Հնարավոր է սառեցնել խմորիչ խմորն ու ճիշտ վարվել:

Թխվածքաբլիթները, հացը, սլոիկը միշտ հանդիսանում են իրադարձություն: Եվ դա միշտ էլ շատ ժամանակ է պահանջում: Պարզապես հունցելու գործընթացը, նույնիսկ «արագ» խմորիչի օգտագործմամբ, լավ է մեկուկես ժամ: Իսկ անփորձ խոհարարական փորձագետները հետաքրքրվում են, թե հնարավոր է սառեցնել խմորիչ խմորը, փորձված է վաղուց այս սկզբունքով:

Եթե իսկապես ժամանակ չկա, կամ չեք ուզում ծախսել փորձարկման ավանդական նախապատրաստման վրա, կարող եք գնել պատրաստի: սառեցված եւ փաթեթավորված մոտակա սուպերմարկետում: Բայց եթե ձեր սրտում խոհանոցային կայծը չկառուցվի, ապա դա արեք, այսօրվա կարկանդակներ եւ ֆոնդին: Սառնարանում, խմորը կլինի «քաշել», քանի դեռ այն անհրաժեշտ է, պահելով իր բոլոր հատկությունները, եւ սառեցնելուց հետո դուք կստանաք գերազանց թարմություն, քանի որ միայն հունցված է:

Հնարավոր է հավասարեցնել սառեցման կենցաղային եւ արդյունաբերական տեխնոլոգիաները:

Ով է սովորել ձեռք բերված խմորից օգտվել, կարող է հաստատել, որ որակը նույնն է, ինչ տանը պատրաստված է: Հետեւաբար, կասկածներ են առաջանում, թե հնարավոր է սառեցնել խմորիչ խմորը տանը, ինքնաբերաբար չեղյալ է հայտարարվում:

Հզոր սառնարանային սարքավորումները, սառնարանները գտնվում են ամեն ժամանակակից հովանավորի տրամադրության տակ, ուստի տանը չպետք է ծագել «գործարանի գործարանային նյութի» ստեղծման հետ կապված խնդիրներ:

Խորհուրդ է տրվում սառեցնել ոչ միայն խմորը, այլեւ կիսաֆաբրիկատները `ձեւավորված գլանափաթեթներ, կարկանդակ եւ այլ ապրանքներ:

Ժամանակակից սառնարանների հզորությունը բավարար է, որպեսզի խմորը արագ սառեցնի վիճակի մեջ եւ պահի այն երկար ժամանակ `մի քանի շաբաթից մինչեւ մի քանի ամիս:

Ինչպես խմոր պատրաստել սառեցնելու համար

Ֆերմենտացիայից եւ խառնուրդից հետո փորձեք մի փոքր «հանգստություն», ապա բաժանել այն անհրաժեշտ չափերի կտորներ եւ դնել այն սառնարանին:

Կարեւոր նրբություն. Նախքան խմորիչ խմորն սառեցնելը, համոզվեք, որ ամեն մի կտոր կտորեք սննդի ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի միջոցով: Փաթեթավորումն անհրաժեշտ է սահմանափակել խոնավության հասանելիությունը, քանի որ արագ սառեցման հետ կապված ջրի բյուրեղացման գործընթացը նույնպես տեղի է ունենում շատ արագ: Արդյունքում, դա բացասաբար է անդրադառնում պատրաստված թխվածքի համը:

Ճիշտ ջերմաստիճան

Առաջին մի քանի օրվա ընթացքում (7-14) ցուրտ գտնելու համար խմորը պետք է սառեցվի, այսինքն, ամբողջովին ազատվում է խոնավությունից: Այս նպատակով օպտիմալ ջերմաստիճանը կլինի ամենացածրը, որը միայն ձեր սառնարանն է: Խմորիչ խմորը կարող է սառեցնել -20 ... -30 ^о С.

Երբ խմորը ձեռք է բերում վստահ «քարի» վիճակը, ռեժիմը կարող է մի փոքր փոխվել, պաշարները տեղափոխել պալատ `-8 ... -18 ^о С.

Որակի խմորիչ դերը

Սովորաբար հարցն այն է, թե արդյոք հնարավոր է սառեցնել խմորիչ խմորը, այն մարդիկ, ովքեր վախենում են իրենց ունեցվածքի կորստից, ցրտից երկար մնալուց հետո աճելու համար:

Սառեցման-սառեցման գործընթացը փորձելով, այն չի վատթարանա, սակայն, խմորն ընտրելու համար, որը պատրաստ է ապագա օգտագործման համար, ուշադրություն դարձրեք նրանց որակի եւ թարմության վրա: Սառեցման համար պատրաստված հիմքից ավելացրեք ավելի քան սովորական խմորիչ. 5-7 գրամի փոխարեն, ասենք, 8-12:

Ինչպիսի ալյուր:

Ինչպես պատշաճ կերպով սառեցնել խմորիչ խմորը, այլ ոչ թե մտահոգվեք ապագա խոտաբույսերի որակի վրա: Ալյուրի այդ դասարանը վերցնելը, որը կայուն կերպով փոխանցում է ջերմաստիճանի անկման եւ չի խանգարի սառեցման գործընթացում:

Կարեւոր! Ալյուրի ընտրության ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել դրա սնձանման տոկոսին. Թույլ տատանումից հետո թույլ է տալիս դիֆուզիոն անցանկալի ազդեցությունը, աճը `փշրվածքի եւ խորքային մակերեսի ավելորդ խտությունը:

Գլութենի օպտիմալ տոկոսը, երբ փխրեցուցիչը փափուկ եւ բարձր է, 30-32 է:

Խմորին առաձգական դարձնելու համար խմբաքանակի ընթացքում խմբաքանակն ավելացրեք ձվեր եւ մարգարին:

Պիցցա խմոր

Սառեցված խմորիչ խմոր pizza- ի համար սա ամենաարդյունավետ տարբերակն է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են զբաղվել յոթ տնական տորթերի մեջ, սակայն նրանք ամեն անգամ փորձարկում են:

Պատրաստեք այն, որքան հնարավոր է, բաժանեք մասեր եւ ժամանակ առ ժամանակ օգտագործեք ոչ միայն պիցցայի թխում, այլեւ կրոյցաններ կամ կարագի խմորիչ թխվածքաբլիթներ:

Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի, դուք ստիպված կլինեք շփոթել փորձությանը, քանի որ այնքան, որքան կես ժամ:

Մեկ լիտր կաթ: 1.5 չոր խմորիչ, միսը մարգարին, 3 ձու, 3 թեյի գդալ: Լ. Շաքարավազ, մի քիչ աղ, ալյուր - որքան կտեւի այն (սովորաբար տեւում է 1-1,5 կգ): Պատրաստել խմորին սովորական ձեւով. Բացել խմորիչը տաք կաթում, ավելացնել աղը, շաքարավազը, մի քիչ ալյուր, սա առաջին փուլն է, օփառա:

Երկրորդ փուլը մնացած բաղադրիչների ավելացումն է եւ ալյուրի մնացորդը:

Երրորդ փուլը `սառնարանում փաթեթավորումը, փաթեթավորումը եւ գտնվելու վայրը:

Սլովեկի համար

Ծխախոտի քաղցրավենիքի գաղտնիքը բաղկացած է նավթի հետ աստիճանաբար գլորումից: Բայց եթե ձեզ համար մի քանի փուլ է `շատ երկար պատմություն, կարող եք ավելացնել ալյուրը, կարագով թակած, ջրով կամ կաթի խմորիչով լուծարված:

Խմորի փորձարկման առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարող խառնվել երկարատեւ եւ խտացրած, այն կարող է կորցնել իր լամինացիան:

Խմորիչ խմորիչ (սառեցված) խոզի կաթնաշոռի եւ շերտավորելու համար մեծ է: Եթե սովորական խավարները ձանձրանում են, եւ սառնարանում դեռ շատ բաներ կան, փորձիր այն, շատ համեղ է:

Շտրուդելին ու կրոյցենտներին գլորում է խմորները եւ քամոցները թողնում են շագանակագույն վառելիքի վրա `կտրեք պտուտակները լվացքի մեքենաներով:

Պահպանման, սառեցման, թխելու աշխատանքներ

Պարզելով, թե հնարավոր է սառեցնել խմորիչ խմորը, անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես այն ճիշտ տեղադրելու սառնարանում: Նույնիսկ ցուրտ, դա առաջին րոպեների ընթացքում չի քաշում, այլ կբարձրանա եւ աճի: Այս առանձնահատկությունը պետք է հաշվի առնել սառնարան լրացնելիս, ավելի շատ ուշադրություն դարձնել, եւ ապա ժամանակ ունենալ «աճել» եւ զբաղեցնել սառնարանի բոլոր ազատ տարածքը:

Սառեցված թեստի առավելագույն պարունակությունը չի գերազանցում չորս ամիսը: Բայց ավելի վաղ այն օգտագործվում է, այնքան լավն է պատրաստի արտադրանքի համը եւ տեսքը:

Կրկնվող սառեցումը խորհուրդ չի տրվում `խմորիչի թեստի ավելի քան մեկ սառեցնող հատկություններ չեն պահպանվում:

Մինչեւ խմորիչ խմորն սառչել պլաստիկ տոպրակների մեջ (դրանք կարող են օգտագործվել որպես փայլաթիթեղի այլընտրանք), շաղ տալ բովանդակությունը ալյուրով, որպեսզի բովանդակությունը չփակվի, եւ օդը հեռացվի փաթեթից:

Դիպուկահար խմորը խնամքով եւ աստիճանաբար կտրեք. Նախ սառնարանից տեղափոխեք սառնարան, այնուհետեւ անցկացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Ավարտված խմորը պետք է աճի ծավալով: Նկատելով դա, կրկին կրկնեք այն եւ ձեւավորեք buns:

Սառեցված խմորը հարմար է ցանկացած հացամթերք պատրաստելու համար. Կարկանդակ, կարկանդակներ, պիցցա, բլիթներ, բլիթներ, հացեր, եթե ցանկանում եք: Դա միանգամից մի փոքր peevish, ապա մի քանի անգամ շատ արագ (բառացիորեն 15 րոպե, չհաշված ժամանակը խմորի վրա) պատրաստելու անուշահոտ արտադրանք: