Խոզի կոկորդը տարբեր ձեւերով թխած

Տապակած տապակածը `սիրած չեխական ճաշատեսակը: Այնտեղ այն կոչվում է ծնկի: Բայց ռուսական խոհանոցում նրանք սիրում են խոզի միս : Այն լավ տեսք ունի տոնական սեղանի վրա, որպես հիմնական ուտեստ, բայց նաեւ հարմար է առօրյա կյանքի համար, քանի որ դրա պատրաստման գաղտնիքը պարզ է: Ճիշտ, երկար: Քանի որ նախքան խմորելը, անհրաժեշտ է միսը միս կամ տաքացնել մի գիշեր:

Յուրաքանչյուր տանտիրուհին ունի իր բաղադրատոմսը իր սեփական բաղադրատոմսը. Փխրեց, վառարանում «փափուկ» ձեւով, փայլաթիթեղի կամ խոհարարական թեւում: Ինչ - որ մեկը խաշում է միսը, նախքան այն դնելով ջեռոցում, իսկ մեկը `պարզ թթուների ջերմ հետեւորդ: Ի դեպ, կան տասնչորս մթերային թթուներ խոզի կոտլետներ `գարեջրի, կվասի, սոյայի սոուսով մեղրով եւ այլն: Սակայն կերակրատեսակի պատրաստման ընդհանուր գործընթացը մեկ է: Մենք գործում ենք այս ալգորիթմի մեջ. Միսը իմն է, չորացրած, սխտոր (կամ սխտոր եւ սալորաչիր), դրեց մարինադ: Մի քանի րոպե անց մենք կվերցնենք եւ թխում ջեռոցում, նախապես ջերմացվում է մինչեւ 200 ° C, մոտ մեկ ժամ: Մենք փորձում ենք երկար ատամներով կամ փայտե տախտակով պատրաստել պատառաքաղ: հեշտությամբ պիրսինգի արտադրանքից պետք է հատկացնել անգույն հյութ, եւ ոչ թե արյուն:

Թվում է, թե ամեն ինչ պարզ է, բայց կան շատ գաղտնիքներ, որոնք պետք է հայտնի լինեն, որ խոզի մսով կոկորդը դուրս գա փափուկ, նուրբ, բայց վարդագույն, տապակած մաշկով:

Նախ, թթու. Եթե դուք ամբողջ օրը սպասելու ժամանակ չունեք, եւ դուք ուզում եք միս թխել 2-3 ժամվա ընթացքում, ապա աղը լվացեք: Խառնել այն սեւ պղպեղի, խնկունի, քրքումի, օրեգանոյի հավասար մասերի հետ, ավելացնել մանանեխի սերմը (ցանկության դեպքում, նաեւ սոյայի սոուսը) մեջ ներկել եւ ծածկել ծունկը բոլոր կողմերից: Բայց մինչ այդ լցնել սխտորով: Դա անել, օգտագործել նեղ հուշում դանակ: Խոշոր եղջերավոր անասունների վրա եւ խոռոչի մեջ մանր կտրատել, խմել մի կվարտա կամ կիտրոնի կեսը: Ավարտված սխտորով միսը պատրաստ է թխել մի քանի ժամվա ընթացքում:

Հաջորդ առավոտյան որոշել եք խոզի միսը ջերմային բուժում անել, ձեզ հարկավոր չէ աղի մարել: Ամբողջ մաշկի հետ շաքարավազը կպչուն կստանա: Այս դեպքում այն չպետք է spiked, այլ պարզապես դնում է սխտորի գլուխը դնել այն ժամանակ, երբ թխում կամ կարտոֆիլ սխտոր մի մարինադ (կամ grate միս, ինչպես նաեւ բանջարեղենի սխտորով clotted հետ սխտորով): Եթե ցանկանում եք ավելի շատ դիետիկ արտադրանք ստանալ, նախքան ծունկը ջեռոցում ներծծելը, ապա պետք է մաշկի վրա կտրված հատվածները կտրել, որպեսզի ավելցնեն ճարպը `խոզի միսը տապակել է այս դեպքում մի փոքր ավելի արագ:

Փայլաթիթեղի վրա փխրեցված խոզի միսը կամ թեւը չի պահանջում կանոնավոր արտահոսք, բայց հետո մաշկը գունատ եւ տգեղ կլինի: 20 րոպե առաջ «հագուստի» միսը պատրաստելու պատրաստակամություն եւ արդեն «աղմուկ» ձեւով թխել, ախորժելի եւ նույնիսկ փխրուն: Եթե դուք գիտեք, որ ձեր վառարանում նման թուլություն է, որ այն ճաշատեսակները ցածրից գցում է, լցոնների կեսերից կամ թակած կարտոֆիլի հաստ շերտից բարձի վրա դնում խոզի միսը:

Եվ, վերջապես, տնտեսության տարբերակը. Սիսեռի ապուրը եւ կաթնաշոռը մի կտոր մսի մեջ: Խոզի միսը եփած է անթաղված ջրի մեջ լապտերի մեջ, մինչեւ լիովին պատրաստ է, հեռացնելով փրփուրը: Մենք ապուրը օգտագործում ենք ապուրի տակ, եւ մենք այն չորացնում ենք թղթե սրբիչով, սխտորով, այն աղով աղացնում ենք եւ այն սոյայի սոուսով (1-2 բաժակ), հեղուկ մեղրով (մի քանի սեղանի գդալներ), կիտրոնի հյութով եւ պղպեղի սոուսով: Մարինացված խաշած միսը արագ է, կես ժամ: Թխել այն նաեւ չպետք է երկար լինի `մոտ 15-20 րոպե, մինչեւ որ ձեւավորվի ոսկու խառնուրդ: