Պարզ բաղադրատոմսը: Չորացրած ձուկ

Չորացրած ձուկ աղահամ ձուկ, որ չորացրած դրսում է ջերմաստիճանի քսան աստիճանով: Պետք է ասել, որ այդ նպատակի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել մի չաղ կամ միջին յուղի պարունակությունը արտադրանքի, օրինակ, Roach, սկումբրիա, Mullet, չորացրած ձուկ եւ այլ:

Հիմնական առանձնահատկությունն այս ապրանքի այն է, որ դա հարմար է սպառման, առանց որեւէ հետագա cooking մասին: Այսպիսով, երբ ենթարկվում արեւի ջերմության, ձուկը dehydrated, դա սկսում է տեղի ունենա ֆիզիկական եւ քիմիական գործընթացները, որոնք հանգեցնում են միս ստանում կոնկրետ համը: Պահվում չորացրած ձուկ բավական երկար է:

Տեսնենք, թե ինչպես են խոյահարել կցկտուր, չորացրած ձուկ կամ, օրինակ, մի Mullet:

Այնպես որ, մինչեւ չորացրած ձուկ է մշակվում, եւ թթու. Եթե այն փոքր է, մինչ salting դա չի կտրել են, եւ եթե մեծ է, ապա դա այրվեց միջոցով երկայնական կտրում, եւ ձու ու milt են մնացել.

Ապա տասը փոքր կամ չորս խոշոր ձկներ զգայուն փաթաթել մեծ ասեղ միջոցով աչքի հետեւի միեւնույն ժամանակ ուղղված է մեկ կողմի, եւ կապել ծայրերում մեջ հանգույց. Հետագա կապան լվացվեն եւ կմախքը rubbed հետ, աղ (այն նաեւ փաթեթավորվում է gills եւ լցվել միջոցով կտրում):

Այնուհետեւ վերցնել մի լողանալ կամ բարելի, այն լցվել է ներքեւի մասում ջրի եւ աղեր լուծման (4: 1) եւ տեղադրվում կապան այնպես, որ ձուկ էր փորը մինչեւ. Եւ ապա ծածկված փայտե կլօր հզորությամբ, որի գագաթին դնելու լուծը: pickling անգամ տատանվում է երկու օր `մեկ շաբաթվա, որից հետո փաթեթ էր լվանալ սառը ջրով:

Եկեք տեսնենք, թե ինչպես է ստացվում չորացրած ձուկ. Այնպես որ, մի փունջ կախել դրսում արեւոտ կողմում (ստվերում) մի օդափոխվող տարածքում. Սա լավագույն արվում է գարնան վերջին կամ ամռան սկզբին, երբ եղանակը չէ տաք եւ չոր.

Բայց կարեւորն այն է պաշտպանել ձուկ միջատների. Այդ նպատակի համար, դա lubricated յուղով եւ ընդգրկում է շղարշ. Եւ երբ այն dries հանել cheesecloth.

Թե որքան երկար պետք է տեղի ունենա չորացրած ձուկ. Ես պետք է ասեմ, որ vyalitsya ձուկ կլինի մինչեւ հինգ շաբաթ, կախված դրա չափի, ինչպես նաեւ եղանակային պայմաններից: Պատրաստակամությունը ապրանքի կարող է հայտնաբերվել իր գույն եւ առաձգականության. Այսպիսով, ձուկ պետք է ունենա դեղնավուն-վարդագույն միագույն:

Չորացրած ձուկ պահվում է սառը տեղում: Որպեսզի դա անել, ապա դա նախապես փաթաթված թղթի կամ թերթում: Կամ այն, դնում մի բաժակ կոնտեյներով, որը տեղադրված է վառում մոմ, եւ կնքված: Որ մոմ գնում դուրս, թթվածնի վերջ: Այսպիսով, արտադրանքը կարող է պահվել մի քանի ամիսների ընթացքում: Այն կարող է նաեւ պահվում է սառնարան կամ կնքված թիթեղից:

Նրբություն համարվում բուժվում մասլենյա Հյուրատետր յուղոտ ձուկ, ինչպիսիք են թառափի, սաղմոնի, լոքո եւ այլ: Նրանք են կտրել է հետեւի եւ հանել ընդերքի. Փորը թափեց աղ եւ դրեց ձուկ մի գունդ մի քանի օրվա ընթացքում: Ապա այն լվանում եւ կախել դուրս օդում երեք օրվա ընթացքում:

Ի վերջո, ես ուզում եմ ասել, որ չորանում ինքնին ժամանակատար, դա զարմանալի չէ, որ անընդհատ մտածում դրա մասին, ձկների կարող նույնիսկ երազել. Եւ այն, ինչ երազ է չորացրած ձուկ, մենք գիտենք, հեշտ եւ հաճելի աշխատանքի համար: Այսպիսով, դուք պետք է մի քիչ համբերություն, եւ ապա դուք կարող եք ստանալ մի համեղ ու որակյալ արտադրանք: