Խոզի էսկալոպները եւ միսը կծու սոուսով `խոզի ճաշատեսակների համեղ բաղադրատոմսեր

Թերեւս, նման խոշոր քանակությամբ տարբեր խոհանոցների նման խոզի միսը չի կարող պատրաստվել որեւէ այլ արտադրանքից: Եվ հետաքրքիր է, որ խոզապուխտից պատրաստված ուտեստների ցանկը ամեն օր ավելանում է, քանի որ աշխարհի խոհարարները փորձարկում են այս տեսակի միսը `ավելացնելով այն մի շարք համեղ կողմերի ճաշատեսակներ, սոուսներ, համեմունքներ եւ հավելումներ:

Այսպիսի ուտեստների բաղադրատոմսերը բազմազան են. Միսը, որը վաղուց արդեն տապակվել է եւ աղցանվել է բաց հրդեհի վրա, իտալական խոհարարների առաջարկությունների համաձայն, խնկունիով փորձված կամ արագ խոզի ճաշատեսակներ, որոնք մատուցվում են թթվասերով եւ պղպեղով, թարմ դեղաբույսերով եւ բանջարեղենով սեղանի վրա, ինչպես հաճախ արվում է Կենտրոնական ավանդական խոհանոցներում Եվրոպա: Եվ գուցե դուք կցանկանայիք ավելի քան 2500 հազար տարի առաջ հին Չինաստանում պատրաստված իրական արեւելյան նրբագեղության համը: Սա հրաշալի ուտեստ է, քաղցր եւ թթվասեր սոյայի սոուսով, պատրաստված գինու, շաքարի կամ մեղրի ավելացմամբ:

Խոզապուխտից խոզապուխտով , ածուխով կամ բաց կրակի բազմաթիվ ճաշատեսակներ շատ տարածված են եւ ոչ միայն այն պատճառով, որ դրանք առավել համեղ եւ բուրավետ են: Խոզի միսը համարվում է բարձր սննդային արժեք ունեցող եւ ուշագրավ խոհարարական առաքինություններ ունեցող արտադրանք, ուստի շատ կարեւոր է իմանալ, թե որ մասերը լավագույնն է ընտրել այդ կամ այլ ուտեստների համար: Օրինակ, խոշոր հյութեղ կտորները տապակած մակերեսով տապակելու համար խոզապուխտը, լոմբարդը եւ բրիզետը իդեալական են: Շիշ քաբաբսերը, կոտլետները եւ շնիցելները զարմանալիորեն պատրաստված են նրանից, իսկ շիճուկը եւ գուլաշը պատրաստվում են փորոտիքի միսից: Համեղ պալատի համար դուք կարող եք խոզի խաշել, կրծքավանդակի համար, ցնցուղ եւ թիակ (մարմնի համար), ժելե գլուխ, ոտքեր եւ ռեդդ:

Խոզի ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել, քանի որ խոհարարական փորձը եւ երեւակայությունը բավարար են: Օրինակ, շատ հետաքրքիր է նախապատրաստել escalopes - յուրօրինակ, ախորժելի եւ միշտ համապատասխան ուտեստ: Նրա համար պետք է միս (600 գրամ), պահածոյացված արքայախնձոր (450 գրամ), ճարպի պանիր (200 գրամ), մայոնեզ կամ սխտոր սոուս (230 գրամ) եւ կարագ (30 գրամ): Առանձին-առանձին դուք պետք է բաղադրիչները վերցնեք մարինադի համար `սպիտակ կիսաքաղցր գինի (350 մլ), բեյ տերեւ եւ համեմունք` համտեսելու համար: Խոզի ճաշատեսակների շատ այլ բաղադրատոմսերի նման, դա ներառում է մսի մանրակրկիտ լվացում, մաքրում այն ոսկրերի եւ մաշկի մեջ, ինչպես նաեւ զգուշորեն ծեծում: Ապագա escalopes- ը պետք է հուսախաբ լինի եւ պահպանվի կես ժամով համեմունքներից գինու մարինադի խառնուրդով: Այս ժամանակի վերջում միսը կարող է տապակվել տաքացվող տապի մեջ, մինչեւ որ կտորները ստանում են ախորժելի դարչնագույն-ոսկեգույն շագանակագույն: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է ազատեք ջրի պահածոյացված արքայախնձորներից, կտրեք դրանք փոքրիկ խորանարդի մեջ եւ դրանք դրեց խիտ փխրուն թխվածքաբլիթի վրա, թթու վարունգների վրա: Այնուհետեւ ուտեստը լցված է մայոնեզով (սխտորի սոուսով), ցորենի պանրով sprinkled եւ ջեռոցում ուղարկվում է ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե:

Ընդհանուր առմամբ, խոզի ճաշատեսակների համար շատ բաղադրատոմսեր, ախորժելի եւ անուշահոտ, պատրաստվում են հենց ջեռոցում `պահպանելու իրենց բոլոր հատկությունները, թե բուրավետ եւ օգտակար: Օրինակ, դուք կարող եք ստեղծել համեղ խոզի կողիկներ, տաք սոուսով, որի համար անհրաժեշտ է կրծքագեղձ (2 կգ), սոխ եւ սխտոր (1 կտոր), կանաչ պղպեղ (1 հատ), ձիթապտղի յուղ (100 մլ): Անհրաժեշտ է համեմունքներ (ռեհան, օրեգանո, խնկունի, մաղադանոս եւ մաղադանոս) եւ տոմատի մածուկ (200 մլ): Տաբասկո սոուսով: Բացի այդ, Worcester սոուս (50 մլ), ջուր, մեղր եւ կարմիր չոր գինի (50 մլ յուրաքանչյուր) օգտակար են: Ինչպես արդեն նշվեց վերեւում, խոզի մսով ճաշատեսակների համար շատ բաղադրատոմսեր վերցնում են ոսկրից միսը մաքրելու համար, այս դեպքում դա անհրաժեշտ չէ: Ընդհակառակը, խռպոտը պետք է կտրվի այնպես, որ յուրաքանչյուր կտորի մեջ մնացել են 3 կողիկներ: Խոզի միսը կարող է այնուհետեւ տապակել յուղով, մինչեւ գորշային խառնուրդը ձեռք բերվի, այնուհետեւ դնի բոլոր կծու բաղադրիչները միեւնույն տապակած տապակի մեջ, ավելացնել կարագի եւ տոմատի մածուկը, այլ ոչ գինի: Այն պետք է ավելացվի 20 րոպե անց, երբ մշտապես փչացած սննդամթերքը խտանում է, որից հետո դուք դեռ շարունակում եք խոզի կողոսկրերը մեկ ժամվա ընթացքում եւս մեկ քառորդով: Նշված ժամանակից հետո, միսը կարող է տապակել տապակած վրա, լցնելով սոուսը, իսկ մնացած մասը `կողոսկրերի հետ միասին սեղանին ծառայելու համար: