Կաթը սառեցրեց. Ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը

Փայլ - Զատկի տորթերի եւ Ամանորյա ճոխի հիմնական ձեւավորում : Դրանց կազմը շատ պարզ է, բայց բոլորը գիտեն, որ դա բավականին դժվար է դարձնել այս համեղ ձեւավորում: Մեր հոդվածը նվիրված է կաթի փայլի նախապատրաստմանը: Եթե դուք լսեք ստորեւ բերված խորհուրդները, նույնիսկ առաջին անգամ եփեք, ապա դա ձեզ հաճելի կլինի: Հոդվածի առաջին մասում մենք կներկայացնենք, թե ինչպես է կատարվում դասական սառույցը: Իսկ երկրորդ մասը նվիրված կլինի դեկորատիվ փայլի թխելու ավելի թեթեւ տարբերակին:

Ինչ պետք է լինի փայլը

Երբ դուք պատրաստվում եք դասական սառչել, համբերատար եւ ազատ եղեք: Սա բավականին բարդ հարց է: Շատ բան կախված է խոհարարի հմտությունից ու ինտուիցիայից, քանի որ յուրաքանչյուր փուլում փայլող կաթի պարունակությունը տարբեր է: Իրականում, դա դրա արտադրության բարդությունն է:

Պատրաստի փայլը չպետք է քանդվի, կոտրվի, կոպիտ լինի, շատ խիտ կամ թափանցիկ: Թխվածքի, տորթի կամ ճոխի իդեալական կաթնային սառույցը սպիտակ, հարթ եւ փայլուն է: Սովորաբար այն պատրաստ չէ ապագա օգտագործման համար, քանի որ այն արագ ամրացնում է եւ դրա առաձգականությունը չի վերականգնվել: Սա չի վերաբերում միայն առաջին բաղադրատոմսին:

Երեք տեսակի հետեւողականություն

Տորթերի եւ տորթերի համար կաթնային սառեցումը ավելի ճկուն եւ խիտ է, քան ճարպը: Այն պետք է մի քիչ տարածվի եւ լավ պահպանվի բիսկվիթի մակերեսին: Տորթերի կողմերում թույլ թույլատրվում է խիտ բծեր `սա լրացուցիչ համեղ ձեւավորում է:

Ինչ վերաբերում է ճոխին, որի վրա գեղձի ժանյակ է ձեւավորվում, ապա այն պետք է լինի ավելի հեղուկ, քանի որ այն ավելի բարակ է, այնքան ավելի գեղեցիկ է ապրանքը:

Փայլի երրորդ կիրառումը փայլուն տների ձեւավորումն է: Այս դեպքում այն գունավորվում է սննդի գույներով: Այն չպետք է քանդել կառուցվածքային տարրերը, ճեղքել եւ չափազանց բարակ կամ խիտ լինել:

Ինչպես տեսնում եք, կաթը սառույցն այլ է: Խոհարարից պահանջվում է շատ ճշգրտված մոտեցում, նույնիսկ մի տեսակ արտառոց: Դուք կարող եք սովորել աղանդեր փայլել միայն դատավարության եւ սխալի պատճառով: Մեր առաջարկությունները բազմիցս ստուգվել են շատ խոհարարական փորձագետների կողմից: Հուսով ենք, որ նրանք կօգնեն ձեզ ձեր խոհարարական փորձերում, եւ դուք կկարողանաք հաղթահարել ձեր խնդիրը:

Իրական հետեւողականության գաղտնիքը

Հասկանալու համար, թե ինչպես կաթնային սառնամանիքի դիմացկուն, միատարր եւ սպիտակ դարձնել կաթն ու ներկը, առանց դրա ավելացնելու անհրաժեշտությունը: Ի վերջո, փայլը, ըստ էության, շաքարի օշարակ է, եւ այն, ինչպես հայտնի է, ձգտում է բյուրեղացնել կամ շաքար: Արդյունաբերական արտադրության մեջ այդ գույքը հակասում է շաքարի օշարակի կամ պալարների ավելացմանը: Տանը, ավելի հարմար է այս նպատակներով կիտրոնաթթու օգտագործելու համար: Այն ավելի թանկ է, քան մելասն եւ անփոփոխ օշարակ, սակայն այն պահպանում է շաքարի բյուրեղների կառուցվածքը շատ ավելի լավ: Տնական կիտրոնաթթուների համար տաք կերակուրը շատ քիչ է, հետեւաբար, ձեր ծխախոտի համար չափազանց ծանր չի լինի: Այն ավելացվել է օշարի պատրաստման ժամանակ:

