Դոլմա. Պարզ եւ թթու խաղողի տերեւների պատրաստման բաղադրատոմսը

Հավանաբար, յուրաքանչյուր հյուրատուն կհամաձայնի, որ հյուրերի գալուց առաջ նա հաճախ այցելում է այն մտքին, որ այն այնքան համեղ է ուտելու համար: Իրոք, հյուրերը միշտ ցանկանում են զարմացնել այսպիսի բանով, նույնիսկ եթե սեղանի վրա միայն մեկ ուտեստ է, բայց ամբողջ տոնի հատուկ, անսովոր «կարեւորը»: Նման «շեշտը» կարող է լինել տոլմայի նման ճաշատեսակ: Խոհարարական բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել, ուստի ստորեւ են այս կերակուր պատրաստելու մի քանի տատանումներ. Սովորական տոլմա եւ թթու խաղողի տերեւների հետ: Կա նույնիսկ նիհար տոլմա, որի մեջ մսի փոխարեն օգտագործվում է գազարով եւ տապակած սոխով սնկով խառնուրդ: Կարծում եմ, որ հեշտ կլինի ինչ-որ բան գտնել ինքներդ ձեզ համար: Ճաշատեսակը կարող է դառնալ տոնական սեղանի կենտրոնը, եւ դա նշանակություն չունի, հյուրերը եկել են կամ պլանավորել հանգիստ ընտանեկան ճաշկերույթ:

Դոլմա: Խոհարարական բաղադրատոմս ստանդարտ

Դուք պետք է.

- միջին յուղայնության գառան - 350 գրամ;

- սոխ - 2 սոխ;

- Կաղամբի համը ճաշակել;

- սամիթ եւ մաղադանոս;

- կլոր բրինձ `70 գրամ;

- բնական մածուն `150 գրամ;

- սխտոր սոուսով - շուրջ 5-7 ատամների;

- սեւ պղպեղ եւ կարմիր - համտեսել, պղպեղ `նույնը:

Իսկ ամենակարեւոր բաղադրիչն է խաղողի տերեւները, կտորները 20:

Նախ `իմ բրնձը ուշադիր եւ լցնել այն եռացող ջրով: Մինչ նա թրջող է, մենք գառնուկով սոխով միացնում ենք միսը, այնուհետեւ նախասահմանված կանաչիները եւ համեմունքները համտեսեք: Ապա ավելացրեք բրնձի մեջ միսը համեմունքներով, ջուրը նախալրելով: Նրբորեն խառնել ամեն ինչ, եւ տոլմայի լրացնելը պատրաստ է:

Ժամանակն է անցնել խաղողի տերեւներին: Նրանք պետք է լվանում եւ եռացող ջրով լցվեն 2-3 րոպե: Այնուհետեւ դնում առաջին խաղողի տերեւը կտրող խորհուրդը: Իր մեջտեղում մի քիչ լրացրեք 25 գրամ մոտավորապես (սա այնքան, որքան այն տեղադրվում է որպես ճաշի գդալ): Զգույշ եղեք բոլոր չորս կողմերից ազատ ծայրերը: Պետք է սերտորեն խստացված փոքր գլան: Դրա եզրերը պետք է նրբորեն խրված լինեն, այնպես որ լրացնելը չի ընկնում: Եվ հիմա մնում է միայն տոլմայի պտույտը, մինչեւ դուք ոչ թե տերեւներից վազեք կամ լրացնեք նրանց համար: Այնուհետեւ ընտրեք հաստ հատակով թավա եւ դնում տոլմա, ծածկելով այն տերեւներով եւ ափսեի մեջ: Եփել մինչեւ արել: Bon appetit!

Դոլմա, մարինացված վարունգի տերեւների բաղադրատոմս

Այս կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ ապրանքները.

- 1 կիլոգրամ տավարի միս;

- 300 գրամ խոզի միս;

- 1 բաժակ բրինձ;

- 800 գրամ սոխ;

- 4 ճաշի գդալ չորացրած թարխունի եւ նույն քանակությամբ չորացրած ռեհան;

- 1 փոքրիկ սխտորի գլուխ;

- 400 գրամ պահածոյացված խաղողի տերեւների 1 փաթեթ;

- մի փոքրիկ սամիթ, մաղադանոսով.

- 2 - 3 ճաշի կարագ;

- լավ աղ եւ պղպեղ `սեւ, կարմիր եւ պապրիկա (կարմիր քաղցր):

Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, մանրակրկիտորեն ողողում եւ կաթնաշոռային սոխ եւ սխտոր: Vine տերեւները տաք ջրով լվանում եւ մի ափսեի վրա: Թթվի տերեւների օգտագործման շնորհիվ ստացվում է շատ անսովոր տոլմա: Բաղադրատոմսը Ձեզ թույլ է տալիս տալ այն նուրբ, անսովոր համ: Այնուհետեւ լվանալ բրինձը մի քանի անգամ տաք ջրով: Խոզի եւ տավարի լվանալը, ինչպես նաեւ սոխով, սխտորով, սամիթով եւ մաղադանոսով անցնել միս սրճաղաց: Արդյունքում լցոնման համար ավելացրեք բրնձի եւ չորացրած ռեհան եւ թարխուն: Մանրախնդիր խառնել, ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Այժմ դուք պետք է ծածկել այս լցոնումը մի կափարիչով եւ այն թողնել սառնարանում գիշերը:

Այնուհետեւ նրբորեն տերեւները մսով լցոնման հետ միասին կպչում են, ծալված, թխում են: Տապակած տապակում, բուսական յուղով ջրով (Դուք կարող եք օգտագործել արեւածաղիկ եւ ձիթապտղի յուղ), տապակել կարմիր գավաթը: Պարզվեց մի սոուս, հիմա պետք է լցվի խաղողի տերեւների վրա եւ ավելացնի եւս 2 - 2.5 բաժակ ջուր: Կափարիչը փակվում է, մոտ մեկ ժամով եփեք միջին ջերմության մեջ: Այսպես, տոլմա է պատրաստվում թթու խաղողի տերեւներից: