Որն է garam masala. Եղանակը նախապատրաստման եւ օգտագործման համեմունքներ

Եթե դուք մտադիր են եփել հնդկական խոհանոց է խոհարարական գիրքը, դա շատ տարածված է բաղադրատոմսեր այնպիսի հետաքրքիր բաղադրիչ, ինչպես garam masala: Ինչ է դա: Արդյոք դա հնարավոր է, որպեսզի համեմունք իրեն մեր հյուսիսային լայնություններում: Կամ պատրաստում արոմատիկ հնդկական ուտեստների կմնա անհասանելի երազանք է մեզ համար. Իհարկե, ռուսերեն bows չեն աճում չաման, հիլ եւ գինձ, եւ մեր անտառներում չի գտնում allspice: Բայց դուք կարող եք գտնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները հեշտությամբ շուկաներում:

Այնպես որ, մենք գնում ենք դեպի շուկա: Ինչ մենք պետք է եւ որքան: Բառը "masala" հետ հինդի լեզվի նշանակում է «խառնուրդ»: Այն է, որ բարդ Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ. «Garam", ի դեպ, ոչ այլ ինչ է, քան «տաք»: Հետեւաբար, համեմունքներ պետք ջերմ. Garam masala մի խառնուրդ համեմունքներով, որոնք ոչ միայն բուրավետ եւ տալիս է գրանցվեք յուրահատուկ համը: Համեմունք անփոխարինելի է, այսպես կոչված, «ձմեռային» ուտեստների - ի հավի Curry, օրինակ. Եւ տանը, Հնդկաստանում, խառնուրդ ավելացված է մի լայն շարք ուտեստների. Աղցանների, ապուրների եւ նույնիսկ աղանդերի.

Այնպես որ, այն, ինչ մենք պատրաստվում ենք շուկայում. Խնդրել դիլեր, որպեսզի դուք երկու ճաշի գդալ համեմ սերմեր, հիլ եւ չաման. Դուք նաեւ պետք է գնել երկու փայտերը դարչին (մոտ 5 սմ երկարությամբ), - ին թեյի գդալ մեխակ (կոկոնի) եւ աղացած մշկընկույզ. Բայց տանը, դուք, անշուշտ, կարող եք գտնել մի LAUREL տերեւ, բայց երկու ապուր գդալներ ոլոռ պղպեղ: Այժմ մենք անցնել նախապատրաստման garam masala: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, եւ հիշեցնում է աղացած սերմերը.

Վերցրեք ծանր համաժողովրդական, ցանկալի է հաստ ներքեւից, դրեց այն մի փոքր կրակի. Առանց որեւէ ճարպը! Երբ դա ճիշտ warmed մինչեւ, լցնել այն համեմունքների խառնուրդ, առանց մշկընկույզ եւ միջամտել իր փայտե spatula. Որոշ ժամանակ անց, սկսում է հոտը համեմունքներ: Այն բանից հետո, տասը րոպե անց կալցիանացում խառնուրդ փոխում է գույնը կդառնա darker. Դա նշան է, որ ժամանակն է անջատել կրակը: Ամբողջությամբ թույն garam masala, ավելացնել մի լիքը գդալ grated մշկընկույզ: Եւս մեկ անգամ, իրարանցում եւ melem է սրճաղաց. Ավելացնել մինչեւ փոշի է սերտորեն sealable կոնտեյներով. The խառնուրդ է պահում համը fullness մոտ երեք ամիս, իսկ հետո սկսում է քայքայել:

Կա մեկ այլ, ավելի բարդ է բաղադրատոմսը garam masala - «Karma»: Ըստ նրա, յուրաքանչյուր համեմունք ծամել առանձին-առանձին: Եւ խառնուրդ էր մի փոքր այլ է: 10 սերմեր հիլ, մեխակ 5, 2 դարչին ձողիկներ, 4 թիթեղներ եւ դափնեպսակ, 2 պատիճ չորացրած տաք կարմիր պղպեղ, եւ երկու ապուր դգալ մանանեխի սերմեր, չաման, համեմ, սիսեռ եւ պղպեղ: Ապա միացնել բոլոր գրունտային համեմունքներ մի գունդ. Տաքացնում չոր թավա մինչեւ առաջացման մշուշ. Շարժակազմերի է խառնուրդի, եւ ignited այն, անընդհատ բորբոքում է փայտե spatula, երկու րոպե. Թող թույն, լցնել ամանի մեջ:

Թե ինչ ուտեստներ է garam masala օգտագործել. Գրեթե բոլոր միս, եթե դուք ուզում եք տալ նրանց հնչերանգներ էկզոտիկ հարավ: Այս խառնուրդ համեմունքներով է նաեւ հնարավոր է վերացնել անցանկալի scents արտադրանք, ինչպիսիք են գառան: Ֆիլե տապակած է ձիթապտղի յուղի 5 րոպե է փխրուն, տարածումը վրա ափսեի. Մնացած FAT 3 րոպե passeruem 2 թակած սոխ եւ սխտոր մեխակ. Ավելացնել նրանց 2 գդալ garam masala եւ տապակել կես րոպե. Կրկին, դնում է մի անցնող ֆիլե, լցնել տոմատի սոուս կամ ապուր, բերում է եռալ: Ապա համահայկական ընդգրկում է փայլաթիթեղի կամ կափարիչ եւ դրեց մի preheated 180 C ջեռոցում 4 hr.