Ինչպես նաեւ իրականացնում salting Cold մեղր թիթեղասունկ

Նույնիսկ ամռանը, ժամը թեժ ժամանակներ տնային տնտեսուհիների սկսվում վերամշակման հնձի մի շարք սնկով. Նրանք խաշած, տապակած, շոգեխաշած, այդ թվում, Ապուրներ, dips եւ այլն: Դ Բայց այստեղ սկսվում է աշնանը, եւ ժամանակը գալիս է մտածել այն մասին, թե ինչպես պետք է փրկել նրանց մինչեւ ձմեռ. Կան բազմաթիվ եղանակներ դա անել: Նրանցից մեկը, - իսկ թթու փայտանյութ բերքը. Սա մեկն է ամենատարածված եւ պարզ ուղիներ Preform այն ձմռանը. Salting մեղր թիթեղասունկ սառը մեթոդը (պահպանումն է ուժեղ Saline) հասանելի է բոլորին: Դրա վրա մենք կանգ:

Ընդհանուր սկզբունքները pickling սնկով. Նախապատրաստական փուլը

Աղած սունկ, ինչպես նաեւ թարմ կարող է օգտագործվել կրակի եւ մարինադներ, Ապուրներ, նախուտեստներ, եւ կողմնակի ուտեստների. Ինչպես եք անել նրանց, խնդրում են իրենց սիրելիներին, որ ձմռանը համեղ. Առաջին, դուք պետք է ընտրել ճիշտ: Է ստանալ բարձր որակի մեղր թիթեղասունկ salting սառը ճանապարհը, նրանք պետք է լինեն ամուր, թարմ, ոչ worm-կերել, չի ավարտվել, հասուն կամ wrinkled. Սա շատ կարեւոր է: Հաջորդ, դուք պետք է տեսակավորելու նրանց չափի եւ կտրել ոտքեր. Նախքան salting, տեղադրելով մի քամոց, լավ իմ սունկ: Մենք դա անում է հետեւյալ կերպ. Մի դույլ սառը ջրով եւ բազմիցս խճճել այն մի քամոց, տալով ամեն անգամ ջրի արտահոսքի լավ: Այն խորհուրդ չի տրվում է պահել սունկ ջրի համար երկար ժամանակ է, քանի որ կափարիչ է կլանել այն շատ լավ է: Ապա, հետո լվացքի, սունկ մաքրվում տերեւների, հավատարիմ մնալով իրեն, հողատարածք, սոճին ասեղներ, ավազ, կտրել են վնասված տարածքը եւ հայտնաբերել է ստորին մասը ոտքերի. Խոշոր սունկ կտրել մեջ միասնական չափի կտորների. Փոքր չի կարող շոշափել, թողնելով անփոփոխ.

Salting մեղր թիթեղասունկ ցուրտ եղանակը տակառներում: ունիվերսալ բաղադրատոմսը. ուսուցում

Իրականում, կան մի քանի տարբերակներ աղակալումից մեղր թիթեղասունկ (եւ այլ fungi): չոր եղանակը, տաք եւ սառը: Այս հոդվածում կքննենք միայն վերջինիս: Այն չի տարածվում է ողջ բերքը, եւ միայն այն fungi, որոնք չեն պահանջում նախապատմություն cooking մասին: Այդ թվում `մեղր թիթեղասունկ: Այս մեթոդը կազմում թրջող լվացվեն եւ peeled fungi համար մեկ-երկու օրվա ընթացքում հաճախ են replaceable կամ հոսող ջուր. Հնարավոր է նաեւ, ներծծում է աղած ջրի, որը հիմնված է հետեւյալ հաշվարկով. Մեկ լիտր ջրի երկու գրամ citric թթու եւ նատրիումի աղերի տասը գրամ: Սա պետք է արվի զով տեղում, փոխելով լուծում ինքն առնվազն երկու անգամ մի օր. Դուք կարող եք ներծծում սնկով եւ ճերմակել է եռացող ջրի մեջ: Որպեսզի դա անել, մի լիտր ջուր է արձակել տասը գրամ աղ: մշակման ժամանակ - 15-20 րոպե. Ապա սունկ Հերիք է սառը ջրով եւ տալ այն ցամաքեցնել.

Երկրորդ (հիմնական) փուլը աղակալումից

Cooking ինչպես արեց նույնիսկ մեր տատիկներին ու մեծ-տատիկների: Հաշվի առնել, որ հին բաղադրատոմսը համար pickling մեղր թիթեղասունկ: Մենք դրել սնկով շերտերի բարելի կողմից նախկինում հորդառատ ներքեւի մասում աղ: Յուրաքանչյուր շերտը նաեւ ցրել աղ, ժամը փոխարժեքով երեքից չորս տոկոս ընդհանուր ծանրությունից արտադրված մեղրի թիթեղասունկ, սամիթ, թակած սխտոր, ծովաբողկ տերեւների currants եւ կեռաս, չաման. Որ շերտը պետք է լինի ոչ ավելի, քան վեց սանտիմետր, եւ սունկ - ներքեւ ԿԱՓԱՐԻՉՆԵՐ. Լցնելով բարելի գագաթին, փակել այն կտավ, դրեց վերին լուծը եւ վերցնել մի քանի օր մի զով տեղում: Որոշ ժամանակ անց, սունկ տալ հյութ եւ կարգավորել, այս պահին դուք ուզում եք ավելացնել նոր նախընտրական պատրաստել, կամ մեկ այլ բարելի: Ամեն անգամ, երբ մենք չենք մոռանում, որ ավելի շրջանակը եւ հալածանքները. Եւ ապա ուղարկվում է պահեստավորման է նկուղում կամ նկուղում: Լրացնելուց հետո բարելի, ինչ - որ տեղ է հինգ կամ վեց օր, ստուգեք աղել մակարդակը: Եթե այն փոքր է, ավելացնելով, որ աղի լուծում (մեկ լիտր ջրի 20 գրամ աղ) կամ աճող բեռի. Ամբողջ գործընթացը տեւում է մինչեւ վեց ամիս ժամկետով: Գտնվող salting մեղրի թիթեղասունկ սնկով ավարտված է: Նրանք պետք է պահվեն է ջերմաստիճանի մեկից յոթ աստիճանով:

Աղած սունկ հետագա պահպանման բանկերում

Քանի որ մենք արդեն գիտենք, որ այս մեթոդը պահանջում է երկար ժամանակ է սնկով կարող է կերել: Բայց արդյունքը արժանի է դրան: Մենք պետք է դույլ մեղր թիթեղասունկ, կես բաժակ աղ, մեխակ սխտոր եւ թարմ սամիթ: Հաջորդ, դուք salting մեղր թիթեղասունկ: Բանկերը պետք է տեղադրել թթու սունկ. Զգուշորեն, դա հնարավոր է նույնիսկ օգտագործումը ատամի խոզանակ է լվացվեն սունկ կտրել եւ վնասված տարածքները: Համար բաղադրատոմսով մենք օգտագործում ենք արծնապակի ՍԱՆՏԵԽՆԻԿԱՅԻ, օրինակ, մի դույլ մի խուփ կամ մի մեծ զամբյուղ. Ինչպես եւ նախորդ մարմնավորման, ներքեւի լցնել աղ եւ սունկ դրել շերտերը, sprinkling նրանց, որպես աղի. Դուք կարող եք ավելացնել սխտոր մեխակ, կտրել մեջ շերտ եւ sprigs վերաբերյալ սամիթ: Ընդգրկում է մի ափսեի փոքր տրամագծով եւ դրեց այն ապրանքները: Առավելագույնը երեք օրվա ընթացքում, սունկ կլինի լուծել, հրաժարվելով հյութ. Անմիջապես դրանից հետո, մենք տեղափոխել դրանք ապակե բանկաների եւ փակել կոպ. Ծով, հետեւաբար, պետք է ամբողջությամբ ծածկել սունկ. Մաքրել եւ լավ լվանալ ծովաբողկ դնում, իբր կնիք տակ կոպ. Մենք դրանք կարողությունները է ծերացման ստանդարտ վեց շաբաթվա ընթացքում: Բաղադրատոմսը համար pickling մեղր թիթեղասունկ բանկերում կատարվում է: Պահեք դրանք մի զով եւ մութ տեղում.

Վերջապես, մի փոքր

Իհարկե, գործընթացը cooking սնկով վրա նման բաղադրատոմսով է շատ երկար է, բավական բարդ է, բայց դա արժե ամեն լավ աշխատանք է, եւ քո ամբողջ ընտանիքը կլինի մի քանի ամիս, պայմանով աներեւակայելի համեղ, խրթխրթան ու առողջ նախուտեստներ. Եւ դուք հասկանում, որ աղակալումից մեղր թիթեղասունկ սառը ճանապարհը - մեկը լավագույն միջոցներից է համալրում նրանց համար ձմռանը. Կերակրել նրանց սեղանի վրա, այդ թվում, տոնական, լավ լվանալ ջրով սունկ, ավելացնել բուսական յուղ, սոխ եւ վայելեք: Bon appetit!