Միս Man - ինչ է դա:

Ոչ բոլոր մարդիկ գիտեն, թե դա ինչ է նշանակում թարմ միս. Ոմանք կարծում են, որ այդ հայեցակարգը բնորոշ է լավագույն եւ թարմ ապրանքների, եւ փորձում է ստանալ այն, առաջին տեղում: Բայց դա ճիշտ է.

Բնութագրերը թարմ միս

Հիմնական սեփականությունը այս միս է ամենաբարձր թարմությունը: Է համապատասխան ԳՕՍՏ զույգի դա ընթացքում առաջին կես ժամ հետո սպանդի: Գործնականում, որ ժամանակն ընդմիջումից, որի ընթացքում ապրանքը, որը նշանակվում է սույն ջերմային քայլը շատ ավելի մեծ է, - մինչեւ չորս ժամ տեւողությամբ:

Միսը բնութագրվում է ոչ միասնական պետության մանրաթելի ավելորդ լարվածության որոշ տեղերում, կա ջրիկ. Ոչ բնորոշ հոտ: Եթե դա բարկանալ, ապա միացնել արգանակ Ամպամած:

Միս պետք է որոշակի ժամանակ է «հասունանալ» եւ գնալ դեպի կատեգորիայի սառեցված. Այն ժամանակահատվածը պահանջվում է դա կախված է, թե ինչ է կենդանին է թարմ միս. Խոզի միս, օրինակ, կարող է հասնել ցանկալի պետությանը մոտ մեկ շաբաթ: Հավի կլինի անհրաժեշտ է միայն մի քանի օրվա ընթացքում: A տավարի հասունանում մեկ ամիս:

Հասունացել միս տարբերվում է զույգի. Փոխում է իր գույնը եւ մկանային կառուցվածքը, մանրաթելեր դառնում են ավելի մեղմ. Գագաթին կա չորացել է ընդերքը.

Որտեղ է օգտագործել թարմ միս

Թարմ միս չէ, հարմար է frying կամ խոհարարություն, դա հարմար չէ խորովածի. Անկախ այն ժամանակ անցկացրած ջերմամշակման, ապա դա կլինի կոշտ եւ անճաշակ: Նույնիսկ երկար մնալ մարինադ չի բարելավել համ հատկություններով. Եւ գտնել միայն իրականացվել մսամթերքի վաճառքի նկատմամբ մորթում կենդանիների քիչ հավանական է:

Սակայն կան որոշ տեսակներ ապրանքների, արտադրության համար, որն օգտագործում է միայն միս մորթվել կենդանու. Այն ՍԱՐԴԵԼԿԱ եւ երշիկեղենի, երշիկեղեն:

Մեկ-փուլ սառեցում

Է հասունացել թարմ միս, սակայն չի վատացել է, այն պետք է ենթարկվի սառեցման կարգով: Կան մի քանի ուղիներ: Մեկը առավել օգտագործվում է մեկ քայլ սառեցման.

Ընթացակարգը ներառում տեղադրելով թարմ միս է սառնարան կամերային օդի ջերմաստիճանի հավասար է զրոյի: Այդ իսկ պատճառով, այն տեւում է ավելի երկար է թույն ներքեւ միս ցանկալի ջերմաստիճանի (առնվազն օրական), որը հանգեցնում է աճել տոկոսային նվազման: Զարմանալի չէ, որ քաշը թարմ միս ավելի քան սառեցված, քանի որ ժամանակ հասունանում է այն ավելորդ ջուր. Կշռի կորուստը օգտագործելով այս տեխնիկան կարող է հասնել 2% (նորմալ): դա կարող է լինել ավելի բարձր է գործնականում: Երբ մեծ ծավալի է զգալի կորուստ:

Մի մեծ ծավալի արտադրության պետք է ունենա բավարար քանակությամբ հովացման պալատների, որը պահանջում է լրացուցիչ ներդրումներ եւ տեղ դնում:

Սառեցման թարմ միս, որը կապված է միասնական շերտ mascara բավականին հաստ շերտով: Երբ խոնավությունը, այն կարող է դառնալ thicker, որը վնասում է ապրանքը եւ նվազեցնում է դրա ելուստը կյանքը:

Նման մեթոդը ունի թերությունները ոչ միայն, այլ նաեւ զգալի առավելություն: Քանի որ սառեցման տեղի է ունենում աստիճանաբար ավելի երկար ժամանակահատվածի ընթացքում, մկանային զանգված է հանգիստ վիճակում, առանց ռիսկի կրճատումներ:

երկու փուլ սառեցում

Այն կոչվում է նաեւ տեխնոլոգիաների Պայթյուն Չիլերներ. Հովացման թարմ միս է առաջին քայլը տեղի է ունենում պայմաններում բացասական օդի ջերմաստիճանի. Եթե հոսքը ելնում դիակները, որոնք ամրագրված են էլեկտրական լամպը conveyor, դա հաստատուն, իսկ ջերմաստիճանը չի փոխվի, ներսում պալատի. Սառեցման դիակները տարբեր կենդանիների ունենալ անհատական ջերմաստիճանի պայմաններում: Այնպես որ, շատ է խոզի մսի նրանք պետք է լինի Լեռնաշղթայի միջեւ -6 եւ -12 աստիճան: կարգը ժամանակը կազմում է մոտ 2 ժամ: Տավարի միս է cooled է բարձր ջերմաստիճանների միջեւ -3 եւ -5, մոտ 5 ժամ:

Արագ սառեցման minimizes քաշի կորուստ. Սովորաբար նրանք գտնվում են 1-1,5%:

Երկրորդ քայլը, որ cooled նաեւ միսը, որը տեղադրված է սառնարան մոտ մեկ օրվա հետ, ջերմաստիճանի ներսում պալատի մոտ զրոյի:

Որպես հետեւանք այս տեխնոլոգիան է, որ միսը ձեռք է բերում մի գեղեցիկ տեսքը եւ երկար ելուստը կյանքը: Այն նաեւ ձեւավորման հետ կապված մի շատ բարակ կեղեւով, որոնք ի վիճակի է հոսում թթվածին:

Եթե շուկան կամ խանութի վաճառողն պնդում է, որ վաճառում միսը թարմ, չեն վստահում նրան: Սա ոչ այլ ինչ է, քան հրապարակային աճպարարություն: