Ինչպես եփել ապուր - խորհուրդներ փորձառու ձկնորսների եւ chefs

Ականջի կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով, բայց առավել հետաքրքիր եւ օրիգինալ - «ականջը հնացած է« երկու տարբերակներով `սեւ ու սպիտակ. Մեր նախնիները չեն էլ մտածում, թե ինչպես պետք է եփել աջ ականջը, նրանք գիտեին, շատ լավ է: հիմնական գաղտնիքը ընտրելով ճիշտ ձկան բաղադրիչը: Սպիտակ ականջը տեղափոխվել է cooking ձկան տեսակների, ինչպիսիք են dab, թառ, սիգի եւ walleye, ինչպես նաեւ մի պատրաստի եփած ուտեստ շերտ Ides, գծային, լոքո եւ monkfish. Երկրորդ տեսակի ուտեստների սեւ ականջը պատրաստվել է bream, chub, Կարպ, ASP եւ redfins: Է, որ եւ հակառակ դեպքում, ինչպես պահանջվում համեմունք համեմունքների օգտագործվող, օրինակ, մեխակ, պղպեղ կամ դարչին: Առավել համեղ եւ էլիտար ականջը - կարմիր կամ «սաթ», որն օգտագործվում է ստեղծել առավել արժեքավոր եւ թանկ ձկան տեսակներ - Beluga, թառափ, թառափ եւ սաղմոնի. Այս ուտեստ էր ծառայել է սեղանին միայն ներկայացուցիչների ազնվազարմ ծննդյան, եւ միայն տոնական տոներից:

Ինչպես եփել ձեր ականջը , այնպես որ ուտեստ համեղ եւ բուրավետ եզակի. Ռուսաստանի բաղադրատոմսեր հետեւել ավանդական խոհանոց, որտեղ կան տասնյակ տարբեր տեսակի սովորական ուտեստ եւ ծույլ, ականջի հովանավորել եւ ջրամբարի կամ Chudskaya Pskovskaia մասին Snetkov, Onezhskaya փոքր Պերճ, ROCKFISH, ռուսերեն Snetkov չորացրած է ջեռոցում Քրքումով կաթի խոյակների. Բացի այդ, տարբեր շրջաններում մեր երկրի ունի իր առանձնահատկությունները դարձնելու այս հրաշալի ուտեստ - հյուսիսում, օրինակ, ձուկ որոշեց եռացող կաթի, եւ հարավ - ավելացնել լոլիկի արգանակ. Այսօր, յուրաքանչյուր խոհարար կարող է եփել ապուր տանը, համաձայն որեւէ բաղադրատոմսերը, բայց միայն, ըստ որոշ պայմաններ - «պատվիրաններին» այդ ձկնորսների:

- առավել համեղ ձկան ապուր, անուշահոտ հարստությամբ եւ պետք է առնվազն երկու տեսակի ձուկ, բայց ոչ ավելի, քան չորս, քանի որ այս դեպքում, որ ուտեստ լցված հակառակ համով: Համար adhesiveness եւ վառ մասնիկներով ճաշակի կարող է դրվել նաեւ արգանակ Ruffs եւ perches, եւ լրացուցիչ քնքշություն ու քաղցրություն սննդամթերքներ կարող է հոգ տանել, ավելացնելով burbot կամ այլ ճարպային ձուկ.

- մինչեւ cooking ապուր, ձուկ պետք է մանրակրկիտ մաքրվում եւ այրվեց, առանձին խոշոր փոքր նմուշների. Փոքր ձուկ փաթաթված շղարշ, եւ հետո cooking է դեն նետել,

- ձուկ անպայման պետք է տեղադրել սառը ջուր է բարկանալ եւ կամաց - կամաց խաշած փափուկ.

- բաղադրիչները պետք է գնալ ձեր ականջին, որպեսզի խիստ առաջնահերթություն - շերտ ձուկ, կոպիտ թակած սոխ, թակած մաղադանոս, համեմունքներ, համեմունքներ եւ աղ

Ի թիվս այլ բաների, դա շատ կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես պետք է եփել Ձեր ականջը, այնպես, որ այն շարունակում է մնալ հաստ հարստությունը եւ, միեւնույն ժամանակ, թափանցիկ: Արգանակ պետք է եփել, քանի դեռ ձուկը չի ալեկոծել, ապա դա տեւում 10-15 րոպե է մեղմել բանջարեղեն եւ նույն գումարը բերելու սնունդը մինչեւ լրիվ պատրաստակամությանը:

Այս ձկնորսները, լավ, ովքեր կարող են ոչ միայն ձուկ, այլեւ պատրաստել իր առաջարկ խոհարարների սկսնակ կամ տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսը ապուր Սեւ ծովում: Նրա համար վերցնել մի քանի տեսակի ձուկ (1,5 կգ), Բանջարեղեն - գազար, սոխ եւ մաղադանոս արմատ (1 pc.), Կարտոֆիլ (3-4 հատ): Դուք կարող եք նաեւ պետք է կորեկ (50 ունց.), Քաղցր պղպեղ եւ փոքր լոլիկ (2 հատ), մի շարք համեմունքներ եւ համեմունքներ. Նախքան խոհանոցային ականջը, պետք է մանրակրկիտ նախապատրաստել ձուկ - մեծ կտրել մեջ մեծ կտորների, նախկինում մաքրված եւ վերացվել, եւ փոքր խոզանակ, փաթաթված շղարշ եւ Արնանման սառը ջրով. Երբ արգանակ եռում է, որ կարող է ուղարկել կարտոֆիլի cubes, լվաց կորեկ, թակած մաղադանոս արմատ եւ սոխ. Տասնհինգ րոպե անց, երբ բանջարեղեն են փափուկ, հրդեհը, որի վրա կա մի անոթ ապուր կարող է կրճատվել, ընկղմել շերտ ձուկ եւ «protomai 'ուտեստ, 10-15 րոպե: Վերջում Խոհարարություն պետք է ուղարկվեն կերակրատեսակ շերտ քաղցր պղպեղ եւ լոլիկ խաչաձեւ կտրված, ականջ է ներարկել մի քիչ, եւ պետք է ծառայում, զարդարում են թակած դեղաբույսերի համեմունքներ եւ ամոքանքներ `ըստ ճաշակի: