Պահածոյացված վարունգ ձմռանը

Մինչ օրս մրգերի եւ բանջարեղենի տնային պահածոները ձմեռային ժամանակի արտադրության ամենատարածված մեթոդն է: Փաստորեն ամեն մի տիրոջ գիտի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս փրկել սննդամթերքի կողմից օգտագործվող բոլոր սնուցիչները եւ սննդի վերամշակման ճիշտ տեխնոլոգիայով, վիտամինները գործնականում կորչում են: Այս հոդվածում կքննարկվեն վարունգի պահպանությունը: Ստորեւ ներկայացված առաջարկությունները կօգնեն հեշտացնել ձմռանը մայրամուտի պատրաստման գործընթացը:

Փոքր չափի թարմ, կանաչ եւ հյութալի վարունգները արեւի տակ դնելու համար, գերադասելի է երիտասարդ: Նուրբ, առաձգական, բայց հաստ մաշկով եւ սեւ հյուսվածքներով:

Պետք է նշել, որ թթու եւ աղած վարունգները տարբեր բաներ են, քանի որ նրանք ունեն տարբեր մշակման սկզբունքներ, ինչպես նաեւ օգտագործված համեմունքներ եւ որոշ բաղադրիչներ:

Այսպիսով, մարինադը թթու համար պարունակում է քացախ (կիտրոնաթթու), շաքար, պղպեղ եւ աղ, ինչպես նաեւ համեմունքներ: Բանջարեղենները դրվում են բանկաների մեջ, թափվում են տաք ծով եւ գլորում: Սակայն, այս դեպքում, քացախը օգնում է վիտամինները քայքայել եւ չեզոքացնել հետագծային տարրերը:

Երբ վարունգ վարունգ, չօգտագործված քացախ, կան բազմաթիվ տարբեր դեղաբույսեր, կեռաս եւ հաղարջ տերեւներ, սխտոր, պղպեղ եւ այլ համեմունքներ: Բանջարեղենը լվացվում է, հաղարջի տերեւները դրվում են շշերի վրա ծածկված տերեւների վրա, վարունգների շերտերը տեղափոխվում են համեմունքների, խոտաբույսերի եւ սխտորի խառնուրդով եւ լցնել աղը (20% աղ):

Վարունգի պահպանումը Այս կերպն ունի բազմաթիվ առավելություններ: Այսպիսով, թթու թթու համար շատ օգտակար է համարվում, քանի որ այն պարունակում է վարունգի հյութ, յուղեր եւ դեղաբույսերի եւ համեմունքների ֆերմենտներ, ինչպես նաեւ կալիում: Բացի այդ, այն խթանում է ծարավը եւ օգնում է կախաղան:

Դիտեք, թե ինչպես եւ ինչպես կարող եք ձմռանը պատրաստել պահածոյացված վարունգ:

1. Աղած վարունգ:

Բաղադրությունը `անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ բանջարեղեն` երեսուն գրամ սամիթ կանաչի, նեխուր եւ մաղադանոս, տասնհինգ գրամ անանուխ տերեւ, հինգ գրամ անանուխ տերեւ, երեք գրամ սեւ պղպեղ, տասնհինգ գրամ սխտոր, չորս տերեւ բալ, երեք տերեւ խաղողի, չորս սեւ հաղարջ տերեւ:

Նախքան վարունգի խառնուրդը սկսելու համար նրանք պետք է հավաքվեն, ապա միայն այն օրը, երբ նրանք սկսում են թքել: Դա անելու համար բանջարեղենը ցրտաշունչ ջրով լվացվում է վեց ժամով, լվացվում եւ շշերով դրվում, որի ներքեւի մասում առաջինը դնում են բաղադրատոմսում նշված կանաչի երրորդ մասը: Այնուհետեւ դրեք վարունգի կեսը, ապա կանաչի երկրորդ մասը, կրկին բանջարեղենը եւ մնացյալ կանաչիները եւ համեմունքները: Շիշերը լցվում են աղի լուծույթով (մեկ գրամ ջուր է տեղադրվում 50 գրամի աղով), ծածկված եւ ութ օրով թողարկվում է քսան աստիճանի ջերմաստիճանում:

Ժամանակի ավարտից հետո շշերը ավելացվում են աղիով եւ խտացված:

2. Թթու վարունգ:

Բաղադրությունը `տասը կիլոգրամ վարունգ, տասնհինգ գրամ մաղադանոս, հիսուն գրամ սամիթ եւ սխտոր, երեսուն գրամ հորթեր, անուշահոտ պղպեղ եւ նեխուր, երեք գրամ անանուխ տերեւ եւ կարմիր չիլի պղպեղ, յոթ բեյ տերեւ, երկու Մի լիտր ջուր, հարյուր գրամ աղ, չորս հարյուր գրամ քացախ:

Վարունգների պահպանումն այն է, որ շիշերի ներքեւում տեղադրվում են համեմունքների եւ կանաչի երրորդ մասը, վարունգների շերտը տեղադրվում է վերեւում, ապա կրկին համեմունքներ եւ վարունգ եւ այլն: Բանկերը լցվում են տաք ջրով, որը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Լցնել ջուրը ճաշատեսակներին, ավելացնել աղը, եռացնել եւ զտել եռակցման երեք շերտերով, ապա ավելացնել քացախը: Մարինադը պետք է եփել երկու րոպե:

Շիշերը տեղադրվում են տաք ջրի մեջ լցված խոշոր կաթսայում եւ տասը րոպե տեւողությամբ ջերմաստիճանում պաստառացված են, որից հետո բանկաները կախված են:

Այսպիսով, ձմռանը պահածոյացված բանջարեղենը կարող է լինել տարբեր ձեւերով, եւ յուրաքանչյուր հովանավոր ընտրում է այն, ինչ նա սիրում է: