Carrageenan - ինչ է դա: Ինչ վնաս է անում կայունացուցիչ carrageenan

Սննդային հավելումներ (stabilizers) լայնորեն օգտագործվում է կաթնամթերքի, հրուշակեղենի, մսի, հացի ոլորտում. Շնորհիվ իրենց օգտագործման արտադրանքի ցանկալի ձեւը, հյուսվածք եւ հետեւողականությունը: Վերջերս, ի լայնորեն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ carrageenan: Ինչ է դա: Այս հոդվածում մենք զբաղվել այդ հարցով:

Carrageenan է ձեռք բերել հետեւանքով վերամշակման ծովային կարմիր ջրիմուռների Rhodophyceae ընտանիքի. Այս ջրիմուռներով, որոնք աճում են գրեթե ամբողջ Երկրի ջրերում. Կարմիր algae - ջերմային-սիրող բույսեր, այնքան, որպես կանոն, նրանք կարող են տեսնել ափին Ինդոնեզիայի, Ֆրանսիայի, Չիլիի, ԱՄՆ-ում եւ Կանադայում:

Կայունացուցիչ carrageenan - բնական դոնդողացնող գործակալ, խտացնող. Այս սննդային հավելում, որը լայնորեն օգտագործվում է արտադրության կաթնամթերքի, հրուշակեղենի, երշիկ եւ ձկնամթերքի. Առանց carrageenan ավարտված է, եւ արտադրությունը պաղպաղակ, քանի որ դա շնորհիվ իր յուղալի հետեւողականությամբ է հասնել օգտագործման վերջնական արտադրանքի.

Carrageenan: Overview

Carrageenan բացվել է 19-րդ դարի, բայց մինչեւ հիմա դա նյութ է որպես հետազոտական եւ գործնական հետաքրքրություն բազմաթիվ գիտնականների աշխարհի. Առաջին ձեռնարկություններ արդյունաբերական մշակման carrageenan հայտնվել է Միացյալ Նահանգների կեսերին 30-ական թվականներին XX դարում. Ներկայումս, կան ավելի քան 3 հազար տեսակի carrageenan, եւ սա ոչ թե վերջնական գործիչ. Ամեն տարի, հետազոտողները հայտնաբերել են նոր տեսակի carrageenan: Այսուհետ, դուք գիտեք, թե երբ այն բացվեց carrageenan, թե ինչ է դա, եւ ինչ տարածքներ այն օգտագործվում է:

Իսկ հավաքելով կենսաբանական աճի փուլ, ինչպես նաեւ խորությունը եւ թելադրող կարմիր ջրիմուռների ազդի ֆիզիկա-քիմիական հատկությունները carrageenan: , Քանի որ տեխնոլոգիական վերամշակման ջրիմուռների է ձեռք բերել carrageenans քանի խմբակցությունների, որոնք տարբերվում են իրենց քիմիական բաղադրության, ինչպես նաեւ այլ որակի ցուցանիշները: Այս անգամ, կան երեք դասեր carrageenan, տարբեր աստիճանի վրա sulphation: kappa, կաթիլ եւ Lambda carrageenans:

Kappa-carrageenan, Ինչ է սա:

Այս դասը carrageenans հեշտությամբ լուծելի են տաք ջրով: Այն բանից հետո, լուծարման եւ հետագա սառեցման, նրանք ձեւավորել գել բարձր ուժ ժելե. Gels Kappa կարգի բավականին լավ արձագանքել կաթի սպիտակուցներ: Ընթացքում արտադրության մսամթերքի որպես սննդամթերքի հավելում, որն օգտագործվում է Kappa-carrageenan. Դիմում է նյութի շնորհիվ հնարավորություն է բարձրացնել մածուցիկության հեղուկների եւ հանդես գալ որպես խտացնող, ոչ միայն, այլ նաեւ էմուլգատոր.

տեսակներ carrageenan

Աստիճանով մաքրման carrageenans կարող է դասակարգվել որպես կիսամյակային նուրբ եւ նուրբ. Առաջին արդյունքն է ձեռք բերել եռում լոռ է ալկալային լուծում. Դրանից հետո, բյուրեղները են ֆիլտրացված carrageenans, կենտրոնացված եւ հեռացվում է լուծում. Այս մեթոդը բավականին ժամանակատար եւ ծախսատար: Առավել հաճախ օգտագործվում է արդյունաբերության կիսամյակային զտված carrageenan. Այս տեսակի ջրիմուռների է ձեռք բերել եռում է լուծում կալիումի հիդրօքսիդը. Կալիում կանխում հիդրոլիզ carrageenan լուծման մեջ, սակայն թույլ է տալիս արձակում ածխաջրեր եւ սպիտակուցներ algae. Այն բանից հետո, տվյալների մանիպուլյացիա է լոռ լուծման հեռացվում, լվացվեն եւ չորացրած:

Iota, եւ լամբդա- carrageenan, Ինչ է սա:

Iota-carrageenan ձեւավորում է թույլ գել համեմատ kappa-գել: Հարկ է նշել, որ նման gels են ավելի առաձգական, նրանք կարողանում են վերականգնել իր նախնական կառուցվածքը, նույնիսկ այն բանից հետո, մեխանիկական ազդեցության. Այս առումով, IOTA-carrageenan, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես կայունարար կախույթների: Բացի վերը նշված մարմելադ բավականաչափ կայուն է հաջորդական փուլերի սառեցման / thawing.

Lambda-carrageenan չի ձեւավորել gels, քանի որ այն իր մեջ ներառում է մի մեծ շարք sulfo խմբերի, սակայն նման լուծումներ ունեն բարձր մածուցիկության: Հետեւաբար, այս խմբակցությունը իդեալական է ձեւավորման էմուլսիաներ, Փրփուր, մոնտաժային եւ suspensions.

Օգտագործումը սննդի հավելում carrageenan

Կա տեղեկություն, որ սննդամթերքի կայունացուցիչ carrageenan անվտանգ մեր առողջության, ի լրումն, այն ունի մի շարք յուրահատուկ շահավետ հատկությունների. Շատ փորձագետներ այն կարծիքին են, որ հիմնական օգուտը օգտագործելով այս նյութ - մաքրելով մարդու օրգանիզմը թունավոր եւ քիմիական հավելումների biosoedineny, այդ թվում `ծանր մետաղներով: Ի լրումն, դա ապացուցված է, որ carrageenans չեն allergens ցուցադրել հակավիրուսային, anticoagulant, հակահայկական ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ եւ հակահամաճարակային թունավոր ազդեցություն.

Carrageenan: վնաս

Ամերիկացի գիտնականները ապացուցել են, որ այլասերվել carrageenan կարող է ձգան զարգացմանը հիվանդությունների եւ ստամոքս - աղիքային տրակտի, ինչպես նաեւ քաղցկեղի. Որն է վտանգավոր carrageenan. Այն վնասում հավելում կարող է կապված լինել այն հանգամանքով, որ կենսաբանորեն ակտիվ նյութ սադրել զարգացումը բորբոքային ռեակցիաների մարմնի. Carrageenan ընթացքում հիդրոլիզի է ստամոքսի հրապարակել է թունավոր նյութեր, որոնք հիմք են հանդիսանում ավելի քան հարյուր հիվանդությունների. Նրանց թվում է, գաստրիտ, էնտերիտ, կոլիտ, արթրիտ, աթերոսկլերոզի, եւ այլն: D. դեգրադացված carrageenan վնասակար է մեր առողջության, այնպես որ, այն սովորաբար չի ընդգրկվել ճաշի:

Վերջերս, ներկայացուցիչներ, ովքեր խորապես առաջարկում օգտագործման հավելումների է ապրանքների, որոնք նախատեսված են սննդի երեխաների եւ հղի կանանց: Վերջին փորձարարական ուսումնասիրությունները ամերիկացի գիտնականների անցկացված լաբորատոր կենդանիների ցույց են տվել, որ poliginan (մաս carrageenan մոլեկուլները) կարող է առաջացնել խոցեր եւ մարսողական տրակտի քաղցկեղի դեմ: ասել է սննդի կայունացուցիչ հիման վրա ստացված տվյալները չեն ընկել կատեգորիայի արգելված կենսաակտիվ սննդային հավելումներ, սակայն պատճառը բազմաթիվ պաթոլոգիաների այն կարող է դեռ ծառայում, որ ուտում սնունդ պարունակող carrageenan (սննդի հավելում E-407 եւ E-407a) պետք է լինի զգուշությամբ: Չնայած ապացուցված toxicity, կայունացուցիչ E-407, որը թույլատրվում է օգտագործել տարածքը մեծամասնության երկրների, այդ թվում `Ռուսաստանի Դաշնության: Սակայն, ընտրությունը ձերն է, իմ ընկերները.