Ինչպես պատրաստել filler է լյարդի կամ ձուկ

Դոնդող - ավանդական ուտեստ ռուսական խոհանոց. Սակայն, տվյալ պահին իր բաղադրատոմսերը են փոքր - ինչ տարբերվում է բնօրինակի. Խոսելով ընդհանուր առմամբ, ժելե - է որեւէ միս կամ ձուկ, եփած ու լի արգանակ. Հիմնական տարբերությունն է բարեգործական ճաշարաններում մսով, որ ապուր պետք է սառեցնել. Դա է պատճառը, գյուղում իմ տատիկի միշտ մի ուտեստ կոչվում է «դոնդող»: Եկեք տեսնենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել filler, եւ, օրինակ, վերցնել դոնդող է սաղմոնի եւ լյարդի.

Դոնդող տավարի լյարդ

350 գ լյարդի, լվանալ եւ կտրել մեջ փոքր շերտ. One սոխ եւ 2 քաղցր պղպեղ կտրել մեջ cubes, եւ միասին լյարդի տապակել կարագի (են ավանդական ռուսական ուտեստների, մի անուշահոտ Բանջարեղենային, բայց, իհարկե, ոչ թե նուրբ): 20 գ ժելատին ներծծում է մի փոքր քանակությամբ հավի արգանակ է նա առանձնացրեց: 100 մլ արգանակ հավի խառնուրդ է նույն չափով չոր սպիտակ գինի, աղ, աղացած սեւ պղպեղ եւ պղպեղ լցնել խառնուրդ լյարդի. Բերում է եռալ, եւ ապա աստիճանաբար մտնել ժելատին. Կրկին բերում է եռալ, եւ անմիջապես հեռացնել ջերմության. Թափել ժելե մի փոքր ամանի, դրեց ամեն կտոր է լյարդի եւ նրա bay արգանակ. Սառեցնել: Նախքան ծառայում, զարդարի հետ թակած մաղադանոս եւ նարնջագույն շերտ.

Եւ դոնդող հնդկահավ Լյարդի gravy սալոր

2 գդալներ ժելատին soaked է 3 խոշոր գդալ ջրի համար 20 րոպե եւ վեց խոշոր հյութալի սալոր (ցանկալի է թարմ) կտրել եւ հեռացնել ոսկրային միջոցով խյուս blender փոխակերպել եւ ստիպված միջոցով մաղել. Ավելացնել 25 մլ խյուս կոնյակը: Ժելատին ջերմ մինչեւ մի ջրային բաղնիք է լուծարել, լցնել այն 25 մլ կոնյակ եւ խառնել հետ սալոր խյուս: Սուս պատրաստ է.

A ֆունտ turkey լյարդի կտրել մեջ մանր կտորների, լվանում դրանք obsushivayut, շաղ տալ հետ, աղ եւ սպիտակ պղպեղ: Երկարակյաց տապակել, անընդհատ բորբոքում է տաք յուղի. Ապա տապակած լյարդի մենք տեղափոխել են մի ամանի մեջ, sprinkled հետ, բալզամիկ քացախ եւ տալ թույն. Բորբոս է թռել եւ շաղ տալ սպիտակ պղպեղ, դնում իր լյարդի, եւ լցնել սալոր սոուս գագաթին: Ին Chasa 3 (կամ ավելի, մինչեւ ավարտելու պնդացման) դնում է սառնարան.

Դոնդող լյարդի սագ

Մեկը խոշոր սագի լյարդից պետք է 2 ժամ է լրացնել մեկ ու կես բաժակ կաթ (այն պետք է, ի վերջո, իր հերթին սպիտակ), ապա դնում է մի կաթսա, ավելացնել նույն 50 գրամ խոզապուխտ եւ մեծ գդալ նավթի. Վերէն լցնել կես բաժակ սպիտակ գինի: Եփ գալ մինչեւ մրցույթի լյարդի. Երբ թույն, կտրել մեջ կտոր.

Իսկ լյարդ quenched, դուք կարող եք պատրաստել ժելե: Համար, այս նպատակով 15 գ ժելատին է լցնել 2 ճաշի գդալ cooled եռացրած ջուր եւ թողնել 1 ժամ ուռուցք: Մի անցնող լցնել կես բաժակ արգանակ, ավելացնել 6 կտորների. սեւ պղպեղ եւ Bay տերեւի. Խաշած 2 րոպե, ապա ֆիլտրում եւ ավելացնել ժելատին եւ կիտրոնի հյութ կեսը: Կրկին բերում է բարկանալ.

Այժմ, փոքր bowls կամ խորը ուտեստ կեսը լցված արգանակ, ապա պառկել գագաթին է լյարդի եւ կրկին լրացնել այն արգանակ. Է եւ դոնդող լյարդի պարզվեց, գեղեցիկ, դուք պետք է սպասել, մինչեւ այն hardens մի փոքր, եւ տեղադրել յուրաքանչյուր ափսեի մի քանի sprigs մաղադանոս: Նրանք նրբորեն կոխել մեջ արգանակ, շատ անսովոր է տեղի ունենում:

դոնդողավոր սաղմոն

Է պատրաստել Ձեզ անհրաժեշտ 400 գ սթեյք ձուկ (սաղմոն) հետ հաստությամբ մոտ 1.5 սմ եւ 1 Կարպ. Կարպ մենք պետք մաքրել, պետք է լվանալ եւ չի կտրել մեջ կտոր. Սաղմոնի, կտրել մեջ 4 կտոր, հանել է թեփոտվել եւ հեռացնել բոլոր ոսկորները. Մեկը հիմնական գազար բաժանել 2 մասի: Առաջին կտրել մեջ շերտ, իսկ երկրորդը `միասին. A լամպ պետք է կտրել կես, եւ ճարպեր մեխակ (7 հատ):

Չիբան է երկու լիտր ջուր մի կաթսա, ավելացնել բանջարեղեն է ջրի, բերելով նրանց բարկանալ եւ աղ. Եփել մինչեւ գազար են մրցույթի: Ապա բռնել բոլոր կլոր շերտ գազար եւ ավելացնել Կարպ սեւ եւ քաղցր պղպեղ, եւ եփ գալ 20 րոպե: Ապա բոլոր բանջարեղեն եւ Կարպ են ջրից, դուք պետք է քաշեք դուրս եւ դնում է սաղմոնի ֆոնդային. Եփել 10 րոպե, ապա անհրաժեշտ է քաշեք Սաղմոնի է արգանակ եւ ընդլայնվել է bowls, եւ շաղ մի քիչ աղ կիտրոնի հյութ: Մնացած արգանակ, լարում միջոցով cheesecloth, որ փորձելու, թերեւս, այն է, անհրաժեշտ է ավելացնել աղ կամ պղպեղ: Ապա ջրիկացած արգանակ 15 գ ժելատին. Գավաթները սաղմոնով, վայրի եփում mussels (ընդհանուր 10 միավոր), ծովախեցգետին (նաեւ 10 հատ), գազարի եւ մաղադանոս տերեւների. Թափել մեջ յուրաքանչյուր բաժակ ապուր, այնպես, որ այն ոչ միայն ծածկել են զգայուն բաղադրիչների, թող այն կարծրացնում, եւ ապա լցնել մնացած արգանակ: Thanks Այս ընթացակարգի, բոլոր բաղադրիչները կմնան ներքեւի մասում: Նախքան ծառայում, շաղ տալ հետ, կիտրոնի հյութ: