Ձուկ սոուս - հիմքն է Ասիական խոհանոցով

Հորինել Չինաստանի առաջին հազարամյակում մ.թ.ա. ձուկ սոուս էր նաեւ հայտնի է Հին Հռոմում եւ Հունաստանում: Ի հավելում է սոյայի սոուսով, նա է հիմնական համեմունք Ասիական խոհանոց. Սոուս աղի, եզակի է եւ անփոխարինելի համը, բխում fermented աղած ձուկ, եւ կատարելապես խթանող համը Curry. The գույնը սոուսով մի հարուստ կարմիր թափանցիկ կամ ոսկե դարչնագույն. Որոշ տեսակներ ձկան սոուսով պատրաստել հում ձուկ ծանծաղ: Սովորաբար այն օգտագործվում է որպես աղի փոխարեն կծու համեմունք տապակած սննդի կամ որպես մարինադ համար միս կամ ձուկ. Ավանդական ձուկ սոուս Վիետնամում հայտնի է որպես nuoc Nam, Ֆիլիպիններ - Patis, Թաիլանդ - nam pla Թաիլանդում եւ Ճապոնիայում - shottsuru. Որոշ այլ շրջաններում, այն կոչվում է նաեւ ձկան սուս կամ ձուկ սոուս:

Հարկ է նշել, որ ձկան սոուս ունի շատ տարբերակիչ tangy համը, որը փափկեցնում ընթացքում cooking մասին: Ասիական ձուկ սոուս տարբերվում են միմյանցից: Օրինակ, վիետնամերեն ձուկ սոուս քաղցր, քանի որ այդ գործընթացում խմորում ձուկ է, այն ավելացնել շաքարավազ եւ Filipino սոուս, որը հայտնի է որպես Bagoong Monamon, ունի թթու համ:

Այսօր, ձուկ սոուս արտադրվում է գյուղերի եւ ձկնորսական գյուղերում: Պետք է եփել ձուկ տեղադրվում են բարել, շաղ տալ հետ, աղ եւ թույլ կտա ժամանակը խմորում: Դրանից հետո, որ հեղուկը, որը ձեւավորվում է բարելի հեռացվում միջոցով փականի ներքեւի մասում բանկա: Երբ ձուկ միս խմորում է ամբողջական, այն զտված եւ տեղադրված է մաքուր կոնտեյներով եւ պետք է ենթարկվում արեւի. Որքան ավելի շատ ապրանք է, որը ենթարկվում է արեւի ուղիղ ճառագայթներից, որ ավելի լավ է, որ այն կստացվի սոուսով ավելի ինտենսիվ բուրմունք - այսպես է ստանում առաջին դասարանի ձկան սոուսով. Երկրորդ եւ երրորդ դասարաններում, որոնք արտադրվել են ծածկույթների նստվածքներ saltwater ձուկ կրկին ու կմեկնի երկու-երեք ամիս է շարունակել խմորում եւ ապա շշալցված. Վերջապես, մնացորդները ձուկ եփում են աղի ջրի մեջ, եւ ստանալ ամենացածր դասարանի ձուկ սոուս, որը նախասիրություններում արտացոլված էականորեն նվազել է: Հետեւողականությունը որոշ sauces բավականին բազմազան - ոմանք կարող են լինել հեղուկ, իսկ մյուսները ավելի հավանում պյուրե կարտոֆիլ:

Լավ ձուկ սոուս, Ռեջեփ տոննա բեռ, ինչը բավականին պարզ է, պատրաստել է մի խառնուրդ է ձուկ եւ աղ, ով թափառում շուրջ 1-ից 18 ամիս է: Օգտագործվում, սովորաբար, anchovies, չնայած որոշ տեսակներ սոուսով կարող է պատրաստել այլ տեսակի ձուկ, ինչպիսիք են սկումբրիա, թունա, ծովախեցգետին, եւ նույնիսկ կաղամար. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համար դրա պատրաստման, սակայն առավել տարածված են միշտ գտնվել բաղադրիչների, ինչպիսիք են անչոուսի, աղ եւ ջուր: Շաքարավազ կարող է ավելացվել, բայց դա պարտադիր չէ: Վիետնամերեն խանութներում կարող եք գնել ձկան սոուսով եւ բուսական.

Նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց անձնական նատրիումի ընդունողկազմ, օգտագործումը sauces կարող է լինել երկընտրանքի առաջ. Բայց մի անհանգստացեք. Եթե նատրիումի պարունակությունը ձկան սոուսով կարող է թվալ վիրավորական է, չեն մոռանում, որ այս գումարը բաշխվում evenly ողջ արտադրանքի, որ դուք cooking մասին: Ավելացնել միայն մասը ձկան սոուսով, նախատեսված է բաղադրատոմսով, իսկ մնացած մասը անվտանգ է փոխարինել ծովային աղ - այն պարունակում է ավելի քիչ է նատրիումի քան սովորական աղ.

Ուտեստ, որն օգտագործվում է նախապատրաստման ձկան սոուսով, չի ունենա տհաճ հոտ, դուք պետք է ավելացնել մի քանի կաթիլ կրաքարի հյութ. Առավել Thai բաղադրատոմսեր սոուս զուգորդվում կիտրոնի եւ այլ կծու բաղադրիչների. Ձուկ սոուս սովորաբար չի սնվում առանձին-առանձին, քանի որ առաջնային սոուսով միջոցով նրա ինտենսիվ բույրով: Փոխարենը, այն առավել հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներ, որոնք ի սկզբանե համեմվում այլ համեմունքներ:

Պատրաստման համար բնական ձկան սոուսով ժամանակ է պահանջում, ուստի դա արվում է լայնամասշտաբ արտադրությունների. Չնայած նրան, որ եփել նման բան դա հնարավոր է, եւ տանը: Որպեսզի դա անել, դուք պետք է մաքրել Սաղմոնի, ցուցադրվողների ոսկորները եւ կտրել մեջ մանր կտորների: Ճաքճքել է ծովախեցգետին եւ կտրել մեջ 2-3 կտոր. Cod եւ կտրել մեջ մանր կտորներով, սխտորի սեղմում միջոցով chesnokodavku: Է ձուկ ավելացնել ձիթապտղի յուղ եւ սպիտակ գինի. Եփել մինչեւ գինին է Գոլորշիացված. Ավելացնել լոլիկ, աղ եւ պղպեղ: Սոուս պետք է պահել ցածր ջերմության համար եւս 30 րոպե, վերջում ավելացնել թակած մաղադանոս: