Սոուս համար խոզի մսի եւ այլ միս

Առավել տարածված սոուս համար խոզի մսի - «Bechamel»: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ 55 գ կարագ, 1 թեյի գդալ ալյուր, 0.6 լիտր սառը կաթ. Մի երկար բռնակով կաթսա, հալեցնում կարագ, եւ դուք պետք է ավելացնել ալյուր, տապակել մոտ 2.5 րոպե, ապա կամաց - կամաց լցնել կաթը: Սոուս եփել 10 րոպե, հուզիչ անընդհատ, հակառակ դեպքում դա կլինի այրել. Զանգվածը թույլատրվում է թույն, իսկ դա խիստ պղտորվել. Եթե սոուս համար խոզի մսի ավելացնել կես սունկ Cube, ապա համ կստանա շատ ավելի հարուստ: Կաթի բաղադրատոմսով, դուք կարող եք փոխարինել հավի կամ խոզի արգանակ. Այս դեպքում, միացնել հիմք է «Ռոբերտ» սոուսով - Old French համեմունքներ:

Է պատրաստել սոուս, «Ռոբերտ» պետք է տապակել կարագի սոխ, լցնել մի քիչ չոր սպիտակ գինի եւ հիմք է սոուսով: Խառնել զանգվածը, որպեսզի տաք է միջին ջերմության, ավելացնել մի լիքը գդալ մանանեխի dessertnuyu: Սոուս է խոզի մսի մանրակրկիտ եւ թույն.

Երբ frying խոզի միս մի թավա, առանձնանում է մսի հյութ, որը հաստացնում է ներքեւի մասում ուտեստ եւ «կարամելային»: Է պատրաստել սոուս, միս հյութեր deglaziruyut, որը խառնվում է մի փոքր քանակությամբ հեղուկ: Սոուս խոզի մսի հյութի կարող է պատրաստել: Բացի այդ սերուցքով, կոնյակի, բուսական արգանակ, acidic մրգային հյութ, նավահանգիստ: Սոուսները միս հյութ եւ ավելացնել մի շարք բանջարեղեն, ինչպիսիք են լոլիկ: Խառնվում մսով հյութ, տոմատի խյուս փոխակերպվել զանգվածի, որը համեմվում է գինու քացախ եւ ծառայել է տապակած խոզի միս ու երշիկեղենի. Ոչ սովո Ö ... սոուս է ձեռք բերել deglazirovanii միս հյութ գինի: Ապա սոուս ավելացված սալորաչիր, մի քիչ սառեցնել եւ կարմիր currants կամ լոռամիրգ, հաստ սերուցքով: Սոուս մի քիչ թեժ եւ սնվում է խոզապուխտ կամ տապակած խոզի միս:

Խոզի միս հաճախ եփում Քյաբաբ բաղադրատոմսեր, որոնք սովորաբար փնտրում. Բայց դրա համար խորովածի սոուսով, որը սովորաբար հաշվի չառնել: Քյաբաբ կարող է ծառայել պարզ կետչուպ, բայց մի հատուկ պատրաստված սոուս կլինի շատ համեղ: Է պատրաստել սոուսը քյաբաբ տունը անհրաժեշտ է խառնել տոմատի մածուկ մի փոքր քանակությամբ եռացրած ջուր: Կոտրատել պետք է ներծծում եւ աղալ կամ Նյութի մանր կտրել: Ավելացնել տոմատի մածուկ թակած սալորաչիր, մի քիչ գրունտային ընկույզ, համեմ սերմեր, կիտրոնի հյութ: Եռալ սոուս ցածր ջերմության համար 5 րոպե, թույն: Ծառայել սառեցված սոուս ավելի լավ.

Սոուս տավարի մսի

Է պատրաստել սոուսը պետք է 55 գ կարագ, 150 գ սպիտակ կամ թարմ սունկ շամպինիոն, արգանակ, գդալ ցորենի ալյուրից, 0.6 լիտր լոլիկի հյութ: Սունկ պետք է մաքրել եւ կտրել բարակ շերտ: Ապա 6 րոպե տապակել նրանց կարագի. Թափել է սնկային ցորենի ալյուր, լցնել լոլիկի հյութ եւ արգանակ. Cooking սոուսով ցածր ջերմության համար մոտ 25 րոպե: Ծառայել տաք.

Դե, հարմար է խաշած տավարի միս զաֆրանի սոուսով. Իր պատրաստում է անհրաժեշտ 1 լիտր արգանակ, 40 գ կարագ, 1,3 ճաշի գդալ ալյուր փոքր սոխ, մաղադանոս եւ նեխուր, սպիտակ չոր գինի փոշի կամ զաֆրան նրբերանգ: Անհրաժեշտ է Նյութի մանր կտրել են անչափահասների եւ տապակել այն կարագի. Արգանակի դնելու shredded սպիտակ արմատները եւ տապակած սոխ. Ավելացնել ալյուր diluted արգանակ, նախընտրական տապակած հետ կարագի. Եռալ մեկ ժամ: Սրբել սոուս, ավելացնել զաֆրան եւ սպիտակ գինի է ջերմ մինչեւ.

Համար ռոստբիֆի ռումինական «Ostropel» սոուս է նաեւ պիտանի: Եփել այն, դուք պետք է տապակել կտրատած սխտոր հետ lard, ապա ավելացնել մի քիչ ալյուր: Նոսրացնել ծանրությունը եռացող ջրի կամ տաք արգանակ. Եփել 10 րոպե, սեզոնի հետ մի փոքր քանակությամբ գինու քացախ եւ կարմիր պղպեղ: Այս սոուս կարող է նաեւ լինել եփում տոմատի մածուկ: «Ostropel» գնում է նաեւ գառան, ճաշատեսակներ բոլոր թռչունների եւ խաղում.