Թե ինչպես կարելի է թթու սաղմոն?

Գրեթե ամեն տոնական սեղանը պարունակում ավանդական սենդվիչներ կարմիր խավիար , կամ աղ դրած ձուկ. Բացի այդ, եթե դուք որոշել է կատարել sushi տանը, ապա, իհարկե, չի կարող անել, առանց համեղ կարմիր ձուկ.

Բայց թե ինչպես է թթու սաղմոն իրենց սեփական. Պատրաստել աղահամ ձուկ չէ, դժվար տանը: Առավել կարեւոր բան է վերցնել աղած թարմ ամբողջ դիակին ղեկավարի հետ: Սա լավագույն պիտանի իշխան, սաղմոն կամ սաղմոնի. Եթե դուք օգտագործում եք Սառեցրած ձուկ, որի դեպքում դուք պետք է թողնել այն մի որոշ ժամանակ, մինչեւ այն thawed. Դրանով օգնությամբ միկրոալիքային վառարանում խորհուրդ չի տրվում: Այսպիսով, մենք համարում ենք, թե ինչպես պետք է թթու սաղմոն արագ եւ համեղ:

բաղադրատոմսը №1

Առաջին, դուք պետք է ընտրել այնպիսի արծնապակի կամ ապակե կոնտեյներով, որը աղած սաղմոնի. Մի օգտագործեք մետաղական կոնտեյներով համար սա, քանի որ այն կարող է խաթարել համ ձուկ.

pickling արտադրանք մեկ 1 կգ սաղմոնի:

Աղ, յոդացվում մեծ.

շաքարավազ;

Համեմունքներ համար ձուկ - պղպեղ, դափնու տերեւ, կանաչիով

Սաղմոնի - 1 կգ.

Սկզբում, դուք պետք է կտրել ձուկ, մաքրել այն ծավալների, կտրել պոչը, fins եւ գլուխը. Այդ այս մասերի դուք կարող եք խոհարար գերազանց ձկան ապուր կամ արգանակ. Ապա կտրել է դիակ գիծը ողնաշարի եւ քաշեք ոսկորները. Դրանից հետո, եփել համարձակվում աղ ու շաքար մի հարաբերակցության 3: 1 է տեղի ունեցել, մոտ 3 ճաշի գդալ. Ավելացնել Մականուն համեմունքների եւ դեղաբույսերի, ապա դա rubs խառնուրդ արտադրվել սաղմոնի. Այժմ փաթեթավորեք ձուկ cheesecloth եւ վայրի մի կոնտեյներ, որտեղ նախատեսված է թթու այն. Դա նաեւ հնարավոր է տեղադրել վերին 2 կամ 3-լիտրանոց բանկա որպես բեռի. Ապա հեռանալ սաղմոն եփել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետեւ տեղադրվում է սառնարան. Մեկ օրվա ընթացքում, դուք կարող եք վայելել իր հրաշալի համ. Ահա թե ինչպես տանը համեղ թթու սաղմոնի.

բաղադրատոմսը №2

Այս մեթոդը նաեւ շատ պարզ է. Բաղադրությունը:

Sol մեծ - 2 ճաշի գդալ.

Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ.

Համեմունք pickling - 1/2 ճաշի գդալ .

կիտրոն;

Կարմիր ձուկ (սաղմոն, սաղմոն, Necro, մտերիմ սաղմոն, իշխան) - 1.2 կգ.

Նախ, դուք պետք է լավ լվանալ հետ ձուկ եւ մաքուր ներսից: Դրանից հետո, լվանում են այն եւ չոր շոր: Բաժանել դիակը երկայնքով ծայր ու կտրել մեջ մասերում. Այժմ դուք պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչների համար աղակալումից ձուկ եւ լավ շփում է բոլոր կողմերի համար: Հետո մի քիչ մաղել կիտրոնի հյութ եւ դրեց ձուկ է արծնապակի ամանի մեջ, սեղմելով վերեւում բեռի. Infused ձուկ օր կամ կես օր, ապա մեծ թեթեւ նախաճաշիկ պատրաստ է սպառման. Հիմա, որ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու սաղմոնի մենակ.

բաղադրատոմսը №3

Այս մեթոդը salting, ի տարբերություն առաջին երկուսի, իսկ ծիածանը կազմում քացախ. Բաղադրությունը:

Sol - 2 ճաշի գդալ.

Սեւ պղպեղ - 5-7 սիսեռ.

Դափնու տերեւ,

Քացախ - 1 ճաշի գդալ.

Բուսական յուղ,

Սոխ - 1 գլուխ,

Ջուր - 0.6 լ,

Սաղմոնի ֆիլե - մոտ 1 կգ:

Առաջին, դուք պետք է առանձնացնել ձկան միս են մաշկի եւ կտրել այն մասերի, ապա տեղադրել է մի կոնտեյներով. Ծով պատրաստել է առանձին գունդ. Որպեսզի դա անել, լցնել ջրի մեջ նավի եւ նոսրացնել աղ դրանում: Արդյունքում ստացված ծով, թափել են սաղմոն եւ դրեց լծի տակ մի քանի ժամվա ընթացքում: Այնուհետեւ դատարկել եւ լրացնել մեկ այլ, mixing մի բաժակ ջրի հետ քացախ հետ գդալով: Այժմ թողնել ձուկ է 7 րոպե այս խնդրի լուծման եւ դատարկել կրկին. Ապա կտրել սոխ օղակները եւ խառնել այն պղպեղ, կարագի եւ Bay տերեւի. Արդյունքում խառնուրդ եւ շաղ տալ հետ Սաղմոնի եւ թողնել 19 րոպե այժմ կարող են վայելել քաղցր համը սաղմոնի. Եւ եթե դուք դեռ չգիտեք, թե ինչպես պետք է թթու սաղմոն արագ, ապա սա է ճանապարհը արժեքներ ձեզ. Bon appetit!

բաղադրատոմսը №4

salting սաղմոնի արտադրանքը:

Աղ - 4-5 ճաշի գդալ.

Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ.

Սաղմոնի ֆիլե - 1.3 կգ.

սամիթ - 220

Անհրաժեշտ է խառնել շաքարի եւ աղ, ապա շփում մի խառնուրդ է ձկան ֆիլե. Ողողում բերան, ապա չորացնել այն, ապա դնում է twigs ներքեւի մասում տանկի pickling. Ապա դնում է նույն կոնտեյներային կտոր ձուկ մաշկի կողմի ներքեւ, եւ բարձրաստիճան դրեց sprigs է սամիթ: Այսպիսով, դնում ամբողջ սաղմոն, անցումն խոտաբույսեր. Դրանից հետո այդ մամուլում ներքեւ մի քիչ ձկան բեռի եւ կմեկնի մոտ 7-8 ժամ սենյակում. Ապա դնում է սառնարանի համար երկու օրվա ընթացքում: