«Ծխախոտ հավի թավայի» դասական բաղադրատոմսը եւ cooking մասնիկներ

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր մասնագիտությունների, որոնք կարելի է անվանել փորձադրոշմ իրենց ազգային խոհանոցով: Ուկրաինացիները այն dumplings եւ pig հետ ծովաբողկ, մոլդովացիների - եգիպտացորենի շիլա եւ պատգամավոր, ռուսական, ապուր եւ dumplings. Եւ ժողովուրդները Կովկասում, հատկապես վրացիները, առավել հայտնի ուտեստ է համարվում մի տարօրինակ, նույնիսկ ծիծաղելի անուն - «Հավի ծխախոտի».

«Ծխախոտի» կամ «tapaka» - Ինչպես?

Այո, եւ այս հարցը պատահական չէ: Թե ինչու են այժմ հասկանում: Այն երկար ժամանակ եղել պատրաստվում ծխախոտի հավ է համաժողովրդական, բայց ոչ հասարակ, բայց հատուկ, հատուկ. այն կոչվում է վրացական «Tapa»: Սա խոր հաստ պատերով կտոր ափսեի, ինչը լավ է, եւ evenly warms մինչեւ բոլոր կողմերից, եւ դա նախատեսված հատուկ պատրաստման ամբողջ թռչնաբուծական դիակները: Հետեւաբար, անունը ուտեստ թարգմանվել է կովկասյան լեզուների չի հնչի «Ծխախոտի chicken համաժողովրդական» եւ «Հավի tapaka» տ. E. "Աղացած tapas»: Սակայն, կամ ոչ թե հասկանալով, թե արդյոք nedoslyshav, թե արդյոք պետք է հարմարվել ուրիշի ելույթով է իր լեզուն, բայց դա հիանալի ուտեստ եկել է հայտնի, քանի որ հայտնի է ողջ աշխարհում: Եւ ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկի, որի տեսականու սրճարանների, բարերի, սրճարանների, որ այն գրված է միայն որպես «ծխախոտի հավի համաժողովրդական»:

Thapa

Քանի որ մենք տեսել, այս տեսակ pans. Ի սկզբանե, նրանք քարի, ապա, իհարկե, վրացիները սկսեցին օգտագործել երկաթ. Ներքեւի մասում, որ մի ծանր տրված tapas հետ շերտավոր մակերեսի, որ միսը չի մնում եւ այրել: Չափերը սպասք այնպիսին է, որ այն կարելի է պատրաստվել ոչ միայն ծխախոտի հավի է համաժողովրդական, բայց մեծ հավի, բադի, սագի. Է ազգային ավանդույթի տապակած, որ դա արվել է, որպեսզի բարձրացնեն սեղանը ուղղակիորեն դեպի սպասք այն էր roasting: Կցվում է tapas եւ զանգվածային ծանր կափարիչը: Նա սեղմված սերտորեն դեմ միս են ներքեւից, այնպես, որ դա լավ է աղացած. Իհարկե, նման սարքերը կարելի է արդեն, բացի մասնագիտական ճաշարաններում, բայց ոչ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների. Սակայն, որ ուտեստ ինքը հայտնի «Հավի Tabaka է համաժողովրդական», - վայելում է մեր ժամանակի ոչ պակաս հռչակ ու ճանաչում, քան մեկ կամ երկու հարյուր տարի առաջ.

պատրաստվում թռչնաբուծական

Ոչ միայն ուտեստներ, այլեւ մի թռչուն պետք է պատրաստ լինի հատուկ ձեւով, որ ուտեստ պարզվեց, որ ճանապարհը, որ անում է Կովկասում. Այնպես որ, նախքան դուք խոսում, թե ինչպես են տապակած «հավի տոբակո», ես պետք է ասեմ, մի քանի խոսք է նախնական փուլում:

Դիակ պետք է մաքրել, հեռացնել ոտք ու գլուխը հետ պարանոցի ներսում: Բացի այդ, այն պետք է կտրել երկայնքով sternum. Այն բանից հետո, հավի թավայի պետք է սուտ է տարածել, eagled. Նաեւ մաշկի incisions պետք է կատարվեն լրացնել խորհուրդներ թեւերի եւ ոտքերի. Նրանք չպետք է չեղյալ ընթացքում frying.

երանգները,

Վրաստանում «Հավի Tabaka» (դասական բաղադրատոմսը) հանդիսանում է կիսապատրաստուկներ ապրանքի համար հետագա նախապատրաստման ազգային մսի ուտեստների. Հետեւաբար, նախքան դուք ցանկանում եք տեղադրել մի թավա, լավ թռչնի աղ եւ պղպեղ ռուբլով: Ապա դնում է tapu տաք յուղի, ընդգրկում է մի բարակ կոպ (եթե դուք չեք ունենա հարմար, մի խոր ուտեստ եւ ծածկել այն, վերեւում ջախջախիչ բեռը): Եւ ավելի միջին ջերմության տապակել, առաջին մի կողմում, մինչեւ մի brownish դարչնագույն, ապա դիմել է ավելի քան մյուս. Եթե դա որակում է որպես առանձին ուտեստ «Հավի Tabaka» դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս, օգտագործելով դեղաբույսերի `սուսամբար, համեմ, գայլուկ-սունելի, ռեհան, եւ այլն ...

«Հավի Tabaka» սովորական

Եթե դուք որոշել է ներկայացնել, որ սեղանի վրա մի ուտեստ մի գարնիր, դուք պետք է: թռչնաբուծական դիակները, 3-4 ճաշի գդալ հալված կարագ, աղ, որպեսզի ճաշակի, գդալ 0,5 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ: Ձեր ապագան հավի ծխախոտի (բաղադրատոմսը է համաժողովրդական) պետք է մորթել, կտրել երկայնքով կրծքի. Փայտե մուրճը քշել այն թեթեւակի ետ եւ հոդերի. Շարանը խորհուրդներ թեւերի ու ոտքերը: Քերել կեղեւ աղ եւ պղպեղ: Մի թավա, հալեցնում կարագ, հավ համակերպվել backrest կափարիչը եւ տեղադրել կափարիչ է լուծը: Հրդեհը բռնկվել է արել չափավոր. Եփել մոտ 30-40 րոպե: Պատրաստակամություն է ստուգել այս խմբին: Plug մեջ մսի պատառաքաղ կամ փայտե շիշ: Եթե մուտքագրում է հեշտ, իսկ հյութ ազատ է արձակվել պարզ, գտնում են, որ ծխախոտի հավի միս (բաղադրատոմսը մի թավայի) պատրաստ է: Եթե միսը դաժան կամ հյութ վարդագույն, թող մի քանի րոպե կանգնել է կրակի. Ապա գցի թռչնի վրա platter (ամբողջությամբ կամ մասնատվեց), շաղ տալ խոտաբույսեր. Հաջորդ դնելու sprigs մաղադանոս եւ նեխուր, վարունգ եւ լոլիկ, բողկ, երիտասարդ սոխով ու սխտոր փետուրները: Կամ շփում սեւ բողկ, մի քիչ prisolit, շաղ տալ հետ քացախ, սեզոնի հետ, բուսական յուղի եւ ծառայել: Որպես գարնիր հարմար խաշած բրնձի կամ տապակած կարտոֆիլ: Եւ դա կարող է լինել պյուրե:

«Հավի Tabaka» բանջարեղենով (borane)

Պատրաստում ծխախոտի հավի մի թավայի վրա վրացական բաղադրատոմսեր հաճախ զուգորդվում steamed բանջարեղեն. Այս ուտեստը կոչվում է «borane»: Քանի որ բուսական բաղադրիչը, որը տեղափոխվել սպանախ, լոբի, սմբուկ: Մի օրինակ, այնպիսի ճաշատեսակներ, եւ առաջարկում ենք Ձեզ: Պահանջվող: 1 թռչնաբուծական դիակ 10 sinenkie միջին follicles 7-8 100-150 գ բուսական յուղ, համեմ եւ ռեհան աղացած (2 ճաշի գդալ), գողություն անանուխ, զաֆրան, դարչին, մոտ 2 թեյի գդալ աղ: Գլխավոր հավի բաղադրատոմսը ծխախոտի Ձեզ հայտնի է. Այլ այն մասին, սմբուկ, պետք է քննարկել առանձին-առանձին: Նախ, հեռացնել նրանց կլպել. Կտրել է peeled բանջարեղեն գավաթներ (subtly) աղ ձախ դառնությամբ: Թողնել դրանք այնպես, 10 րոպե, ապա սեղմեք (չի հեռանա միայն դառնություն, այլ նաեւ լրացուցիչ աղ): Ծնոտ սոխի օղակներ, դրեց մի preheated նավթի, ավելացնել սմբուկ, տապակել նաեւ թարմ դեղաբույսերի. Երբ բանջարեղեն եւ միսը պատրաստ կլինի անել: ներքեւի մասում է գրանցվեք դնելու դուրս փոքրիկ կապույտ կեսին, ապա հավի միս, մասնատվեց, եւ վերեւում կրկին սմբուկ: Շաղ տալ զաֆրան եւ դարչին: Զարմանալի է համեղ! Հաղորդագրություններ փակցնելու համար դա կարող է լինել կրծքեր սխտոր կամ տոմատի սոուս:

«Ծխախոտի հավի» հետ Խրթխրթան ընդերքը

Հիմնական հմայքը տապակած սննդամթերքներ - սքանչելի ընդերքը, deliciously crunched է ատամները. Թե ինչպես կարելի է տապակել «ծխախոտի հավ», որ նա իսկապես ոսկե դարչնագույն, բայց ոչ վառել. Բաղադրատոմսը է `կտրել եւ պատրաստել է դիակ, տալիս է հարթ ձեւավորել. Աղ, շփում ներսում սխտոր մեխակ (համար odors) եւ ապա առատորեն յուղել ներսից եւ դրսից սերուցք կամ մայոնեզ: Տեղադրել տաք ճարպ (կարագ), ընդգրկում է մի բեռի եւ տապակել, շրջադարձային ժամանակին, մինչեւ լիովին եփում: Դուք պետք է հաճելիորեն զարմացած արդյունքում: The միս սոուս ավանդական գրություն tkemali կամ սխտոր, խելառ. Հարմար եւ կետչուպ: Հավի վրա ափսեի, carpeted հետ, գազար. Դուք կարող եք անմիջապես բաժանել մասերի: Որպես տարբերակ շաղ տալ հետ, pounded սխտոր եւ շաղ տալ նռան հյութ: Ձավարեղեն նռնաքար (եւ ավելի) միս եւ պառկել շուրջ աղցան: Երբ դուք դնելու դուրս մասերի ափսեների վրա, պետք է համոզվեք, որ տեղադրել մի քիչ, եւ դրանք: Այս կերպ դուք կարող եք ընդգծել, համ աղացած միս.

«Հավի Tabaka» հետ սագի փորոտիք

Որն է ձեզ համար նորություն է, որ պատրաստման այս ուտեստ. Հիմնական տեխնիկան դուք արդեն սովորել. Պարզապես, երբ դուք դառնում եք տեղադրել մի թավայի ծեծել, դուրս թռչնի դիակ, դնում է նաեւ շուրջ իր պարանոցի, ոտքերի, gras, ստամոքսի, սրտի. Թափոն պարզապես prisolit եւ պղպեղ, եւ շփում է հավի քրքում, եւ ավելացնել աղ, համեմունքներ, դարձնելով միսը սուր բավարար: Կռիվ, սերտորեն սեղմված է ներքեւի մասում դիակ: Երբ դուք մատով խփել, մատով խփել եւ մյուս բաղադրիչները սնունդ. Կատարել մի փոքր կրակ է արիություն չի այրվել: Խոհարարություն ժամանակը - 45-55 րոպե. Երբ ծառայում շաղ թակած դեղաբույսերի.