կարող է հանգեցնել մահվան, այսինքն, անձի մահվան:

Ընտրության

Չնայած իր կարեւորության տարբեր ոլորտներում, համեմունք շաֆրան է առավել լայնորեն օգտագործվում է cooking մասին: Այսօր, սակայն, ստանալ այս համեմունք այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ կան շատ fakes, որոնք ոչ թե անալոգ զաֆրանի: Ձեռք բերել լավագույն չորացած խնդրելու մասին crocuses, որոնք ունեն մուգ կարմիր կամ շագանակագույն: Նրանց չափը կարեւոր է նաեւ, եթե մետաքս բավականին մեծ է, որ գնորդը կունենաք շատ կասկածելի է. Սա նշանակում է, որ ծավալի համեմունք ավելացրել է մի քիչ գլիցերին:

Օգտվողի երկրների

Տարբեր երկրներում, սաֆրան ունի այլ նպատակ: Այնպես որ, պետք է նշել, որ Եվրոպայում եւ Հյուսիսային Ամերիկայում, սա համեմունք հիմնականում օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության թխում տորթեր, բլիթները, քաղցրավենիք, դոնդող եւ այլն. D. Ի խորհրդավոր հնդկական զաֆրանի լայնորեն օգտագործվում է աղանդերի եւ յոգուրտներ: Համար արեւելյան երկրների, այդ համեմունքը պարզապես անփոխարինելի է նախապատրաստման մսի, բրնձի եւ բանջարեղենային ուտեստների. Նաեւ Եվրոպայում, սաֆրան օգտագործվում է նախապատրաստման թանկարժեք տեսակներից ձուկ, տալով նրանց հատուկ համը: Հետաքրքիր շատերի համար դա կարող է թվալ, որ սա համեմունք զուգորդվում կաթնամթերքի, շատ մեծացնելով նրանց ճաշակը, ինչպես նաեւ օգնում է նրանց ձուլել. Եւ, ի վերջո, որտեղ շաֆրան է նաեւ օգտագործվում է ալկոհոլի արդյունաբերության. Կա այս համեմունք, որը նախատեսված է տալ տարբեր խմիչքներ եւ կոկտեյլներ եւ գեղեցիկ երանգ եւ հաճելի բուրմունք:

օգտագործումը

Ինչպես օգտագործել այս համեմունքը զաֆրան. Հետադարձ կապ - ից նրանք, ովքեր լայնորեն օգտագործել այն խոհարարություն, օգնում են մեզ հասկանալ, որ դա անընդունելի է խառնել այն այլ դեղաբույսերի. Միավորների քան-Crocus խարանների պատրաստման Ուտելուց պետք է չափավոր, այս համեմունք կարող է լինել շատ հեշտ է «չափազանցել այն», իսկ սննդի արդեն ամբողջությամբ անճաշակ եւ նույնիսկ որոշ չափով վնասակար է առողջության համար: Պետք է ասել, որ ինքը զաֆրան կարող է օգտագործվել ոչ միայն ձեւով է խարանների, այլեւ ձեւով դեղին փոշու - սա է հարմարության մանրացված իր տարբերակը: Մեկ այլ հետաքրքիր փաստ է, որ պատրաստման համար զաֆրանի փոշու խառնուրդի soaked է ալկոհոլի ջրի խառնուրդների կամ, քանի որ դա ավելի հեշտ է կարգավորել գումարը համեմունք:

