Աջխիկա խաշած է: Recipes

Ինչ որ Adjika- ը եփած կամ հումք ունի, այն ունի իր խոհարարության գաղտնիքները: Կատարված կովկասյան համեմունքների գործընթացի բոլոր հեգնանքները եւ տարբեր բաղադրատոմսերը դուք կգտնեք այս հոդվածում:

Պատմություն

Եթե դուք թարգմանում եք անունը աբխազ ժողովրդի լեզվից, ապա դա նշանակում է «աղ», սակայն թուրքական թարգմանությունը հնչում է «սուր»: Ավանդական adzhika (եփած կամ ոչ, ոչ այնքան կարեւոր) պատրաստվում է առանց մեզ համար սովորական լոլիկ:

Մենք սովոր ենք պատրաստել այն տարբեր բաղադրիչներով, համտեսելով լոլիկ, սխտոր, դեղաբույսեր, շաքար եւ այլն: Սակայն Աբխազ-վրաց ժողովուրդը շատ պարզ կազմ ունի `սխտոր, համեմունքներ եւ կարմիր պղպեղ:

True adzhika (խաշած, հում) կարող է լինել երկու գույներով `կարմիր եւ կանաչ: Գույնը տարբերվում է կախված պղպեղից եւ կանաչապատման հավելումից:

Աբխազ-վրացական Աջխիկայի նախապատրաստման մեկ այլ առանձնահատկությունն այն չէ, որ մսագործագործը չի օգտագործվում: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ վերածվում է փոշու մեծ քարի մեջ: Արտադրանքը պետք է ունենա փափուկ հետեւողականություն, որպեսզի դրանք հեշտությամբ կարողանան լցնել հացով կամ պիտայի հացով:

Աջիկա ծիածանի հետ

Աջիկա (խաշած), ըստ վերեւում բաղադրիչի, չի պահանջում ջերմաստիճանի պահուստավորման պարտադիր կարգավորում: Այն կարելի է պահել սենյակում կամ սառնարանում:

Խոհարարության համար մենք պետք է անցնենք 2,5 կգ լոլիկ `միս սրճաղացով: Այնուհետեւ մենք նախապես սերմերը սնվում են սերմերից 0.5 կիլոգրամ կարմիր բուլղարիայից եւ 250 գ դառը պղպեղից, ինչպես նաեւ 250 գ արմատի արմատից: Մի մոռացեք, որ առաջ դրեք ձեռնոցներ:

Այնուհետեւ արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է փոխանցվի էմալացված ուտեստների: Լցնել 125 մլ բուսական յուղ, ավելացրեք 60 գ մեծ աղ (ցանկալի է, որ այն չտեսա) եւ 110 գ շաքարավազ: Մանրակրկիտ խառնուրդից հետո, բեռնարկղը կրակի վրա տեղադրեք: Խոհարարության տեւողությունը մոտ մեկ ժամ է պահանջում: Երբ կերակրման գործընթացը ավարտվում է, ավելացրեք 5 գլուխ սխտոր, սեղմելով սեղմված միջոցով եւ ավելացրեք 200 մլ 6% քացախ: Մի մոռացեք խառնել:

Հաջորդը, մենք տարածում ենք համեմունքներ, նախկինում ստերիլիզացիայի անցած բանկերի համար, գլանափաթեթները փակելու եւ վերմակ կամ վերմակով ծածկելու համար: Աջխիկան խաշում է լոլիկի ձմռանը եւ ծովախեցգետին պատրաստ է:

Խոհարարության գաղտնիքները եւ նրբությունները

Հարավային ժողովուրդները սիրահարված են Աջիկին ոչ միայն իր ճաշակով, այլեւ օգտակար հատկությունների համար: Adjika հետ ծովաբողկ, ձմռանը (եփած, որպես կանոն) եփում, նրա acuteness շատ օգտակար է կանխարգելման colds. Այն կարգավորում է մարսողական գործընթացը, բարելավում ախորժակը եւ նյութափոխանակությունը: Սակայն կան հակադրություններ. Adjika- ը խստորեն արգելված է հղիության ընթացքում, երեխաներին, ինչպես նաեւ ստամոքսի, երիկամների եւ լյարդի հետ խնդիրներ ունեցող մարդկանց:

1. Հիմնադրամը: Ինչպես ասվեց, իրական սինգլը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից: Սխտորը պետք է լինի մանուշակագույն շրթունքով, եւ աղը կարող է օգտագործվել նույնիսկ ծովում: Հիմնական բանը, չպետք է տարբեր հավելումներ պարունակեն:

2. Լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բույրը, համի պես, միշտ կախված է համեմունքներից: Ցանկացած կտրուկ համեմունք կլինի ներդաշնակորեն զուգորդվել ռեհանով, կոորդինադով կամ զիրայից: Կովկասում սովորաբար ավելանում է կապույտ ֆենգրեյք: Որոշակիորեն խայթելու համար ռուսական խոհանոցում ավելացնել խնձոր եւ լոլիկ:

3. Կարեւոր է խառնել բոլոր բաղադրիչները փոշի եւ խյուսի վիճակում:

4. Ձեր Աջիկայի բույրը ավելի հագեցած էր, կաթնացրեց չոր բաղադրիչները տապակի մեջ եւ խառնեք հավանգ կամ սուրճի սրվիչներ:

5. Խտությունը կավելացվի գետնից ընկույզով կամ ականջակալներով:

6. Adzhika- ին ավելցուկային խոնավություն չուներ, պղպեղը պատրաստումից առաջ 2 օր առաջ թխում է թխում թերթի վրա:

7. Ավելացրեք աղի քանակությունը: Յուրաքանչյուր landlady ցանկանում է պահել ապրանքները շատ ավելի երկար. Դա անել, պատշաճ սեզոն է Աջխիկա:

Այս պարզ խորհուրդներից հետո դուք պատրաստելու եք ավանդական adzhika, որը համտեսել չի լինի իրական աբխազ-վրացականից:

Հանրահայտ բաղադրատոմս

Հայտնի adzhika (խաշած) ձմռանը լոլիկի եւ սմբուկի կողմից պատրաստված է հետեւյալ բաղադրիչով. Նախ դուք պետք է լվանալ բոլոր բաղադրիչները: Մաշկից ազատվում է կիլոգրամ սմբուկ եւ 4 սխտոր: Այնուհետեւ հեռացնել բխող եւ սերմերը 1 կգ պղպեղի մեջ: Վերոնշյալ բաղադրիչները, այդ թվում `2 կգ լոլիկ, կտրված են խոշոր կտորներով եւ անցնում են միս սրճաղացով: Արդյունքում պյուրեը բանջարեղենից լցնում է կաթսա եւ դրեց կրակի վրա:

Անմիջապես ավելացնել 3 tbsp. Լ. Աղ (առանց սահիկի), 2 tbsp. Լ. Շաքար, 50 կամ 100 գ (ձեր հայեցողությամբ), բուսական յուղ եւ 10 գ կարմիր պղպեղ (փոշի): Հետո խառնել ենք բոլոր բաղադրիչները, մի մոռացեք փորձել այն: Այսպիսով, կհասկանաք, որ կարող եք աճել համեմունքների քանակությունը: Խոհարարական ժամանակը տատանվում է 40-ից մինչեւ 50 րոպե: Մի մոռացեք, որ երբեմն ալկոհոլը ակտիվացնեն, որպեսզի այրվի: Դրանից 10 րոպե առաջ լցնել 50 մլ կամ 2 ճաշի գդալ: Լ. Քացախ:

Ոչ պակաս համեղ է խնձորի գազար adzhika (խաշած), որի բաղադրատոմսը, որը դուք կսովորեք մի փոքր ուշ:

Իրական աբխազ-վրացական ադրժիկան

Իրական կովկասյան adzhika (սուր, եփած, հում) պատրաստված է համեմունքների, խոտաբույսերի, կծու պղպեղի եւ սխտորի հիմքի վրա: Եթե ձեր ստամոքսը պատրաստ է համտեսել նման «կրակոտ» համեմունք, ապա հաջորդ բաղադրատոմսը ձեզ համար է:

0.5 կգ տաք պղպեղ մաքրվում եւ կրկնակի կծկվում է մսաղացի միջոցով: Արդյունքում խյուսը լցնել սպիտակ գինու քացախի մի թեյի գդալ: Այնուհետեւ մենք մաքրում ենք եւ սեղմեք մամով, 8 սխտորով խոշոր գդալներ եւ դրանք ավելացնել պղպեղ:

Չոր բաղադրիչներ. 15 գ կիլանտրո կամ կորիան, 10 գրամ սամիթ, ռեհան, ուրց, տաք, չոր տապակով: Խառնել դրանք խառնուրդով եւ աղով ավելացնել աղով: Աջխիկային խառնուրդը տարածելու համար հնարավոր է լրացնել ընկույզի ընկույզը:

Աջիկա (խաշած). Բաղադրատոմս խնձորով եւ գազարով

Մաքրումից հետո լոլիկ (2 կգ), թթու խնձոր (1 կգ), բուլղարական (քաղցր 1 կգ) եւ տաք կարմիր պղպեղ (4 կտոր) կտրված են կտորներով:

Այնուհետեւ ցողեք 5 ձիթապտղի արմատներ եւ 1 կգ սոխ եւ գազար:

Պատրաստված բաղադրիչները մանրացրած մանրացրած մանրացրած խոզանակով, մենք պատրաստում ենք պատրաստի պյուրե կարտոֆիլը մի ամանի մեջ եւ դրեց վառարանում: Մենք սպասում ենք զանգվածի բարկանալուն, կրակը կրճատում ենք չափավոր եւ խաշում ենք մեկ ժամ, ծածկելով այն կափարիչով:

Խոհարարության վերջում պատրաստում են մնացած բաղադրիչները `150 գ աղ, 200 գ շաքար, 500 մլ բուսական յուղ, 100 մլ 9% աղյուսակ քացախ եւ 4 գլուխ թակած սխտոր: Հացահատիկի եփել եւս 5 րոպե եւ միացնել այն:

Խոհարարական այս ճաշատեսակները շատ ավելի համեղ է, քան խանութը: Դուք, սիրելի սիրուհիներ, կարող եք ընտրել միայն առաջարկված խոհարարական տարբերակները եւ ձեր ընտանիքին եւ սիրելիներին երջանիկ դարձնել այս խորտիկով: