Սապատաձուկ ջեռոցում կարտոֆիլ

Սապատաձուկ մի տեսակ վայրի Pacific սաղմոնի. The միս այս ձուկ է ունենա բավականին խիտ, ցածր անկողնային պարագաներ, հաճելի համ, դա ավելի չոր է, քան մյուս սաղմոնի. Սակայն, եթե դուք օգտվել մեր բաղադրատոմսեր, դուք կստանաք մի շատ համեղ ուտեստ.

Սապատաձուկ է ջեռոցում հետ կարտոֆիլ

Ժամը 6 servings ձեզ հարկավոր: 800 գ սաղմոնի ֆիլե եւ մի կես կիլոգրամ կարտոֆիլ, կես լիտր ձկան արգանակ, 50 մլ սերուցք, 75 մլ չոր վերմուտ կամ սպիտակ գինի, ձվի yolks է երկու, պղպեղ, 50 գ կարագ եւ աղ, որպեսզի ճաշակի.

Համար սոուսով պետք է: 2 կտոր shallots, 250 գ ծովախեցգետին, 2 ճաշի գդալ ալյուր, երկու ճաշի գդալ թակած սամիթ, 150 մլ սերուցք, 40 գ նավթի, 3 ճաշի գդալ թթու դրած կապար.

Կարտոֆիլ պետք է լվացվեն, մաքրել, կտրել մեջ մանր կտորների, դնում է սառը ջրով եւ աղած եփել 20 րոպե, այս պահին դա անհրաժեշտ է կտրել ձուկ շերտ լայնությամբ մոտ 3 - 4 սմ. Հոտ է ստորին ավելի մեծ համաժողովրդական կամ կաթսա է: Լցնել ձկան գինի, որը պետք է խառնել ձկան արգանակ կամ տաք ջրի եւ բերում է բարկանալ վիճակը. Անհրաժեշտ է բարկանալ բոլոր 7 րոպե ավելի միջին ջերմության. Դնում պատրաստած ձուկ է երկու լիտրանոց կերամիկական թխում ուտեստ, ցամաքեցնել, որ հեղուկը, որ մի առանձին գունդ.

Մինչ պատրաստվում սաղմոն ջեռոցում կարտոֆիլ, սոուս պատրաստ է.

Անհրաժեշտ է հալեցնում կարագ մի կաթսա. Ավելացնել shallots, տապակել 3 րոպե., Մինչեւ որ այն կդառնա փափուկ. Ավելացնել տապակած սոխով ալյուր եւ շարունակել եփել եւս մեկ րոպե: Աստիճանաբար պետք է ավելացնել մի հեղուկ, որը առանձնացված է ձկների եւ եփել ավելի ցածր ջերմության համար, մոտ 5 րոպե, ավելացնել սերուցք, կապար, ծովախեցգետին, սամիթ, լավ խառնել եւ եփել 1 րոպե, ապա սեզոնի հետ սեւ պղպեղ, աղ, ապա պետք է լրացնել ստանալու սապատաձուկ սոուսով ի տեսքով:

Ցամաքեցնել կարտոֆիլ: Ապա դնում համաժողովրդական ետ մի քիչ կրակի եւ կատարել կարտոֆիլի պյուրեով, աստիճանաբար ավելացնելով, որ մնացորդները կրեմ, աղ, ձու ձվի դեղնուց, կարագի: Երբ տրորել պատրաստ է, որ դա անհրաժեշտ է տեղադրել այն ձկան մի գդալ եւ պատառաքաղ ոտնահարումների գագաթին: Թխում սաղմոն կարտոֆիլով ջեռոցում 30-35 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Հաջորդ ուտեստ եփում համար մոտ 45 րոպե: Այս դեպքում, պատրաստվում սաղմոն է ջեռոցում, որպես ամբողջություն, միասին կարտոֆիլ, լոլիկ, նեխուր, գազար, եւ, իհարկե, ինչպես նաեւ ձիթապտղի յուղի. Այն ծառայել այնպես էլ տաք եւ սառը:

Պատրաստել այս կերակրատեսակ, վերցնել:

1.5 կգ սաղմոն (2 փոքր կամ 1 ավելի), 2 խոշոր կարտոֆիլ, գազար 2, 3 ատամի սխտոր, լոլիկ 3 խոշոր, մաղադանոս, 2 նեխուր, կիտրոնի հյութ, աղ, 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղացած սեւ պղպեղ:

Նախ, պատրաստել պահանջվող վարդագույն: Որպեսզի դա անել, լվանալ այն հոսող ջրի տակ, հեռացնել ծավալների, կտրել պոչը եւ գլուխը. Հաջորդ, դուք պետք է կտրել ձուկ փորը, դուրս գալու բոլոր ներսը եւ մաքրելու խոռոչի. Ապա ձուկ պետք է լինի մի քիչ չոր.

Խառնել կիտրոնի հյութ, աղ եւ պղպեղ: Շփում ներսում եւ սապատաձուկ պատրաստվել է երկու կողմերի հետ այս խառնուրդի. Հիմա դրել սապատաձուկ մի կոնտեյներով, որը հերմետիկ փակ եւ մի քանի ժամ է սառնարան. Այսպիսով, դուք պետք է հյութալի սաղմոն է ջեռոցում:

Այժմ պատրաստել բանջարեղեն. Լոլիկ են լավ լվանալ եւ կտրել մեջ շերտ միջին չափի. Լվանալ կարտոֆիլ, կեղեւ եւ կտրել մեջ շերտ. Գազար են նաեւ կեղեւ եւ կտրել մեջ cubes.

Հիմա վերցնենք մի թխում վառարան եւ յուղել ձիթապտղի յուղ, ապա դնեն այն ափսեի կարտոֆիլի, մաղադանոս մասով եւ սխտոր մեխակ: Այնուհետեւ տեղադրել վարդագույն սաղմոն եւ լցնել մի քիչ նավթ է այն: Կդնի շերտ լոլիկ վերեւում. Յուրաքանչյուր կողմում - խորանարդի գազար եւ նեխուր stalks. Կրկին, թափել են նավթ: Լցնել մի փոքր քանակությամբ տաք ջուր: Այժմ մենք այն ամենը ջեռոցում:

Այս սաղմոն է ջեռոցում կարտոֆիլ թխում մոտ 40 րոպե:

Հեռացրեք թխում թերթիկ Վերջնական վարդագույն սաղմոնի եւ շաղ տալ մնացած մաղադանոս: