Hamon տանը: բաղադրատոմսեր հասանելի

Jerked դելիկատես սիրում են բոլորը, ով չի ամաչկոտ հեռու միս. Եւ, հակառակ կարծիքին է գրական պրոֆեսոր Կերպարանափոխության նրանք կարող են լինել օգտակար: Սակայն, առավել համեղ (եւ առնվազն վնասակար) արտադրանք նման իսպանական խոզապուխտով այնքան թանկ է, որ մնում է միայն համոզել են, որ իրենք են մանրակրկիտ խոլեստերինի. Կամ սովորում, թե ինչպես պետք է եփել նույն խոզապուխտով տանը: Այստեղ հավանականությունը հաջողության է «անհույս ձեռնարկության,« մենք կքննարկենք.

Ինչ է սա

Պարզապես պետք է նշել, ծագումը միս եւ ընդհանուր հատկանիշները գործընթացի, այսպես կոչված, Jerked խոզի միս: Է ամբողջ աշխարհում տակ սահմանման հայվանի է միայն հարմար խոզապուխտ, jamon արվում, չնայած Իսպանիայի ամբողջ դիակ: Երկրորդը Բառը պետք է հաստատվի, որից մի մասը: Քիչ հավանական է, խոհարարություն խոզապուխտ տանը, հատկապես իրողությունների քաղաքի բնակարանում: Առաջին խնդիրը - ի բացակայության դեպքում համապատասխան նյութական. Համար խոզապուխտով է միայն լավ միս Iberian կենդանիներ, որոնք աճեցվում է նույն թերակղզում: Ամենավատն այն է, որ խոզեր պետք գիրանալ խիստ դիետայի, եւ դա գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է acorns. Ավելին, acorns պահանջում է Cork oak. Մյուս կենդանիների սույն նրբություն չէ - չէ համը միս. Ըստ այդմ, խոզապուխտ տանը հասանելի է միայն անասնապահներին zavezshemu ցանկալի ցեղատեսակի խոզեր, աճում է «ճիշտ» է կաղնի եւ հագեցած մառան հատուկ պարամետրերը անհրաժեշտ է չորանում:

Արտադրության տեխնոլոգիա նրբություն

Հատկանշական է, որ իսպանացիները չեն կատարել որեւէ գաղտնիքը cooking այս ուտեստ. Նրանք արել դարեր խոզապուխտ տանը, ոչ թե հաշվի առնելով այն ազգային գանձ. Արդյունաբերական արտադրությունը այս նրբություն դարձել վերջերս: Եւ այն բաղկացած է հետեւյալ քայլերից.

1. Խոզապուխտով կտրել ճարպ եւ պարզապես «տգեղ» տեղերը. նա թափեց ոտքով շատ մեծ քանակությամբ ծովի աղ եւ մեկնել երկու շաբաթ է ջերմաստիճանի ոչ պակաս, քան զրոյի, եւ ոչ ավելի, քան գումարած հինգ:
2. Միսը լվանում, չորացրած եւ կախել: Այն չորացրած տարբեր գործարաններում `վեց ամսից մինչեւ մեկ տարի: Նախնական ջերմաստիճանը 7; աստիճանաբար դա սահուն կոնկրետ ժամանակացույցի, բարձրանում:
3. Հասունացման: կա խիստ իրականացվում ջերմաստիճանի եւ խոնավության, ընթացքում մի քանի ամիսների (մինչեւ մեկ ու կես տարվա ընթացքում):
4. Հեռացնելով նմուշներ: Փորձագետ, հատկապես վերապատրաստվել եւ տեղյակ է երանգները բուրմունք խոզապուխտ, խոզապուխտ ասեղ pierces եւ sniffs:

Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, պետք է եփել խոզապուխտ տուն, կպահանջի ոչ միայն հատուկ pig, այլեւ սարքեր, որոնք կարող եք զբաղեցնել ներքեւ ֆիզիկական բնութագրերի օդի սենյակում.

գրեթե jamon

Սակայն, պետք է հրաժարվի անհրաժեշտ չէ. Եթե ցանկանում եք խոզապուխտ, տուն-բաղադրատոմսը կօգնի հասնել մոտ, որքան հնարավոր է, բնօրինակը արդյունք: Սակայն, առանց նկուղ եւ դատարկ օդափոխվող սենյակը (պահեստավորման կամ Barn) դեռեւս բավարար չէ. Բացարձակապես վավերական jamon դեռ չի աշխատում, եթե դուք վերցնել դեպի Iberia եւ գնել ճիշտ pig, բայց նկատում է համ տարբերությունը, բացառությամբ, որ նույն փորձագիտական-համտես: Այնպես որ, ...

Վերցրեք 4 ֆունտ խոզապուխտ է երիտասարդ խոզերի, մաքրվել բոլոր ավելորդ, դնում մի չամրացված, մեծ հզորությամբ եւ լցված տասնյակ կիլոգրամ ծովի աղ. Առնվազն չորս օր (օրը մեկ կիլոգրամ) ավազան է կանգնել մութ ու զով, Երբեմն դուք պետք է դիմել այն նույնիսկ salting. Այնուհետեւ ապագա jamon տանը մաքրվել հավատարիմ աղ, լվացվեն եւ կասեցվել է նույն տեղում: Եթե դա հնարավոր շաբաթը մեկ անգամ մեկ աստիճանով ջերմաստիճանը բարձրանում է. Vyalitsya նրբություն պետք է լինի առնվազն վեց ամիս: Հետագայում դրա outweighed կողմից հասունանում է մի զով տեղում, ապա փորձեք տեղափոխվելու ընդամենը երեք ամիս անց:

Արագ jamon

Դրա առավելությունն այն է, որ ցանկացած քաղաքացի կարող է լինել մի քիչ ցնցում ամբողջ ոտքը, սակայն ոչ թե պառակտման, ինչպես նաեւ ոսկորների: Սակայն, բնակիչները քաղաքներում, ինչպիսիք խոզապուխտով! Recipe տանը նրանց համար կլինի հետեւյալն են: գնվել գոտկատեղ rubbed հետ խառնուրդից աղ եւ շաքար (հարաբերակցությունը 1: 2), որը դրվում է բնակարան կոնտեյներ (մեծ ամանի մեջ, օրինակ), որը սեղմված ներքեւ եւ այդ բեռը տեղադրված է սառնարան երեք օրվա ընթացքում: Առավոտյան եւ երեկոյան տակ workpiece խոզապուխտով գլանափաթեթներ շուրջ տանը, եւ դրա հետ հեղուկ decanted. Միսը չորացրած Անձեռոցիկներ եւ rubbed հետ համեմունքներով (առնվազն գետնին պետք է ներառի Laurel եւ պղպեղ, սխտոր եւ համեմ.): Ապա խոզի փաթաթված է շղարշ սերտորեն ավելի խստացնել գրկել եւ կախել է ստվերում է պատշգամբում: Եթե ամառը թեժ օր կրակել է եւ թաքցնել ներքեւի մասում է սառնարան, իսկ երեկոյան վերադառնալ: Ուտելի ինչպիսիք jamon տանը դառնում է չորրորդ օրը: Սակայն, չորանում տեւողությունը դրական է ազդում համ, այնպես որ, դա լավ է սպասել առնվազն 2-3 շաբաթ:

խմելու մշակույթը

Ի գործընթացում cooking խոզի միս է շատ ուժեղ է նիհարել եւ խոնավության, այնպես, որ դրա կտրում կպահանջի որոշակի ջանքեր. Իսպանիայում եւ բոլոր առկա հաղորդագրությունների kortadora - Դանակ նրբություն (եւ դա միշտ էլ ուժեղ մարդ): Սակայն, jamon տանը չէ, որ դժվար է, այնպես որ նա կարող է գործածել այն. Հիմնական բան է տիրապետել առավել նուրբ միս, շերտ այս նրբություն, որը չի օգտագործվում: Եվ որպեսզի notched եզրին չէ հողմածեծ, ապա խորհուրդ է տրվում յուղել հալված կարագ կամ յուղ.