Ինչպես եփել հավի Կիեւ ճիշտ

<- @page {չափը: 21cm 29.7 ;! մարժա: 2 սմ} P {լուսանցք ստորին: 0.21cm} ->

Հավի Կիեւ - մի կերակրատեսակ է խոհանոցում մեր ուշագրավ եւ շատ սիրելի: Այն կարելի է տեսնել կանոնավոր սեղանի, եւ մի լավ ռեստորան: Եւ նայիր իմանալ, թե ինչպես պետք է եփել մի հավի Կիեւ իրենց տանը, եւ հյուրերի համար:

Եթե դուք նկարագրել է Chicken Կիեւի ընդհանուր առմամբ, այն թավալած եւ տապակած հավի կրծքամիս, իր փաթաթված կարագի. Կրծքի միս, իսկ դա ստացվում հյութալի, քնքուշ եւ բավականին չոր.

Ակունքներում ուտեստների եւ ապա, թե ինչպես պետք է եփել burgers է Կիեւ, իրոք, ունի մի քանի վարկածներ: Այն համարվում է ծննդավայրն Ֆրանսիայի եւ Ռուսաստանի, եւ Ամերիկայում: Բայց բուրգեր, քանի որ մենք գիտենք այն, առաջին անգամ պատրաստվել է Կիեւում, հայտնի ռեստորաններում, հետեւաբար իր անունը: Խորհրդային ժամանակներում, հավի Կիեւ էր համարվում է դելիկատես եւ մեկն էր առավել թանկ ռեստորանային սնունդ. Աստիճանաբար կոտլետ վերածվել նորմալ առօրյա ճաշարանի ուտեստ եւ վաճառվում էր որպես միջանկյալ արտադրանքի.

Թվում է, թե պետք է եփել հավի Կիեւ դժվար չէ, բայց, եթե դուք հետեւեք բոլոր կանոնները, հարգելով ամեն ճկունություն, պարզվում է, որ դա բավականին դժվար. Այդ օրերին, երբ այս կերակրատեսակ էր պսակի շատ խորհրդային ռեստորաններում, միայն փորձառու եւ հմուտ խոհարարները գիտենք, թե ինչպես պետք է եփել մի հավի Կիեւ ճիշտ, եւ ոչ բոլոր cooks գիտեմ, թե ինչպես պետք է դա անել.

Այս հավի Կիեւում պատրաստվում պարտադիր ոսկրային է թեւի, այնպես որ դա շատ կարեւոր է կտրել հավի դոշ: Միայն երկու burgers կարող է գալ մի հավի.

Առաջին հավի լվանում obsushivayut եւ հեռացվում է կրծքի մաշկի. Այնուհետեւ կտրում դանակ երկայնքով կողոսկրներիդ եւ դոշ առանձնացված հետ միասին ուսի չափաբաժիններով թեւերի. Վերին մասերը թեւերի են կտրել է դանակով ին համատեղ: Մնում է կրծքագեղձի ոսկրային մաքրվում միս: Հավի կրծքամիս, որը ամբողջությամբ առանձնացված է հավի. Հաջորդ, որ կտրում կրծքի վրա երկու կողմերի երկայնքով keel ոսկորի եւ առանձնացնել ոսկորներից եւ աճառ միս: Այսպիսով, կրծքի բաժանված է երկու խոշոր ֆիլե հետ ոսկրային թեւերի եւ երկու փոքր. Փոքր ֆիլե պետք է հեռացվի tendons. Ֆիլե ոսկրային կտրում երկայնքով ճանապարհին, այնպես որ դուք կարող եք բացել է այն գրքի պես. Ապա դնում ֆիլե երկու շերտերի ֆիլմի սննդի եւ պայքարել դուրս. Մի փոքր ֆիլե է անել նույնը: Քանի որ հավի բավականին քնքուշ, ծեծել այն պետք է զգույշ լինել չի կոտրել. Համատեղ ոսկոր տեղում է կապի, դուք պետք է կտրել ֆիլե, կամ մսի այս վայրում կդառնա ամբողջությամբ.

Հիմա, թե ինչպես պետք է եփել հավի Kiev, մասնավորապես, լրացնելով դրանք: Որպեսզի դա անել, վերցնել կարագ, պահել այն մի քիչ է սենյակային ջերմաստիճանում ձեւավորել է երկարավուն կտոր եւ դրեց նրանց սառնարան, այնպես, որ նրանք դառնում են ամուր. Ապա դնում է նավթի մեծ ֆիլե, սուկի, կափարիչը փակել նավթ բոլոր կողմերում միս, տալիս կոտլետ տանձի ձեւավորել. Կոտլետ roll է ալյուրի կամ breadcrumbs, իջնել այն ձվի, թույլ ծեծել, աղ, մեկ անգամ եւս գլորում է breadcrumbs կրկին ձվի եւ կրկին ի breadcrumbs ստանալու ուժեղ կրկնակի պաքսիմատ միս եւ ոչ կիսաթափանցիկ. Անցքեր են կոտլետ պետք է լինի, այնպես, որ նավթը չի հոսում դուրս.

Այնպես որ, թե ինչպես պետք է տապակել burgers է Կիեւում: Պատրաստել frying հավասար խմբակցությունների կենդանական եւ բուսական յուղի է ջերմաստիճանի մոտ 180 աստիճանով: Իջեցնել այն կոտլետներ եւ տապակել մոտ հինգ րոպե: Հաջորդ, վերցնել նրանց դուրս ճարպեր եւ տեղի է ջեռոցում մոտ 250 աստիճանով համար յոթ րոպե.

Այսօր cooking հավի Կիեւ զգալիորեն պարզեցվել: Շատ բաղադրատոմսերը պատմում է ձեզ, թե ինչպես պետք է անել, burgers Կիեւում առանց կորիզի: Այս դեպքում, մի ամբողջ հավի բոլորովին ավելորդ, դա հնարավոր է ձեռք բերել միայն կրծքի. Ավելին, կրծքագեղձի բրոյլեր այնքան մեծ է, որ այն դուրս է գալիս նրանցից, ոչ թե երկու, այլ չորս patties. Եթե բաղադրատոմսը համար լցոնման դասական մեկի օգտագործվում կարագ, այլ կերպ մարմնավորումների, որ նավթը կարող է ավելացվել է խոտաբույսերի, սխտոր, սունկ, պանիր կամ ձու ձվի դեղնուց: Կոտլետ մատուցվում գարնիր կարտոֆիլ, բրինձ, բանջարեղեն.

Bon appetit!