Recipe salting սաղմոն

Սաղմոն (հակառակ դեպքում հայտնի է որպես ատլանտյան սաղմոնի կամ լճի) հանդիսանում է ազնիվ եւ շատ հայտնի տեսակներ են սաղմոնի. Սա սննդի ձուկը, միեւնույն ժամանակ, (շնորհիվ փոքրացող) իր ցեղի մեջ արհեստական պայմաններում: Սաղմոնի է առողջ սննդի, քանի որ բարձր պարունակության սպիտակուցի, օմեգա 3 unsaturated ճարպային թթուների եւ վիտամին Դ ձուկ է համեղ, կան շատերը իր բաղադրատոմսերը: Միայն պետք է հիշել, որ դա միշտ չէ, որ կարելի է ուտել հում սաղմոն, քանի որ հնարավոր բովանդակության (հատկապես վայրի ձուկ) parasites. Հետեւաբար, ընտրությունը ձուկ եւ դեղատոմսով պետք է վերաբերվել այնպես, պետք է խուսափել վտանգը վարակի.

Հարմար աղակալումից բաղադրատոմսը սաղմոն ապահովում արտադրանքի համեղ ու առողջ ապրանքը կպահանջեր մի քանի հավաքածուներ բաղադրիչների:

• 3 կգ Սաղմոնի ֆիլե, կտրել մեջ կտորների հետ մաշկի,
• 2 բաժակ խնձորի խնձորօղի քացախ,
• 2 բաժակ շաքարավազ,
• համեմունքներ համար ձուկ (անիսոն, սուսամբար, ուրց, ռեհան, համեմ, եւ այլն),
• ¾ բաժակ ջուր,
• 1 Միջին սպիտակ սոխ,
• աղ.

Այս բաղադրատոմսը համար սաղմոնի salting տեւում է երկար ժամանակ: Դրեք մի պլաստիկ դույլ բոլոր ձկան շերտերը, յուրաքանչյուր առատորեն լցնել աղ: շերտեր ձուկ, աղ կրկնվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր կտորները սաղմոնի են stacked. Վերջինը շերտը պետք է պատված ձկան աղ. Թողնել մի թույն է, մութ տեղում համար 1-3 շաբաթ (կախված պայմաններով, որոնք պետք է եփում ձուկ). Ապա այն լվանում է աղ եւ soaked է թարմ ջրի ժամ 3. Հետո թրջող, կտորները հեռացվել սաղմոնի մաշկի, ոսկրային հեռացվում նրանցից որքան հնարավոր է. Կտրել է սաղմոնի կտորները կծում չափի կտորների. Մինչեւ ձուկ է soaked, նախապատրաստելու մարինադ լուծում. Խառնել շաքար, քացախ եւ ջուր, բերել է բարկանալ. Ավելացնել համեմունքներ, բարկանալ ցածր ջերմության համար մոտ 10 րոպե, եւ թույլատրվում է թույն. Պատառ է անչափահասների մեջ բարակ կես օղակներով: Տարածել ձուկ ապակե բանկա հետ (հզորությամբ 2 լիտր) հետ լայն պարանոցի. Յուրաքանչյուր շերտի ձուկ է դրել ծիածանը շերտի ձեռք բերել սաղմոնի, սոխ, շերտ սաղմոնի, սոխ. Երբ ամբողջ ձուկը եւ սոխ են stacked (վերին շերտը պետք է լինի Թող իմ ծիածանը), լցնել մարինադ եւ տեղադրված է սառնարան.

Նայիր կգնահատեն արագ եւ հեշտ բաղադրատոմսը համար pickling սաղմոնի, ընդամենը 4 ժամ: Հիմնական պայմանը այն է, որ ընտրությունը բարձրորակ սաղմոնի (ցանկալի է diluted է vitro, քանի որ այս դեպքում, կա երաշխիք բացակայության parasites): Է պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքը:

• 2 կգ սաղմոն պատրաստվել (առանց գլխի, մաքրվել ձուկ) եւ կտրել transversely մեջ կտոր եզր (չափը կախված է տրամագիծը ուտեստների)
• 1 լիտր ջուր,
• 150 գ (մի փոքր ավելի քիչ, քան ½ բարակ բաժակ) աղ,
• 100 գրամ (պարզապես ավելի ½ faceted գավաթների) շաքարի
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ (արեւածաղկի կամ ձիթապտղի)
• 1 սպիտակ սոխ, կտրել մեջ կես օղակների,
• 1 zubochek սխտոր, Նյութի մանր թակած, բայց ոչ ճնշում գործադրել մամուլում:

Salting սաղմոնի բաղադրատոմսը ինքնին շատ պարզ է, դուք կարող եք նաեւ օգտագործել ցանկացած ծովատառեխ կամ սաղմոնի. Բարկանալ ջուր լցնել այն աղ, եւ շաքար: Հետո նրանց լիակատար լուծարման, ծով է cooled է սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ, էմալ կամ ապակի ուտեստ սերտորեն տեղադրված բոլոր կտոր ձուկ, ծով, որը լցվել է սկիզբ մամուլում ներքեւ բեռի ողջ ձուկ էր immersed է աղաջրում (բավականաչափ փոքր ափսեներ): Պահվում է 4 ժամ է շրջապատող պայմաններում: Լցվել ծով եւ թույլատրվում է դատարկել ամբողջությամբ, ապա ձուկ պետք է գրեթե չորացրած: Բոլորը սաղմոն տեղադրված մյուսը (քանի որ ապակու կամ enameled Կերամիկա, բայց ավելի լավ վակուումային ապակե տարայի մեջ), հարմար է պահեստավորման. Նմուշներ սաղմոն տարածում հաստ շերտերի, յուրաքանչյուր դնում սոխ (երկու կամ երեք կես օղակի) եւ 1-2-շերտ սխտոր, sprinkled հետ, մի քիչ բուսական յուղի. Պահել սառնարանում 4-5 օրվա ընթացքում: Կտրում Սաղմոնի է արվում առջեւ ծառայելով:

Salting bryushek սաղմոն կունենա ավելի քան 2 օր: Պատրաստման համար անհրաժեշտության:

• 500 գ bryushek սաղմոն,
• 2 ½ թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ,
• սեւ պղպեղ:

Խառնել աղ, պղպեղ եւ շաքար. Պատրաստի եւ զտած bellies շփում այս խառնուրդ: Պահվում է սառնարանում երկու օրվա ընթացքում:

Bon appetit!