Մեթոդները Նախապատրաստվածքների արտադրանք. Preservation օգտագործելով շաքարը

Մարդիկ հակված է պահել մինչեւ ուտելիք ապագայի համար: Դասավանդվում է կյանքն ինքը. Մեկ տարբերակ երկար-պահեստային արտադրանքի պահածոյացնել օգտագործելով շաքարը.

Մեթոդները սննդի նախապատրաստական

Է ամբողջ տարվա, որպեսզի կարողանանք ուտել բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ եւ սունկ, դուք պետք է անել, բաժնետոմսեր: Պայմաններում մեր կլիմայական գոտու բերքահավաքի հնարավոր է միայն տարին մեկ անգամ: Մնացած ժամանակ մարդիկ ուտում են այն, ինչ նրանք կարող են փրկել: Կախված նրանից, թե որ տեսակի ապրանքի դա արվում է շատ ձեւերով, որոնց թվում են:

• pickling;
• չորացման;
• pickling;
• urinating;
• pickling;
• սառեցնելու.
• obrabatyvaniya բարձր ջերմաստիճանի.
• պահածոյացնել օգտագործելով շաքարը.

Վերջին տարբերակն է առավել օգտակար է հատապտուղների եւ մրգերի. Նրանցից պատրաստել անուշահոտ Jam, ջեմ, մի շարք շողոքորթ մրգերի եւ Ջեմեր. Կան յուրաքանչյուր կին հավատարիմ իրենց ճաշակին ու ցանկությունները: Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում հատուկ պատրաստված բեռնարկղերի եւ ուղարկվել պահեստ: Հարկ է նշել, որ նրանցից ոմանք կարող է մնալ տարիներ շարունակ բավական ուտելի եւ տեղավորվում է մարդու սպառման. Սա մեկն է այն հատկանիշները այս եզակի մեթոդով:

պահպանումը մեխանիզմ

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչու դուք պետք է օգտագործել պահածոների շաքարը, մենք պետք է հասկանանք, թե ինչ է պատճառները, որոնք ստիպել են դիմել այս մեթոդին: Գիտնականները նկատել են, որ մեծամասնությունը բուսական ծագման արտադրանքի 85-90% ջուր, եւ դա հայտնի է, որ հիանալի միջին զարգացման համար մի շարք բակտերիաների եւ այլ միկրոօրգանիզմների. Արտադրանք ընթացքում դրանց զարգացման ամեն կերպ կանխել ներթափանցումը մեջ այդ վնասակար արարածների. Նման խնդիր ունի առաջին հերթին կեղեւ, որը սերտորեն ընդգրկում է նուրբ ներքին շերտերը, պաշտպանելով նրանց արտաքին ազդեցությունից: Երբ հավաքում այս բարակ անջրպետը վնասված մրգեր են գրեթե անպաշտպան. Վնասարար microflora ազատ թափանցում եւ սկսում է կրծել մեթոդաբանորեն արտադրանքի շերտ առ շերտ: Կանխել դա, դուք պետք է «միացնել» խոնավություն, որը ներսում արտադրանքի. Այս նպատակով է, որ սպասման հետ կենտրոնացված շաքարի լուծում. Սա է պահպանման օգտագործելով շաքարը. Մանրէներ հայտնի են ուտել շաքարը. Բացակայության պատճառով սննդի, նրանք չեն զարգանում, եւ, հետեւաբար, չի կարող ոչինչ անել չի փչացնել:

հիմնական կոնսերվանտներ

պահածոյացում տեխնոլոգիան ներառում է օգտագործել դատարկ ընթացքում լրացուցիչ նյութեր, որոնք իրենց ակցիան պետք է պաշտպանել պատրաստի արտադրանքը դուրս վնասի եւ դրանով իսկ երկարացնել նրա ելուստը կյանքը: Նրանք կոչվում են ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ. Նյութերի անունը խոսում է ինքն իրեն. Այս հատուկ հավելումների, որոնք օգտագործվում են պահածոյացում, կարող ենք ապահովել երկու տարբեր տեսակի հետեւանքների վրա ապրանքի:

1. մանրէազերծ: Որպես հետեւանք, կոնսերվանտներ ոչնչացնել վնասակար միկրոօրգանիզմների.

2. bacteriostatic: Այն թույլ է տալիս որոշ ժամանակ դանդաղեցնել կամ դադարեցնել արագ գործընթացը վտանգավոր միկրոֆլորայի վերարտադրության.

Կա հատուկ միջազգային կոդավորման համակարգը, որը այդ միացությունները նշանակվում է ցուցանիշից «E»: Ցանկացած հավելումների, որոնք օգտագործվում են պահածոյացում, կան, բնականաբար, տեղի եւ synthetically ստեղծվել: Բնական միացություններ են առավել հաճախ օգտագործվում են:

• թթուներ (քացախի, sorbic, ծծմբային թթու, benzoic թթու),
• աղ (ածանցյալներն են օրգանական թթուների, եւ աղ, եւ այլն);
• էթիլային սպիրտ,
• տարբեր գազերի (ածխածնի երկօքսիդ, ծծմբային):

Բոլոր ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության, պարտադրել որոշակի տեսակի պահանջների վերաբերյալ իրենց ազդեցություն մարդու մարմնի.

Շաքարավազ - կատարյալ պահպանիչ

Առավել արդյունավետ ճանապարհն է պաշտպանել մրգեր եւ հատապտուղ է տանը կամ արդյունաբերական մասշտաբներով է պահպանման շաքարը. Դա կարելի է անել երկու եղանակներով:

• սառը (հետ պյուրե մրգերի շաքարի),
• անալ (եռում ներկայությամբ շաքարի):

Երկրորդ տարբերակը, որպես կանոն, օգտագործվում է հետ համատեղ այլ մեթոդներով (Ստերիլիզացման, ճաշ եւ pasteurization), որը, իր հերթին, ոչ միայն սպանել վնասակար միկրոօրգանիզմների, այլեւ անուշաբույր հատկությունների ապրանքի, ինչպես նաեւ իր կազմը վիտամին. Բոլորն էլ գիտեն, որ ջեմ հետ բարձր պարունակության շաքարավազի կլինի ավելի երկար, սակայն, պահանջում է ավելի երկար cooking, եւ այլն թողնում ետեւում ավելի քիչ nutrients է նախնական արտադրանքի. Ընթացքում ջեռուցման գործընթացը իրականացվում է ջերմաստիճանի 100 աստիճանով, ինչը հանգեցնում է սպանության կենդանի բջիջների, որոնք այնուհետեւ ավելի հեշտ է կլանել շաքարը, որը թույլ է տալիս Ձեզ խնայել ոչ միայն ապրանքը, այլեւ իր ձեւը եւ տեսքը. Կոնցենտրացիան բնական պահպանիչ է սննդի սովորաբար հասնում է 65 տոկոս:

համապարփակ կոնսերվացման

The ավելացել շաքարի պարունակությունը նվազեցնում է թթվածնի բեռնատարողությամբ լուծարել է ջրի, որը նշանակում է, որ միկրո - օրգանիզմների (աէրոբ) չի կարող այնպիսի հանգամանքներում, է աճել ու զարգանալ: Հենց այս, եւ օգնում է պահել ապրանքի համար երկար ժամանակ. Սննդի արդյունաբերության հաճախ օգտագործվում է համակցությամբ ավելի նյութերի, որոնք կանխելու վնաս եւ քայքայվել գործընթացները: Այնպես որ, օգտագործել պահածոների շաքար եւ այլ կոնսերվանտներ միաժամանակ. Այստեղ որպես լրացուցիչ պահեստային բաղադրիչները ներառում են հետեւյալը.

• աղ;
• թթու;
• ՊԱՀՊԱՆԻՉՆԵՐ «Ե» աստիճան:
• Լրացուցիչ մեթոդներ բուժման ապրանքը (կոնցենտրացիան, չորացման).

Այս դեպքում, կա ազդեցություն երկակի մերկացում. Սա հնարավորություն է տալիս ավելացված վստահություն եւ վստահություն է անվտանգության եփած արտադրանքի. Միկրոօրգանիզմների այլ կերպ, քան շրջափակման խտացված շաքարի լուծման, զգում լրացուցիչ քայլեր, որոնք նվազագույնի հասցնել բոլոր բացասական գործընթացները:

Հայտերի առանց կոնսերվանտների

Որոշ դեպքերում, մի պահածոյացում առանց աղի եւ շաքարի. Այս տարբերակը կիրառելի մի շարք ապրանքների `միրգ, բանջարեղեն, սունկ եւ մրգերի. Այս մեթոդը շատ ավելի հեշտ է, իսկ մյուսը, ի դեպ, դա տեւում է շատ քիչ ժամանակ. Առանց այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շաքարավազի եւ աղի, արտադրանքը կարող է harvested է:

• սառեցնելու.
• չորացման;
• սիրեկան օգտագործման հետ ձեւափոխված արտադրանքի (սորբիտոլ).
• մանրակրկիտ բուժում (Ստերիլիզացման կամ pasteurization):

Այս տարվա առաջին երկու դեպքերում, պահման հնարավոր է պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ոչ թե միջավայրը, որում, դա հնարավոր առկայությունը միկրոօրգանիզմների, որոնք առաջացնում փչանալու: Այլ տարբերակներ ներառում են ոչնչացումը վնասակար միկրոֆլորան (բակտերիաներ, սնկեր) կողմից լրացուցիչ բացահայտման. Որի օրգանական միացություն, ինչպես glucitol (սորբիտոլ) չէ, ավելի քիչ արդյունավետ է, քան երկարատեւ ջերմային բուժման. Ի լրումն, նրանք վերաբերում են դիետիկ արտադրանք եւ կարող է օգտագործվել որպես սնունդ է մարդկանց տառապող շաքարախտի.