Որն է բրինձ քացախ.

Այս անսովոր արտահայտությունը, քանի որ բրնձի քացախ, հիմնականում ծանոթ է երկրպագուների ճապոնական խոհանոցով, որն առանց դա պարզապես անհնար է պատկերացնել: Բացի այդ, բազմաթիվ ասիական խոհանոցների, սա քացախ բավականին տարածված է: Ճապոնացիները սկսեցին օգտագործել բրինձ քացախ երրորդ դարում: ե, բայց դարերի ընթացքում այն արդեն հասանելի է միայն հարուստ զանգվածների: Վրա սեղանների հասարակ քաղաքացիների, նա եղել է միայն XVI դարում, եւ այժմ քացախ է տարածված բաղադրիչ պատրաստման ավանդական ուտեստների առկա.

Որ ազգային խոհանոցը Ճապոնիայի, քացախ հիման վրա Ռայսը կոչ է արել «su» եւ օգտագործվում է այն արտադրության sushi. Ճապոնական բրինձ քացախ բնութագրվում է քաղցր համը եւ մեղմ ճաշակի, ի տարբերություն չինական բրինձ քացախ, որը սուր է եւ ունի թթու համ: Հոտը ինչ - որ բան նման balsamic քացախ, սակայն ունի մի քանի փայտանյութի տոնը.

Շրջանակը բրինձ քացախ լայն. Առավել հայտնի է քացախ «kokumotsu-su", որը արտադրվում է մի քանի սորտերի եւ բրնձի. Ի լրումն, դա հնարավոր է օգտագործել քացախ «yonedza», - մեկը սորտերի եւ բրնձի. Ամենաէժանը քացախ «Gosei-su", որը մի խառնուրդ սինթետիկ եւ բնական բրնձի քացախ.

Կան մի քանի տեսակներ բրնձի քացախ: պայծառ, կարմիր եւ սեւ, եւ քացախ համեմունքներով: Քացախ արտադրվում հիման վրա բրնձի շատ ավելի մեղմ է, քան խնձորի կամ ալկոհոլի, այնպես որ, այն լայնորեն օգտագործվում է տալու բրնձի հատուկ համը վերալիցքավորման աղցանների, բանջարեղեն, marinating մի շարք ծովամթերք, ինչպես նաեւ սնվում է թռչնաբուծական ուտեստների, ձկան ուտեստների եւ օգտագործվում է պատրաստման տարբեր սոուսներով: Պայծառ քացախ օգտագործվում է մի շարք քաղցր եւ թթու ուտեստների, եւ սեւ է հայտնի ճաշարան համեմունք: Բրինձ քացախ կարող է տալ մի տարբերակիչ թեթեւակի թթու բանջարեղեն, թեթեւ համ ու բույր, ուստի որոշել է ավելացնել այն սոուսով.

Այս զարմանալի բրինձ ապրանքը լավ է ոչ միայն իր գերազանց համով եւ մեղմ, նուրբ ճաշակի, այլեւ վառ հակաբակտերիալ, որը տալիս է հնարավորություն է բարձրացնել մեր օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր հիվանդությունների.

Թե ինչպես կարելի է անել, բրինձ քացախ.

Բրինձ քացախ կարելի է պատրաստել ինքնուրույն, թեեւ դա բավականին աշխատատար եւ ժամանակատար գործընթաց է. Բայց ինչի արդյունքում արդյունք է իրենց սեփական կայացման, եւ արժե այն բավական երկար. Կարեւոր է! Օգտագործվում են cooking քացախ կոնտեյներները պետք է կերամիկական կամ ապակի, ապա դա կարող է լինել չափազանց բորբոքելու շեղբեր կամ փայտե գդալով:

Բրինձ քացախ: բաղադրատոմսը

Է պատրաստել տնական բրինձ քացախ, ապա ձեզ հարկավոր: 300 գրամ բրինձ, 1.2 լիտր ջուր, 900 գրամ շաքարավազ, 1 \ 3 tbsp. ճաշի գդալ չոր խմորիչ:

Գծապատկեր ողողում հանգամանորեն տակ հոսող ջրով, դնում մի կերամիկական կամ ապակե տարայի մեջ եւ լրացնել ջրով. Ներդրեք կոնտեյներով բրնձով soaked է տաք տեղում, 4 ժամ, ապա cooled եւ պահվում է սառը գիշերը (ոչ անհաջողություն): Դրանից հետո, որի արդյունքում Ներարկման լարում միջոցով մի քանի շերտերի cheesecloth եւ ավելացնել շաքարը. Ակտիվանալ մանրակրկիտ մինչեւ շաքարը լուծարումից եւ եփել մի Գոլորշի լողանում է կես ժամ: Արդյունքում խառնուրդ է թույն, լցնել մի շիշ, ավելացնել խմորիչը: Խմորում պետք է տեւի 5-7 օր (մինչեւ անհետացման փրփուր եւ փուչիկները), ապա դա անհրաժեշտ եւս մեկ անգամ լցնել խառնուրդի մեջ մաքուր կոնտեյներ, պարանոցի փողկապի հետ cheesecloth եւ վայրի մի մութ տեղ համար մեկ ամսվա ընթացքում:

Որ արդյունքում քացախ պետք է լինի թափանցիկ, ունեն հաճելի բույր եւ քաղցր հետ թթու համով: Եթե դուք կազմակերպել, որի արդյունքում համ քացախ, դա անհրաժեշտ է դատարկել կրկին, եփել եւ լցնել մեջ խիտ խցանակեղեւից բանկերում: Սա կարող է պահվել քացախ երկար բավարար.