Որոշ կարեւոր կետեր

Գնել մի համեմունք, ինչպես saffron, դա անհրաժեշտ է միայն մի վստահելի վաճառողի, քանի որ կան շատ fakes. Ինչ վերաբերում է գնագոյացման, սաֆրան կարելի է վերագրել է թանկ ապրանք. Պահպանեք այս համեմունք անհրաժեշտ է կնքված փաթեթով: Ջերմաստիճանը պետք է լինի թույն, իսկ պահեստային տարածք `չոր. Օգտագործումը համեմունք է լավագույնը մեկ տարի հետո գնման. Եթե զաֆրան պահվում է ավելի երկար, այն կորցնում է իր համը, եւ չի տա ցանկալի ոսկե դարչնագույն ուտեստների. Կարեւորն այն է, որ այն փաստը, որ ինքնուրույն ավելի լավ է հավաքել այս համեմունք: Ի վերջո, կան թունավոր տեսակներ զաֆրան. Շատ հետաքրքիր եւ կարեւոր է, որ պատրաստման ճաշատեսակներ, որոնք համեմված saffron, չեն օգտագործում փայտե գդալներ, քանի որ նրանք հեշտությամբ կլանել բուրմունք Համեմունքների:

Միս եւ զաֆրան

Ինչ է այն, եւ որտեղ այդ համեմունք օգտագործվում է, մենք արդեն զբաղվել: Այժմ անհրաժեշտ է ասել, որ այս համեմունք բավականին լայնորեն օգտագործվում է տարածքների մեր երկրում: Դե այն պիտանի է ուտեստների, թե որտեղ սպիտակ միսը, որն օգտագործվում համեմունք տալիս է գեղեցիկ ոսկե գույն եւ խրթխրթան թռչնամիս եւ ձուկ. Միեւնույն ժամանակ, սննդամթերքի, համեմված saffron, ցածր կալորիականությամբ, դիետան գրեթե, բայց շատ, շատ համեղ է, եւ սա կարեւոր փաստ է:

Օգտագործվում է cooking

Ինչպես այլապես կարող եք օգտագործել saffron համեմունք. Բաղադրատոմսերը դրա նախապատրաստմանը կարող է լինել հետեւյալը.

1. Նախքան պատրաստվում զաֆրան ավելի լավ ներծծում է 20-30 րոպե տաք ջուր կամ արգանակ. Հաջորդ, ավելացնել այն ուտեստ պահանջվող գումարի:
2. Լավ զաֆրան օգտագործվում բրինձ ուտեստների. Classics դրա կիրառման է risotto.
3. Այս համեմունքն զուգորդվում ձավարեղեն, legumes, նուշ, խնձոր, պանիր:
4. Փոքր գումարները կարող է խառնել զաֆրանի ուրց, դարչին եւ խնկունի. Սակայն, դա պետք է արվի հմտորեն, քանի որ շաֆրան - ի արքան համեմունքների, համեմունքներ մնացածը կարող են միայն տալ թեթեւ երանգ համը ուտեստ.
5. Այս համեմունք լայնորեն տարածվում է արեւելյան խոհանոցի: Շատ լավ ձուկ եւ ծովամթերք:
6. Աներեւակայելի, կա նաեւ մի թեյ, որը պատրաստված է զաֆրան. Այն կոչվում է «կաշմիր» եւ պատրաստ է հասունանում Ինֆուզիոն եւ մի պտղունց է համեմունքների եռացրած ջրում (մի քանի բաժակ):

թիվ

Երբ, օգտագործելով զաֆրան, ինչպես վերը նշվեց, պետք է ճիշտ համաչափության: Ի վերջո, շատ է այս համեմունք կարող է հանգեցնել ոչ միայն ճաշակի փչացած սննդի, բայց երբեմն նաեւ որոշակի առողջական խնդիրների: Անպայմանորեն կարեւոր է իմանալ, թե երբ եւ ինչպես պետք է օգտագործել այս համեմունք պատրաստման տարբեր ուտեստների. Այսպես, սերտորեն կարագի կարիք չի ավելացնել ավելի քան 0.1 գրամ (պահին mixing կամ անմիջապես մինչեւ խմորի): Եթե պատրաստվում է հատուկ ուտեստ, առավելագույնը, որ կարող է լինել վերցված - չորս strands է զաֆրանի 4 servings. Եթե մենք թարգմանել սա մեջ գրամի, ոչ ավելի, քան 125 մգ: