Խմոր `տապակած կարկանդակի համար, պարզ բաղադրատոմս

Դարձնել խմոր `տապակած տապակածների համար, դա ոչ միայն հաճելի է (ձեր ձեռքերով ինչ-որ բան անելը միշտ մեծ է), այլեւ տնտեսապես: Թթու կաթը, չնայած ջուրը ճիշտ է, մեկ լրացուցիչ ձու (եւ որտեղ էլ որ այն դնի, մի խառնեք միեւնույն գործը), կարագ կտոր - ամեն ինչ կաշխատի աշխատանքի: Այս դեպքում դուք պետք է միայն խմորիչ եւ ալյուր (կիլոգրամ փաթեթավորում) գնել: Բայց տանտիրուհին, ով սիրում է եփել եւ այդ ապրանքները միշտ ունեն:

Բաղադրիչների համամասնությունները `1 ձու, 1.3 բաժակ կաթ, 50 գրամ կարագ, բարձր արագությամբ խմորիչի փաթեթ կամ 30 գրամ չոր, 3.5 բաժակ ալյուր:

Հիմնականը խմորի ճիշտ ձեռք բերումն է: Եթե դա առաջին անգամ եք անում, ապա դա չի կարող ընդհանրապես աճել: Եթե դուք նայում եք շատ աչքերին, սպասում եք ցույց տալ «դաս» `նույնպես չի կարող աշխատել: Խոհարարություն, որ նրանք չեն խոսում այնտեղ, դեռ պետք է անել հոգու հետ:

Սկսեք խմորը տապակած տապակածների համար հետեւյալ կերպ.

Եկեք խմորիչով սկսենք: Այսպես կոչված «բարձր արագությամբ» խմորիչը վաղուց հայտնվել է սուպերմարկետներում: Նրանք կարիք չունեն նախքան ջրի մեջ զտումը, փորձարկման համար ֆերմենտացման նախապատրաստվելու համար: Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց տվեց. Եթե դրանք անմիջապես ավելացվում են ալյուրի մեջ, ինչպես գրված է փաթեթի հրահանգներին, ձեր խմորիչ խմորը չի բարձրանա: Հրահանգները նաեւ ցույց են տալիս ալյուրի եւ խմորիչի համամասնությունները, նրանք նույնպես տարբերվում են հայտնի բաղադրատոմսերի համամասնություններից: Կենտրոնանալ այսպիսի խմորիչի կես փաթեթով (11 գրամի տուփով) մինչեւ 3.5 բաժակ ալյուր (ճիշտ այն գումարը, որն անհրաժեշտ է թեստի համար):

Այսպիսով, մենք ցրտեցինք 5 գ արագ գործող խմորիչի (30 գ սովորական խմորիչ) մի փոքր տաք ջրի մեջ (ոչ մի դեպքում տաք, բայց աշխատեք, եւ ոչ թե ցուրտ, ավելի ջերմ, քան սենյակային ջերմաստիճանը): Եթե դուք օգտագործում եք սովորական խմորիչ, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ (թեյի գդալ): Խառնել:

Չնայած խմորիչը ջրով մաքրված է, մենք ալյուրը լցնում ենք մեծ կաթսայում `3.5 բաժակով (կգ կլգա տուփից մնացած բան կա, բայց այդ ալյուրի գումարը դեռեւս անհրաժեշտ է):

Առանձին խառնեք ձվը, աղը (կես թեյի գդալը) եւ կաթը (կարող եք թթու, դուք կարող եք ունենալ պարզ ջուր), 1 ապակուց եւ ապակու մեկ քառորդի չափով: Թարմացրեք արդյունահանված խառնուրդը ալյուրի մեջ, ավելացնել ալյուրը եւ խմորիչ խառնուրդը եւ արագ հունցել: Տապակած տապակած խմորները կդառնան ամուր, բայց մենք ունենք եւս մեկ բաղադրիչ `յուղ:

50 գրամ կարագ (200 գրամի չորրորդ մասը) հալվել է տապակած տապի մեջ: Ի դեպ, խանութներում արդեն վաճառված հալված կարագ, այն ավելի էժան է եւ պիտանի է այս փորձարկման համար: Համոզվեք, որ այն զովացրեք: Հակառակ դեպքում խմորը պարզապես եփում է: Չնայած նավթը սառչում է, խառնել խմորը:

Հալված կարագը խմորին ավելացնել, հինգ րոպե ակտիվանալ:

Խմոր կարելի է մաքրել տաք տեղում, ծածկել ջահը սրբիչով: Ոչ մի կափարիչ, այլ ոչ թե այլ բան, քանի որ հակառակ դեպքում խմորը կարծրացնում է վերեւում, դուք պետք է դուրս գաք այս մակերեսից:

Մեկ ժամից հետո խմորը կբարձրանա, դուք պետք է դուրս գաք այն տանիքից, կոտրեք ձեր ձեռքերը, նախ սեղանն ալյուրով սփռելով: Ավելացրեք մեկ այլ 1-1,5 ժամ: Ավելի խմոր կարկանդակի համար (տապակած) չի կարելի պահել: Այն ձեռք է բերում խմորիչ խմորիչի համը, եւ շերտերը լիովին անխնա կդառնան:

Բոլոր նախապատրաստությունները ավարտված են, վերջապես, տապակած տապակած խմորները պատրաստ են : Այստեղ նկարագրված բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ խմորի հիմնական բաղադրիչները, սակայն դրանցից մի քանիսը կարող են փոխվել նմանատիպ (կեֆիրի համար թթվասեր կաթ), կարող եք փոխել բաղադրիչների քանակը: Տապակած տապակած խմորն ավելի համեղ կլինի, եթե դուք ավելի շատ ձվադրում եք դրա մեջ (2-3): Եթե կաթի փոխարեն թթվասեր է, խմորի հունցման համար կարագ անհրաժեշտ չէ, եւ ալյուրը պակաս կպահանջվի (2 բաժակ): Սակայն նման փորձարկումները պետք է սահմանվեն միայն այն բանից հետո, երբ դուք սովորեք այս պարզ բաղադրատոմսը:

Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա խուփը կավարտվի վերեւում, խփել: Նախքան կարկանդակ պատրաստելը, հիշեք խմորին: Այս գումարը բավարար է կես կիլոգրամ լցոնման համար: Եվ ինչի համար ընտրեք ինքներդ: Տապակած տապակները կարելի է պատրաստել միսով, մրգերով եւ կաթնաշոռով, ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչով: