Bouillabaisse: Recipe անսովոր ուտեստներ

Մարսելում ականջը (ինչը եւս մեկ անուն bouillabaisse), որի բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, եւ կոնկրետ - խորհրդանշական ուտեստ է Պրովանս խոհանոցով: Եփել դա այնքան էլ հեշտ չէ, բայց որոշել է գաստրոնոմիական սխրանքի, դուք անկասկած դիպչել մոտ է ֆրանսիական ավանդույթներին cooking մասին:

Bouillabaisse ապուր: բաղադրատոմսը եւ առանձնահատկություններ նախապատրաստման բաղադրիչների համար ուտեստների

Թվում բնորոշ հատկանիշները, որոնք տարբերակել այս սնունդը թիվս այլ ձկան pohlebok կարելի է անվանել նախընտրական roasting բանջարեղեն եւ պատրաստվում ծովամթերք, որոնք ներառված են իր կազմում: Դուք պետք է մի բուռ թարմ mussels է կճեպով եւ քանի որ շատ մանր ծովախեցգետնով: Շատ համեղ bujabes (բաղադրատոմսը, որը ներառում է տարբեր բաղադրիչների) հետ խեցիներով, բայց կարող է անել առանց այս թանկարժեք բաղադրիչի. Ձկների համար, որ ապուր ավանդաբար մաս է կազմում այն ներառում է մի քանի տեսակի: երկուսն էլ մեծ ու փոքր. Եթե դուք եփել bouillabaisse, որի բաղադրատոմսը դուք դեռ չեք հարմարեցված, վերցնել մի մեծ իշխան եւ ծովային բաս փոքր. Ապագայում, է գնահատել համ, դուք կկարողանաք փոխարինել դրանք այլ ապրանքների ծովը. Կարեւոր առանձնահատկություն, որը ունի Bouillabaisse: բաղադրատոմսը համար այս ապուր, պահանջում է շատ մանրակրկիտ կտրում եւ վերամշակում ձուկ. Այն էր, նրա հետ, եւ մենք կսկսենք: Նպատակն - առավել մանրակրկիտ մաքրում ֆիլե ից ոսկորների. Դնելով դիակ է իր փորը, կատարել կտրում է այն (պարզապես հետեւում Gill fin): Այնուհետեւ, thrusting է դանակ մեջ կտրում, առանձնացնել գլուխը: Երկայնքով ծայր պետք է կատարել incisions. Կտրել պոչը: Դա ավելի հարմար է, եթե դուք օգտագործել սուր եւ մեծ դանակ. Blunt գործիքը պոկել մանրաթելից ֆիլե եւ դարձնել այն unaesthetic տեսքը. Հեռացնել երկու կտոր ֆիլե, նրբորեն ճաքճքել դուրս մաշկի. Սակայն, չեն զբաղվել է անհամաչափ բաժանման եզր է, եթե դա կլինի միս, դա հետագայում մարսվում է արգանակ. Պահպանեք միայն ամբողջականության փափկամիսը: Եթե դուք վախենում են, որ դա կարող է մնալ փոքր ոսկորները, ստուգել նրանց առկայությունը պինցետ. Ձուկ ղեկավարը նաեւ պետք է կարգավորել: կտրել gills, ստանալ eyeballs. Եթե դուք արդեն սառեցված է ծովախեցգետին, նրանք thawed. Թարմ է դրվել արգանակ, առանձնացնելով գլուխը եւ shell մասին (բայց չեն տնօրինել այդ մասից նրանք կարեւոր բաղադրիչն է արգանակ):

Բանջարեղեն ապուրի

Լցնել մի կաթսա հետ հաստ ներքեւի 2-3 tbsp. լ: ձիթապտղի յուղ: Ծնոտ կես գլուխ սխտոր եւ տեղադրել նավթի. Կա նաեւ ավելացնել թակած մաղադանոս: Երբ այդ բաղադրիչները են browned, ավելացնել 3 կտոր. մանրացված stalks նեխուր, եւ 250 գ արմատի, եւ 2 հատ երիտասարդ քերած գազար. Հրդեհի մարման հակիրճ նշված բանջարեղեն, լցնել համահայկական չոր սպիտակ գինի շիշ եւ 50 մլ Sambuca: Բերում հեղուկ է բարկանալ, ընկղմել թափթփուկ, թողել է կտրում ձուկ եւ ծովախեցգետին (Շենքերի բարակ տարածական ծածկույթների, ղեկավար եւ այլն): Արգանակ պետք է brewed երկու ժամից: Համոզվեք, որ դա չի բարկանալ չոր. Ըստ ավելացնել ջուրը, ինչպես նաեւ անհրաժեշտության դեպքում:

Ավարտել cooking flavored bouillabaisse

Բաղադրատոմսը լուսանկարները կհամոզի մեզ, որ այս ապուր շատ պատկերավոր է. Նրա գրավիչ տեսքը, որը հասնել ավելացնելով բանջարեղեն եւ կտոր ձուկ. Պատրաստ արգանակ պետք է դատարկել, ապա ավելացնել բանկա լոլիկ հյութի, կտրտած ձուկ, ծովախեցգետին եւ խեցիներով, ինչպես նաեւ չիլի պղպեղ է ճաշակի. 15 րոպե հետո անջատել: Ծառայել է այն բանից հետո, բարեգործական թուրմեր.