Քաղցրավենիքի խառնուրդի բաղադրատոմսը sweetening համար:

Որն է տարբերությունը կրեմի խառնուրդի եւ այլ տեսակների միջեւ: Փաստն այն է, որ թխում փոշու դերը խաղողի մեջ ջրի գոլորշի է խաղում: Խոհարարության ընթացքում ալյուրը շարունակաբար խառնվել է եռացող ջրի, յուղի եւ աղի հետ: Այս պահին օսլան ժելատինացվում է, եւ սնձանն արդեն խմորիչում խտացված է: Խմորը վերածվում է խիտ, առաձգական, այնպես որ ջրի գոլորշը չի կարող դուրս գալ, եւ նրանք իրենք են թուլացնում խմորը ` ձեւավորելով թափանցիկ:

Հետեւաբար, մենք պետք է հիշենք, որ խմորիչը եփած խմորից պահանջում է շատ սնձանով ալյուր (մինչեւ 40%):

Ձվերը մտցվում են խմորի մեջ, այն սառեցվելուց հետո, այնպես, որ նրանք չեն ծածկում եւ լավ են աճում:

Բաղադրությունը խառնուրդը շատ առաձգական է: Ավանդաբար, թխած ապրանքները պատրաստվում են օղակների, խողովակների կամ փոքր գնդակների ձեւով:

Թխել խմորը 30-35 րոպեով 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե դուք ավարտում եք շոգին, ապա արտադրանքը կլուծվի, եւ ներսում խոնավությունը կպահի թաց:

Քաղցրավենիքի խմորի բաղադրատոմսը միշտ պարունակում է հետեւյալ ապրանքները `ջուր, ալյուր, յուղ, աղ, ձու:

Խմորիչի խառնուրդի հիմնական բաղադրատոմսը պատրաստվում է երկու փուլով:

Առաջին փուլը `գինու ալյուրը: Տապակած տապի վերցրեք, լցնել 1.3 բաժակ ջուր, դրա մեջ բաժանել 250 գրամ կարագ, դանակի եզրին աղը: Բաղադրությունը բերում է եռալ: Այժմ դա ալյուրի հերթն էր: Տաք հեղուկի մեջ լցնել 0.5 կգ ալյուր, շարունակաբար խառնել միատարրության հետեւողականության, առանց լույսերի, զանգվածի: Շարունակեք խմորը 1-2 րոպե եփել: Այնուհետեւ խմորը պետք է սառեցվի մոտ 60-70 աստիճանով:

Երկրորդ փուլը խմորն է խմում: 16 ձու ավելացրեք խմորին, թափահարեք անընդհատ:

Այժմ խմորը կարելի է դրել ճարպաթթու թխում թերթիկից հրուշակեղենի տոպրակի մեջ:

Ինչպես կատարել խմոր `առանց բացթողումների:

Արտադրանքի անբավարար վերացումը տեղի կունենա, եթե խմորը կտրուկ է:

Եթե խմորը հեղուկ է, ապրանքները կլինեն անորոշ: Դա կարող է տեղի ունենալ մեծ քանակի պատճառով, կամ մեկ այլ դեպքում, անբավարար ալյուրի շնորհիվ:

Արտադրատեսակները կխլվեն խմորի սկուտեղի վրա, եթե դրանք չեն ճարվել:

Մթերքներում ծնոտի հիմք է հարուստ ճարպի յուղազերծման պատճառով թխում թերթիկը:

Վառարանում արտադրանքը կլուծվի, եթե վաղաժամ է ջեռոցը բացելու կամ շուտ դիպչելու արտադրանքը:

Պտուտակները շատ խողովակներով կլինեն, եթե վառարանը շատ ջեռուցվում է:

Խոհարարական խառնուրդի բաղադրատոմսը eclairs- ի համար:

Եռացնել մի բաժակ ջուր, հարյուր գրամ կարագով եւ աղով: Աղբից հետո զանգվածները արագ լցնել մեկ բաժակ ալյուր եւ արագ խառնել ցածր ջերմության մեջ: Խմորը պետք է մի փոքր կրակով պահվի, որպեսզի չորանա: Սառեցված խմորից մեկում միանգամից քսում են չորս ձու: Պատրաստի խմորն արտադրվում է թխում թերթիկից հրուշակեղենի տոպրակի մեջ փոքր խողովակների տեսքով (մեկ սանտիմետր հաստ, երկարությունը `հինգ սանտիմետր): Eclairs սկսում են թխել տաք ջեռոցում: Եվ երբ տորթերը բարձրանան եւ կարմրացնեն, թթխմնեք միջին ջերմության վրա: Ավարտված արտադրանքը պետք է սառեցվի: Այնուհետեւ կողքից կտրեք, կպցրեք կրեմով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լցնել շոկոլադի սառեցումը վերեւում:

Կրեմը կարելի է պատրաստել միկրոալիքային վառարանում: Հավանել երկու ձու `մի բաժակ շաքարով, երկու ճաշի գդալ ալյուրից եւ 2 ճաշի կարտոֆիլի օսլայից: Լցնել կես կիտանոց կաթը, լավ խառնել: Ներդիր միկրոալիքային վառարանում 2,5 րոպե, ստանալ այն, խառնել այն: Կրկնել երկու-երեք անգամ ավելի, մինչեւ կրեմը պատրաստ լինի: Ծեծել սառեցված սերուցքը `կարագով կամ խտացրած կաթով:

«Վարդագույն տերեւի» կրեմի խմորի բաղադրատոմսը

Ավելացնել աղ եւ հալված մարգարին (125 գ) ջուր (220 գ): Բաղնիք բերեք: Այժմ այնտեղ 250 գ ալյուր տեղադրեք եւ մի քանի րոպե եփեք, անընդհատ խառնելով: Խմորը 70 աստիճանով ջերմաստիճանի եփել, 7 ձու ծեծել:

Հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, հարթ խողովակի հետ, թխվածքաբլիթները տերեւների տեսքով տեղադրել թխելու սկուտեղի վրա: Թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, տեսեք, որ cookie- ն փափուկ եւ թափանցիկ է դառնում: Թխվածքաբլիթները ցրտահարելուց հետո վարդերի լցնել վարդերի մեջ, վարդագույն շրթներկով ծածկել: