The հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ kvass, կամ խմորի տնական գարեջուր

Ինչն է ստիպում խմորի ավելի օդը եւ նուրբ. Որով խմորում գործընթացը տեղի է ունենում kvass կամ mash. Իհարկե, դա պայմանավորված է խմորիչ: Առանց նրանց, դա պարզապես անհնար է ստեղծել որոշ խոհարարական ստեղծագործություններով: Որ անցյալում, հիմնականում օգտագործվում է թարմ սեղմված խմորիչ: Այժմ այս տեսականին արդեն ընդլայնվել զգալիորեն. Հետեւաբար, շատերի հարց է ծագում, թե ինչ է հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ: Որպես մեկ ապրանքի փոխարինելու մյուսը, առանց վարկաբեկող որակի վերջնական արդյունքում: Որպեսզի հասկանանք, բազմազան տեսակների, այս հոդվածը կօգնի:

Թե ինչ է խմորիչ

Խմորիչ օրգանիզմների բնական ծագման: Առանց նրանց անհնար է կատարել Հաց, տորթեր, գարեջրի եւ կվասի. Նրանք դարձնել կառույցը շատ ավելի թույլ է եւ ծակոտկեն: Եթե դուք ավելացնել խմորիչ խմոր, ապա կա ալկոհոլային խմորում: Արդյունքում ստացված ածխածնի երկօքսիդի թուլանում են խմոր: Խմորիչ - ը բորբոս է, որ աճում է, եւ բազմապատկում տակ նորմալ պայմաններում: Որպես հետեւանք, միացություններ շաքար ալկոհոլի ձեւավորման տեղի է ունենում, այնպես որ, այս ապրանքը, որն օգտագործվում է կատարել գարեջուր եւ տրորել. Խմորիչ չեն սիրում, անսպասելի ջերմաստիճանի փոփոխությունները: Նրանք ողջ են, այնպես որ, գերտաքացումից կամ սառցարանային չպետք է լինի:

Բեյքերի խմորիչ

Այդ հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ անհրաժեշտ է իմանալ, պետք է ճիշտ օգտագործել տարբեր տեսակի այս ապրանքի. Դուք պետք է նաեւ պարզել, թե այս բազմազանություն, ընտրել, թե ինչ դուք պետք է. Բեյքերի խմորիչ օգտագործվում է թխում են միայն: Նրանք մեծացել են մի հարուստ acidic միջավայրում: Բեռնարկղային է տեղադրված շաքարի ճակնդեղ, հանքային եւ ազոտի խառնուրդ. Որպես արդյունքում փոխգործակցության բոլոր բաղադրիչների հայտնվել փրփրացող ափսե, որը հետագայում մաքրված: Սա բորբոս. Այն dewatered եւ սեղմված: Որպես այդպիսին, հացթուխը խմորիչների կժամանի խանութներում:

թարմ խմորիչ

Այս տեսակ, որը հայտնի է երկար ժամանակ: Նախկինում միայն օգտագործվում է թարմ խմորիչ: Հարկ է նշել, որ իրենք ստեղծել լավագույն հյուսվածք եւ հնարավորություն է տալիս ուտեստ կատարյալ համ: Ցավոք, գտնելով նրանց միշտ չէ, որ հնարավոր է, այնպես որ, գալ մի ավելի օգտագործողի բարեկամական տեսակների. Բայց շատ ավելի հին բաղադրատոմսեր ներգրավել օգտագործումը տվյալ ապրանքի. Ահա թե ինչու է դա կարեւոր է իմանալ, թե հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ: Դա կլինի հեշտությամբ եփել ցանկացած խմորեղեն. Թարմ խմորիչ պարունակում են մինչեւ 70 տոկոս խոնավություն. Նրանք ապահովում են առավել հզոր մերան, բայց չեն պետք է շատ երկար ելուստը կյանքը: Պահվում թարմ ապրանքը է ոչ բարձր ջերմաստիճանում, քան 10 աստիճան, սակայն դրանք չպետք է սառեցվել: Այս տեսակը խմորիչ չի սիրում կապարակնքված փաթեթները, քանի որ կենդանի օրգանիզմները պետք է շնչել: Լավ, թարմ ապրանքը ունի grayish, թեթեւակի դուրս սպիտակ գույն. Մինչեւ կիրառելով թարմ խմորիչ գետնին եւ diluted տաք ջուր կամ կաթ: Հեղուկ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանով: The հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ մեկն է երեք.

granulated խմորիչ

Մեկ այլ տեսակ ապրանքի, որը հանդիսանում է տուգանք հատիկ: Եթե դուք վերցնել մի համամասնությամբ, ապա նրանք դնում, քանի որ շատ ու թարմ խմորիչ: Սակայն, նրանք զիջում են արդյունավետության թարմ արտադրանքի. Բայց օգտագործումը այդ խմորասնկերի ունի իր առավելությունները: Նրանք կարող են ավելացվել ուղղակիորեն է ալյուրի: Այնպես որ, նրանք ավելի հավասարաչափ է բաշխված ողջ խմոր: Պահպանեք հատիկավոր խմորիչ երկար, մոտ վեց շաբաթ: Պահեստավորման ջերմաստիճանը ոչ ավելի, քան 10 աստիճանով:

արագ գործող խմորիչ

Այս վերջին սերունդը խմորիչ: Բարձրացումը թեստի հետեւանքով օգտագործման այս ապրանքի տեղի է ունենում մեկ ու կես անգամ ավելի արագ: Արտաքուստ, նրանք նման փոքր արիշտա. Այս խմորիչ չէ diluted ջրի մեջ: Ընդհակառակը, նրանք չեն սիրում շփումները Հեղուկների եւ ճարպեր. Նրանք են ավելացվել է խմոր, նախընտրական խառը հետ մի քիչ ալյուր. Այս տեսակը է արդյունավետ արագ թխում. Նրանք հաճախ օգտագործվում է, երբ պատրաստվել է հացի մեքենայի.

չոր խմորիչ

Չոր խմորիչ - առավել տարածված տեսակ է, որն արդեն հաջողությամբ օգտագործվել խոհարարներ ամբողջ աշխարհում: Պատրաստել են իրենց պայմանական ջրազրկման եւ, հետեւաբար, այս ապրանքը պարունակում է ընդամենը 8 տոկոս խոնավություն. The ժողովրդականությունը այս տեսակի դարձնում այն առնչվում է այն հարցին, թե ինչ է հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ համար թխում եւ այլ խոհարարական պատրաստուկներ. Պատասխանը շատ պարզ է. Չոր խմորիչ ավելի ակտիվ, նրանք սովորաբար պահանջում է երեք անգամ ավելի քիչ է, քան թարմ: Հաշվել պահանջվող թվով առանց դժվարության: Չոր խմորիչ, չնայած, եւ ունեն բարձր արտադրողականություն, ավելի քիչ քմահաճ: Պահելով դրանք անպայման չէ, որ սառնարան. Նրանք չեն ենթարկվում է ջերմության ողջամիտ սահմաններում: պահեստավորում չոր խմորիչ ժամանակահատվածում մեկից երկու տարի ժամկետով: Որ նրանք ցույց են տվել իրենց ավելի մեծ չափով, դա անհրաժեշտ է ավելացնել նրանց տաք ջրով եւ թողնել 10-15 րոպե: Դուք կարող եք, ապա շարունակել kneading.

Խմորիչ հաց մեքենա

Բաղադրատոմսեր համար հաց մեքենա են կիրառել բարձր արագությամբ, չոր խմորիչ: Նրանք են ավելացվել է ալյուրի, իսկ առումով արտադրողականության, նրանք լավագույնս պիտանի են թխում հաց. Բայց դուք կարող եք փորձել, եւ թարմ խմորիչ: Դատելով ակնարկներ, որ նրանք տալիս հաց ավելի լավ համն ու համը: Այդ հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ համար հացի մեքենայի մնում է անփոփոխ: Այսինքն թարմ խմորիչ պետք է հոգ երեք անգամ ավելի: Սակայն, օգտագործումը տեխնոլոգիաների մի քիչ այլ է: Թարմ խմորիչ պետք է նախ ճզմել եւ լուծարել մի փոքր քանակությամբ հեղուկ վերցված ընդամենը. Այս խառնուրդ է, ապա անհրաժեշտ է լցնել մեջ հացի ստեղծողի հետ մյուս հեղուկ բաղադրիչների. Այն պետք է հիշել, որ ջրի համար բուծման խմորիչ պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Ից բարձր ջերմաստիճանների ապրող սնկեր են սպանվել: The հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ տորթերի նույնն է, ինչպես է հացի.

խմորիչ լափ

Ի տարբերություն թխում, խոհանոցային mash պահանջում օգտագործումը թարմ խմորիչ: Նրանք իդեալական այդ նպատակի համար, դարձնելով խմորում գործընթացը ճիշտ է: Սակայն, բացակայության դեպքում այս ապրանքի կարող է փոխարինել չոր գործընկերոջ հետ: Դրա համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ տրորել: Որն է տարբերությունը երկու տարբերակներից: Եթե դուք վերցնել թարմ խմորիչ, ապա նրանք պետք է նախապես diluted է տաք ջրով, մինչեւ խառնուրդ է հարթ. An ցուցանիշը, քանի որ ապրանքի հայտնվելը փուչիկները է մակերեսին. Այնուհետեւ, զանգվածային, որը ներկայացրել է հիմնական ծավալով: 15 լիտր ջուր եւ 5 կգ շաքարավազ պետք 500 գրամ թարմ խմորիչ: ՀՀ հատուկ կոնտեյներ շաքարը diluted ջրով եւ թափահարած մինչեւ լուծարվել: Առանձին - առանձին diluted խմորիչ է տաք ջուր: Այնուհետեւ, այդ երկու խառնուրդներ են համակցված եւ տեղադրվում է մի տաք տեղում: Հաջորդ սկսվում է խմորում գործընթացը: Է բաք չի ստանալ թթվածին, ինչը չափազանց բացասական ազդեցությունը գործընթացի խմորում, դա անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել օդը: Բայց կափարիչը գրանցվեք կատարվում է հեռացման համար ածխածնի երկօքսիդի. Braga պատրաստ կլինի երեք շաբաթվա ընթացքում:

Պատրաստում է mash չոր խմորիչ

Վերցրեք սովորական հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ պատրաստման տնական գարեջուր. Համար, այս բաղադրատոմսով դուք պետք 170 գրամ չոր արտադրանքի. Տեխնոլոգիան նախապատրաստման նույնն է: Սակայն չոր խմորիչ է լցվել մի փոքր քանակությամբ տաք ջրով եւ թողնել մի քանի րոպե (10-15): Նրանք են, ապա խառը մանրակրկիտ եւ լցվել է ընդհանուր հեղուկ զանգվածը: Այս խմորիչ նաեւ չեն սիրում չափից ավելի բարձր ջերմաստիճանը. Խմորում գործընթացը կսկսվի մի քանի ժամ անց (1-2): Այդուհանդերձ, եւս մեկ անգամ հայտնում է, որ ցանկալի է օգտագործել թարմ խմորիչ:

Խմորիչ համար kvass

Մեկ այլ տարածք կիրառման չոր խմորիչ - ը Խոհարարություն kvass. Այս ըմպելիք կարելի է պատրաստել `օգտագործելով միայն սեւ հաց. Այս դեպքում, խմորիչ կարիք չունի: Սակայն կան նաեւ այլ տարբերակներ: Օգտագործումը չոր խմորիչ արագացնում. Պատրաստել է մի պարզ Բորոդինո եփել պետք է հոգ 4 շերտ սեւ հաց, մի քանի չամիչ ու մի կես բաժակ ավազի շաքարի եւ մի թեյի գդալ չոր խմորիչ: Այս շարք բաղադրիչների համար նախատեսված երեք լիտր բանկա. Սկսել տապակել է հաց է ջեռոցում կամ չորացրած է բնական ճանապարհով: Մենք տարածել այն մի բանկա եւ ավելացնել շաքարավազ եւ չամիչ. Խմորիչ ցեղատեսակի տաք ջրով եւ տալ այն եփել. Ապա դրանք ավելացնել ընդհանուր քաշով: Լիցքավորում բանկա ջրով, խառնել եւ թողնել մի օր. Այս ընթացքում, որ խմորում գործընթացը տեղի կունենա, իսկ թուրմը պատրաստ է: Ինչպիսին է հարաբերակցությունը չոր եւ թարմ խմորիչ համար kvass, եթե մենք փոխարինել մեկ տեսակի են ուրիշներին. A թեյի գդալ չոր արտադրանքի հավասար է 4 գրամ: Ըստ այդմ, դա անհրաժեշտ է ձեռնարկել մի թարմ խմորիչ 12 գրամ: Նրանց նախընտրական ցեղատեսակի փոքր քանակությամբ տաք ջրով միասնական հետեւողականությունը: Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը մեջ բանկա հետ մնացած բաղադրիչների.

ՀՀ հիմնական քիչ

Եթե հնարավոր օգտագործման յուրաքանչյուր դեպքում ամենահարմար տիպի խմորիչ: Բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա փոխարինել օգտագործելով համամասնությունները տվյալները: Նախքան օգտագործելով չոր խմորիչ վստահ է կարդալ հրահանգները. Համամասնությունները կարող է տարբեր լինել `կախված ապրանքի բրենդի: Օգտագործել միայն թարմ թթխմոր լավ կյանք Սայլակ. Սրանից վերջնական արդյունքը կախված է մի մեծ չափով.