Ինչպես ընտրել եւ եփել լանջ սթեյք:

Փորը մի տավարի սթեյք, կտրել է փորը մկանների հետույք, կամ կով. Այս մեթոդը կտրում է տարածված է Կոլումբիա, որտեղ այն հայտնի է որպես sobrebarriga (բառացիորեն նշանակում է «ստամոքսի»):

Լանջ սթեյք - ինչ է դա:

Դա համեմատաբար երկար ու տափակ կտրել միս, եւ այն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ, այդ թվում, որպես այլընտրանք ավանդական սթեյք fajitas. Փորը սթեյք կարող է եփում վրա խորովել եւ պետք է տապակած, խորոված կամ Շոգեխաշած. Մսի մանրաթելեր շատ տեսանելի է նման մի կտոր միս, եւ շատ chefs թափանցել նրանց դարձնել ուտեստ ավելի քնքուշ. Ամենաբարձր որակի կող ունի վառ կարմիր գույն.

Դա դժվար է գալ մի կտոր միս, որն ավելի նպաստում առաջացման ախորժակի, քան լանջ սթեյք: Նա ունի ուժեղ բուրմունք եւ հաճելի փափուկ հյուսվածք մի փոքր վճռականությամբ: Ի լրումն, միս կտորներ են սովորաբար մեծ եւ պարբերաբար ձեւավորված, ինչը կազմում է այն կտրում, մշակում եւ cooking շատ հեշտ է. Այս steaks են սովորաբար բավական բարակ, այնպես, որ նրանք պատրաստ են րոպեներով, եւ միեւնույն ժամանակ, ամուր բավարար է փորձարկել տարբեր աստիճանների պատրաստակամությանը:

Կան մի քանի տարբերակներ համար cooking միս, ինչպիսիք են լանջ սթեյք: Cooking մեթոդներ են շատ բազմազան է, բայց լավագույն մեթոդը չէ, իհարկե, roasting վրա գրիլ: Քանի որ այդ կտոր միս ունենք մեծ մակերես, դրանք եփում տեսքը շատ ախորժելի է եւ սպասման զարմանալի ծխի համը եւ թարմ օդ.

գնում

Այն ժամանակ, լանջ սթեյք էր համեմատաբար դժվար է կտրել, եւ, հետեւաբար, գտնել այն վաճառքը հեշտ չէր: Որպես կանոն, այդ մասերը դիակ պարզվեց է վերապահված մասնագիտական butchers կամ չբաշխված արդյունաբերական օգտագործման համար: Այսօր գնել մի կտոր միս - ոչ մի խնդիր, եւ դարձել է ստանդարտ լանջ սթեյք:

Երբ գնում է այն անհրաժեշտ է նայել դեպի կտոր էր մի խոր կարմիր գույնի մի արդար քանակությամբ փոքր յուղ, անցնելով երկայնքով մկանները: Աղքատ լանջ սթեյք կամ պառակտումը կունենա բարակ թաղանթ, դեռեւս կից մասի, կամ թաղանթ հեռացվում այնքան անփույթ, որ միսը մակերեսին է վնասվել: Նայիր համար հարթ textured կտորները `ազատ nicks եւ dents.

Ստանդարտ քաշը լանջ սթեյք է 1 - ից 2 կգ. Եթե դա պետք է հաշվարկվի ըստ cooking 0.5 կգ միս մեկ անձի, այսինքն, մեկ սթեյք է լինել մոտավորապես 3 պաշարներ:

pickling

Հակասում է համաժողովրդական համոզմունքի, մարինադ, ըստ էության, թափանցում հատկապես խորը մեջ մսի, նույնիսկ մի քանի օրվա ընթացքում, մեծ մասը արոմատիկ միացությունների կլանվում են միայն մի քանի millimeters (բացառությամբ աղ եւ caster շաքար մոլեկուլների, ինչպես նաեւ որոշ թթուներ): Ցանկացած խառնուրդ հիմնականում բռնակներ մակերեւույթը արտադրանքի, այնպես որ դա բացարձակապես անիմաստ է pickling համար երկար ժամանակ է `ավելի քան մեկ ու կես օր. Եթե դուք ուզում եք համտեսել մարինադ միսը ձեռք, դա ավելի լավ է թողնել որոշ դրա առանձին-առանձին եւ լցնել նրանց արդեն պատրաստի ստեյկ ուղղությունը: Ստորեւ բերված են մի քանի բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է օգտագործել, որպեսզի մարինադ:

Աղ բացարձակապես էական է: Սա մեկն է այն մի քանի բաղադրիչների, որոնք թափանցել եւ փոխել համ միս է, ավելի խորն է, քան մակերեսին. Ցանկալի է, ավելացնել այն ձեւով սոյայի կամ ձկան սոուսով, որ ասուլի տարբերակիչ հաճելի համ:

Շաքարի, երբ օգտագործվում է չափավոր քանակությամբ կարող է օգնել միս գնել Բրաունը, ինչպես նաեւ grilling բարձրացնել ծխագույն համը:

Անուշաբույր համեմունքներ մնում են հիմնականում մակերեւույթի վրա, սակայն դրանք կարող են լինել շատ ուժեղ: Սխտոր, shallots, չորացրած համեմունքներ, խոտաբույսեր եւ ծիծակ, բոլոր լավ բաները, որոնք դուք կարող եք ապահով կերպով փորձարկել.

Նավթի հաճախ այն հիմնական բաղադրիչ է մարինադներ. Շատ անուշաբույր միացություններ (օրինակ, սխտոր) պատրաստակամորեն լուծելի նավթի եւ ոչ թե ջրի. Ձիթապտղի յուղ կամ արեւածաղկի ձեթ կօգնի ընդլայնել այդ համային evenly ամբողջ մակերեւույթը միս, ինչպես նաեւ պաշտպանել այն մնում է առաջին մի քանի վայրկյան է գրիլ:

Acidic բաղադրիչները կարող է հավասարակշռել համային տեսականի, սակայն դրանք պետք է օգտագործվեն ի հետ զգուշությամբ: Թթվային նպաստում է denaturation սպիտակուցների միս, softening այն.

Փորը սթեյք, թե ինչպես պետք է պատրաստել

Հիմնական գաղտնիքը պատշաճ Խոհարարություն - ն օգտագործում է ձեւափոխված բի-մակարդակի գրիլ, որտեղ բոլոր ածուխներ են տեղահանված մեկ կողմի (է գազի գրիլ պետք է թողնել մի կողմից off): Սա թույլ է տալիս Ձեզ ավելի մեծ վերահսկողություն cooking գործընթացում, եւ թույլ է տալիս Ձեզ սկսել grilling միս է շատ բարձր ջերմաստիճանների եւ ավարտել է սառը կողմը:

Նախքան դնելով մարինացվ սթեյք վրա գրիլ շատ կարեւոր է սրբել այն է թղթե սրբիչ: Թաց միսը կարող է հանգեցնել որոշ խնդիրներ: Եթե մի մարինադ պատրաստված նավթի վրա հիմնված, ապա դա կլինի կաթել կրակի մեջ, ինչի հետեւանքով առաջացել է կայծ, եւ ձեր սթեյք մասամբ այրել է: Եթե մի կտոր միս պարունակում է շատ ջուր է, դա պետք է, ի վերջո, steamed փոխարեն տապակած.

Կտրում եւ ներկայացման

Քանի որ ցանկացած սթեյք եփում վրա գրիլ, լանջ պետք է հետաձգվել են «հանգստանալ», նախքան կտրում եւ ծառայում. Վաղաժամ կտրում միշտ հանգեցնում է կորստի հյութերի եւ համը: Լավ կանոնը thumb այն է, որ ներքին ջերմաստիճանը մսի նվազել է մի քանի աստիճանով ցածր է առավելագույն ջերմաստիճանը դրա նախապատրաստմանը. Որպես կանոն, լանջ սթեյք այս անգամ տեւում 5 - ից 10 րոպե:

Ինչ վերաբերում է իր slicing, սթեյք ունի ընդգծված մալուխը, որը էապես կհեշտացնի առաջադրանքը: Դուք պետք է միշտ կտրել կտոր ուղղահայաց, որպեսզի նվազագույնի հասցնել երկարությունը յուրաքանչյուր մկանային մանրաթել - սա թույլ կտա միսը մնալ քնքուշ: