Կարկանդակ - shifter հետ, խնձոր. Խնձորի կարկանդակ: բաղադրատոմսեր, լուսանկարները

Կարկանդակ - shifter խնձորով իր անունը ստացել է թխում մեթոդով: Նա պատրաստվում է ձեւով ոչ թե սովորական սխեմայի «խմոր է ներքեւից, լրացնելով գագաթին», եւ հակառակը: Այս միջոցառումը թույլ է տալիս հասնել բոլորովին տարբեր արդյունքներ, երբ, օգտագործելով նույն արտադրանքը.

պատմական տեղեկություններ

Դասական տորթ համարվում tarte Tatin: Այս ապրանքը է «ներսից դուրս» մտան լինելով հետեւանքով սխալներ, ինչպես նաեւ շատ մեծ բաների:

Վերջում է XXI դարի մի փոքր ֆրանսիական refueled քույրերի Tatin հյուրանոցներում: Մի օր, երբ կային շատ հյուրեր, եւ ժամանակն է, բոլոր փոքր, Stefani Taten զբաղված էր խոհանոցում, կամաց - կամաց տալիս հյուրերին Աղանդեր - ամուր խնձորի կարկանդակ. Այն դրված է ձեւով պտղից է թռել կարամելի, մոռանալով այս բազան շերտ խմոր. Ձեր ռիսկով նա ծածկեց նրանց գագաթին մրգերի եւ թխում. Հյուրերին հիացած է, թե ինչ է պատահել, որ թռել են կարամելային եւ փոքր ձգվել հալման թելիկներ, իսկ փորձարկման շերտը հագեցած հյութ, եւ եղել է բարակ եւ խրթխրթան: Այդ պահին սկսեց հաղթական երթը կարկանդակ աշխարհի համար: Նա սկսեց կատարել, այնպես էլ քաղցր եւ չի փոխել խմոր եւ fillings.

արդիականություն

Որ սխալ էր հանգեցրել է հաջողության համար Tatin քույրերի, ժամանակակից խոհարարներ կրկնեց ամենուր: Օրինակ, Tarte Tatin այժմ ընկալվում է որպես տարբերակին ավելի ընդհանուր թխում խմբի, որը հիմնված է այն սկզբունքի հաշվարկների: Այս ապրանքը կոչվում է որպես «կարկանդակ-shifter» (խնձորներով, եւ ոչ միայն). Դրա հիմնական հմայքը այն է, որ այդ լցնում արդեն դրել են ներքեւի մասում, թող հյութ եւ caramelize դա պարզապես նվազագույն բեղմնավորման պառկած գագաթին խմոր, քանի որ ինքնահոս անսիրտ. Շնորհիվ այս ծածկույթի կառուցվածքի պահպանվում է, դա չի ներծծում եւ պահպանում է իր ձեւը:

Այս հոդվածում մենք նայում որոշ բաղադրատոմսեր տորթերի, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա դիետայի, եւ խնդրում եմ սիրելիներին տոնակատարության:

Դասական Tarte Tatin

Այս գեղեցիկ կարկանդակ-shifter հետ խնձոր նախապատրաստվող է հետեւյալ բաղադրատոմսով:

• շաքարավազ - 210 գրամ.
• կարագ - 90 գ;
• խնձոր (քաղցր) - 1 կգ,
• Շերտավոր (կարող է լինել ձեռք բերել) - 1 մեծ թերթիկ.
• վանիլային շաքարավազ - 10 գրամ.
• աղացած դարչին - 1/4 tsp ..
• Ջեռոցը տաքացնել 180 ^° C

Մոլորակ պետք է թեփոտվել եւ հեռացնել միջուկը: Կտրել յուրաքանչյուր խնձոր մեջ 4 հավասար մասերի:

Շաքարավազ (մի կողմ զույգ ճաշի գդալ) եւ լցնել վանիլային շաքարը մի կաթսա հետ հաստ ներքեւի տրամագծով 22 սմ. Ներդրեք այն է միջին կրակի եւ իջնել սաթի գույն, առանց միջամտելուց:

Հեռացնել առաջացող կարամել է ջերմության, թող դա մի փոքր թանձրանալ: Կազմակերպում խնձորի շերտ դրա վրա, ունենալով նրանց նշանառությամբ. Խնձոր, տեղադրել կտոր կարագ, շաղ տալ շաքարով եւ դարչին բոլոր.

Գլորում են աղվափնջիկ խմորեղենը շերտը այնպես, որ նրանք կարող են ծածկել կաթսա: Հաջորդ, դուք պետք է կտրել դուրս Resta շրջանակի 24 սմ տրամագծով, նրանց ծածկեց վերեւից խնձոր եւ թաքցնել եզրեր - այնպես որ այս շերտը տորթ - shifter հաջողություն էր, խմոր կեղծ է տեղավորել սերտորեն պտղից.

Թխել 40 րոպե, մինչեւ ոսկե գույն. Թույլ տալ, որ թույն.

Աննշանորեն հանել տորթ է ձուլել, այն պետք է հավատարիմ մնալ հետեւյալ գործողությունների ալգորիթմը:

1. Իր ձեռքը վրա թխվածք.
2. Նրբորեն, բայց ամուր հրում:
3. Անջատեն տորթ հետ իր ձեռքը.
4. Թեթեւակի տաք տորթ տապակի մեջ,.
5. Կրկին մղել ափի տորթ եւ սանիտարա off բոլոր Caramels:
6. Դրեց գագաթին տորթ հարթ ափսեի ավելի մեծ տրամագծով եւ շրջադարձից:

Ահա այն. Քանի որ այս կարկանդակ-shifter հետ խնձոր, բաղադրատոմսը , որոնց մենք տվել, չեն դեֆորմացվում:

Fused կարամել glazed խնձոր եւ խաշած ցած է այն:

Այժմ դուք կարող եք կտրել եւ բուժել սիրելիներին, ավելացնելով, որ այս ամբողջ վեհությամբ գնդակի վանիլային պաղպաղակ.

The այլընտրանք մի թեթեւ նախաճաշիկ

Tatin, եթե ցանկանաք, կարող է լինել unsweetened: Օրինակ, մեկն է առավել հաջողված տարբերակ tarte Tatin լոլիկով:

• կարագ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ.
• միջին չափի լոլիկ - 7 հատ;
• puff խմորեղեն - 1 մեծ թերթիկ;
• balsamic քացախ - համտեսել.
• ռեհան ծառայելու համար:

Պատրաստվում այս տտիպ, ինչպես նաեւ խնձորի կարկանդակ-shifter, հիմնական տարբերությունները հետեւյալն են `

• լրացնելով կազմում լոլիկ halves, որոնք մարվել է մի խառնուրդ յուղերի երրորդ ժամ.
• դարչին փոխարինվել balsamic քացախ.

Բիսկվիթ, Changeling

Քանի որ մենք ավելի վաղ հայտարարել է, որ խմոր կարող է օգտագործվել որեւէ կարկանդակ. Ոչ բոլորն են սիրում շերտավոր, ուստի բաղադրատոմսը ներքեւում հիմնված է նավթի biscuit: Ընտրությունը ընկավ դրա վրա, քանի որ դա ինքնին քնքուշ եւ հյութալի, եւ սա շատ կարեւոր է, քանի որ խմոր պայմանավորված է լրացման վայրում գործնականում հագեցած հյութ. Այնպես որ, արեւադարձային կարկանդակ - shifter (հետ, խնձոր, այն կարող է նաեւ կատարվում է արտակարգ իրավիճակի դեպքում):

• Ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 300 գրամ.
• կարագ - 200 գրամ.
• ալյուր - 150 գրամ.
• փխրեցուցիչ - մի պտղունց,
• վանիլային - պտղունց;
• աղ - մի պտղունց,
• ջուր - 4 tbsp. գդալներ.
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ.
• հասած բանաններ - 3 հատ;
• Passion Fruit - 3 հատ.

Օգտագործեք մեկ կտոր մի տրամագիծը 22-23 սմ, հաստ ներքեւում.

պատրաստում

Ջեռոցը տաքացնել 180 ^° C

Խառնել մի կաթսա եւ ջրի, կես շաքարի էր ջեռուցվում է գեղեցիկ սաթի գույն. Հեռացնել ջերմության, ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ լցնել կարամել վրա ներքեւի մասում ձուլել կողմից բաժանելով այն որպես evenly, որքան հնարավոր է.

Ցելյուլոզ կրքի մրգի շփում միջոցով խախալ, ազատվելու սերմերի: Սահմանել մի կողմ 1/3, իսկ մնացած խյուս, ավելացնել կտրտած բանան Տափօղակներ. Թափել միրգ քաշը կարամել:

Հալեցնում կարագ եւ թող թույն.

Թափահարում ձու հետ, մնացած շաքարի մինչեւ Fluffy, քաշի դարակ. Ավելացնել վանիլին, զգուշորեն լցնել կարագ, հուզիչ մի գդալ վերեւից ներքեւ:

Մաղով անցկացնել մի ամանի հետ ձվի նավթային զանգվածի ալյուրի հետ թխում փոշի, kneaded ձեռքով կրկին.

Խմորը նկատմամբ մրգերի եւ թխել 40-45 րոպե: Պատրաստակամություն հնարավոր է որոշելու նկատում է չոր դագանակ: Հեռացնել, ինչպես նաեւ կարկանդակ-shifter հետ խնձոր.

տատանումները

Որոնց հիման վրա դեղատոմսի տրված վերը նշված, ապա դա կարող է լինել զանգվածային Կարկանդակներ, տարբեր համ, օրինակ,

• փոխարինելով նավթային Տափակ ալյուր 1/4 կակաո, եւ քանի որ լցանյութ հաշվի շերտ նարինջ, կարող է հասնել գեղեցիկ հարուստ համ.
• ի խորտիկ tarte «կայծ» սմբուկ եւ ցուկկինի, հատկապես, եթե դուք ավելացնել այն մի քիչ պանիր կամ feta.
• տանդեմը »puff խմորեղեն + պտուղ» զարմացնել ձեզ, որ դա անհրաժեշտ է միայն փոխարինել խնձոր է ելակ. Սակայն, պայմանավորված է նրանով, որ այս հատապտուղ բավական ջրալի, դուք պետք է ներկայացնել տտիպ հազիվ cooled ներքեւ, հակառակ դեպքում հյութ soaks crispy բազան.
• դասական խնձորի կարկանդակ - shifter կայծ նոր գույներով, եթե պտուղը լրացնելու եք վերցնել ոչ խնձոր եւ ծիրան: