Խոզի միս կոտլետ "- ի ռուսերեն." Recipe համար հյութեղ եւ փափուկ խոզի միս cutlets

Խոզի միս կոտլետ է աջ մեկն է լավագույն վայրերից է սեղանի վրա ռուսների. Դա պայմանավորված է հարաբերական էժանությամբ խոզի միս, cooking պարզ, եւ որ ամենակարեւորն է, մի մեծ ճաշակի փափուկ հետեւողականությունը:

Հավի Ռուսաստանում համառոտ պատմություն

Կոտլետ mincemeat հայտնի է ռուսական խոհանոցի ից տասնութերորդ դարում. Ֆրանսիայում (որտեղ, ըստ էության, կար մի անուն "chop") պատրաստել է ուտեստ միս է ոսկոր, ընտրելով այս Ribs:

Որ Ռուսաստանի Patty աղացած միս հայտնվել է 19-րդ դարասկզբին. Ի սկզբանե հորթի տեղափոխվել, ապա, հավի միս (burgers «Pozharsky» - ից Torzhok):

Ժամանակակից Ռուսաստանի խոհանոց խոզի կոտլետ պատրաստված աղացած միս սպիտակ հաց, soaked է կաթ, ձու եւ համեմունքներով: The խառնուրդ է փլվել breadcrumbs, տապակած մինչեւ եփում են նավթի.

Հավի վրա ոսկոր պակաս հաճախակի հյուր է սեղանի վրա: Սա սովորաբար ուտեստ է տոնական սեղանին.

Ինչպես եփել խոզի կոտլետներ

• Առաջին, դուք պետք է ընտրել խոզի միս ինչպես հարկն է: Նախ, այն պետք է լինի թարմ, ոչ thawed (եւ, իհարկե, չի սառեցված), եւ երկրորդ, խոզի պետք է լինի վերեւում դիակ (որտեղ քիչ մկանային), եւ երրորդ, այն չպետք է լինի կողմնակի (ոչ բնորոշ մսի) բույրով:
• Խոզի հատ ուզում եք կտրել եւ կտրել zhilochki plenochki - բոլոր այն բաները, որ կարող է խանգարել գույն միս:
• Մինչեւ cooking խոզի միս կարող soaked է սպիտակ գինու (օպցիոնալ) կամ վերարկու մի խառնուրդ համեմունքներով (ըստ ցանկության) եւ մի քիչ թույն. Սա կտա ձեզ հնարավորություն է անուշահոտ խոզի կոտլետներ:
• Բաղադրատոմսը լուս նախապատրաստման լցոնման կարելի է տեսնել բազմաթիվ աղբյուրներում: Նրանք են նույնը. Առաջին բանը, որ պետք է անել, այն է, ոլորել միջոցով միս: Լցոնում չպետք է լինի չափազանց փոքր է: Եթե նիհար խոզի, ավելացնել կտոր միս, մինչեւ cooking լցոնում bit ճարպը:
• Ի տավարի միս մտնել ձու soaked է կաթի եւ քամած սպիտակ հաց, խառնել Նյութի մանր թակած սոխ եւ համեմունքներ: Ձեւավորել տորթ, roll է breadcrumbs, տապակած նավթի.
• Որոշ բաղադրատոմսեր ապահովել միացություն աղացած առաջ frying մի կարագի թակած սառեցված կամ ավելացնում է միջին կտոր patties cooled.

Համապատասխանությունը հաջորդականությամբ քայլերի վստահեցնում է, որ խոզի կոտլետ է հյութեղ եւ քնքուշ:

Բաղադրությունը համար խոզի կոտլետներ "ռուսերեն" չորս մեծ չափաբաժիններով

1. Խոզի միս - 1 կգ.
2. կաթ - 1 բաժակ,
3. ձու - 5 հատ;
4. քաղաք bun;
5. Սոխ - մի գլուխը միջին չափի,
6. սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
7. կարագ - 100 գրամ.
8. բուսական յուղ - մի բաժակ;
9. աղ (ոչ ավելի թեյի գդալ).
10. Սխտոր - 1 մեխակ.

Գործընթացը պատրաստվում միս խոզի կոտլետներ "- ի ռուսերեն»

• Է ստուգել մի կտոր խոզի միս, կտրել մեջ կտոր, տեղափոխելու մեջ մի ամանի. Եթե միսը նիհար, կտրել մեջ մանր (50 գրամ), մի կտոր lard, ավելացնել ամանի հետ խոզի մսի եւ խառնել: Դրեք մի կես ժամ է սառնարան.
• Քաղաք bun soaked է կաթ: Կես ժամ անց քամել, փշրել իր ձեռքերը մեջ փոքր կտորների.
• Ծնոտ Նյութի մանր է անչափահասների Նյութի մանր. Որ փոքր, այնքան ավելի բուրումնավետ է խոզի կոտլետ: Recipe պատրաստում սոխ կարող են տարբեր լինել: Դուք կարող եք տապակել սոխ նավթի, զով եւ լցնել պատրաստի լցոնման. Ենթադրվում է, որ համեղ խոզի կոտլետներ չպետք է պարունակի որեւէ կտոր սոխով, նրանք պետք է լինեն միայն մի ակնարկ այն.

• Հեռացնել կտոր խոզի մսի է սառնարան եւ խառնել սոխ շերտ soaked գլանափաթեթներ. Ոլորել է Մսաղացներ միջոցով մեծ grille.
• Իրարանցում է պատրաստուած սոխ, աղ եւ պղպեղ եւ տեղը սառնարան է թույն.

Նախապատրաստում lezone (սոուս լվանում cutlets)

• Երկու առանձին ձու yolks, սպիտակ գույնի շորեր տեղադրված է սառնարան.
• Միացեք երեք ձվի yolks եւ երկու ճաշի գդալ կաթ երեք, կոտրել whipping հարել, մինչեւ հարթ (ինչպես, Ձվածեղ):

Սոուս համար անհրաժեշտ է լվանալ եւ աղալ տորթեր առաջ boning է breadcrumbs.

Այս գործընթացը անհրաժեշտ է ձեռք բերել ամուր (բայց ոչ, դժվար) ընդերքը կոտլետ վրա, որ ժամանակ frying Ստացեք Juicy խոզի կոտլետ, մի լուսանկար, որը հնարավորություն է տալիս տեսնել տարբերությունը չորից, բարակ որպես հիմք:

Պատրաստում cutlets

• Մարկ սառնարան առանձնացվել սպիտակուցների մտրակ, մինչեւ թույն փրփուր:
• Զգուշորեն կապել սառեցված միս, հուզիչ նրբորեն.
• Ներդրեք մի կաթսա է կրակի (ցանկալի է օգտագործել խոր թուջե թավա), լցնել արեւածաղկի կարագ (կես բաժակ), ապա մակարդակը պետք է հասնել կեսին cutlets. Ներդրեք մի փոքր մեխակ սխտոր:
• Թաց ձեռքերը ձեւավորել patties, տեղադրված ներսում մի կտոր (10-15 գրամ) cooled կարագ: Cutlets պետք է անել այնքան, որքան տեղավորվում է համաժողովրդական. Սովորաբար չորս խոշոր նորերը:
• Ընկղմվել է lezone, roll է breadcrumbs. Եթե փշրանքները, որոնք լիովին չեն լուսաբանվում կոտլետ, կրկին Արնանման մեջ lezone, եւ մեկ անգամ եւս - ին breadcrumbs.
• Հեռացրեք սխտոր է, ջեռուցվում (գրեթե եռման) բուսական յուղի, արագ դնում meatballs. Տապակել երկու կողմերում մինչեւ ոսկե դարչնագույն.
• Հեռացնել առաջին խմբաքանակը meatballs, որեւէ տեղաշարժ ուտեստների, որոնք կարող են ջեռուցվում է ջեռոցում: Դա կարող է լինել մի գեղեցիկ կերամիկական եւ ապակե կաբինետ ջեռոցում:
• Ձեւավորել երկրորդ մասը cutlets է եռացող յուղով ցանկալի է հեռացնել բոլոր փոքր մնացորդներ առաջին մասի (նրանք փչացնել տեսքը հաջորդ խմբաքանակի), տապակած կոտլետ, է տեղափոխել մի գունդ է ջեռոցում:
• Է preheated ջեռոցում դրել է burgers, նրանք պարտավոր է տասը րոպե քայլում առկայության.
• Անջատեք ջեռոցում, հանել են patties չեն:

Ծառայել է խոզի կոտլետներ "- ի ռուսական« տաք ջեռոցում մինչեւ pot, որտեղ նրանք էին այնտեղ: Շաղ տալ թակած հետ աղ ու ճմլված մաղադանոս: Որպես գարնիր կարող է խաշած կարտոֆիլ, պյուրե կարտոֆիլ, բրինձ, կամ շատ է բաղադրիչ բուսական աղցան.