Թե ինչպես կարելի է արտադրել, կոնյակ. Ինչ է կոնյակը:

Լավ կոնյակը գնահատվում է յուրաքանչյուր հասարակության մեջ: Այն ունի յուրահատուկ համ եւ հաճելի բույր: Խմիչքն չի հանդուրժում շտապում եւ շտապում. Է rasprobovat դա իր հերթին ժամանակ: Ոչ մեկը ալկոհոլային խմիչքների չի առաջացնում, քանի որ շատ համակրանքն ու հարգանքը, ինչպես նաեւ հին լավ փորձված կոնյակ. Ինչն է այս հրաշքը, եւ ինչպես? Է պատասխանել հարցերին, դա անհրաժեշտ է սուզվել մեջ անցյալի:

Մի քիչ պատմություն

Brandy հայտնվել Ֆրանսիայում: Նրա պատմությունը սկսվում է 1-ին դարում: ե, երբ հռոմեացիները էին բերել մեջ երկրի vines. Մեղմ արեւոտ Կլիման նպաստել է մի հարուստ բերքը. Քանի որ 12-րդ դարում է Ֆրանսիայի սկսեց ակտիվորեն արտադրել գինի, եւ 15-րդ դարում, ձեւավորվել է ըմպելիք oversupply: Ից երկարաժամկետ պահեստավորման, նա վազեց դուրս գոլորշու, որ նավահանգիստ, իսկ որոշում է կայացվել թորել գինի մեջ ալկոհոլի.

Մասին, թե ինչպես է եղել կոնյակ, կան մի քանի լեգենդներ: Ըստ դրանցից մեկի, որ Շեվալյեն de la Croix որոշել է բռնել հանկարծակիի բերել գինի երկու անգամ: Այս գաղափարը առաջացավ, հետո մղձավանջի: Արդյունքում հեղուկ է լցվել մեջ բարելի համար. 15 տարի անց, Շեվալյեն որոշել է փորձել է խմել: Բացելով բարելի, նա զարմացավ, որ բովանդակությունը դարձել է երկու անգամ ավելի քիչ, եւ համը եւ բույրը խմիչքը հարստացել ու ավելի հաճելի:

Մեկ այլ տարբերակ ունի, այն է, որ 17-րդ դարում գինեգործները չեն կարողացել վերցնել բարելի խաղողի օղու. Պատճառն այն էր, որ անգլիական նավատորմը, թույլ չէին տալիս գնալ ծովային ֆրանսիացիների դատարաններում: Հակասում է վատթարագույն սպասումների գինեգործների, օղու չդառնա ավելի վատ, այլ ընդհակառակը, բարելավել է իր համը: Այդ ժամանակից ի վեր, Ֆրանսիայի սկսեց փորձարկել հետ փայտ բարել, դրա բովանդակության եւ ծերացման ժամանակահատվածի:

Թե ինչպես կարելի է կատարել կոնյակի գործարան

ըմպելիքների արտադրության տեխնոլոգիան մշակվել է դարեր շարունակ: Իսկ դրա համար կան բազմաթիվ նրբություններ, որոնք չեն կարող անտեսվել, հակառակ դեպքում դա կլինի բացասաբար ազդել վերջնական արդյունքի:

Մեծ ուշադրություն է դարձվում որոշ խաղողի կատարել կոնյակը: Այսօր, արտադրությունը թույլատրվում է օգտագործել միայն մի քանի սորտերի. Բերքի տեղի է ունենում հոկտեմբերի սկզբին: Խաղող անմիջապես ուղարկվել է մամուլում: Հատապտուղների twigs չեն առանձնացնել: Մամլո օգտագործելով հորիզոնական կամ ավտոմատ. Գլխավորը այն է, որ այն չի մանրացված խաղողի սերմերը. Որ արդյունքում լափ է մնացել է խմորում 2-ից 4 շաբաթ: Հետաքրքրական է, որ չի մասնակցելու գործընթացում շաքարի. Արդյունքն ակնառու է, մի գինի խաղողի, որը պարունակում է միջինը 8% ալկոհոլի.

Ապա թորած խմիչք: Ստանալու 1 լիտր ալկոհոլի պետք է վերամշակել 9 լիտր գինի: Այն բանից հետո, կրկնակի զտման ձեռք բերել հեղուկ ուժ 69-70%: Ապրիլի 1-այն լցվել է կաղնու տակառներում եւ տարիքի առնվազն 3 տարի ժամկետով: Երբեմն կյանքը կարող է լինել 50 եւ նույնիսկ 100 տարի: Բարել ալկոհոլի պահվում է ջերմաստիճանի 15 ⁰ C- ի վերջում ժամանակ, ըմպելիքների ուժ նվազում, իսկ հեղուկ evaporates իրեն: Այն կորուստները են 4%: Նշենք, որ Ֆրանսիայի կատակում են, որ մի մասն բաժին է հրեշտակների.

Թե ինչ է պահվում կոնյակ

Ինչն է պահեստային բաք - շատ կարեւոր է: Այս այն կախված է որակի խմել. Ըստ հետազոտության, հին փաթեթավորման փոխանցում ալկոհոլ մասին 2,000 փայտե բաղադրիչների. Արտադրական փայտե բարել օգտագործվում դարերի ախմախ. Նա պետք է լինի ուժեղ եւ ծակոտկեն: Համար bonding բարել չի կարող օգտագործել եղունգները.

Փորձելով պահել հզորությունը Ֆրանսիայի առողջարանային դեպի բարդ տեխնիկայի. Նույնիսկ diluted ներսում spiders, քանի որ Նրանք կարծում են, որ վեբ կարող է երկարացնել կյանքը ծառից. Բայց հիմնականում վայելում հնացած ճանապարհ - հեռացնել շերտը փայտի թափոններ մի քանի տասնամյակների ընթացքում, իսկ բարելի կարող ծառայել:

Հաճախ կոնյակի ծերացման դատվելու է իր գույն. Ենթադրվում է, որ հին խմիչքները ունեն darker երանգներ: Սա այնքան էլ ճիշտ չէ: Հնարավոր է, որ կոնյակը պահվում է մի բարելի, որը ենթարկվել է թույլ կային. Հեղուկը այս կոնտեյներ է ձեռք բերել գրեթե թեթեւ.

դասակարգումը կոնյակի

Որակի խմել բարձր պահանջների: Կախված նրանից, թե որ կափարիչ արագություն եւ հումքի օգտագործվող կոնյակներ բաժանվում են երեք տեսակի:

1. Սովորական. Որպեսզի նրանց վերցնել կոնյակի մի քիչ ծանոթացնում, 3-5 տարում: Կախված նրանից, թե որ տարիքից հումքի վրա պիտակի affixed թվով աստղերի. ըմպելիքներ բերդ է 40-42%: Հին է կոնյակը, այնքան ավելի ցայտուն համը, այն ունի.
2. Խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք. Համար այդ խմիչքների անհրաժեշտ է հումք է առնվազն 6-7 տարիների ծերացման. Նրանց թվում է տարբերակել փորձված, բարձր որակի տարեկան, հին կոնյակներ: Բերդ գալիս է 57% -ով:
3. Սայլակ. Խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք կոնյակների տարբեր են, որ իրենց ազդեցության առնվազն հինգ տարի:

Կոնյակի եւ Armagnac

Կոնյակը արտադրվում է շատ երկրներում: Սակայն, ըստ կանոնների, այնպես որ նրանք կոչվում միայն այն խմիչքներ, որոնք արտադրված են քաղաքի Charente, մեկը շրջաններում Ֆրանսիայում. Եթե ալկոհոլային խմիչքներ արտադրված է նույն տեխնոլոգիայով, բայց այլ ոլորտներում, ապա դա կկոչվի "կոնյակը»: Որակը եւ համը չի կարող լինել ավելի վատ, քան կոնյակ: Ինչն է ստիպում է խմել որոշ տեխնոլոգիայով `գլխավոր պարամետրերի, որոնք ազդում են որակը արտադրանքի. Քանի որ ապրանքանիշը չէ բարձր պահանջների, գործընթացը արտադրության դարձել է ավելի հեշտ, եւ որպես հումք օգտագործելով ցանկացած շարք խաղող.

Խոսելով այն մասին, կոնյակ, էլ չենք խոսում, որ ըմպելիք, ինչպիսիք են Armagnac. Քչերը գիտեն, թե դա ինչ է: Մինչդեռ, Armagnac հպարտությունն է Ֆրանսիայում: Այս խմիչքը կոնյակ հայտնվել է շատ ավելի վաղ, այն հայտնի է ավելի քան 300 տարի է: Armagnac արտադրության տեխնոլոգիան տարբեր է, որ հումքը թորած մեկ անգամ: Խմիչքն հնեցվում է կաղնու տակառներում 3 - ից մինչեւ 20 տարի: դրանցում պահանջներ են այնքան բարձր, ինչպես կոնյակի համար: Armagnac թույլատրվում է անել միայն երեք շրջանները Ֆրանսիայի տասը հատուկ խաղողի տեսակներից: Խմիչքն չէ նախատեսվում է ներմուծվել, այնպես որ, նրա արտադրությունը սահմանափակ է, իսկ գինը բարձր է:

Թե ինչպես կարելի է կատարել ձեր սեփական կոնյակ

Այս բարձր որակի կոնյակ - բավականին թանկ է, եւ ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ ինքս ինձ: Շատ մարդիկ զարմանում են, որ երբ լսեն, «Բայց մենք անում ենք կոնյակը տանը»: Այն է, որ հնարավոր է: կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս, որպեսզի այս խմում տանը սիրահարների համար կոնյակի. Ներքին արտադրությունը խիստ տարբերվում է, թե ինչպես անել, կոնյակի գործարան: Հիմնական սկզբունքը, - պնդում են, ուժեղ ալկոհոլի վրա, կաղնու կեղեւի, դեղաբույսերի, հատապտուղներ, համեմունքներով: Իհարկե, արդյունքը կլինի հեռու բնօրինակի. Այն ճիշտ է զանգահարել կոնյակի լիկյոր: Գումարած տուն արտադրությունը, որը անկասկած որակի ապրանքի. Ի լրումն, է հավաքել անհրաժեշտ բաղադրիչները դժվար չի լինի:

Տնական կոնյակը ից Moonshine

Արտադրության խմիչքը պետք է ալկոհոլի բազան բարձր պարունակության ալկոհոլի. Բայց նախքան կոնյակը է եփել, դուք պետք է մաքրել հեղուկ. Սա կարող է կատարվել 3 եղանակներ:

1. Եփել դնում փայտածուխ դեղահատ, մոտ 4 ափսեներ: Պնդում են 7-10 օր: Ապա անպիտան միջոցով բամբակյա բուրդ փաթաթված շղարշ.
2. Կարողությունը եփել շպրտել մի քանի բյուրեղների կալիումի permanganate եւ դուրս է ներարկել. Այն բանից հետո, տեղումների, լարում, որ հեղուկը միջոցով բամբակյա բուրդ.
3. The հիմարություն լցնել կաթը փոխարժեքով 2: 1. Ակտիվանալ. Երբ կաթը չի մակարդվել, ֆիլտրում է խմելու միջոցով cheesecloth.

Հետո մաքրման հեղուկ, կարող է անցնել նախապատրաստման գործընթացում: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատմել, թե ինչպես պետք է անել, կոնյակը Moonshine: Հաղորդագրություն փակցնելուց համար պետք կաղնու ճյուղերի ճաշակի եւ բուրմունք կոնյակի մերձենալ բնօրինակի. Նրանք պետք է լինի չոր, ծամել (կարճատեւ չիպսեր), դուք կարող եք այրել, եթե ցանկանաք: Փոխարենը, մասնաճյուղերը հաճախ օգտագործվում կաղնու հաչալ. Ապակին շիշ անհրաժեշտ է լցնել օղին, ավելացնել փայտե չիպսեր, Cork դրան: Brewed ըմպելիք է ավելի քիչ, քան մեկ ամսվա ընթացքում մի մութ տեղ:

Տնական կոնյակը ալկոհոլից

Օղու փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել այլ հիմք: Իսկ բուն կոնյակի պատրաստված գինու ոգով: Քանի որ դա շատ դժվար է ստանալ, նրանք հաճախ օգտագործել այլ բաղադրիչ: Օրինակ, բազմաթիվ երկրպագուներ են հետաքրքրում է, թե ինչպես պետք է անել, կոնյակը ալկոհոլի. Ից սկսվում են նոսրացնել ալկոհոլի ջրի մինչեւ 40 ^0: 3 լիտր բանկա թափել հեղուկ ալկոհոլ, ավելացնելով, դրան 2 tbsp. ճաշի գդալ ողջակէզների շաքարավազ, ½ ը. գդալ աղացած մշկընկույզ, 5, արվեստի. գդալ թակած կաղնու կեղեւի, 3 Things մեխակ եւ մի քիչ վանիլ: Այն բաղադրիչները լավ խառնել եւ թողնել կոնտեյներով հետ խառնուրդի ներարկել մի զով տեղում, մոտ մեկ ամսվա ընթացքում: Երբ խմում պատրաստ է, այն պետք է դատարկել ու լցնել շշերի: Փոխարեն ալկոհոլի, դուք կարող եք վերցնել բարձր որակի օղի: Այս կստանան ավելի մեղմ կոնյակ:

Ինչն է ստիպում է խմել դեռ. Ավելին համեմունքներ, խոտաբույսեր օգտագործվում են, օրինակ, Սուրբ John- ի wort, բալասան, բեյ տերեւ, թարխուն: Հաճախ առկա է recipes վանիլ. Կարելի համ, միջնապատերը Ռումբերն ընկույզ, սեւ թեյ եւ սուրճ: Կազմը կախված է միայն ճաշակի եւ նախասիրությունների արտադրողի.

Ինչպես ընտրել

Այսօր, խանութ առաջարկում է մի մեծ ընտրություն ըմպելիքների. Այնպես որ, թե ինչպես անել, տնական կոնյակը համաձայնում է բոլորին, կա մի հարց, թե ինչպես պետք է ընտրել այն խանութում. Առաջին, դուք պետք է միացնել շիշ անկարգ ներքեւ. Եթե դուք ընկնում ներքեւ մի կաթիլ, որ դա լավ է փորձված ըմպելիք: հեղուկ հոսում երկայնքով պատերին նշանակում է, որ երիտասարդ կոնյակի: Թափանցիկություն մեկը ամենակարեւոր առանձնահատկություններից: Եթե դուք կարող եք տեսնել միջոցով հեղուկ մատնահետք ձախ է հակառակ կողմում ապակու, ուստի որակի կոնյակի գագաթին:

Այժմ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել արագությամբ, որի հետ անցնում է խմել է անոթների պատերին: Որպեսզի դա անել, դուք պետք է պտտել ապակու դանդաղորեն իր առանցքի. Ի կոնյակի 20-ամյա հետաձգման հետքեր, այսպես կոչված, «ոտքերի», հարթ, կաթիլներից, փրկեց 15 վայրկյան: Ըմպելիքների հետաձգվել 5-8 տարի աշխատում է 3 անգամ ավելի արագ:

Բուրմունքը կոնյակ արժանի է առանձին քննարկում: Նա բացահայտեց աստիճանաբար: Հեռավորության վրա 5 սմ - ից եզրին ապակու թակարդում թեթեւ odors, այդ թվում, վանիլային նոտայով է ներկա. Մոտ եզրին բուրմունք դառնում է ծաղկային-մրգային. Ի վերջնական, հոտը դառնում ծանր. Այժմ դուք կարող եք փորձել է խմել: Խմել կոնյակ դանդաղ. Յուրաքանչյուր SIP պետք է բերել հաճույք համ եւ բույր:

Լավ կոնյակը հրճվում է tasters: Այնուամենայնիվ, տուն խմել եւ չի թողնում մարդիկ անտարբեր. Երբ ընտանիքը տոնակատարությունը իր հյուրերին փորձեք, ապա հիանում հաճելի համ եւ բույր: Խոնարհ խոստովանությունը. «Մենք կատարել կոնյակի տուն« ստեղծում զարմանալիորեն, զարգացող մեջ հիացմունքով: Իհարկե, բոլորն էլ ցանկանում են իմանալ, թե բաղադրատոմսը կախարդական ըմպելիք: A մասնաբաժինը, թե ոչ, - պետք է լուծել գաղտնիքները արտադրության տուն-սեփականատեր Կոնյակ.