Ինչպես եփել risotto է Ադրբեջանի Շահ: բաղադրատոմսը հետ լուսանկար

Դժվար է պատկերացնել, թե գոնե մեկ ադրբեջանական տոն առանց անուշահոտ, փխրուն եւ յուղոտ կեր: Դա անբաժանելի մասն է ազգային խոհանոցի եւ համարվում է դրա վերեւում. Բաղադրատոմսեր համար ճաշ պատրաստելու pilaf կարող եք գտնել մեծ բազմազանություն, ոչ միայն Ադրբեջանում, այլեւ ընդհանրապես Արեւելքում: Ուտեստներ կլինի տարբեր, այնպես էլ համով եւ նախապատրաստման մեթոդի, բաղադրիչները օգտագործվում: Մեկը առավել հայտնի տատանումների - Սա մի մեծ շահ - pilaf ադրբեջաներենով: Բաղադրատոմսը ու գաղտնիքները դրա պատրաստման կբացահայտի այս հոդվածում, սակայն առաջին մի քանի խոսք այն մասին, որ պատմության այս զարմանալի ուտեստ.

Պատմությունից ճաշատեսակների

Արեւելք pilaf է այնքան հին է, որ պատմաբանները չեն կարող թույլ տալ, որպեսզի հաստատել իսկությունը իր ծագման: Ենթադրվում է, որ հիմնական սկզբունքները դրա պատրաստման ծագել է Մերձավոր Արեւելքում եւ Հնդկաստանում 2-3 դդ. Այս անգամ, սկզբունքորեն, համընկնում սկզբին աճեցման բրնձի տարածաշրջանում: Չինաստանում, գործարանը սկսեց աճել, շատ ավելի վաղ, սակայն տեխնոլոգիան, թե ինչպես պետք է պատրաստել փլավ (այդ թվում `շահի), չեն տեղավորվում ճապոնական կամ չինական խոհանոց. Հավանաբար, ապա պատմական արմատները ուտեստ գնալ gastronomy Հնդկաստանի. Որ երկրում կան նմանատիպ եղանակներ cooking բրինձ, բայց նրանք բուսակերների. Միս pilaf բաղադրիչը հայտնվել, հավանաբար հնագույն Պարսկաստանում: Ի օգտին հնդկական ծագման եւ ավանդույթի ասում է երանգ բրինձ համեղ դեղին օգտագործելով քրքում եւ զաֆրան թելերով:

Հիմնական բաղադրիչները pilaf

Հայտնի են հազարավոր բաղադրատոմսեր համեղ եւ անուշահոտ pilaf. Սակայն, նրանցից ոչ բոլորն համապատասխանում հիմնական պահանջներին: Սկուտեղն պետք է բաղկացած է երկու մասից `zirvak եւ հացահատիկային. Shah pilaf ադրբեջանական (բաղադրատոմսը Ստորեւ տրված լուսանկարի) համապատասխանում է այդ պայմաններին: Տակ zirvak վերաբերում է միս կամ ձուկ բաղադրիչի (այդ թվում `պատրաստի լցոնման ձեւով meatballs), խաղում, բանջարեղենի, չորացրած մրգերի, համեմունքների: Ադրբեջանում, այն կոչվում է «Գարա»: Հացահատիկից մասն միշտ չէ, կազմված միայն բրինձ, երբեմն օգտագործվում chickpea, եգիպտացորենի mash, ցորենի, սպիտակ durra կամ խառնուրդ թվարկված բաղադրիչների. Մի շարք բաղադրիչների ներկայացնում է մեծ փոփոխականությունը: Հիմնական գաղտնիքը Արեւելյան pilaf է գործընթացում cooking մասին: Գոյություն ունեն երկու տարբերակ `Կենտրոնական Ասիայի եւ Իրանի, վերջինս մասնավորապես, ընդունվել է Թուրքիայի եւ Ադրբեջանի կողմից:

Shah pilaf ըստ վարկածներից մեկի, որպեսզի անունով, քանի որ ճանապարհի մատակարարման. Վերջնական կերակրատեսակ է հիշեցնում միջնադարյան թագ արեւելյան քանոն: Ըստ մեկ այլ վարկածի, որը պատրաստվել է այս կերպ ունի փլավ, այնքան լավ ճաշակի, որ արժանի է սեղանին շահի եւ առավել հանդիսավոր արարողություններին: Հասարակ օրերին այն եփում են կանայք, բայց երբ պատրաստվում է տոներին այն վերցված է մի մարդու, եւ նույնիսկ հատուկ հրավիրված վարպետների. Մենք առաջարկում ենք մի բաղադրատոմսը ավանդական ադրբեջանական ուտեստների ից հայտնի chefs. Եփել այն ներքո ուժի յուրաքանչյուր, պարզապես պետք է լինել համբերատար եւ ներդրումներ գործընթացում մի մասնիկի հոգու:

Շահ pilaf է Azerbaijani: Բաղադրություն

Իհարկե, առավել համեղ փլավը, որը ձեռք է բերվում մթերքները, որոնք արտադրում է իր հայրենիքում. Շուկան թերեւս լավագույն վայրն է գնել դրանք. Արտադրանք կան հիմնականում տնական, թարմ եւ շատ համեղ: Pilaf հիմնական բաղադրիչը, դա է բրինձ. Երկար լավագույն պիտանի շարք, ինչպես, օրինակ, Basmati: Երկրորդ կարեւոր բաղադրիչը - միսը. Սա կարող է լինել գառան, տավարի կամ հավի. Ընտրությունը կախված է Ձեր անձնական նախասիրությունների: Մի մոռացեք, որ կարագի. Այն կտեւի բավականին շատ. Ադրբեջանը հաճախ օգտագործվում է գոմեշի կարագ, ունի բնորոշ, բոլորովին սպիտակ.

Որպեսզի պատրաստվենք Շահ - փլավ ադրբեջաներեն (լուսանկար տեքստի), դուք պետք է այլ չափազանց ինքնատիպ բաղադրիչ - երկաթ նալ. Ինչի համար? Կարդալ ավելին եւ իմանալ, թե հինավուրց գաղտնիքը.

Հետեւաբար, անհրաժեշտ բաղադրիչները:

• Basmati - 500 գ,
• կարագ - 500 գ
• Միս - 500 գ
• սուր սոխ - 300 գ
• ընկույզ - 500 գ,
• նռան հյութ - 1 բաժակ (կարող է սեղմված է հասունացած թարմ մրգերի).
• Սալոր խյուս - 1 tbsp.;
• լավաշը - 5 հատ;
• զաֆրան համ.

Փուլը №1. Խոհարարություն բրինձ

Նախկինում, նախքան դուք սկսում են եփել վարսակաձավար, ներծծում մի քանի տարր saffron մի բաժակ եռացող ջրի մեջ եւ թող կանգնեն մեկ ժամ առնվազն.

Լվանում է բրինձ, մինչեւ cooking այն - մի գործընթաց, որը դարձել գրեթե աքսիոմա է մեզ համար. Այս դեպքում, որպեսզի նախապատրաստի pilaf ստուգում, դուք պետք չեն: Մի մեծ կաթսա, բերում է եռալ բավարար ջուր - 3.2 L, ավելացնել աղ եւ չոր vsypte Նկ. Եփել մինչեւ կես ազդրամաս, այն ժամանակ կտեւի մոտ 5-10 րոպե: Հիշեք, որ դուք նրա միակ թույլ steamed, եւ չեն եփել. Ապա հոտ է բրինձ է քամոց.

Փուլը №2: պատրաստվում միս

Միս (հավի, տավարի, գառան) պետք է նախապես խաշած, որպեսզի այն էր, փափուկ. Սա պետք է արվի ընթացքում 2-2,5 ժամվա ընթացքում: Երկար գործընթաց, այնպես որ դա լավ է դա անել այն նախապես.

Սուր սոխ ոլորել միջոցով Մսաղացներ եւ մամուլի հյութ ից dryness. Ի տապակ մի փոքր չափով կարագի տապակել այն ցածր ջերմության.

Քայլ №3: Որն է նալ:

Սա եւս մեկ գաղտնիք է, թե ինչպես պետք է պատրաստել Շահ-փլավ է լավագույն ավանդույթների Արեւելքի: Օգտագործելով մետաղական օբյեկտները (այս դեպքում, նալ, որը շատ խորհրդանշական) սննդի պատրաստման կիրառվում նախնիների արեւելյան ժողովուրդների համար երկար ժամանակ. Այն ծառայում է որպես բնական աղբյուր անվճար է եւ հասանելի է երկաթե մարմնի. Այժմ կոշիկը օգտագործվում է ավելի է շրջապատին:

Նռան հյութ կապել թթու բալ, սալոր մածուկ եւ իրարանցում մինչեւ հարթ. Նալ խիստ կարմիր տաք, կարմիր կրակի. Հաջորդ, օգտագործելով պինցետ իջնել այն նռան հյութ: Իդեալում, որ գործընթացը պետք է կրկնվել երեք անգամ:

Քայլ №4: Խոհարարություն միս

Մի թավա, միացնել սոխ, կտրել մեջ մեծ կտորների խաշած մսի, մանրացված ընկույզ, նռան հյութ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ տեղադրել կեսին բոլորը նույն կոշիկի: Tomita եփված միսը 10-15 րոպե: Այն պետք է հասնել մութ, գրեթե սեւ գույն.

Քայլ №5: բրինձ թխել

Որպեսզի պատրաստվենք pilaf Շահ, ավելի լավ է մի փոքր կլոր pita հաց, որը վաճառվում է տոպրակներ մի քանի կտորների. Այս դեպքում, դուք պետք է 5-6 կտոր. Լավաշը ընկղմվել է նախընտրական հալված կարագի եւ զգուշորեն դրեց մի թեյնիկ համընկնումից, աստիճանաբար փակելու ներքեւի պատը եւ պարագաներ, ինչպես ցույց է տրված վերը լուսանկարում: Այնուհետեւ լցնել շերտերը եփած բրինձ են հորդառատ Ինֆուզիոն զաֆրանի եւ կարագի. Ամենաշատ եզրեր փակել pita: Ցանկալի է օգտագործել փոթորիկ կոնաձեւ վիճակում, ապա ավարտել ուտեստ ավելի նման պսակը շահի: Դրել է այնպիսի եղանակով ուղարկել բրինձ է հնոցի կամ ջեռոցում 35-40 րոպե է 200 աստիճանով:

Քայլ №6: Քանի որ կերակրման ուտեստ

Shah pilaf (բաղադրատոմսը հետ լուսանկարներով մենք ներկայացված են սույն հոդվածի) եւս մեկ առանձնահատկություն. Ադրբեջանում, միս եւ հացահատիկաոլոռային CEREAL բաղկացուցիչ մասերը չեն խառնվում է նախապատրաստական փուլում: Սա արվում է միայն ընթացքում ճաշի: Պատրաստ pilaf է ջեռոցում, լուրջ տեղաշարժ է սպասարկող ուտեստ եւ նրբորեն կտրել BROWNING: Շուրջ «Պսակ» տարածել բուրավետ, հյութալի եւ փափուկ միս: Որ ուտեստ շատ տպավորիչ է եւ շքեղ: Ենթադրել, տարբերակ փաթեթում ծառայում է որպես, օրինակ, լուսանկարը ստորեւ. Գեղեցկության օգտագործվում է, երբ դիմելու չոր պտուղները:

Shah pilaf: բաղադրատոմսը multivarka

Shah pilaf - մի կերակրատեսակ, ջրով կը հեղեղեմ երկիրը ոչ միայն մասնավորապես կազմը բաղադրամաս, այլեւ եղանակը նախապատրաստման. Արդյոք դա հնարավոր է անել այս հարցում, առանց հատուկ թուջե cauldron. Որ հարցը հռետորական կատարողականը: Pilaf եւ թուջե թեյնիկ մի դուետ, առանց որի անհնար է ստանալ ավանդական եւ իսկապես համեղ ուտեստ.

Այժմ, սակայն, գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի multivarka: Զարմանում տեխնիկան, որը hides հսկայական ֆունկցիոնալությունը: Ինչպես է այն աշխատում է շատ նման է բոլոր ծանոթ ջեռոցում, քանի գունդ ջեռուցման տեղի է ունենում evenly է բոլոր կողմերի համար: Այն դեպքում, երբ կա մի մեծ ցանկությունն է եփել Շահ-փլավ, բայց չկա ապացուցել է, որ այն օգտակար է ձեզ multivarka. Թե ինչպես կարելի է դա անել, մենք բացատրել ստորեւ. Բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է վերը նշված բաղադրիչների, բայց ոչ պակաս հետաքրքիր.

Բաղադրությունը համար փլավ չիր

Ինչպես արդեն վերը նշվեց, որ կազմը բաղադրիչների կարող է զգալիորեն տարբերվել կախված ձեւակերպման: Վերը այն ներկայացվել է ավանդական տարբերակը, որը ներառում է մի նվազագույն շարք ապրանքների, Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ.

Մեկում տարածքների Ադրբեջանը Շահ փլավ (պատկերված է վերեւում), որը պատրաստվել է որպես հակասող տարանջատման սկզբունքի եւ մսի grinding բաղադրիչների. Այստեղ ենթադրվում է, պետք է տարածել մեջ ներքաշվել բաղադրիչների միմյանց նրանց, այնպես որ գործընթացում թխում, նրանք սպասման հետ հոտը եւ ճաշակի միմյանց.

Այժմ մենք հրավիրում ենք փորձել risotto հետ չրերով: Սալորաչիր, ծիրանի չիր, չամիչ - այս ամենը շատ սիրված է ոչ միայն Ադրբեջանում, այլ նաեւ ամբողջ Արեւելքում. Չորացրած մրգեր պահպանում են իրենց համը եւ համտեսել, ըստ էության, նա դառնում է նույնիսկ ավելի հարուստ: Ավանդական խոհանոց մի կերակրատեսակ, որը կոչվում turschi-kaurma-pilaf. Շագանակ այս դեպքում չեն պարտադիր բաղադրիչը, եւ չի կարող լինել մատչելի. Այնպես որ, որպեսզի ավանդական Ադրբեջանի Շահ pilaf է multivarka (5 servings), դուք պետք է:

• Basmati - 500 գ,
• ոչխարի միս յուղ - 500 գ
• կարագ - 500 գ
• Սոխ - 300 գ,
• Սալոր մածուկ - 3 tbsp.;
• շագանակ - 200 գ;
• ծիրան - 150 գ;
• չամիչ - 300 գ,
• Pita - 8-10 հատ;
• պղպեղ, զաֆրան, աղ - ից ճաշակի.

քայլ №1

Fig չիբան է աղած ջրի, մինչեւ խաղակեսի 5-10 րոպե: Ապա ձավար թեքել մի քամոց եւ թող ցամաքեցնել ավելորդ խոնավություն. The միս կտրել մեջ մեծ կտորների եւ եփել մինչեւ փափուկ. Արգանակ ապագայում կարող է օգտագործվել, որպեսզի ապուր.

Սոխ նախապատրաստվել նույն կերպ, ինչպես նշվել է նախորդ բաղադրատոմսով: Մասնավորապես, մաքուր եւ ոլորել միջոցով Մսաղացներ. Այնուհետեւ քամել հյութ եւ տապակել մի անցնող մի քիչ կարագ ավելի ցածր ջերմության.

Պատրաստ խաշած միս կտրել մեջ կտոր մի լա ճաշացուցակ: Ավելացնել այն, չրեր, կեռասի կպցնել ու շագանակներ է սոխ. The խառնուրդ էր բերում է ցանկալի ներդաշնակ համով օգտագործելով աղ եւ պղպեղ, ջերմ մինչեւ 10-15 րոպե է շատ ցածր ջերմության, աշխուժացում է պարբերաբար `առանց թույլ տալով կվառեն.

քայլ №2

Հալեցնում կարագ. Իջնել այն բարակ թերթերով alternately լավաշով: Ապա գունդ Multivarki կիսվել նրանց համընկնումը, ընդգրկելով պատերը եւ ներքեւից: Ներքեւի մասում, տեղադրել մոտավորապես 1/3 եփած բրինձ, եփում են նախապես զաֆրանի շաղ տալ ջուր, դնում ½ մասը մսի խառնուրդից: Հաջորդ, մոտ այս ամենը մի մասն բրինձ: Վերէն լցնել մի քիչ ջրի եւ զաֆրան կարագ: Ներդրեք մնացորդ միս եւ փակել երրորդ մասը բրնձի. Top կազմ է փիթա pilaf, այդպիսով ստեղծելով նման բան զամբյուղ.

Միացրեք multivarku ռեժիմում "baking» եւ եփել 50 րոպե: Ժամանակ, այս անգամ, ի վերջո steamed բրինձ, բայց կմնան փխրուն. Վերջում վերեւում գտնվող pilaf, տեղադրել է մի փոքր կտոր կարագ, փակել կափարիչը եւ թող դա «հանգիստը»:

Shah pilaf բաղադրատոմսը ներկայացվում, ծառայել ամբողջ մի լայն հարթ ուտեստ, այնպես, որ յուրաքանչյուր հյուր կարող է տեղադրել ձեզ այնքան, որքան անհրաժեշտ. Ադրբեջանում, մի կերակրատեսակ դրվում է սեղանին չէ, շատ տաք, բայց միայն ջերմ (այնպես, որ կարագ չէ սառեցված): Ուտել իր ավանդական ձեռքերը, առանց mixing վրա ափսեի բրնձով եւ միս:

Լավաշ համար pilaf

Pilaf Շահ, քանի որ դուք արդեն հասկացել է, պահանջում է pita: Իհարկե, դուք կարող եք գնել ցանկացած մթերային խանութում: Սակայն, եթե դուք ձեռնամուխ է պատրաստել համեղ ուտեստ իր սեփական սկզբից մինչեւ վերջ, ապա գուցե դուք պետք pita բաղադրատոմսը տանը: Բարակ տորթեր եւ անթթխմոր խմոր չէ, որ դժվար է պատրաստել, քանի որ դա կարող է թվալ առաջին հայացքից: Նրանք ավանդաբար եփում ջեռոցում, բայց ներկա պայմաններում չի տեղավորվում անթերի եւ համաժողովրդական հետ ոչ ձեռնափայտ ծածկույթների կամ նույնիսկ շարքային չուգուն:

Է պատրաստել pita հաց, դուք պետք է մոտավորապես 700 գրամ ալյուր, 300 գրամ ջուր եւ աղ `ըստ ճաշակի: Խառնել բաղադրիչների ասել է խմոր, բաժանել այն մասերի եւ յուրաքանչյուր Ռոլլ մի շատ բարակ (հաստ. 2 մմ) տորթ. Տապակել է իր չոր տաք թավայի առանց Բացի կարագ: