Recipe համար աղցան «Olivier հետ տավարի»

Ով չի իմանում աղցան «Olivier հետ տավարի». Սա Ամանորի սեղանի ձեւավորող ամենահայտնի աղցաններից մեկն է: Այսօրվա համար տնային տնտեսուհիները նման աղցան պատրաստում են շատ ավելի հաճախ, քան հիմնականում տոներին:

Աղցանների պատմություն

XIX դարի երկրորդ կեսին Ռուսաստանում աշխատել է խոհարար Ֆրանսիայից Լյուցիեն Օլիվյեին `ստեղծելով աղցան եզակի բաղադրատոմս: Առաջին անգամ «Օլիվյե տավարի մսով» աղցան առաջարկվեց Տրուբնայի հրապարակում տեղակայված «Էրմիտաժ» ռեստորանի այցելուներին: Այս ռեստորանը Մոնյե Օլիվյեն իրեն բացեց: Կառույցը հաճախ համեմատվում է Փարիզի ռեստորանների հետ եւ հետագայում անուն է տվել ստեղծողի պատվին: Ռեստորանի խոհանոցը բավականին ծանոթ էր ռուսական ազնվականությանը, ուստի խոհարարը ստիպված էր առանձնահատուկ բան ներկայացնել, զարմացնել իր հյուրերին: Շատերը փորձել են կրկնել «Օլիվիե տավարի հետ» բաղադրատոմսը, որի արդյունքում սալադը սկսեց բավական պարզեցված կազմ ունենալ:

Օլիվյե աղցանների նախնական բաղադրատոմսը

Լոլիկ Օլիվիեի կողմից պատրաստված աղցան պատրաստելու համար, եւ որը ծառայել է «Էրմիտաժ» ռեստորանում, բաղադրիչները պետք է պահանջեն հետեւյալ բաղադրիչները. Երկու հացահատիկի խաշած ֆիլե, խոզի միս (խաշած), 100 գ սեւ խավիար, 200 գ աղցան տերեւ, 25 հատ խաշած խեցգետին Մեկ օմար), 250 գրամ փոքր վարունգ, 100 գ կարտոֆիլ, ½ կիտրոն սոյայի կարկանդակ եւ 5 հատ եռացրած ձու: Սոուսը մատուցվում է հայտնի սոուսով `մայոնեզ:

Ստեղծագործողի մահից հետո, աղցան բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել: Մինչեւ Առաջին համաշխարհային պատերազմը եւ 1917 թ. Հեղափոխությունը, դա շատ չփոխվեց, բայց այդ զգալի իրադարձություններից հետո շատ ապրանքներ պարզապես անհասանելի դարձան: Հետեւաբար, խոհարարները սկսեցին փոխարինել անթույլատրելի արտադրանքով այն խանութներում, որոնք մատչելի էին խանութներում: Այնպես որ, կան շատ տարբերակներ «Օլիվյե»: Տավարի հետ բաղադրատոմսը դարձավ ավելի տոնական: 1920-ական թվականներին Մոսկվայի ռեստորաններից բաղկացած աղցանը բաղկացած է խաշած կարտոֆիլից, սոխից, խաշած գազարից, թթու վարունգներից, խնձորից, եփած թռչնաֆիլներից, պահածոյացված ոլոռներից եւ ձուներից:

Ծառայել է նույն մայոնեզով աղցան:

Քսաներորդ դարի սկզբին աղցան պատրաստվել էր այն ժամանակվա հասանելի բաղադրիչներից: Ինչպես տեսնում ենք, մեր աղցանը պատրաստվում է նույն սկզբունքով: Շատ օտարերկրացիները սիրում են աղցան «Olivier with տավարի մսով», որի բաղադրատոմսը կոչվում է «ռուսական աղցան» ինչ - ինչ պատճառներով : Ակնհայտ է, որ նրանք չգիտեն ճաշատեսակի իրական ծագման մասին:

Բաղադրությունը համար աղցան

Ձեզ համար սովորական համով աղցան պետք է 500 գ տավարի, 6 միջին կարտոֆիլի, 3 թթու վարունգի, սիսեռի, 2 գազար եւ 5 ձու: Ճաշակի ավելացվում են կանաչ սոխը, աղը եւ աղացած պղպեղը: Հագնված աղցան, ինչպես նախորդ տարիներին, մայոնեզ:

Աղցան պատրաստելու մեթոդը

Միսը եռացրեք մինչեւ արել: Ցանկության դեպքում, կաթսայի մեջ ավելացնել քաղցր բուրավետ պղպեղներ, փխրեցված գազար եւ սոխ, ինչը կտա ավելի շատ բուրմունք միսի համին: Աղացրեք կերակրման վերջում, ապա թող տավարի սառեցրեք եւ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Թխել կարտոֆիլով գազարով, զովացնել եւ կտրել նույն չափի կտորները, ինչպես միսը:

Խաշել եփած ձվերը եւ դրանք ցողել սառը ջրով: Կտրեք մեջ cubes կամ, եթե ցանկանաք, քերել մի մեծ grater. Վարունգները լվանում եւ կտրում են փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք սոխը եւ խոտաբույսերը:

Խորը բաժակով խառնել բոլոր կտրտած բաղադրիչները, ավելացնել պահածոյացված ոլոռը: Պատրաստման գործընթացում միացրեք ավելացված արտադրանքը, այնպես որ նրանք պահպանում են իրենց բնական տեսքը, եւ աղցան չի վերածվում «շիլա»: Աղ եւ աղացած պղպեղ ավելացնել աղցան «Olivier with տավարի մսով»: Ընկնել բաժակը մայոնեզով եւ լավ խառնել: Որպեսզի աղցանի աղցան, այն պետք է մաքրվի սառնարանում մի քանի ժամ:

Bon appetit!

Մեծ ցանկությամբ կարելի է կրկնել նախնական բաղադրատոմսի պատրաստումը: Մեր ժամանակներում Լուչեն Օլիվյեի բաղադրատոմսով նախատեսված բաղադրիչները գտնելը դժվար չի լինի: