Պղպեղ սոուս համար սթեյք: բաղադրատոմսեր տանը

Բառը "սոուս" է ֆրանսիական ծագում ունի եւ նշանակում է «սուս». Սա համեմունքներ է հիմնական ուտեստ, որը ներառում է բանջարեղեն, համեմունքներ, արգանակ, սերուցք եւ բազմաթիվ այլ բաղադրիչների. Վեր առաջացման սոուսներով Ֆրանսիայում XVII դարում, նրանք սկսեցին տալ անունները անուններով այն ապրանքների վրա, որոնք նրանք պատրաստված: Եւ հայտնվել պղպեղ սոուսով, մանանեխ, սոխ եւ այլն. Դ Այսօր մենք պետք է կենտրոնանա սոուսով հիման վրա պղպեղ, որը ավանդաբար պատրաստել մսով steaks.

Դասական պղպեղ սոուս

Միեւնույն ժամանակ, սուր եւ նուրբ յուղալի համ պղպեղ սոուսով ներդաշնակ կատարելապես մսով: Այն ավանդաբար օգտագործվում է որպես համեմունք տավարի մսի սթեյք եւ այլ «ուժեղ» ուտեստների.

Պղպեղ սոուս համար սթեյք բաղադրատոմսը առաջարկել է ստորեւ, որը պատրաստված է peppercorns. Ինչ է դա կլինի գույնը կախված նախապատվությունները խոհարարին: Ի բնօրինակ, մի խառնուրդ է սպիտակ, սեւ, վարդագույն եւ կանաչ պղպեղ, բայց դուք կարող եք վերցնել եւ մեկը ներկայացված տեսակների. Նախքան cooking դա անհրաժեշտ է նախապես ծամել.

Տապակած սոխ մի թավա ավելացնել պղպեղ, աղ, լցնել կոնյակ եւ հրկիզել դրա հետ խաղից: Այստեղ մենք պետք է հատկապես զգույշ, քանի որ ֆլեյմզ բարձրանալ բավականին բարձր է: Հետո 2 րոպե, կոնյակ Գոլորշիացված. Հիմա դա հնարավոր է, ավելացնել սերուցք (70-100 մլ), բարկանալ եւ հեռացնել ջերմության կամ բարկանալ իջել է մինչեւ հաստ. Ամեն ինչ կախված է ցանկալի հետեւողականությունը: Ծառայել տաք, watering սթեյք սոուսով կամ ցուրտ saucers.

Արդեն ավանդական դարձած սթեյք պղպեղ սոուս: բաղադրատոմսը մի լուսանկար,

Համ պայմանական պղպեղ սոուս չի արտասանել նշում սերուցք. Նա նուրբ, բայց սուր համեմունքի ճաշակ: Եփել այն, պարզապես, նույնիսկ անփորձ cooking մասին:

Այս սոուսով, որը տեղափոխվել shallots, որոնք հետագայում տալիս այն նուրբ կառուցվածքը: Երրորդ մասը բխում կտրել, ինչպես Նյութի մանր, որքան հնարավոր է, եւ տապակել կարագի. Ավելացնել աղացած պղպեղ, անցել է հատուկ ջրաղացին եւ աղ. Լցնել կոնյակը, բոցավառվել: Հետո 2 րոպե, ավելացնել սերուցք: Մնացեք պղպեղ սոուսով հրդեհի մինչեւ հաստ հետեւողականությունը:

Բնօրինակը պղպեղ սոուս մսի արգանակ

Նույնիսկ ամենալավ սթեյք իսկապես բացահայտում է իր համն է միայն հետ համատեղ սոուսով: Այն ավելացնում համ միս, հյութալի, դարձնելով այն բառացիորեն հալեցման ձեր բերանը. Ավանդաբար ծառայել սթեյք պղպեղ սոուսով հիման վրա Պղպեղ, կոնյակի եւ սերուցք. Հատուկ ճաշակի, դուք կարող եք տեղադրել մի կենտրոնացված արգանակ - պարզապես մեկ թեյի գդալ, եւ սոուս վերցնում է բոլորովին այլ տոնով:

Նախ, կարագի եւ բուսական caramelizing Նյութի մանր թակած սոխ եւ սխտոր: Համար սոուսով է ավելի հարմար shallots, որն ունի քաղցր համ, այլ այն տեղավորել եւ սոխ. Նրա գլուխը պետք ½ եւ 2-3 մեխակ են սխտորով: Երբ սոխ է կարամել գույն, ավելացնել մի լիքը գդալ է կենտրոնացված արգանակ, մի բուռ սեւ եւ կանաչ բուլղարական պղպեղ (կարող է լինել մի քիչ երկրպագում հետ գրտնակ), 50 գրամ կոնյակ եւ անմիջապես դրանից հետո հրկիզել բովանդակությունը թավայի. Սա առանձնահատկությունն պատրաստման այս սոուսով - ալկոհոլի այրել, եւ բույր մնում:

Վերջին փուլում նախապատրաստական թավայի սերուցք լցնում: 100-150 մլ կախված յուղայնությամբ (% բարձր է, քան փաթեթի, որ պակաս ծավալը): Այժմ պղպեղ սոուս համար սթեյք պետք է եփել ներքեւ մի հաստ հետեւողականությունը: Նրանք կարող են անմիջապես լցնել պատրաստի միս, կամ ծառայում են առանձին, saucers.

Պղպեղ Սթեյք (պղպեղ Սթեյք) հետ սոուսով

Առանձնահատկություններ cooking այս սթեյքը այն է, որ տապակած պղպեղ, որը պետք է գլորում, նախքան դուք ուղարկում է համաժողովրդական. Եւ ապա նույն նավթի ճաշ եփել, որ սոուս, սնվելով բույրով եւ համով աղացած միս.

Սեւ պղպեղ է պաքսիմատ չէ, անհրաժեշտ է ծամել, փշրել այն բավականին քիչ, եւ դուք կարող եք գլորում այն է steaks երկու կողմերի համար: Միեւնույն ժամանակ, մի թավա հալեցնում կարագ. Ներդրեք steaks եւ տապակել նրանց ավելի բարձր ջերմության մինչեւ փխրուն. Ապա ուղարկեք միս "հանգստանալ", իսկ համաժողովրդական, առանց այն հեռացնելու ջերմության, ավելացնել 20 գ կոնյակ, 200 մլ սերուցք, ավելացնել սեղանի գդալ մանանեխ եւ աղ, որպեսզի ճաշակի. Եռալ սթեյք պղպեղ սոուսով (որի բաղադրատոմսը ներկայացվում վերեւում) 10 րոպե. Այնուհետեւ ավելացնել համահայկական տապակած steaks առաջ, անջատեք շոգին, եւ թող ներծծում մինչեւ սոուս համար 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում.

Կծու կարմիր սոուս

Այս սոուս կարելի է անվանել անալոգային է հայտնի Red Devil (RED DEVIL), եթե ոչ կազմը: Օրիգինալ, այն պատրաստված է կարմիր կայնեյան բիբար: Ի բաղադրատոմսով Այս բաղադրամաս չի ներկայացել, սակայն, որ այն չի ստանում ավելի վատ, եւ նույնիսկ հաղթում է, որովհետեւ այն ունի ավելի բնական կազմը:

Է պատրաստել տաք պղպեղ սոուսով տանը, դուք պետք է երկու մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ, 1 չիլի պղպեղ, ½ սոխ եւ 2 մեխակ են սխտորով:

Սոխ ու սխտոր թակած եւ տապակել բուսական յուղի մեջ. Մի տաք թավայի ավելացնել թակած Bell պղպեղ շերտերով եւ chili: Saute բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ փափուկ, սեզոնի հետ, աղ: Փոխանցել տաք զանգված է ամանի մեջ մի blender եւ խառնուրդ մինչեւ միատարր: Փոխանցել է saucers եւ ծառայել է ավանդական տավարի սթեյք: