Տնական պանիր Paneer: բաղադրատոմսը

Ոմանք նախընտրում են եփել երշիկեղենի, pates եւ այլ արտադրանք, իրենց սեփական ձեռքերով. Ստացվում է հաճախ շատ համեղ է, քան խանութի տարբերակներ: Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե ինչպես պետք է անել, paneer պանիր տանը: պատրաստվում է սկզբունքի վրա ադիգեյներ եւ կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների.

Ընդհանուր բնութագրեր

Հնդկական paneer պանիր - մեկը առավել հայտնի եւ սիրված: Պատրաստված է կաթնաշոռով, որը սեղմված է խիտ զանգվածի. Դասական Paneer պետք է deflating համ: Որ պանիր կարող է մատակարարվել է սեղանի որպես սառը ուտեստ, օգտագործվում են աղցաններ, Ապուրներ եւ աղանդերի.

Առավելությունները կաթնաշոռ

Տնական պանիր Paneer անել հեշտությամբ եւ արագ. Նախապատրաստելու համար անհրաժեշտ գեղջուկ կաթ (կամ բարձր յուղայնությամբ մոտ է ներկա) եւ թթու արտադրանքը, որը կարող է լինել ձեւով:

• մածուն,
• կիտրոնի հյութ;
• մածուն,
• թթվասեր:

Paneer չի հալեցնում եւ չի կորցնում իր ձեւը, երբ եփում: Պանիր պատկանում է տեսակների խիտ, այնպես որ, երբ կտրում չի քանդվել. Paneer, կատարվել տանը շատ ավելի լավ եւ ավելի էժան խանութներ:

Panir պանիր կաթի եւ citric թթու

Առավել հաճախ, paneer նախընտրում է եփել տանը citric թթու. Այն կարող է փոխարինվել կիտրոնի հյութ, որը պահանջում է ավելի. Այս բաղադրատոմսով նշված նվազագույն չափը pineapples. Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել այն այլեւս. Համար կաթնաշոռ պետք:

• 1 լիտր կաթ,
• 1 ժ. Լ. կիտրոնաթթու,
• 0.5 ժ. Լ. աղ.

Կաթ ավելի լավ է տուն: Եթե դուք օգտագործում եք խանութ, ցանկալի է կարճ ժամկետի: Superpasterizirovannoe չի աշխատում: Կաթը լցվել մի մեծ կաթսա եւ բերել այն գրեթե բարկանալ. Ապա կիտրոնաթթու, որը լցվել է այն. Բոլորը մանրակրկիտ խառը.

Պես փրփուր կսկսի բարձրանալ, համաժողովրդական հեռացվում է ջերմության. Կամ նա կրճատվել է նվազագույնի, իսկ կաթը տաքացնում է եւս 3 րոպե. Այս անգամ, խառնուրդ պետք է թափահարած. Դա կլինի հստակ երեւում, քանի որ կաթի բաժանվում է կաթնաշոռի եւ շիճուկ:

Վերցրեք մի մազ կամ քամիչ եւ ծածկվել խիտ շերտ cheesecloth. Քանի որ նա թափեց բովանդակությունը թավայի. Մեկ անգամ drained խոնավություն, շղարշ Twisted հանգույց. Առավելագույն քամած դուրս բոլոր հեղուկ: Ձեռնարկվել որեւէ ձեւ (բանկային խորը ամանի մեջ, եւ այլն. D.) եւ տեսքը պանրի ձեւավորված:

Ապա շղարշ նրա հետ դնում ետ է քամոց կամ մաղել. Գագաթին կաթնաշոռ superimposed մամուլը: Դուք կարող եք օգտագործել պարզ երեք լիտրանոց բանկա լցված ջրով: Կաթնաշոռ պահվում ճնշման տակ է առնվազն 60 րոպե: Ապա պանիր ստանում ողողել հոսող ջուր եւ հարթելու համար մակերեւույթը արտադրանքի.

Paneer կաթից եւ մածուն

հաճախ հնարավոր է պատրաստել բարձր որակի արտադրանք տանը: Մեկը սիրված վերաբերվում - պանիր paneer. Բաղադրատոմսը կեֆիր պահանջել այնպիսի բաղադրիչների:

• 1 լիտր կաթի առավելագույն յուղայնությամբ.
• 150 մլ մածուն.

Անոթ է լցված կաթ, եւ դրեց կրակի վրա մի եփ գալ. Ապա մածուն է լցվել է մի բարակ հոսքի. Զանգվածը բոլոր ժամանակների իրարանցում. Հետո մի քանի րոպե է սկսել գործընթացը տարանջատելու շիճուկ են կաթնաշոռ: Դրանից հետո, խիտ կտոր բոց է մակերեսին.

Մի քանի շերտերով cheesecloth մի քամոց կնճռոտ: Վրա հյուսվածքի թափեց բովանդակությունը թավայի. Անհրաժեշտ է սպասել, մինչեւ շիճուկ ամբողջությամբ drained. Ապա շղարշ ամուր խստացրեց եւ դրեց խորը ամանի մեջ: Top է սեղմված դեմ մամուլում: Քանի որ դա հնարավոր է օգտագործել ցանկացած մեծ կոնտեյներով լցված ջրով:

Լցոնված panir (պանիր)

Բաղադրատոմսը cooking հետ համեմունքների չէ, շատ տարբեր է դասական տարբերակով: Ճաշերի համար դուք պետք է:

• 2 լիտր կաթ (ինչպես նաեւ բարձրագույն յուղայնությամբ).
• հյութ քամած կիտրոն izpolovinki.
• 30 գ չոր համեմունքներ (մեխակ լոլիկ, պղպեղ, սամիթ, եւ այլն ...),
• աղ, որպեսզի ճաշակի.

Կաթը լցվել մի մեծ թավայի եւ ջեռուցվում, բայց ոչ եռում. Հեղուկ ակտիվանալ անընդհատ: Այնուհետեւ, անջատեք hotplate եւ ջեռուցել կաթը է գոյատեւել հյութ կես մեծ կիտրոնի. Ավելի լավ կլիներ, եթե դա արվում է նախապես եւ protsezhen հյութ միջոցով քամիչ կամ cheesecloth.

Իսկ հորդառատ հեղուկ դանդաղ կիտրոն, պետք է մշտական աշխուժացում հինգ րոպե: Այն պարզ կլինի, քանի որ կաթի սկսում խոպոպիկ. Ապա այն բաժանվում է շիճուկ եւ կաթնաշոռ: Ներքեւի է քամոց կնճռոտ հետ cheesecloth. Անոթ, որը լցվել է եւ մնացել է մի որոշ ժամանակ, քանի դեռ դուք սպառել ավելցուկային շիճուկ:

Եթե զանգվածային անընդհատ խառնելով, ապա այդ գործընթացը կգնա ավելի արագ. Այն ժամանակ ավելացված է աղ եւ չորացրած համեմունքներով: Երբ բոլոր բաղադրիչները, որոնք մանրակրկիտ խառնվում, շղարշ խիստ ոլորված մի հանգույց. Վերջին nestles տառապանքները: Ձեւավորել պանիր բավարար է երկու ժամ: Դա ավելի լավ է, եթե տակ քաշը ապրանքի կլինի դուրս է ցուրտ.

տապակած Paneer

Cooking պանիր paneer, քանի որ պարզվում է, պարզ չէ: Բայց տապակած պատրաստի արտադրանքը չգիտեմ, թե ինչպես բոլորը: Paneer չէր հալված է ջերմության եւ, հետեւաբար, չի կորցնում իր ձեւավորել. Բայց ինչպես հարկն է տապակած պանիր է ձեռք բերում անսովոր, յուրահատուկ համ:

Կրկին, շատ բան կախված է հետեւողականությունը արտադրանքի. Ծանր տապակել Paneer հեշտությամբ. Նա կտրել մեջ փոքր շերտ, ուղղում է համեմունքների եւ տապակած մի թավա հետ բուսական յուղի. Փափուկ պանիր է փոքր - ինչ այլ կերպ. անհրաժեշտ է տապակած Paneer:

• 200 գրամ պանիր (փափուկ);
• 1 ժ. Լ. կարագ յուղ.
• Հոդված 0.5. լ: չաման;
• մի պտղունց սեւ պղպեղ;
• քառորդ թեյի գդալ քրքում.
• 1 tbsp. լ: թթվասեր,
• 0.5 մաղադանոս,
• քառորդ թեյի գդալ աղ:

Հալված կարագ (եթե այն մատչելի չէ) կարող է փոխարինվել շարքային ձիթապտղի յուղի. Դրա վրա, ավելի բարձր ջերմության, աղացած չաման. Նա պետք է անընդհատ ակտիվանալ. Չաման տապակած մինչեւ այն ձեռք է բերում ոսկե շագանակագույն գույն. Այն էր, ապա համեմունք տալիս է նավթի իր լիակատար համը:

Մի թավա ավելացնել կտոր Paneer, ապա sprinkled հետ, քրքում եւ աղ. Բոլորը տապակած մի քանի րոպե: Իսկ անընդհատ թափահարած. Ապա ուտեստ հանվում է ջերմության, ավելացնել պղպեղ եւ թթվասեր: Բոլոր ակտիվանալ եւ շաղ տալ հետ թակած դեղաբույսերի.

Որքան պետք է պանիր կիտրոնաթթու:

Գումարը citric թթու օգտագործվում է պատրաստելու համար Paneer, դա կախված է որակի կաթ. Խանութները վաճառվել են ավելի շատ իր տեսակների. Շատ հատուկ բաղադրիչները ավելացրել է, ոչ տալով կաթ ոլոռ արագ. Հետեւաբար, դուք պետք է ավելի քան մեկ թեյի գդալ citric թթու. Բայց նույնիսկ այս դեպքում, կաթի դեռ Off-սպիտակ փոխարեն դեղին:

Հատկանիշներ Խոհարարություն պանիր

Այն բանից հետո, souring գործակալները ավելացվել է կաթի տաքացնել, որի արդյունքում արտադրանքի չի կարող երկար պահել: Հակառակ դեպքում, Paneer պանիր կդառնա շատ կոշտ. Եթե դուք ուզում եք ստանալ մի փխրուն պանիր, որը ավելացված ընթացքում cooking համեմունք քրքում. Մնացած շիճուկ միջնակարգ արտադրանքը, որը կարող է օգտագործվել այլ խոհարարական ուտեստների (Բլիթներ, հաշ, եւ այլն ...):

Եթե, չնայած մեծ քանակությամբ ավելացված կաթը coagulating գործակալի ձեւավորվում սպասվում խիտ ամուր շերտ, ապա ապրանքը հանվում ջերմության եւ թույլատրվում է «հանգստանալ» մի քանի ժամվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածում, ապա չոր բարձրանալ շուրջ հայտնվում կաթնաշոռ եւ շիճուկ շերտ.

Կիտրոնաթթու, ըստ որի պանիր է սովորաբար կատարվում panir հեշտությամբ փոխարինվել այլ բաղադրիչների. Օրինակ, lactic թթու շիճուկ: Այն պահանջվում 150 մլ 600 մլ կաթ ծալովի. Երկրորդ տարբերակը մածուն. Իր օգտագործման sourdough ձեռք բերել հաստ է եւ շատ համեղ: 600 մլ կաթի մակարդման պետք է 5 ճաշի գդալ մածուն.

Բայց ամենահեշտ տարբերակն է քամած կիտրոնի հյութ: Նա տալիս է թթու համ: Այն պետք է լինի առնվազն 5 ճաշի գդալ 2 լիտր կաթ: Այն բանից հետո, պանիր պատրաստ է, այն կարող է մատակարարվում է սեղանի որպես առանձին ուտեստ կտրտած մեջ կտորների (սոուսով կամ առանց դրա), կամ եփած համեմունքներով:

Որքան բարձր է ճարպ բովանդակությունը կաթի, վերջնական արտադրանքը կլինի համտեսել ավելի լավ. Եթե չկա շղարշ, այն փոխարինվում է մաքուր սպիտակ բամբակյա կտորի (առանց տպագիր եւ ներկի): Աղ կամ շաքարի կարող է ավելացվել նախքան կաթնաշոռի են սկսվել:

Կան հատուկ գործիքներ եւ տարաներ կատարելու պանիր. Եթե կաթ չի թթվեցրած, դա հնարավոր է, փորձում են բարկանալ. Այն պետք է լինի հաստատուն հուզիչ: Համար Paneer հնացած կամ թթված կաթ հարմար չէ: Այն նաեւ դժվար է անել, պանիր է քաշել:

Թե ինչպես կարելի է հասնել ցանկալի խտությունը պանիր.

Paneer պանիր կարող է լինել ամուր, թե ոչ: Որպեսզի դա անել, կան երկու տարբեր մեթոդներ: Դարձնել պանիր խիտ, դա անհրաժեշտ է կապել շղարշ, որը պարունակում է արտադրանքի սեղմեք եւ շտկել այն:

Paneer պետք է հիմնված լինի, քանի դեռ մինչեւ բոլոր շիճուկ է drained. Երկար ու ապա նա չի ստում է, denser դառնալ: Համար փափուկ հետեւողականությունը paneer տեղադրված շղարշ. Նա սերտորեն knotted եւ մնացել է քամոց, մինչեւ այդ, մինչեւ բոլոր խոնավության է drained, իսկ պանիր է ամուր.