Շաքարի բյուրեղները փայլի մեջ շատ փոքր են, աննկատելի են աչքով, այդ պատճառով փայլը նայում է եւ նուրբ եւ յուղալի է:

Recipe 1 (դասական)

Պատրաստելու համար փայլը կվերցնի 250 գրամ շաքարավազ եւ 30 գ կիտրոնի հյութ: Ջուրն ընդունվում է շաքարավազի առումով `մեկից երեքը: Սա նվազագույն ջրի քանակն է, որով շաքարը ամբողջությամբ լուծարվելու է: Մեր դեպքում դա մոտավորապես 80-90 գ է: Կոմբինատի հարաբերակցությունը համեմատաբար կամայական է `շրթներկի պատրաստակամությունը որոշվում է օշարակ պատրաստելու եւ ավելցուկային ջրի գոլորշիացման գործընթացում: Եթե ստացվում է չափազանց շատ, ապա ավելի լավ է, քան շատ քիչ, դուք պարզապես պետք է կրկին կրակի վրա օշարակ անցկացնել:

Առաջին փուլը

Վերցրեք մի հացահատիկի գավազանով եւ շաքարավազի մեջ ցողեք: Լցնել ջրով եւ մի փոքր կրակի վրա դնել: Ակտիվանալ մինչեւ շաքարը ամբողջությամբ լուծարվի:

Կատարեք հրդեհը ուժեղ եւ բերան բերեք եռացրած: Ժամանակ առ ժամանակ շաքարավազը լվանում է թավայի պատերից: Հարմար է կատարել սիլիկոնային խոզանակ: Եթե լորձաթաղանթները չեն լվանում, ապա դրանք ընկնում են պատրաստված փայլի մեջ, եւ շաքարը արագորեն բյուրեղացնում է խոշոր ֆրակցիաները: Շաքարի արտադրության մեջ այն օշարակին ավելացված պատրաստի շաքարի բյուրեղների օգնությամբ է, որ նրանք ստանում են նույն չափի եւ ձեւի բյուրեղներով շաքարի հատիկներ:

Թող օշարակ թող մնա 4-5 րոպե: Ապա խառնել այն կիտրոնաթթուով:

Երկրորդ փուլը

Այժմ ժամանակն է պարզելու արդյոք օշարակ պատրաստ է: Ամեն ինչ պետք է արվի շատ արագ եւ ուշադիր: Նախ, քանի որ յուրաքանչյուր լրացուցիչ երկրորդ աստիճանի վրա կանդրադառնա փայլի որակը, եւ երկրորդ, քանի որ այն տաք եւ կպչուն է, կարող եք լուրջ այրվածք ստանալ:

Պատրաստիության ստուգումը սահմանվում է հետեւյալ կերպ. Անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել սառը ջրով մի բաժակ, որի մեջ դուք կթողեք գդալը օշարակով եւ ստուգեք նրա փափկությունը: Որպեսզի դա անել, գցեք մեկ երրորդ քաղցկեղը օշարակից եւ մի քանի վայրկյան ցողիր ջրի մեջ: Անմիջապես հեռացրեք եւ ուշադիր հիշեք: Եթե դուք հասցնեիք փափուկ փուչիկ - անմիջապես հանել կրակի քացախը: Նա պատրաստ է: Այժմ եկել է հաջորդ փուլ:

Երրորդ փուլ

Դրա արդյունքում թափանցիկ օշարակ կդառնա կաթնային սպիտակ փայլ, այն պետք է թափվի: Դա պարզ հարց է: Կլասիկ փայլը խառնվում է սպիտակ սերուցքային վիճակի, այն մարմարե տախտակի վրա ճերմակ դանակով ձգելով:

The glaze է լցվել վրա խորհրդի. Այնուհետեւ դանակը բարձրացնում է, շարժվում եւ իջնում, մինչեւ այն դառնում է համաչափ սպիտակ: Այս գործընթացը բավականին երկար է: Եթե կա մի խառնիչ եւ վարդակ խմորի ծեծի համար, կարող եք կտրել մի քանի անգամ:

Խառնիչի հետ աշխատելու համար հարկավոր է տարբեր չափերի երկու գավաթներ վերցնել, մի մեծ գունդի մեջ սառել եւ լցնել օշարակը մի փոքրիկ: Դրական է նաեւ, որ ցանկալի է լցնել մեծ (շագանակի չափը) սառույցի կտորներ: Սառույցով ծեծել սառույցը: Այն հալեցնում եւ սառեցնում է սառույցը, բայց ջուրը չի խառնվում դրա հետ: Դուք պարզապես լցնել այն ավելի ուշ: Սառույցով ծեծելը նվազեցնում է օփիի ժամանակը մինչեւ 10-15 րոպե անցնելը, իսկ մարմարե խառնուրդը խառնվում է առնվազն 40 րոպե:

Որոշել, թե ինչպես կարելի է փայլը հասանելի լինել: Սա ակնհայտ է, որ օշարակն փոխում է իր հետեւողականությունը եւ գույնը: Երբ դառնում է սպիտակ, այն կկանգնի կպչունությունից եւ հեշտ կլինի ձեւավորվել, ինչպես ջեռուցված կավից, փայլը պատրաստ է: Պտտեք այն թաց շորով եւ դրեք պլաստիկ կոնտեյներով: Մի օր հետո փայլը կայունացնում է, եւ այն կարող է օգտագործվել, բավական է տաքացնել մի փոքր ջրի լոգարանում կամ տաք մարտկոցի մոտ: Դուք կարող եք կիրառել այն որպես spatula, տարածելով մակերեւույթը թխվածքաբլիթ եւ տեղադրեք այն cornet, էքստրուկցիայի համար տեսքով մի բարակ շարանը եւ նկարել.

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված փայլը կարող է պահվել սառնարանում, քանի դեռ ցանկալի է:

Հաջորդը `երեք բաղադրատոմսեր: Նրանք շատ ավելի պարզ են, քան առաջինը, բայց դրանք չեն համապատասխանում ճաշակի եւ տեսքի:

Զեփյուռ

Դա հեշտ է եւ արագ պատրաստել գարշապարը marshmallows. Ի տարբերություն դասականի, որի բաղադրատոմսը վերը նշված է, այն երկար չի պահվում: Այն կիրառվում է անմիջապես: Այս փայլի հիմնական առավելությունն այն է, որ նույնիսկ սկսնակը կարող է դարձնել այն: Այն միշտ համասեռ, նուրբ եւ պլաստիկ է: Վերեւից սառչում է, բայց ներսում մնում է խոնավ եւ փափուկ: Այդ պատճառով, եթե պլաններում կա տորթ կամ տորթ դեկորատիվ շաղ է, ապա դա պետք է արվի շատ արագ, մինչեւ փայլը կորցնի իր անփույթությունը: Ի դեպ, դա կաթնային սառույցն է տորթերի համար, որոնք առավելագույնս համապատասխանում են:

Այն դարձնել, դուք պետք է վերցնեք 100 գրամ խոտաբույս, փաթեթավորված կարագ, որքան կիտրոնի հյութ եւ 120-ից 150 գ փոշի շաքար: Այս փայլի գերազանց հետեւողականության գաղտնիքը օգտագործվում է փոշի շաքարի օգտագործմամբ: Ավազ - ամեն դեպքում: Marshmallow- ի փոխարեն դուք կարող եք շիրմաքարել, բայց փոշին չի կարող փոխարինվել շաքարով: Նրա փխրուն բյուրեղները փչացնում են բոլոր աղանդերը: Այս փայլը նույնպես պատրաստված է շատ արագ, այնպես որ այն չի այրվում, օգտագործեք ջրի բաղնիք:

Մի փոքր կաթսայում կաթնաշոռը կաթնաթթվով կաթնաշոռով կիտրոնաթթու է: Այս տապը լցնել տաք ջրով ավելի մեծ ամանի մեջ: Դրեք այն կրակի վրա: Խառնել: Զոհրը հալվելուց հետո սկսում է փոշու լցնել: Պահպանեք բոլոր ժամանակները: Խտությունը որոշվում է փորձի միջոցով: Բիսկվիթից քաշված շատ հեղուկ, բայց շատ խիտ է դժվարանալու համար դիմել:

Տաք շրթունքով լցնել տորթը, շաղ տալ գույնի բազմազան գորգերով եւ թողնել սառեցնել: Մի քանի տասնյակ րոպե անց, փայլը ձեռք է բերում այն, ինչ կոչվում է շուկայական տեսք:

Քաղցր բույրով եւ վանիլային համով

Կաթնային սպիտակ փայլը կարող է ձեռք բերել քսուքային ճաշակ, եթե դուք գործածեք առաջին բաղադրատոմսով, բայց ջրի փոխարեն վերցնել կաթը: Կիտրոնաթթու չի թույլատրվում, քանի որ այն անմիջապես կաթում է կաթը, եւ ոչ մի փայլ չի գործի: Թթվային փոխարեն օգտագործեք մկաններ կամ գլյուկոզայի օշարակ: Նրանց հետ, փայլը պետք է մի փոքր երկար եփվի, բայց դա երաշխավորված չէ, որ բյուրեղացում չլինի: 50 գ կարագ, որը պատրաստվում է խոհարարության վերջում, կդարձնի փայլ փայլուն, իսկ վանիլինը, անուշաբույր: Պարունակության պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել հետեւյալ կերպ. Սառը ջրի մեջ մի բաժակով մի քիչ ջնարակ թողնել: Եթե այն ընկնում է ներքեւի մասում հաստ տորթով, ապա այն պատրաստ է: Կիրառեք մի խոզանակ մի քանի շերտերով:

Շոկոլադե սալիկների վրա

Կաթնային շոկոլադի սպիտակ սառեցումը կատարվում է բլիթներից հետո, տորթ կամ տորթ արդեն պատրաստված եւ հովացվում: Նրանք ապագա օգտագործման համար դա չեն անում: Իհարկե, սառեցված մոխիրը կարող է վերադարձվել հեղուկ վիճակի, բայց դա երկար ու ժամանակի սպառման գործընթաց է: Որպես կանոն, նախապես նախապատրաստվում են միայն բաղադրատոմսը:

Կաթնային շոկոլադե փայլի համար կոտրել շոկոլադե սալիկը (100 գ) եւ դնել մի կաթսա: Ներդիր այս պղնձե խառնուրդով եռացրած ջրի մեջ: Այնուհետեւ ավելացնել մի փոքր կաթ (30-40 գ) եւ փոշի շաքար (175 գ): Ակտիվանալ մինչեւ ամբողջական համասեռականություն: Դիմել սառույցը `ջերմ:

Սեւ շոկոլադը դառնում է շագանակագույն, իսկ սպիտակուցը բավականին ավանդական սպիտակ կաթ է: Պատրաստման բաղադրիչն ու տեխնոլոգիան նույնն է երկու դեպքում: Միակ պայմանը `շոկոլադին, ակնհայտ պատճառներով, չպետք է ընկույզ, օդային բրնձ եւ շաքարավազ:

Հրուշակներ ասում են, որ հեշտ է լավ սառնություն դարձնել, բայց առաջին անգամ այն երբեք չի գործում: Պատճառն այն է, որ փայլի խտությունը եւ բոլորի հաստությունը տարբերվում են, քանի որ օշարակի հատկությունները կախված են յուրաքանչյուր երկրորդից, այրիչի կրակի ջերմաստիճանի վրա, նույնիսկ տապակի ներքեւի հաստության եւ տրամագծի վրա: Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստ լինել: Ճիշտ հետեւողականությունը սովորաբար ձեռք է բերվում միայն երկրորդ կամ երրորդ փորձով: